Нерпа - ендемік Байкалу

РефератДопомога в написанніДізнатися вартістьмоєї роботи

Нерпа - ендемік Байкалу (реферат, курсова, диплом, контрольна)

Раздел екологія Байкальська нерпа (Рша sibirica Gmel.) — эндемик і єдине ссавець озера Байкал.

Нерпа — об'єкт полювання давнини. Перші офіційні відомостей про обсягах заготовок нерпи ставляться до 18 віці (то її вже добували вогнепальною зброєю) (таблиця). Судячи з даних таблиці, на початку ХХ століття чисельність нерпи була висока, але кінцю 1920;х рр. вона знизилась (Сватош, 1925). Запровадження заборони видобутку на літніх і осінніх лежбищах (в 1935 р.; доти ніяких обмежень у видобутку був) не скоротило річних обсягів видобутку. Чисельність тварин, низька, оскільки попри зняття будь-яких обмежень у 1940;х рр. обсяги заготовок це час й у 1950;1960;е рр. різко скоротилися. У 1977;1985 рр. з урахуванням прогнозоване зростання чисельності байкальской нерпи (Пастухів, 1977) проведено науково-виробничий експеримент (НПЭ) за оцінкою стану популяції нерпи за умов увеличенн6го промислового вилучення (ліміт видобутку — 6 тис. в год).

Стан популяції байкальской нерпи нині оцінюється як задовільний, не що викликає особливої тривоги. Відзначено подальше збільшення частки самок як серед репродуцирующей частини популяції, і в усій популяції загалом. Одночасно є і подальше «старіння «популяції загалом, причому у останні роки вікову структуру самок достовірно відрізняється від структури самців. Наприкінці 90-х рр. дещо поліпшилася ситуація з відтворенням популяції нерпи, що сталося, переважно, з допомогою зниження яловости і дорослі самок і репродуктивної активізації 6-летних самок, а роль молодих самок в відтворенні популяції залишається незначною. Підвищилася і загальна народжуваність в популяції. Загальна кількість популяції нерпи становить межах 61,5−128,5 тис. голов.

Таблица.

1 Середньорічна видобуток нерпи (офіційні данные).

|Роки |Обсяг видобутку |Джерело | |18 століття |2,0 |Georgi, 1772, цит.:no Иванов, 1938 | |1910;1914 |3,0−10,0 |Сватош, 1 9 1 5, цит. :по Іванов, 1 93 8 | |1915 |10,0 |Сватош, 1 9 1 5, цит. :по Іванов, 1 93 8 .| |1920 |-9,0 |Сватош, 1925 | | |3,5−4,0 |Топорков, 1926 | |1926 |4,1 |Іванов, 1938 | |1931;1936 |5,678 |Іванов, 1938 | |1930;ті |7−8 |Грачов, 1934 | |1940;ві |1,5 |Гладыш та інших., 1984 (Свиридов, 195 8) | |1950;1960 |0,85 |Гладыш та інших., 1984 | |1961;1965 |"1,0 |(Гладыш та інших., 1984 (Пастухів, 1969) | |1965;1975 |2,905 |Гладыш та інших., 1984 (Пастухів, 1983 | |1977;1983 |5,3 |Гладыш та інших., 1984 | |1970;1980 |2,950 |Пастухів, 1993 | |1980;1985 |5,77 |Пастухів, 1993 | |1980;1985 | 4,844 |Петров та інших., 1997 | |1986;1989 |3,893 |Петров та інших., 1997 | |1990;1994 |3,935 |Петров та інших., 1997 | |1995;1998 |1,729 |Байкальский Рыбакколхозсоюз (РКС) | |1999 |1,845 |Байкальский РКС (Петров та інших., 1997) |.

Таблица.

Освоєння ліміту видобутку нерпи 1999;го — 2002 рр. (тис. голів) |Користувачі |1999 р. |2000 р. |2001 р. |2002 р. | |Шкура |9,5 | |Прирези сала |3,4 | |Чисте сало |51,2 | |Верхня строжка |25,1 | |Прирези м’яса |10,8 |.

Таблиця 2.

Вихід жира-полуфабриката різних категорій від безлічі фракций.

Таблиця 3.

Норми відходів та втрат під час виробництва жиру медичного з чистої сала.

Байкальської тюленя знову технологии.

Технологічна схема обробки хоровины тюленя.

Загальне Твердження положения.

