Визначення попиту на товари та формування асортименту

Мережа «Фуршет» збільшує вибір товарів за рахунок продукції власної торговельних марок «Хіт продукт» (з 2007), «№ 1 — чесна ціна» (з 2008) та «Щедрое застолье» (з жовтня 2009).

Асортимент продукції ТМ «Хіт продукт» складає близько 150 товарів повсякденного вжитку: олія, крупи, борошно, цукор, мінеральні води, сухарики, одноразовий посуд, консерви, засоби гігієни та ін. виробництва ЗАТ «Агроекопродукт», ТОВ «Кернел-Трейд», ВАТ «Крушинський птахівничий комплекс», БДВ «Хунгарі Трейдинг Кфт.» (Угорщина), ТОВ «Коттон клаб» (Росія).

Асортимент ТМ «№ 1 — чесна ціна» представлений 70-а найменуваннями товарів у таких категоріях: чай, бакалія, консерви, молочні продукти, яйця, побутова хімія, товари для дому. Власна марка компанії - «№ 1» — у рамках Всеукраїнської практичної конференції отримала національну премію «Private Label-2009» у номінації «Краща ціна» (09.09.2009)[6;c.33].

Зараз у лінійці ТМ «Щедрое застолье» всього 12 найменувань продуктів (варена, напівкопчена ковбаса, сосиски та сардельки), але найближчим часом мережа розширить асортимент новими позиціями: варено-копченими та сирокопченими ковбасами, а також варено-копченими м’ясними виробами.

Сьогодні зміни в структурі попиту на продукцію ТМ «Фуршет» — це об'єктивна реальність, яку підтверджують гравці ринку і з якою треба жити в кризових умовах.

Сьогодні у ТМ «Фуршет» констатують збільшення споживання продуктів харчування середнього і низького цінових сегментів.

Під час проходження практики, я ознайомилася з відділами та асортиментом товарів в магазині. Магазин «Фуршет» поділений на кілька торговельні зали. В першому залі знаходяться такі відділи як:

• -Бакалія
• -Хліб та хлібобулочні вироби
• -Кондитерські вироби
• -Соки та напої

Асортимент відділу «Бакалія»:

рибні консерви, плодоовочеві консерви, крупи, олія, макаронні вироби, палички солодкі, сухарики, чіпси, сіль, прянощі, цукор — рафінад, цукор — пісок, оцет і т.д.

Асортимент відділу «Хліб і хлібобулочні вироби»:

Хліб білий, хліб житній, хліб висівковий, хліб Ромашка Христинівський, хліб житньо — пшеничний, хліб кукурузник, селянський та колосок. Хлібобулочні вироби — булочка дитяча, Дніпропетровська, Харківська, Київська, маківка, плюшка Московська.

Асортимент відділу «Кондитерських виробів»:

Цукерки — гостинці, Артек, Маргарита, Київський вечір, Білочка, Червоний мак, Кара-кум, Корівка, Джек, Малібу і т.д. Печиво — до чаю, домашнє свято, здобне, студентське, день і ніч, зоологічне тощо. Шоколад — Рошен молочний, екстра молочний з горіхами, Класік, Чайка, Оленка, Корона, Мілка і т.д. Торти — Білочка, Медовик, Піраміда, Пражський, Київський, Шоколадний тощо.

В другому торговельному залі знаходяться такі відділи як:

• -Гастрономія
• -Горілка горілчані вироби
• -Тютюн
• -Пиво і безалкогольні напої
• -Вина
• -Непродовольчі товари

Асортимент відділу «Гастрономія»: молоко і молочні продукти, ковбаса і ковбасні вироби, сири і сирні продукти, риба і продукти із риби, майонез та соуси.

Асортимент відділу «Вина» :

Мускат, Там’янка, Шардоне, Каберне, Ізабелла, Кагор і т.д.

Асортимент відділу «Непродовольчих товарів» :

серветки, миючі засоби, шампуні, зубні пасти, одеколони, засоби по догляду за взуттям, для чищення і миття скла, рідке мило, білизна тощо.

При проходженні практики на ДП «Фуршет-Центр» я ознайомилася з організацією та контролем даного підприємства.

Супермаркет контролюється такими способами контролю:

Відео спостереження;

Сигналізація;

Охорона Попит у ТМ «Фуршет» залишається стабільним. Покупці звертають більше уваги на продукцію середнього й нижнього цінових сегментів. Більш відвертими в оцінках сучасного стану роздрібних мереж є представники інвестиційних компаній.

