Обонятельная і смакова сенсорні системи

Обонятельная і смакова сенсорні системы.

" Мова — самий неприборканий із усіх органів почуттів… «.

Бхактивинода Тхакур

" - Та й сморід у вас, синьйор! — сказав я, входячи і кладучи валізу до столу. Наглядач понюхав повітря і недовірливо похитав головой.

— Пахне, як зазвичай, — сказав він і почесался.

— Це з морозу. Ямщики при конях сплять, а добродії не пахнуть " .

А.П. Чехов.

Обонятельная сенсорна система є одним із провідних систем, що у регуляції у тварин мотиваційного поведінки (оборонного, харчового, статевого). По ступеня розвитку цією системою живі організми діляться на:

1 — макросматиков (сильно розвинене обоняние).

2 — микросматиков (слабко розвинене обоняние).

3 — аносматиков (нюх отсутствует) Человек належить до групи микросматиков, але нюх нього є одній з найважливіших функцій. До микросматикам можна адресувати примати і гризуни, тоді як більшість ссавців — макросматики, а дельфіни — аносматики.

В процесі еволюції орган нюху, що формувався поруч із ротовим отвором, перекинувся на порожнину носа, відокремивши від ротовій порожнині. З цієї причини механізми виникнення нюхових відчуттів подібні з її механізмами смакових відчуттів. Нюховий епітелій закладається вже в 4-ой тижню ембріонального розвитку на нюхових ямках ротовій бухти зародка. При формуванні носа нюховий зачаток зміщується у його порожнину. Аксони рецепторних нюхових клітин проростають до нюховим цибулинам, які у її розвитку роблять зустрічний рух як вирости нюхового мозга.

Орган нюху (organum olfactum) — периферичний апарат нюхового аналізатора, що лежить у верхньому відділі порожнини носа. Частина слизової носа, покриваюча верхню носову раковину і верхній відділ носовій перегородки, називається нюховій областю слизової носа. Ця сфера площею 1 — 3 см² відрізняється жовто-коричневим кольором через вміст у ньому нюхових Боуменовых залоз, які виділяють слиз. Епітелій тут називається нюховим і є рецепторным апаратом нюхового аналізатора. У складі епітелію перебувають три виду клеток:

1 — нюхові (рецепторные),.

2 — опорные,.

3 — базальні (регенеративные).

Обонятельные клітини яких стало понад 10 млн — біполярні. Їх периферичні відростки мають розширення — пляшечку, озброєний ресничками. Нюхова булава (clava olfactoria) інакше — нюховий пляшечку Ван-дер-Стрихта. Центральні відростки формують нюхові нерви, які у кількості 15−20 пробираються у порожнину мозкового черепа через продірявлену платівку гратчастої кістки до нюховим цибулинам. Рецепторні клітини високочутливі, вони сприймають одоранты (наприклад, меркаптан) в мільйонних частках мг/м3. У цьому только24 молекули одоранта, що у повітрі, досягають рецепторов.

Возбуждение рецепторів відбувається на вдиху, а при видиху відсутня. Самі рецептори швидко адаптуються до тих або іншим суб'єктам запахів. Запахи блокуються спеціальними білками — ферментами. Адаптація одного запаху не знижує чутливості до одорантам іншого виду, т.к. різні пахучі речовини діють на різні рецепторы.

Обонятельные клітини ставляться до хеморецепторам. Є кілька теорій нюху жодна із котрих дає повного пояснення механізму нюховій рецепции.

По теорії Дж. Эймура і Р. Монкриффа (стереохимическая теорія) запах речовини визначається формою і розміром пахучої молекули, котра, за конфігурації наближається до рецепторному ділянці мембрани «як ключі до замку». Концепція рецепторних ділянок різного типу, котрі взаємодіють із конкретними молекулами одорантов пропонує наявність рецептивних ділянок семи типів (за типами запахів: камфорные, ефірні, квіткові, мускусні, гострі, м’ятні, гнильні). Рецептивные ділянки щільно контактують із молекулами одоранта, у своїй змінюється заряд ділянки мембрани й у клітині виникає потенціал. По Эймуру весь букет запахів створюється поєднанням цих семи складових. У 1991 року працівники Інституту їм. Говарда Х’юза (Колумбійський університет) Річард Аксель і Лінда Бак з’ясували, що будова рецепторних ділянок мембрани нюхових клітин генетично запрограмовано, і такі специфічних ділянок зазвичай більше 10 тис. видів. Отже, людина спроможна сприймати понад десять тис. запахів (1991 г.).

По Зваардемакеру існує 9 класів, які діляться на подклассы:

1 — клас эфрирных запахів (ацетон, хлороформ),.