П Ветеринарно-санітарної експертизі підлягають туші до органи морських ластоногих тварин — акибы, ларги, крылатки, лахтака, моржів та інших видів 1.2. Ветеринарно-санітарна експертиза ластоногих проводиться ветеринарним лікарем безпосередньо на разделочной палубі звіробійного судна чи місці промислу. 1.3 На харчові мети дозволяють використовувати туші ластоногих, розбирання яких проведена пізніше як за 1−1,5 години після забою. Усі первинної переробки убитих тварин — від розбирання до заморожування туш мають здійснюватися із дотриманням діючих санітарних правил при забої тварин. 1.4. Дату, час відстрілу і розбирання убитих животных, результаты послеубойной ветеринарно-санітарної, експертизи туш и органов тварин реєструють у спеціальній журналі. 1.5. На кожну партію ластоногих ветеринарний лікар видає заготівнику ветеринарне свідоцтво про придатності туш органів на харчові мети. 2. Ветеринарно-санітарний огляд й експертизу продуктів ластоногих. 2.1. Зовнішнє огляд тварин проводять разом з первинної послеубойной разделкой тварин. Оглядають слизові оболонки ротовій і носовій порожнин, анального отвори, оболонки очей і кон’юнктиву. Звертають увагу і на його присутність серед шкірі виразок, абсцесів ущільнень, новоутворень, ран та інших патологічних змін які можуть опинитися впливати на якість м’яса. За станом черевної стінки судять про давності наступу смерті тварин за перші 1−1,5 години стінка м’яка і еластична, через 1,5−2 години стає напруженої внаслідок освіти газів у шлунку і кишечнику. У доброякісних туш шкірний покрив гладкий, блискучий, епідерміс не отслоенный, немає потертостей, виразок, ерозій. Форма туші не змінена, поджировая фасція біла, чи біло-рожева, суха, блискуча. 2.2. Після зняття шкіри оглядають підшкірний жир і поджировую фасцію. Звертають увагу і на наявність синців, флегмон, инфильтраций та інших змін — у ділянці голови, грудях та черева. 2.3. Дослідження внутрішніх органів ластоногих проводять у відповідність до загальноприйнятими методами експертизи й у наступному послідовності: селезінка, шлунок та кишківник (зовнішній огляд серозних оболонок і брыжеечных лімфатичних вузлів), печінку з портальними лімфатичними вузлами, нирки з нирковими лімфатичними вузлами, легкі з бронхиальными і средостенными лімфатичними вузлами, серце, статеві органи. 2.4. Лeгкиe оглядають іззовні і розрізають легеневу тканину у процесі великих бронхів, розкривають средостенные лімфатичні вузли. Серце розкривають по великий кривизні, оглядають перикард, міокард і эндокард, потім розкривають селезінку і брыжеечные лімфатичні вузли. Печінка оглядають з диафрагмальной і вісцеральної сторін. З вісцеральної боку через портальний лімфатичний вузол роблять два несквозных розтину і оглядають печёночную тканину. 2.5. При розбиранні туш кожну філейну вирізку оглядають окремо, звертає увагу до ступінь знекровлення, свіжість м’язової тканини і його присутність серед ній патологоморфологических змін. 2.6. При ветсанэкспертизе внутрішніх органів звертають уваги на форму, колір і консистенцію тканини. 2.6.1. Легкі порівняно невеликі, м’які, еластичні. Колір рожевий чи красно-серый. Поверхня легких (плеври) суха. Средостенные лімфатичні вузли розташовані окремими тяжами у процесі, трахеї і средостенья. Найбільш великі - каудальные і дорзальные лімфатичні вузли. 2.6.2 Серце. У серцевої сумці міститься небагато прозорою рідини. Кровоносні судини наповнені кров’ю. Серцевий м’яз на розрізі щільна, пружна темно-червоного кольору ми інколи з синюшним відтінком. При автолизе вона стає в’ялої і їх отримує вид вареного м’яса 2.6.3. Печінка. Колір коричневий з желтовато-синюшным відтінком. Консистенція печінки в різних видів ластоногих тварин різна. Кровоносні судини заповнені кров’ю. Портальні лімфатичні вузли перебувають у воротах печінки, колір коричневий, темно-коричневий. 2.6.4. Селезінка і шлунок. Селезінка розташована не дорзально поверхні шлунка та прикреплена щодо нього двома зв’язками. При нутровке вона часто виявляється закритою шлунком. Селезінка свенцово-синего кольору, з червонястожовтим відтінком. Серозна оболонка біло-синього кольору, блискуча, щільна. Шлунок не розкривається, озирається із поверхні. 2.6.5. Брыжеечные лімфатичні вузли перебувають у корені брыжейки, утворюють ланцюжок у процесі кишечника. Добре доступні для огляду. 2.6.6. Нирки мають околопочечный жир, капсула легко знімається, на розрізі coхранены два шару. 2.7. Під час огляду туші звертають уваги на стан очеревини, плеври і розташованих під ними кровоносних судин, на наявність крововиливів, запальних процесів, новоутворень. Оглядають і розрізають основні лімфатичні вузли — підщелепні, поверхневі шийні і заглоткові латеральні. М’ясо ластоногих тёмнокрасного кольору, крупноволокнистое, грубе, щільною консистенції, зі специфічним рибним запахом, жир беловато-желтого кольору. Лимфаузлы мають пружну консистенцію, може бути почервонілі, поверхню розтину гладка, волога. 2.8_Туши ластоногих тварин підлягають обов’язковому дослідженню на трихінельоз відповідно до пункту 3.2.4. «Правил ветеринарного огляду забійних тварин і звинувачують ветеринарно-санітарної експертизи м’яса м’ясних продуктів» від 27.12.83 року; Проби на дослідження на трихінельоз беруть із кінчика мови віку очі. 2.9. На харчові мети не допускають м’ясо ластоногих у таких випадках: — виявлення дистрофічних змін — у мускулатуру; - набряклість тканин, точкові чи полосчатые крововиливу органів і тканинах; -гнійні осередки та інші ознаки запальних процесів в шкірі, м’язах, печінки, легень і інших органах; -желтушное забарвлення тканей;

