Кешью

Кешью

На кінчику у смачного, «ромового «плоду кешью (чи «каджу », як в Америці) висить орешек-кешью в оболонці. У сиром вигляді оболонка і навіть самі горішки отруйні, тому їх старанно очищують і потім обсмажують.

Лакомство дороге, заради одного горішка доводиться рвати великий плід. Ще 20 тому бідні крестьяне-бразильцы було невідомо смаку горіхів кешью — вони всуціль йшов експорт у США. Сьогодні ж плантації кешью-кажу розширилися з усього миру.

Кешью та її история

Открыв Америку, португальці збагатили новими гастрономічними відкриттями як Європу, але, як з’ясувалося згодом, і світ. Однією з таких відкриттів став кешью — горіх, справедливо котрий обіймає верхні рядки у списку самих делікатесних горіхів. Але кешью це буде непросто горіх, природа зуміла у ньому одразу дві шедевра, котрі за гідності оцінив людський смак… Втім, про усі клопоти з порядку.

Еще набагато раніше прибуття європейців на американську землю плодами дерева кешью були відомі індіанці племені тікуна, мешканці на території сучасної Бразилії. Кешью легко піддається культурному обробленню, ніж успішно, й користувалися індіанці, використовуючи кору, листя, плоди дерева у різних, як кулінарних, цілях. Мовою тікуна кешью називається acaju (що означає «жовтий плід»), саме від нього сталося португальське назва caju чи cajueiro, від якого своє чергу сформувалося популярне назва — кешью (анг. — сashew). Проте, в Венесуелі кешью більше відомий як merey, тоді як у багатьох інших испаноязычных країнах Латинська Америка як maranon, під назвою штату Маранао (Maranhao) у північній Бразилії, де було виявлено дерево кешью.

Для інтересу можна затримати своє увага фахівців і інших синонимичных назвах, що зустрічаються у різних країн і говорять різними мовами: cashu, casho, acajuiba, acajou, acajaiba, alcayoiba, anacarde, anacardier, anacardo, cacajuil, cajou, gajus, jocote maranon, noix d’acajou, pomme cajou, pomme jambu, jambu golok, jambu mete, jambu monyet, jambu terong. І нарешті наукове назва кешью — Anacardium occidentale, чи Anacardium microcarpum, чи Cassuvium pomiverum.

Кешью — вічнозелене теплолюбивое дерево, з товстим звивистим стволом і розкидистими гілками. У висоту він може досягати 15 метрів. У Анголі, наприклад, росте дерево, якому 50 років і довжина його сягає 30 метрів заввишки, приносить воно до 60 кілограм горіхів в рік. Взагалі ж, кешью одна з тих рослин, які може бути безотходными: усе, що дає дерево кешью, вживається людиною у тих чи інших цілях. Кора і листя використовують у лікарських цілях, шкаралупа горіхів — з промисловою, горіхи так звані яблука кешью — в гастрономічних.

Итак, настав час розповісти докладніше, який же чудо-плоды побачили європейці на нововідкритої землі в далекому XVI столітті… Плоди кешью складаються по суті із двох частин: з так званого яблука кешью та власне горіха. Яблуко кешью — це велика роздута плодоніжка грушоподібної форми, може бути жовтого, помаранчевого чи червоного кольору, довжиною 7−10 див і майже 5 див в діаметрі. Це м’ясистий, дуже соковитий плід з кисло-солодким смаком. На верхівці такого яблука перебуває горіх у твердій шкаралупі, котрий за мері дозрівання набуває темно-зелений, майже коричневий колір.

К жалю, російському гурмана навряд чи познайомитися на своїх батьківщині з такою делікатесом, як яблука кешью. Вони нас дуже швидко псуються та практично непридатні транспортуванню. Тому, щоб випити хоча б склянку натурального свіжого соку з яблук кешью, доведеться вирушити туди, де росте дерево кешью. Наприклад, в Індію, там щорічно збирають до 25 тисяч тонн цих яблук. У тому числі готують не лише сік, а й джеми, желе, таки узвари, чатни, спиртні напої. Зокрема, в індійському штаті Гоа можна спробувати знаменитий лікер фені (feni), який роблять тільки тут. Його готують з перебродившего соку плодів кешью шляхом кількох возгонок, у результаті виходить дуже міцний (до 40 градусів) напій зі своєрідним смаком і ароматом. Що ж до соку, то країнах тієї ж Латинська Америка настільки ж популярний, як апельсиновий сік у Північній Америці чи Європі.

Если дозрілі плоди кешью можна не побоюючись є у свіжому вигляді, те з горіхами кешью в усіх так усе просто. Ви ніколи не замислювалися, чому на відміну від інших горіхів, кешью будь-коли продають в шкаралупі? А далі все бо між шкаралупою і оболонкою, яку приховується горіх, міститься дуже уїдливе речовина кардол, яке за контакту з шкірою виникають серйозні дерматологічні проблеми (шкіра покривається надзвичайно болючими ожогами-волдырями). Тож перш ніж діяти за продаж, горіхи дуже обережно беруться з шкаралупи і оболонки, після чого, зазвичай, проходять спеціальну термічну обробку до випаровування олії (навіть небагато олії може призвести до отруєння). Це смішно настільки відповідальна і не перебільшуючи можна сказати небезпечний процес, що й серед досвідчених «раздельщиков» горіхів часті випадки опіків цим речовиною, адже розбирання горіхів роблять лише вручну. У жодному разі намагайтеся очищати горіхи кешью самостійно, якщо десь у тропічних країнах вам раптом випаде таку можливість! Треба сказати, що й цьому отрутному речовини люди зуміли застосовуватися, його використав в промисловості й медицині.

