Витамины. 
Вітамін З (аскорбінова кислота)

Витамины.

Вітамін C.

(аскорбінова кислота).

Робота учня 10 «А» класса.

Максишко Данилы.

Вітаміни (від латинського слова vitaжиття) — група органічних сполук різноманітної хімічної природи, необхідні харчування людини, тварин і звинувачують інших організмів у незначних кількостях порівняно з основними поживою (білками, жирами, вуглеводами і солями), але вже мають величезне значення нормального обміну речовин і жизнедеятельности.

Вітаміни або входять до складу ферментів, або є компонентами ферментативних реакцій. За відсутності вітамінів в організмі порушується діяльність ферментних систем, у яких беруть участь, отже, — та обмін речовин. Відомо кілька сотень ферментів, до складу яких входять вітаміни, і кількість катализируемых ними реакций.

Відкриття вітамінів пов’язаний з ім'ям російського вченого М. І. Луніна, що у 1880 року експериментально встановив, що у харчові продукти є невідомі чинники харчування, необхідних життя. Для розвитку витаминологии зробили внесок вчені Казимир Функ, Х. Эйкман, Ф. Р. Гопкінс; А. Сент-Дьери зробив відкриття області процесів біологічного окислення, пов’язані особливо вивчення вітаміну С.

Аскорбінова кислота, чи вітамін З (водорозчинний вітамін, потужний антиоксидант), багато важить в організмі. Він бере участь у окисно-відновних процесах, сприяє найбільш оптимальному перебігові тканинного обміну, охороняє гемоглобін еритроцитів від окислення, стимулює синтез тропоклагена фибробластами і освіту колагенових структур, бере участь у відбудовних процесах, відіграє у підтримці стану капілярною стінки, сприяє створенню запасів глікогену у печінці і підвищує її антитоксичну функцію, бере участь у синтезі стериоидных гормонів кори надниркових залоз й у обміні тироксину, бере участь у підтримці нормальної структури та функції клітинних мембран, підвищує захисні механізми і опір, надає захисне дію, у відношенні токсичних речовин (анілін, свинець, нітрозаміни, сірковуглець та інших.), надає антибластомогенное действие.

Першоджерелом вітамінів служать переважно рослини. Людина й тварини отримують вітаміни безпосередньо з рослини й опосередковано — через продукти тваринного походження. Важлива роль освіті вітамінів належить також мікроорганізмам. Вітаміни вступають у організм тварин і людини з їжею, через стінку шлунково-кишкового тракту і утворюють численні похідні, які, зазвичай, з'єднуються зі специфічними білками, і утворюють ферменти, що у обміні веществ.

У людини аскорбінова кислота не утворюється, і відсутні її накопичення. Необхідна кількість вітаміну З (дорослим від 50 до 100 мг, дітям від 30 до70 мг на добу) має робити з їжею. Основними його джерелами є шипшина сухий (1200 мг в 100г), чорна смородина (200 мг м), цитрусові (40−60 мг м), брусниця, журавлина, чорноплідна горобина, яблука, персики, черешня 910−15 мг м), суниця (60 мг в 100 р), капуста білокачанна (40−50 мг м), малина, аґрус (25−30 мг в 100 р), томати, зелений солодкий перець, червоний перець, зелена цибуля, щавель, шпинатом, салат (40−55 мг м), зелень петрушки (150 мг м), картопля, свекла.

Аскорбінову кислоту і синтетичним шляхом, її випускають як порошку, драже, пігулок із на глюкозу й т. буд. Аскорбінова кислота входить у склад різних полівітамінних препаратов.

На зміст вітаміну З у харчових продуктах значний вплив надає зберігання продуктів та його кулінарна обробка. Вітамін З швидко руйнується в очищених овочах, навіть якщо вони занурені в воду. Соління і маринування руйнують вітамін З. Кулінарна обробка, зазвичай, призводить до зниження змісту аскорбінової кислоти в продукті. Вітамін З краще зберігається у кислої среде.

Недостатність постачання організму вітамінами веде для її ослаблення, різкий недолік вітамінів — до руйнації обміну речовин і захворювань — авитаминозам, що потенційно можуть закінчитися загибеллю організму. Авітамінози можуть виникати тільки від недостатнього надходження вітамінів, а й від порушення процесів їх усваивания і використання у организме.

Ознаками недостатності вітаміну З є цинга, ціаноз губ, носа, вух, нігтів, кровоточивість, множинні крововиливу, разрыхленность і синюшність ясен, набухання міжзубних сосочков, блідість і сухість шкіри, гіпотермія, ороговіння волосяних филикулов, біль у подошвах.

Профілактика вітамінною недостатності залежить від виробництві продуктів харчування, багатих на вітаміни, достатньої споживанні овочів і фруктів, правильному збереженні харчових продуктів і раціональної технологічної обробці їх у підприємствах харчової промисловості, громадського та у побуті. Коли вітамінів — додаткове збагачення харчування вітамінними препаратами, витаминизированными харчовими продуктами масового потребления.

Вітамін З призначають при цинзі, деяких захворюваннях желудочнокишкового тракту, кровотечах, алергіях, коллагенозах, атеросклерозі, інфекційних захворювань, профілактичних интоксикациях.

Дослідження дозволили стверджувати, що високі дози вітаміну З сприяють подовження життя і поліпшення стану хворих певними видами раку. Є дані про те, що дуже високі дози аскорбінової кислоти можуть перешкоджати нормальному запліднення, викликати викидні, підвищувати згортання крові, надавати несприятливе дію на функцію нирок і підшлункової залози. Проте небезпека передозування аскорбінової кислоти перебільшена. Результати численних досліджень дозволили вважати, що гіпервітаміноз З мало проявляется.

Систематичний прийом великих доз вітаміну З знижує ризик виникнення раку ротовій порожнині, стравоходу, гортані, шлунка, молочної залози, мозку. Великі дози вітаміну З (близько 1 р на добу) кілька знімають вкрай небезпечне вплив тютюнового диму на організм курильщика.

Велике значення в годівлі сільськогосподарських тварин. За умов їх нестачі чи відсутність затримується зростання та розвитку молодняку, знижується опір різноманітних захворювань, зменшується продуктивність. З недостатнім вітамінним харчуванням у сільськогосподарських тварин нерідко пов’язані аборти і низька плодовитость.

Основне джерело вітамінів тваринам — корма.

Використана литература:

. «Велика радянська енциклопедія». Головного редактора: А. М. Прохоров.

Москва, 1971 рік.. «Медична популярна енциклопедія. Людина й здоров’я». Р. Билич, Л.

Назарова. Москва, 1998 рік.. «Популярна медична енциклопедія. Велика медична энциклопедия».

Головного редактора: Б. У. Петровський. Москва, 1979.