— светло-бурое і буре забарвлення жира;

— пухлини множинні органів і тканях;

— обширные_ крововиливу і запальні зміни серозних оболонок грудної і черевної порожнин, шлунка та кишечника, печени, нирок, легких, серця й інших органів; Ознаки автолиза, супроводжуваного змінами кольору, запаху і консистенції м’яса; -трихінельоз та інші инвазионные хвороби, небезпечні для человека; - інфекційні хвороби, небезпечні людини. 2.10. Після забійна експертиза продуктів забою від здорових тварин закінчується зачищенням вогнепальної ушкодження, туалетом і клёймением туш. 3. Лабораторні дослідження з визначенню якості м’яса 3.1. У сумнівних випадках щодо свіжості м’яса проводять бактеріологічні і біохімічні дослідження, у відповідність до діючими «Правилами ветеринарного огляду забійних тварин і звинувачують ветеринарно-санітарної експертизи м’яса і м’ясних продуктів «від 27.12.83 г. 3.2._Токсикологические дослідження проводять вибірково з кожної партії туш у кількості щонайменше 3 туш на наявність солей важких металів (ГОСТ 7635- 85) і залишкових кількостей хлорорганічних сполук. 3.3. Радиометрические дослідження проводять вибірково з кожної партії туш у кількості щонайменше 3 туш на наявність удільної радіоактивності за єдиною «» Методиці экспрессного визначення об'ємної і удільної активності бетавипромінювань нуклідів у питній воді, продуктах харчування, рослинності і грунті методом «прямого «виміру «товстих «проб ». Ветеринарно-санітарна експертиза ластоногих (тюлені, сивучи, крылатки, інші морські звірі) Огляд разделанных туш ластоногих проводить ветеринарний лікар безпосередньо на палубі звіробійного судна чи місці промислу не пізніше як за 1,5 годину. після їх забою. Зовнішнє огляд починають зі слизових оболонок і шкірного покриву на наявність паразитів, виразок, абсцесів, ущільнень, пухлин та інших патологічних змін. За станом черевної стінки судять про конкретні строки забою тварин. У перші 1—1,5 години після наступу смерті черевна стінка навпомацки буває м’якої іграшки і еластичною, а вже 2 години — напруженої через скупчення в шлунку і кишечнику газів. У свежеубитых тварин шкірний покрив гладкий, блискучий, без наявності потертостей чи виразок; поджировая фасція біла чи белорозового кольору, суха і блискуча. Ветеринарно-санітарну експертизу м’яса ластоногих після зняття шкіри проводять тієї ж послідовності, як і свійських тварин: шийні лімфатичні вузли оглядають після відділення голови, потім средостенные лімфатичні вузли, трахею і легкі за, серозную оболонку черевної порожнини, печінку та діафрагму, селезінку і шлунок, брыжеечные лімфатичні вузли, філейні вирізки м’яса. Лімфатичні вузли у здорових тварин мають пружну консистенцію, на розрізі блискучі, поверхню; розтину гладка, блискуча, блідо-рожевого чи сірого кольору, з яскраво вираженими межами між корковым і мозковими верствами. При поранення тварин до області голови шийні вузли може бути инфильтрованы кров’ю, кровотечные, червоного кольору. Легкі у недавно забитих тварин красно-серого кольору, м’які і еластичні, на розрізі чітко видно дольчатая структура; Серце кровенаполнено, серцева м’яз на розрізі щільна, пружна, червоного кольору. Печінка оглядають після відділення його від кишечника, вона коричневого кольору, з жовтуватим відтінком, в жовчних протоках міститься жовч за відсутності трематод. Серозна оболонка біло-синього кольору. Селезінка ластоногих нагадує форму мови коня, розташована на дорсальной боці шлунка, має закруглені краю, кровенаполнена, колір беловато-синий, на розрізі темно-червоного кольору, з добре видимими фолликулами і соединительнотканными тяжами. У просвітку кишечника перебуває химус, в товстому відділі — каловые маси. Серозна оболонка кишечника білого кольору, з синюватим відтінком, слизова оболонка тонкого кишечника блідо-рожевого, а товстого блідо-жовтого кольору. У недоброякісних туш ластоногих лімфатичні вузли збільшено, ущільнені чи, навпаки, в’ялої консистенції, темно-червоного чи сірозеленкуватого кольору з точковими кровоизлияниями. У паренхиме органу іноді зустрічаються ділянки некрозу. Зміни може бути виявлено та інших лімфатичних вузлах забитих тварин за залежність від термінів їх відстрілу чи захворювань. Серце в’яле навпомацки, начебто варене, печінку різко змінює колір, набуваючи серо-красную, жовту чи ясно-коричневу розфарбування. Навколо жовчних ходів тканину печінки збуджена, іноді у паренхиме органу утворюються гнійники. Серозні оболонки сірих-сірої-тьмяно-сірого кольору, з ділянками позеленіння і наявністю густого шару слизового нальоту. Селезінка збільшена, темного кольору, може мати абсцеси, в’яла, при надавливании виділяється піниста рідина. Ветеринарно-сонитарноя оцінка. Доброякісне м’ясо ластоногих визначають по філейної вирізці: вона щільною консистенції, без соковыделения, темночервоного кольору. Недоброкачественное м’ясо в’яле, мажущееся, з ознаками слабкого соковыделения, набуває різну розфарбування, до кирпичнозеленкуватого кольору, і навіть кислий чи гнильний запах. М’ясо недоброякісних туш ластоногих піддають утилизации.