2 — клас ароматичних запахів (камфорные, пряні, анисовые, лимонні, миндальные),.

3 — клас квіткових запахів (ванилин),.

4 — клас мускусних запахов,.

5 — клас чесночных запахів (сероводород),.

6 — клас пригорелых (бальзамных) запахів (бензол, фенол),.

7 — клас каприловых запахов,.

8 — клас що відштовхують запахів (хінін, пиридин),.

9 — клас нудотних запахів (індол, скатол).

По теорії Райта (вібраційна теорія) запах речовини залежить від певної частоти коливань, властивих молекулам тих чи інших речовин. Можливо ці коливання сприймаються як за безпосередньої контакті, а й дистанционно.

Вероятно, існуючі рецептивные ділянки на мембрані рецептора забезпечують просторове кодування нюховій інформації з одночасним частотним кодуванням інтенсивності запаха.

Импульсы від рецепторів вступають у нюхову цибулину, (Морганиев вузол), яка має семислойное будова (на кшталт коркових центров):

1 — шар нервових волокон,.

2 — шар нюхових клубочков,.

3 — зовнішнє сетевидный слой,.

4 — шар тіл митральных клеток,.

5 — внутрішній сетевидный слой,.

6 — зернистий слой,.

7 — эпителиальный шар (эпендимный).

В центрі нюховій цибулини міститься канал, стінки якого вистелені эпендимоцитами. Великі перемикальні клітини (митральные) об'єднують свої аксони в пучки нюхового тракту, що від цибулини йде до структур нюхового мозку. Частина клітин інших верств є гальмовими интернейронами (наприклад, зернисті клетки).

Обонятельный тракт разом із цибулиною є недорозвиненими аналогами нюховій звивини мозку, яка є в тварин — макросматиков. Нюховий тракт формує нюховий трикутник, де волокна діляться деякі пучки. Частина волокон йде до гачку гіпокампа, другу частину через передню спайку переходить на протилежний бік, третя група волокон йде до прозорою перегородці, четверта група — до переднього продырявленному речовини. У гачку гіпокампа перебуває корковий кінець нюхового аналізатора, який із таламусом, гипоталамическими ядрами, зі структурами лімбічної системы.

Человек орієнтується у пахощах слабко, зате смакове сприйняття в нього розвинене дуже сильно.

Вкусовые відчуття близькі нюховим і засновані на хеморецепции. Орган смаку (organum gustum) — периферичний апарат смакового аналізатора представлений рецепторными смаковими клітинами, які зосереджені на смакових сосочках мови як смакових цибулин. Цибулин налічується близько 2000.

В складі цибулини є 3 виду клеток:

1 — смакові (рецепторные),.

2 — опорные,.

3 — базальні (регенеративные).

Вкусовые клітини озброєні микроворсинками, за хорошого контакту із якими смакові речовини забезпечують появу у клітинах потенціалу. Рецептори забезпечують сприйняття чотирьох смакових якостей (солоного, солодкого, кислого, гіркого). Різне поєднання цих чотирьох смакових відчуттів дозволяє орієнтуватися у широкої гамі смаків їжі. Безліч смакових відчуттів зумовлено роздратуванням не лише смакових, а й тактильних, температурних, нюхових рецепторів. Рецептивные поля сприйняття солоного, солодкого, кислого і гіркого мають різну площу і кількість локалізацію лежить на поверхні языка.

Ко смаковим відчуттям виникає адаптація, тривалість якої пропорційна концентрації чинного розчину. Адаптація до солоному і солодкого виникає швидше, ніж до гіркого і кислому.

Импульсы від рецепторів по волокнам барабанним струни лицьового (VI) і языкоглоточного (IX) нервів надходять спочатку у одиночне ядро, лежаче в каудальном відділі продовгуватого мозку. Аксони клітин цього ядра передають імпульси в таламус до заднемедиальному вентральному ядру, з яких інформація надходить по аксонам клітин на область звивини морського коника і гачка, де знаходиться кортикальний кінець смакового аналізатора (по Бехтерову).

В нормі смакові відчуття виходять при взаємодії смакового і нюхового анализаторов.

В эмбриогенезе закладання смакових нирок в людини відбувається восьмій тижню розвитку зародка, а до шостому місяцю формування смакової сенсорної системи завершується. Новонароджений дитина відразу має можливість оцінювати смакові якості пищи.

Аносмия — втрата обоняния, агевзия — втрата вкуса, анорексия — втрата аппетита, булимия — надмірний аппетит.

После 80 років більшість людності втрачає нюх (United press nternatonal, 27.12.1984 р.).

Список литературы

Для підготовки даної роботи було використані матеріали із сайту internet.