История японської кухні

История японської кухни

В Японії вельми своєрідна кухня. Першим переселенцям з континенту до глибокої давнини довелося радикально змінити спосіб життя і тоді замість м’яса перейти на рибу. Щоб вижити, мігрантам й не залишалося нічого іншого, як обстежити близько 2000 островів і острівців у пошуках якихось коштів їжі. Їм вдалося віднайти такі гриби, мохи і морські водорості, які досі служать підмогою в харчуванні населения.

Нехватка продовольства привчила жителів благоговійно ставитися до повсякденної їжі, скромним стравам вони намагалися надати по крайнього заходу естетичний вид. Рибу, овочі, морські водорості і молюски і тепер подають у митецькому оформленні. З редиски, огірки, моркви та зеленим японської гірчиці васаби, втеч бамбука чи коренів лотоса винахідливі японські господині створюють на таці дивовижні натюрморти. Нестача палива змусила японців наголошувати насамперед сыроедение, а хліба не знали ще кілька десятиріч тому. Щоправда, в час його продають у кожному супермаркеті, проте до японців перестав бути продуктом першої необхідності. Японець починає день соєвим супом, трохи заправленим рисом, і неміцним чаєм. Овочі і рибу переважно смажать на жирі. Смажені страви називаються темпура і виникли в 1543—1637 роках, коли голландці і португальці заснували на островах мережу місіонерських станів. Політика ізоляції Японії змусила іноземців залишити країну, але приготування їжі жарением тим часом поширився серед японських господинь. Португальці навчили японців готувати їжу та м’ясні страви, але м’ясна їжа вкоренилася лише з боку ця — касти паріїв, що ще незалежності до середини ХХ століття жили цілком окремо від решти населення. Японська кухня стала використовувати вершкове олію і сало щодо справи тільки після Другої світової війни.

В японської кухні немає десертних страв і солодощів, крім желеобразных цукерок кегаси. Ці цукерки, які становлять свого роду художнє твір, подаються, проте, лише з святкові дні. Зазвичай їжа завершується фруктами. Коли 1868 року.

Япония перейшла до політики відкритості світу, у її кухню почали проникати і елементи західної кухні. Величезний вплив на гастрономічні традиції справила поразка Японії 1945 року. Країну заповнили західні продукти, і вітчизняна харчова промисловість стала у порядку виробляти готові страви і морожені продукти. Західний стиль харчування став чинником престижу, а традиційний чай, рожеве і сливове вино почали поступатися місцем пиву.

В японської кухні є договір філософія, і. Виявляючи на повагу до природі, японці прагнуть максимально зберегти початкові властивості її дарів. Тому улюблені страви з рису готують без спецій, а рибу їдять сирої. З цього приводу японці люблять повторювати, що справжня краса — у простоті. Можливо, у цьому є полягає таємниця їхньої довголіття.

Датой народження японської кухні вважається момент, коли японці стали обробляти рис. За традицією, він був принесений до Японії в ціпку тростинового божеством рису Инари-сама. Сталося це 2500 років тому я. Рис був всім: їжею і величезними грошима. Вожді племен зберігали їх у спеціальних коморах — окура. Нині у Японії Міністерство фінансів називається Окура-сё, тобто міністерство амбаров.

Культ рису диктує суворі правила її приготування. Японці варять його без будь-яких спецій, під кришкою. Є й стара приповідка: «Навіть якщо вона плаче від голоду, кришка нічого очікувати знято, поки рис не звариться ». Рис (по-японському — гохан) у перекладі це ще і «їжа ». І це точне визначення, оскільки з рису японці вміють готувати приправи, соуси, солодощі, пиво, саке і сетю. Саке нагадує до душі херес. Сетю — це міцна рисова горілка, аналог нашого самогону.

Вторая важливу складову японського столу — дари моря. Їх тут гасять чи варять, але частіше подають сирими. І дуже навіть живими! Називаються такі страви одори. Рибу ошпаривают окропом, ріжуть і відразу їдять з соусом, хоча вона ворушиться. Особливий делікатес — фугусаши. Це знамените весь світ страву з отруйною риби фугу. Її отрута в 25 разів сильніший від отрути кураре й у 275 раз токсичнее ціанідів. Яд однієї фугу може вбити 40 людина, а протиотрути від нього немає. Кухаря, які готують це дороге страву ($ 250 — 750), закінчують спеціальну школу, щоб отримати ліцензію на відкриття спеціалізованого ресторану. Кухар розбиває рибу з участю гостей, видаляючи отруйні частини й промиваючи шматки. Вищий пілотаж — залишити отрути стільки, аби в їдців з’явилося відчуття ейфорії, що з дією наркотику. Якщо кухар припуститься помилки, гурмана чекає параліч, кулі і смерть. Проте японська прислів'я говорить: «Той, хто їсть фугу, — дурень, але вона, хто їсть — теж » .

Однако найулюбленіша японське страву в усьому світі - суші. У давнину так називали спосіб зберігання риби. Її разделывали, вкладали верствами, пересипаючи сіллю, а згори придавлювали кам’яним пресом. За кілька місяців риба був готовий до використання. Наприкінці ХІХ століття невідомий кухар придумав під такою самою назвою страву із сирої риби. Ця ідея підкорила увесь світ.

Палочки — хаси — до Японії надійшли з Китаю до XII столітті. Це повсякденна особиста річ, що її прийнято давати у користування іншим. За переказами, палички приносять удачу довге життя. Їх дарують молодим, бажаючи бути нерозлучними, як пара паличок, вручають дитині на 100-й день життя. Під час церемонії «Перші палички «маляті вперше дають спробувати рис з його власних паличок.

Список литературы

Для підготовки даної роботи було використані матеріали із російського сайту internet.