Послеубойная ветеренарно-санитарная експертиза туш органів байкальской нерпи включає: 1. Зовнішнє огляд звірів рекомендується проводити разом з разделкой. Звертають увагу і на підлогу тваринного, вгодованість, наявність внутрішніх ран (2- ой режим промислу), стан туші, шкірного покриву, наявність на шкірі ран, виразок, абсцесів, новоутворень, рубців, шкірних паразитів тощо. Огляд жиру проводять після зняття хоровины. 2. Огляд туші - конфігурація, колір, запах, консистенція м’язової тканини, огляд доступних на дослідження лімфатичних вузлів. 3. Огляд внутрішніх органів — селезінки (за необхідності шлунка), печінку з портальним лімфатичним вузлом, нирки, легкі з средостенными лімфатичними вузлами і серце. Звертають увагу і зовнішній вид, колір і величину органу, консистенцію, кровенаполнение, стан капсули паренхіми органу на розрізі. У доброякісних туш шкірний покрив гладкий, блискучий, видимі ушкодження відсутні (допускаються рубці від кульових поранень і незначні потертості шкур звірів, добутих у 2-ой режим промислу і під час линьки). М’ясна туша правильної форми, колір темно-червоний, поджировая капсула білого і біло-рожевого кольору. Селезінка ланцетовидной форми, забарвлення із поверхні коштує від сіровишневого до сірого кольору, на розрізі - темно-вишневого, пружною консистенції. Розмір селезінки у тварин за віці до року: 78,46+8,57 р., довжина — 15,79+0,38 див. і ширина — 8,5+0,46 див.; у віці трьох років, вагу селезінки становить 91,11+3,98 р., довжина — 127,10+0,28 див. і ширина — 6,47+0,39 див.; і дорослі тварин (старше трьох років) — 272,29+15,35 р., лінійні розміри — 6,06+0,44 див і 8,98+0,26 див. Печінка досить велика, має шість часткою, з'єднаних капсулою. Колір органу коричневий з сіруватим чи бурим відтінком. Жовчний міхур добре розвинений. Консистенція пружна, портальний лімфатичний вузол округлоовальної форми, великий, сіро-коричневого кольору. Вага органу коштує від 463,46+28,9 р. У звірів до року по 9,63,03+29,27 р. Дорослі тварин. Нирки горбисті, бобовидной форми, коричнево-червоного чи вишневого з червонуватим відтінком кольору, капсула легко знімається, на розрізі добре виражені два олон. Вага органу коливається не більше 91,08+19,55 р. У дорослих тварин; лінійні розміри — 6,88+0,21 див довжина і 3,99+51 див ширина органу у цьогорічок і 8,81+0,16 див і 4,25+0,9 див відповідно у дорослих тварин. Легкі добре розвинені, серо-розового кольору, м’якої консистенції, лінійні розміри одного легкого 26,5+0,4 див, довжина 213,48+0,28 див ширина. Средостенные лімфатичні вузли розташовані у процесі трахеї окремими тяжами. Серце чимале, серцева м’яз пружною консистенції, темночервоного кольору. Кровоносні судини кровенаполнены, в серцевої сорочці міститься небагато прозорою рідини. Вага серця в молоді тварин 135,75+14,55 р, і дорослі - 326,88+14,33 р., лінійні розміри 7,0+0,24 див завширшки 7,57+0,44 див. довжина органу в молоді звірів, і 9.75+0,17 див і 10,3+0,22 див відповідно і дорослі тварин. Доступним на дослідження є підщелепні, поверхневі шийні, подлопаточные, подвздошнобедренные, брыжеечные, портальний і средостенные лімфатичні вузли. Підщелепні лімфатичні вузли округло овальної форми, серовато-желтого кольору, розміри коливаються не більше 1,7×1,0×0,2 див в молоді тварин і звинувачують 2,5×1,5×0,5 див і дорослі (довжина x ширина x товщина лімфатичного вузла). Після зняття хоровины розташований поверхні м’язів