Использование горіхів кешью в кулінарії надзвичайно широко: те й чудова самостійна закуска, і чудесна складова в салатах, перші місця і других стравах, соусах і кондитерських виробах. Горіхи кешью дуже популярні азіатською, індійської кухнях.

Португальцы, ясна річ, було неможливо пройти повз такого твори природи. Вони оцінили смак горіхів кешью як «більш чудовий, ніж мигдаль». Маршрут завоювання смаків інших гурманів для кешью продовжився вже у Індії, штаті Гоа, куди португальці відвезли насіння з Бразилії. Потім про кешью дізналися у Африці: Мозамбіку, Анголі, Танзанії, Кенії. Сьогодні кешью вирощують практично в усіх країнах з теплим кліматом: Шрі-Ланці, Китаї, Малайзії, Філіппінах, Таїланді, Колумбії, Гватемалі, Венесуелі, Вест-Індії, Нігерії та інших.

Интересно використання продуктів кешью в різних народів. Наприклад, у Африці кешью вживають як інтоксиканту, кошти на нанесення татуювань, у Бразилії кешью вважається афродизиаком, засобом проти астми, бронхіту, грипу, розлади шлунка, діабету, на Гаїті - засобом від зубний біль і бородавки, в Мексиці обесцвечивают веснянки, в Панамі лікуються від гіпертонії, в Перу використовують як антисептика, в Венесуелі лікують запалення горла тощо. тощо. І офіційна наука підтверджує корисні властивості кешью: зокрема, антибактеріальне, антидизентерийное, антимікробне, антисептичний, тонізуючу… Можна сміливо сказати одне — далеко ще не кожна рослина природа так щедро обдарувала властивостями, корисними для організму людини.

Кешью багаті білком і углеводом, вітаміном А, В2, В1 і залізом, містять цинк, фосфор, кальцій. Вітаміни сприяють обміну білків і жирних кислот в організмі й зниженню рівня холестерину у крові, зміцнюють імунну систему, забезпечують нормальну діяльність серцево-судинної системи. Як допоміжного кошти ці горіхи вживаються при зубний біль, псориазе, дистрофії, порушеннях обмінних процесів, анемиях.

Многие люди намагаються уникати вживання горіхів кешью через помилкового уявлення, мов у горіхах міститься велика кількість жиру. Насправді, у яких навіть менше жиру, ніж в мигдалі, волоських горіхах, арахисе, горіхах горіх.

И наостанок… Найближчими родичами кешью є торбах, лакове дерево, «курящее» дерево, момбин, кафрская зливу, фісташки, манго, перуанське перечное дерево і отрутний плющ.

Польза кешью

Его якості немає рівних. Вживається для харчування в сиром й у смаженому вигляді. Смажене кешью набуває м’який і солодкий смак. Кешью багатий вуглеводами, містить рибофлавін, тіамін, нікотинову кислоту і каротин. Рекомендується при зубний біль, оскільки речовини, які у горісі знищують бактерії руйнують зубну емаль. Використовують під час лікування шкірних захворювань, псориазе, сифіліс, дистрофії. Кешью нормалізує обмін речовин, зміцнює імунітет, стимулює серцево-судинну діяльність. У Індії застосовують як протиотруту від укусів отруйних змій.

Качественный кешью збирається у Бразилії, Індії, і навіть на Мадагаскарі, у Кенії, Беніні, Танзанії, Мозамбіку. Збирають горіхи вручну, чистять від шкаралупи теж. Очищення від шкаралупи трудомістка небезпечна, позаяк у оболонці міститься дуже уїдливе олію, що викликає запалення шкіри, хімічний опік «бульбашки ». Трудомісткістю і пояснюється відносно висока ціна на кешью.

Рецепты з кешью

Барфи з кешью Для приготування страви знадобляться:

кешью — 350 г; кокос (натертий) — 1 прим.; цукор — 700 г; ванільна есенція — пара крапель; дхі - 1 ст.л.

Кешью замочити у холодній воді на 30 хвилин, злити воду. Кокос подрібнити разом із горіхами в блендере до дрібної пасти. У склянці води розчинити цукор довести його консистенції сиропу. У сироп додати пасту з горіхів, дхі і ванильную есенцію.

Варить на маленькому вогні до тих пір доки загусне. Викласти масу на лист і дати їй підсохнути. Потім нарізати на квадрати, і можна подавати.

Рис з горіхами кешью.

Для приготування страви знадобляться:

длиннозерный рис — 900 г; цибулю ріпчаста — 2 цибулини; часник — 4 зубчика; шнитт-лук, зелень петрушки — по 1 ст.л.; олію вершкове — 3 ст.л.; яловичий фарш — 250 г; свинячої фарш — 250 г; помідори — 250 г; варена шинка — 100 г; родзинки без кісточок — 100 г; зелений горошок (свіжий чи консервований) — 400 г; кешью горіхи — 200 г; тертий сир пармезан — 3 ст.л.; сіль, перець до душі.

Сварить розсипчастий рис. У сковорідці присмажити на олії цибулю, шнитт-лук і петрушку, додати фарш і дольки томатів, із яким попередньо знято шкірочка. Посолити і поперчити до душі. Залишити гаситися при закритою кришці на повільному вогні на 20 хвилин.

Добавить до рису погашений фарш, родзинки, шинку, кешью і горошок, добре перемішати. Накрити каструлю кришкою і дати постояти кілька хвилин цього разу вже виключеною, але ще гарячої плиті.

Выложить готовий рис на велике страву і посипати пармезаном.

Список литературы

Для підготовки даної праці були використані матеріали із російського сайту internet.