Застосування жирів

Реферат.

на тему:

учениці 11-арх класса.

середньої школи № 71.

Тимошенко Елены.

ЖИРЫ.

Жиры-органические сполуки, повні складні ефіри глицеринам (триглиыериды) і одноосновних жирних кислот. Входять до класу ліпідів. Поряд з вуглеводами і білками жириодна з головних компонентів клітин тварин, рослин i мікроорганізмів. Усі відомі у світі жири перебувають у своєму складі три різних кислотних радикала, мають неразветвленную структуру і, зазвичай, парне число атомів углерода.

Жири нерозчинні у питній воді, добре розчиняються у органічних розчинниках, але погано розчиняються у спирті. Після обробітку перегрітою пором, мінеральними кислотами чи лугом жири піддаються гидролизу (омылению) із заснуванням гліцерину і жирних кислот чи його солей. При сильному збовтуванні із жовтою водою утворюють емульсії. Прикладом стійкою емульсії жирів у питній воді є молоко.

Природні жири поділяють на жири тварини растительные.

ЗАСТОСУВАННЯ ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ.

Тварини жири знаходять широке використання у ролі продуктів. Важливі харчові жирияловичий, баранячий і свинной — отримують з жирових тканин рогатого худоби і свиней. З тканин морських ссавців і риб готують харчові, медичні і ветеренарные (кормові) і технічні жири. Харчові жири переробляють методом гідрогенізації. Ветеренарные жири призначені для підгодівлі сільськогосподарських тварин і птахів і приготовляются з тканинних і печінкових жирів риб і морських ссавців. Технічні жири використав легкої, хімічної, парфумерної в промисловості й за іншими отрослях народного господарства для обробки шкір, вироблення миючих і пеногасительных засобів і різних кремів і помад.

Також з жирів готують мило. Жінка мила є солями вищих жирних кислот. В виробництві й побуті мылами називають технічні суміші водорозчинних солей цих кислот, часто з добавками деяких інших речовин, які мають миючим действием.

Приготування мила обробкою жирів, рослинної золою вапном і природними лугами, за свідченням Плінія Старшого, було ще древнім галлам і германцям. Слова про милі зустрічаються у римського лікаря Галена (2 в. е.) Але як миючий засіб мило використовують значно пізніше; до 17 в. воно, очевидно, була досить поширений у Європі. Мыловаренная промисловість виникла 19 в., чому сприяло розвиток хімії жирів (роботи французького хіміка М. Еге. Шверёля, 1813−1823) й створення досить широкого виробництва соди по способу французького хіміка М. Леблана (1820) Сучасна мыловаренная промисловість випускає мило різних типів і сортів. За призначенням розрізняють господарське, туалетне і технічне мило; Також мило буває тверде рідке і порошкообразное. Жировим сировиною у виробництві мила служать жири тварин і звинувачують жирні олії рослинні, і навіть жирозаменители — синтетичні жирні кислоти, конифоль, нафтеновые кислоти, талловое олію. Тверді сорти мила отримують з твердих жирів і саломасов — отвержденных гидрогенезацией рослинних масел чи рідких жирів морських животных.

Ліпіди — (від грецького liposжир), жироподобные речовини, вхідні у складі всіх живих клітин та які відіграють значної ролі в життєвих процесах. Будучи однією з основних компонентів біологічних мембран, ліпіди впливають на проникність клітин та активність безлічі ферментів, беруть участь у передачі нервового імпульсу, в м’язовому скороченні, створенні міжклітинних контактів, в имунохимических процесах. Інші функції ліпідів — освіту енергетичного резерву й створення защитныых водоотталкивающих і терморегуляционных покровів у тварин і звинувачують рослин, і навіть захист різних органів від механічного воздействия.

Більшість ліпідів — похідні вищих жирних кислот, спиртів чи альдегідів. Залежно від хімічного складу ліпіди поділяються на нескольо классов. Простые ліпіди включають речовини, молекули яких складаються тільки з залишків жирних кислот (чи альдегідів) і спиртів. До них ставляться ЖИРЫ (триглицериды та інші нейтральні глицериды).

ГИДРОГЕНИЗАЦИЯ ЖИРОВ.

Гидрогенизация жирів, каталітичне приєднання водню до найскладніших эфирам гліцерину і ненасичених жирних кислот; метод гідрогенізації жирів запропонований Номаном і З. А. Фокіним в 1092−03; вперше у промисловості застосований в 1908 у Росії. Гидрогенезация масел рослинних жирних і рідких жирів морських тварин і звинувачують риб виробляється щоб одержати отвержденных жирів (саломасов), застосовується у залежність від физикохимических показників для харчових (виробництво маргарини, кулінарних жирів тощо.) і технічних цілей (виробництво мила, стеарину і ізолюючих матеріалів). Отверждение жиру у процесі гидрогенезации є наслідком насичення непридельных сполук, а як і їх ізомеризації. Основні чинники, що визначають властивості гидрогенезированых жирів, — температура і тиск гидрогенезации, колличество і рід каталізатора, колличество і якість використовуваного водню. Широко поширений спосіб отримання харчових жирів гидрогенизацией під невеликим надлишковим тиском в автоклавах, наділених ефективним перемешивающим пристроєм, із застосуванням мелкодисперсного нікелевого чи мідно-нікелевого каталізатора. У у Радянському Союзі вперше у у світовій практиці було здійснено промислова гидрогенезация жирів для харчових цілей і мыловарения безперервним методом в каскаді реакторів. При отриманні техническихсаломасов гидрогенезацию жирів проводять у апаратах колонного типа.