близь кута нижньої щелепи. Поверхневі шийні лімфатичні вузли перебувають у області верхньої третини шиї поверхово. Округло-овальной форми, сіруватого кольору, розміри — 2,4×1,6×0,5 див і 3,6×2,0×0,6 див відповідно. Іноді можуть залишатися на хоровине при розбиранні. Подлопаточные лімфатичні вузли розташовані на півметровій поверхні одній клітці в області 2−3 ребра, зовні вкриті ластами. Дуже сильні, правильної округло-овальной форми, сіро-жовтого кольору. Приклади — 3,3×3,6×0,3 див у молодих тварин і до 4,7×3,2×0,6 див і дорослі тварин. Подвздошнобедренные лімфатичні вузли у кумуткатов округлої форми, серожелтого кольору, досить великі, розмір — від 2,5×2,0×0,5 див до 7,8×2,2×06 див. на дослідження цих лімфовузлів зручніше робити розріз в глибину які підлягають тканин на 3−5 див., відходячи від лонного обертання вправо чи лево на 2−3 див. Брыжеечные лімфатичні вузли у кумуткатов найчастіше один дуже великий, довгастої форми, площею середньому 6,2×1,5×0,4 див. По органолептичними показниками м’ясо байкальской нерпи темнокрасного кольору, будова м’язових волокон від нежно-волокнистого у феголеток до грубоволокнистого — і дорослі звірів, пружною консистенції, соковите, специфічного запаху. Жир білого кольору, ми інколи з розоватым чи жовтуватим відтінком, до рук плавиться, запах специфічний для цього виду тварин (для жиру дорослих звірів характерний неприємного запаху ворвані, особливо м’яса самців). Дуже добре розвинений підшкірний жир. Його відкладення залишають 5- 7 див у цьогорічок і 7−10 див і дорослі тварин. Відкладення внутрішнього жиру трапляється вкрай рідко, переважно у області нирок і тазової області. Туші ластоногих тварин (зокрема і туші байкальской нерпи) підлягають обов’язковому дослідженню на трихінельоз. «Правил ветеринарного огляду забійних тварин і звинувачують ветеринарно-санітарної экспиртизы м’яса і м’ясних продуктів» 1988 р. Проби на дослідження на трихінельоз беруть із кінчика мови та століття очей. На харчові мети не допускають м’ясо байкальской нерпи у таких умовах: — виявлення дистрофічних змін — у мускулатуру; - набряклість тканин, точкові чи полосчатые крововиливу органів і тканинах; - гнійні осередки та інші ознаки запальних процесів в м’язах, печінки, легких, та інших органах; - желтушное забарвлення тканин; - светло-бурое і буре забарвлення жиру; - множинні пухлини органів і тканинах; - великі кровоизлеяния і запальні зміни сорозных паличок грудної і черевної порожнин, шлунку й кишечнику, печінки, нирок, серця, легень і інших органів. Ветеренарно-санитарную оцінку продуктів промислу байкальской нерпи при виявленні інфекційних і інвазійних хвороб здійснюють відповідно до «Правил ветеринарного огляду забійних тварин і звинувачують ветеринарно-санітарної экспиртизы м’яса і м’ясних продуктів» 1988 р. і «тимчасових правил ветеринарно-санітарної експертизи туш органів ластоногих тварин» 1989 р. При виявленні в тушах чи внутрішні органи патологічних змін, причину яких встановити неможливо, туші та внутрішні органи піддають технічної утилізації. За наявності великих вогнепальних ран і ядухи звірів у мережах, при розбирання туш пізніше як за 1−1,5 години після видобутку м’ясо та внутрішні органи направляють на утилізацію. При підозрі на інфекційні хвороби чи обсеменение туш органів мікроорганізмами із групи харчових токсикоинфекции, відбирають проби і проводять бактеріологічна дослідження. Проба включает:

