Структура виробничого підприємства ресторанного господарства і перспективи його автоматизації

АРМ створюється для різних рівнів інформаційної системи. Організаційна структура інформаційної системи підприємства ресторанного господарства може бути представлена трьома рівнями:

• 1) АРМ директора.
• 2) Керівників підрозділів (цехів, залу, складу).
• 3) АРМ окремих виконавців (комірників, офіціантів, тощо).

Створення АРМ конкретних спеціалістів є найбільш ефективною формою використання ПЕОМ. Вона, завдяки легкості спілкування, надійності і простоті обслуговування, можливості легкого навчання, усуває психологічний бар'єр у взаємодії людини і машини.

Кожному класу користувачів відповідає певний набір типів АРМ, орієнтованих на задоволення його функціональних та інформаційних потреб. Основним принципом створення АРМ є проблемна орієнтація комплексу, тобто його направленість на вирішення певного класу задач, об'єднаних загальною технологією обробки інформації, єдністю режимів роботи та експлуатації.

АРМ передбачає автоматизацію наступних аспектів діяльності персоналу: інформаційно-довідкове обслуговування різного кола користувачів; вирішення задач з узагальнення оперативних облікових даних з використанням економіко-математичних методів і моделей; ведення локальних баз даних і формування баз даних центральних АБД; автоматизацію діловодства, тощо.

Організаційну структуру управління підприємством можна зобразити як мережу взаємопов'язаних АРМ різних спеціалістів функціональних служб і керівників різних рівнів.

Первинна інформація вводиться на автоматизованих робочих місцях та через системний інтерфейс, що об'єднує всі робочі місця підприємства, надходить до керівників, відповідальних за організацію виробництва, організацію споживання, а також — до директора ЗРГ.

Головні потоки інформації формуються на АРМ другої групи — старший адміністратор приймає замовлення бенкетів, ділових зустрічей, презентацій, тощо. Менеджери барів складають свої заявки на продукцію. Ця інформація надходить на АРМ менеджера кухні та директора.

Менеджер складу обробляє інформацію у двох різних напрямках:

• — Перший — надходження товарів від постачальників;
• — Другий — відпуск товарів згідно зробленим заявкам.

Для реєстрації продукції, що реалізується в залах ресторану і бару, на робочих місцях офіціантів і барменів встановлені касові термінали, які надають упорядковану інформацію на АРМ спеціалістів: про денну виручку кожного з офіціантів і барменів, загальну кількість відпущеної продукції або певного виду товарів. Менеджер з обслуговування може контролювати роботу офіціантів — перевіряти правильність оформлення чеків, обсяг роботи кожного з них у вартісному і кількісному виразі.

Робота всіх матеріально-відповідальних працівників нижчого рівня контролюється функціональними службами і керівниками вищого рівня, об'єднані в групу першого рівня.

Упорядковані матеріали про рух товарів на всіх стадіях надходить у бухгалтерію в бази даних синтетичного та аналітичного обліку ПЕОМ АРМ бухгалтера.

На цьому ж робочому місці формується база даних зведеного обліку, що дає можливість проводити економічний аналіз і оперативно оцінювати діяльність підприємства. Ця інформація надходить на АРМ економіста та АРМ директора.

АРМ інспектора з відділу кадрів забезпечує без паперову технологію ведення документації з обліку та переміщенню кадрів, тощо.

На АРМ генерального директора надходить результативна інформація з усіх підрозділів підприємства.