Селера

Сельдерей

Есть три виду городнього селери: кореневої (кладуть в супи тощо. п.), черешковый (для салатів) і листовий — його використовують як пряну зелень.

Листья селери в целофані зберігаються не в холодильнику 2−3 дня. Якщо вони самі зів'яли, опустіть їх у 30 хвилин, у воду кімнатної температуры.

Сельдерей вирізняється з-поміж інших овочів хорошим співвідношенням мінеральних речовин і вітамінів. У ньому налічується до 40 видів різних солей, вітамінів та інших речовин (калій, магній, фосфор, залізо, білки, пектини, каротин, вітаміни З, В1, В2, РР, фолієва кислота і др.).

Сельдерей омолоджує організм, покращує обмін речовин, допомагає позбутися зайвої ваги, містить фітонциди, ефірні олії, які мають дезинфікуючим свойством.

Зелень листя селери використовують у ролі приправи до супам, рибним і м’ясним блюдам.

Средний вагу бульби селери становить 40−60 р, корені їстівні, вони мають є і сиром й у вареному вигляді. Селеру гасять, смажать, роблять салати. З сирих кочешков роблять салати, з тушкованих — гарніри до м’ясним і рибним блюдам.

Чтобы надати бульону аромат, треба покласти до нього коріння селери, розрізані навпіл і підсмажені з одного боку без олії. Щоб при очищенні селеру не потемнів, шкірочку слід знімати тонким гострим ножем, аби знизити втрату вітамінів. Корені при варінні слід опускати в киплячу води і варити у зачиненій посуді. Вони мають бути вкриті водою трохи більше 1 див. Вода, у якій варилися корені, містить багато поживних речовин, її треба використовуватиме приготування супів і соусів. Чим дрібніший від нарізані коріння селери, то більше вписувалося ароматичних речовин вони виділяють при гасінні. Коріння і листя селери заготовляють впрок.

Список литературы

Для підготовки даної роботи було використані матеріали із російського сайту internet.