1. шматочки м’язів, розміром 8x6x6 див чи згинач і разгибатель передній й задньої ласти, покриті фасцією, довжиною щонайменше 8 см.;

2. два великих лімфатичних вузла із навколишньою їх сполучної тканиною, целиком;

3. Внутрішні органи — селезінка нирки загалом вигляді, частина легенів, печінки з портальних лімфатичних вузлом і спорожненим жовчним міхуром. При ветеринарно-санітарної експертизи частини туші, або туші без внутрішніх органів для бактеріологічної дослідження притрушують сіллю м’язи, трубчасту кістку та наявні лімфатичні вузли. З використанням туш органів байкальской нерпи на харчові мети. Туші піддаються ветеринарно-санітарної експертизі ветспециалистами, обслуговуючими промисел чи ветспециалистами видобувного хозяйства.

Метод визначення рівня свіжості м’яса байкальской нерпи. Специфіка промислу байкальской нерпи і труднощі, що у процесі первинної обробки звіра, збереження і транспортування продукції під час промислу, проводять до потреби визначення рівня доброякісності і свіжості продуктів промислу. Існують комплексні методики визначення ступеня свіжості наземних промислових тварин, розроблені і апробовані в лабораторних й у польових умовах (Э.Ф. Ложкин, 1964; В. М. Белоносов, 1965; П. В. Житенко, 1969; М. С. Борисенко, 1971; Н. Н. Одинец, 1978; В. В. Бондаренко, 1964; В. А. Макаров, 1985 та інших.). Нашими дослідниками встановлено, що методів, що застосовуються наземних промислових тварин, непридатний визначення доброякісності продуктів промислу байкальской нерпи. Найважливішими і прийнятними за умов промислу, незалежно з його режиму, вважаємо бактериоскопию мазковотпечатков і органолептическое дослідження, та якщо з біохімічних показників рекомендуємо визначення летючих підстав, аминоаміачного азоту по А. М. Сафронову, на продукти первинного розпаду білків з 10% розчином мідного купоросу визначення сірководню з подогрением фаршу. Додатково можна використовувати якісні ці реакцію аміак і солі й визначення коефіцієнта кислотністьокисляемость. Непридатними видається визначення кількості летючих жирних кислот і пробу варкою. Узагальнюючи тривалі дослідження з встановленню ступеня свіжості байкальской нерпи можна об'єктивно підрозділити його за три теорії свіжості: Свіже доброякісне м’ясо байкальской нерпи специфічного запаху (приємного в молоді тварин і самок і неприємного у самців), колір темночервоний. У мазках-отпечатках із поверхні м’яса зустрічаються до поля зору поодинокі кокки, в глибоких шарах мікроби відсутні. pH м’ясної витяжки коливається не більше 5,8 — 6,4; кількості летючих підстав до 15 мг. Амино-аммиачного азоту до реакцію сірководень негативна, на продукти первинного розпаду білків — бульйон прозорий чи злегка каламутний. М’ясо сумнівною свіжості має злегка кислуватий запах, консистенція тестова, колір змінюється незначно. При бактеріоскопії мазківвідбитків — мікроби відсутні. pH середовища різко зсувається в кислу інший бік і сягає 4,8 — 5,2; кількість азоту що у підставі збільшується до 25% мг, амино-аммиачного азоту до 0,68 мг. Реакція на сірководень негативна чи слабко позитивна, а продукти первинного розпаду білків — бульйон каламутний, дрібні пластівці. М’ясо несвіже має різко виражений неприємного запаху, в’ялу консистенцію, колір м’яса чорно-червоний чи червоно-коричневий, забарвлення рівномірна, поверхню м’яса липка, волога, можливо наявність цвілі. При бактеріоскопії можна знайти множинне обсеменение поверхневих і глибоких верств, переважно палочковидными формами. pH м’ясної витяжки становить 6,6 — 7,2 і від, кількість азоту лежачих підстав перевищує 2,5% мг — бульйон сильно каламутний, стрімкі пластівці чи желе. Реакція на сірководень — позитивна. Оскільки промисел байкальской нерпи базується здебільшого кумутканах, ми визначили показники свіжого м’яса тварин цього возраста.

На харчові мети випускають тільки свіже доброякісне мясо.

ТОВАРНА ХАРАКТЕРИСТИКА ТУШОК І ХІМІЧНИЙ СОСТАВ.

М’ЯСА БАЙКАЛЬСКОЙ НЕРПИ Байкальська нерпа—это унікальне тварина, обитающее в континентальному водоймі, здавна видобута заради прекрас ных Хутряних шкурок, смачного м’яса і цілющого жиру. За зовнішнім виглядом і способу життя. байкальська нерпа наво минает північну нерпу і каспійського тюленя. Тіло тваринного покрито щодо густий і довгою ,(13—-18 мм) вовною Забарвлення зазвичай одноколірна — гору тулуба забарвлений в сіро сріблястий колір, боки світлих оттенков/по череву іноді від мёчается жовтуватий відтінок. Особливою красою відрізняються шкурки доолодых (1,5—2-месячных) зверей-кумутканов.Цвет їх сріблястий, хутро густий і довгий. Промышляется нерпа взимку (1 режим промислу —льодовий), лісової (2 режим промислу по распадающимся льодів) і осінню (3 режим промислу осінній сетной). Базується промисел здебільшого молодняке, що робить особливої цінності й як постачальник хутряного сировини, як і продукт харчування для місцевого населення. Раніше продукція промислу грала важливу роль харчуванні, широко використовувалася (жир) як лікарський засіб. До жалю, слід зазначити, що на даний час продукция-промысла байкальской нерпи використовується нераціонально. Здебільшого видобуток звірів ведеться сради хутряного сировини, а такі, продукти, як м’ясо, жир, внутрішні органи або використовують у корм звірів, або викидаються у місцях промислу, засмічуючи цим узбережжя Крісто й води Байкалу. Пов’язано це з недосконалої технологією промислу його незадовільною організацією, відсутністю ветеринарно-санітарного контролю та системою матеріального стимулювання промисловиків. Усе це призводить до великих втрат цінних продуктів (м'яса, внутрішніх Кранів) і сировини чдля медицини і ветеринарії. Метою перших із них було: вивчення товарної характеристики і имического складу м’яса байкальской нерпи. І тому ми використовували туші кумутканов (звірі у віці l, 5—2 місяців), цьогорічок (звірі цього року народження), молодих звірів (у віці 2—4 років) і дорослих тварин (5 років і старше), враховуючи вгодованість, ступінь линьки, і навіть споб видобутку. Звірі, здобуті період нерповки по суцільному льоду, упіймали мережами, звірі, добуті на другий режим промислу — по распадающимся льдам—промышлялись методом Ютстрела. Третій режим промислу — сетной. Для визначення лінійних показників користувалися методом вимірювання, і взвешиванягя звірів доі після розбирання. Проби м’яса і органолептичні показники визначали по ГОСТ 7269–79, враховуючи колір, запах, консистенцію, стан жиру. Визначення забійного виходу туш проводили за загальноприйнятими методиками. Добуті туші оглядали, вимірювали, зважували, піддавали розбиранні, проводили основні морфологичес-ркие вимірювання, і зважування внутрішніх органів, шкіри, м’ясної туші. Після цього розраховували у відсотках масі туші. Всега дослідженню піддали триста шістдесят дев’ять звірів різного віку. Наші засвідчили, що м’ясо байкальской нерпи темно-червоного кольору, пружною. консистенції, м’язи розвинені задовільно (більше розвиток отримали м’язи грудях та кінцівок). М’ясо кумтуканов і цьогорічок має ніжну зернистость, прошарку жиру і сполучної тканинезначительны. Запах м’яса приємний, специфічний. Дорослі тварин м’ясо грубоволокнистое, м’ясо самок має приємний специфічний запах, а м’ясо самців — різко виражений неприємного запаху. Жир білого кольору, специфічного запаху, фарбує консистенції, до рук плавиться. Після перетапливания жир набуває слабо-желтый відтінок. Дуже добре розвинений підшкірний жир, його відкладення становлять 5−7 див у цьогорічок 7- 10 див дорослих тварин. Є незначні відкладення внутрішнього жиру у сфері нирок і тазової області (відкладення внутрішнього жиру залежить від вгодованості і стадії линьки). Забійний вихід м’яса і субпродуктів від туш нерпи представлено таблиці 1. Наші засвідчили, що таке середній вихід м’ясної маси кумутканов становить 36,07%, у цьогорічок — 35,34%, в молоді звірів забійний вихід маси становить 37,5% і в дорослих тварин — 36,51%, прим середньому виході субпродуктів 3,94%, 4,85% і 4,73% відповідно. Хоровина нерпи — це основне джерело хутряного сировини й жиру. Перед хоровины у байкальской нерпи доводиться загалом 54,61−59,82% її загальної маси. У каспійського тюленя (за даними А. А. Магомаева, 1980) хоровина забирає 38,7−57,6% загальної маси. Ми визначали співвідношення ваги шкури і ваги сала у кумутканов. Виявилося, вага шкіри становить 1,356+0,51 кг. Співвідношення ваги шкіри до ваги туші у кумуткатов приблизно 7,146%. Перед м’ясної туші у байкальской нерпи доводиться загалом 35,34−37,5%. Маса внутрішніх органів становить 6,05−7,89% від безлічі туші. У каспійського тюленя 6,4г-12,4% відповідно. Кількісно у складі внутрішніх органів переважає, печінку (загалом 1,9−2,1%), легкі (1,37—1,81%) і шлунково-кишкового тракту. Добуті звірі мали такі лінійні параметри: Кумутканы: довжина 88,05+0,051 див, обхват грудях 75,04+0,025 см, максимальний вагу туші 32 кг, мінімальний вагу- 10,1 кг. Сеголетки: довжина 87,93+0,07 див, обхват грудях 77,77+2,18 див, вагу — максимальний 32 кг, мінімальний — 13,25 кг. Молоді звірята: довжина 100,82+1,56 див, обхват грудях 80,38+1,97 див, вагу — максимальний 36,35 кг, мінімальний — 17,55 кг. Дорослі звірі: довжина 159,8±1,97 див, обхват грудях 93,88±2,77 див, максимальний вагу туші 79,75 кг, максимальний вагу — 18,65 кг. Товарна характеристика тушок в повному обсязі характеризує харчову цінність м’яса. Для повної уцінки пищевдос достоїнств нами вивчається хімічний склад м’яса байкальской нерпы.

Таюлица 1.

Загальний хімічний склад м’яса |Показники |Нерпа |Баранина |Яловичина 2| | | |2 кат |кат. | |Волога |69,94±0,48|69,3 |71,7 | |Білок | |20,8 |20,2 | |Жир внутрішньом'язовий |26,7±0,36 |9,0 |7,0 | |Мінеральні речовини |2,01±0,2 |0,9 |1,1 | | |0,87±0,09 | | |.

Мясо нерпи містить щодо низька кількість внутрішньом'язового жиру (це пояснюється особливостями відкладень жиру у морських ссавців), ніж істотно відрізняється від баранини і яловичини. Практично мясоч нерпи не відрізняє від м’яса забійних тварин за змістом мінеральних речовин, числа яких становить м’ясі нерпи 0,87%. З прооведенных досліджень домовилися висновку, що зростання відсотка виходу; маси м’яса, хоровины та інших продуктів промислу байкальской нерпи відрізняється від самих у каспійського тюленя. По хімічним складом м’ясо нерпи (за змістом основних показників) не поступається баранині і яловичині 2 категорії. Подальші дослідження хімічного складу м’яса дозволять зробити конкретні висновки та розробити рекомендації з використання м’яса байкальской нерпи у харчових целях.

———————————;

Прийом сырья Внесение карбамида.

Измельчение Жиры цільового назначения Стерины (Парфумерні изделия) Охлаждение і фильтрование Сепарирование Производство кормової продукции.

Плотний остаток.

Жир-сырец Центрифугирование (n=3000 об/мин;r=30 мин) Термическая обробка (t=60'C;r=30 мин) Смешивание Приготовление карбаміду як 30%-ного раствора Чистое сало, прирези сала, прирези м’яса, верхня строжка Изготовление хутр і шкіряних изделий Обезжиривание.

Шкура.

Розбирання на фракции.

Мийка хоровины.

Показати весь текст

Заповнити форму поточною роботою