Зменшилася «вартість» середнього чеку, впав потік покупців. Споживач переорієнтувався на більш дешеві продукти. Також підсилюється конкуренція з боку неорганізованої торгівлі - ринків. Поточні тенденції збережуться до кінця року.

Втім, як можна судити ще з передкризових досліджень, поки-що заклади організованої торгівлі, у тому числі і ТМ «Фуршет» утримують свої позиції[7;c.27].

Так восени 2009 року у супермаркеті ТМ «Фуршет» купували продукти харчування від 31% до 60% споживачів — в залежності від розміру міста. Причому супермаркети навіть у Запоріжжі мають невелику перевагу над ринками — всього 13%.

Не за горами — наступний крок «самообмеження» з боку споживачів. До березня багато хто використовував сімейні «золотовалютні резерви». Сьогодні ж грошові запаси тих, хто не економив в січні-лютому, добігають кінця. Це опосередковано підтверджується падінням попиту на іноземну валюту на готівковому ринку.

Спеціалісти ТМ «Фуршет» оперативно відреагували на зміни в перевагах споживачів. Фактично, зараз не існує супермаркетів, які не знижували б ціни.

ТМ ТМ «Фуршет» запровадила акції «Ціна тижня» та «Цінопад», завдяки яким споживачі можуть економити до 40% вартості товару.

Ринки споживчих товарів і продукції виробничо-технічного призначення вивчаються головним чином на основі використання трьох підходів:

• — за допомогою аналізу вторинної інформації;
• — шляхом дослідження мотивації і поводження споживачів;
• — шляхом аналізу товарів, що випускаються і реалізованої продукції.

ТМ «Фуршет» використовує наступні заходи стимулювання споживачів:

• 1. Зниження ціни за допомогою прямої знижки (знижка у відсотках, знижка із зазначенням її розмірів у грошовому вираженні; зазначення нової ціни (без розміру знижки)
• 2. Спеціальні ціни або дрібнооптовий продаж:. Зниження ціни стосується не окремого товару, а дрібної партії.
• 3. Поєднаний продаж. Застосовується до товарів, що доповнюють один одного і жодний з яких не є обов’язковим компонентом іншого. Ціна комплекту встановлюється нижчою від суми цін кожного з товарів.
• 4. Зарахування ціни старого товару при купівлі нового. Здебільшого застосовується в разі продажу дорогої техніки та устаткування, які не мають високої оборотності.
• 5. Купонаж. Займає проміжне положення між прямим зниженням цін і зниженням цін з відстроченням одержання знижки, також є складнішою формою зниження цін. Операція полягає в тому, що споживачеві пропонується купон, який дає право на одержання знижки з ціни товару.
• 6. Cash-refund. Це найпоширеніша форма зниження ціни з відстроченням одержання знижки, коли відшкодування у вигляді певної суми грошей виплачується за умови пред’явлення кількох доказів купівлі[9;c.39].
• 7. Стимулювання натурою. Це пропонування споживачеві додаткової кількості товару незалежно від ціни. (Пряма премія, премія з відстроченням, зразки)
• 8. Активна пропозиція (конкурси, лотереї, ігри)

Методи ціноутворення, орієнтовані на споживача ТМ «Фуршет» враховує конкурентні переваги товарів і підприємства-виробників. Методи використовуються в рамках активної стратегії ціноутворення, орієнтованої на визначену комбінацію ціни і якості товару.

Також до вагомих важелів формування та стимулювання попиту на продукцію ТМ «Фуршет» треба віднести наявність власного виробництва, яке має свою специфіку підходу до споживача.

• 1. М’ясний відділ. Для того щоб завжди забезпечувати вас якісною та свіжою продукцією, ТМ «Фуршет» створила м’ясні цехи. Вони не лише готують до продажу м’ясну продукцію, але й надають можливість обрати саме те, що ви шукаєте. Ще одна перевага — напівфабрикати, які передаються на продаж відразу після виробництва. До ваших послуг завжди найзручніше фасування продукції, що дозволяє купувати саме стільки, скільки потрібно.
• 2. Рибний відділ. Ви завжди знайдете в нас свіжу рибу для вашого столу. Для цього в магазинах встановлено спеціальні акваріуми з живою рибою. За вашим бажанням продавець виловить рибу, яка вам сподобалася, почистить та запакує її.
• 3. Кулінарний відділ. Головна конкурентна перевага відділів кулінарії нашої компанії - величезна кількість різноманітних страв на будь-який смак, що стануть чудовою прикрасою будь-якого святкового столу. Великий вибір салатів та закусок, кулінарні делікатеси з риби та морепродуктів, м’яса і птиці, а також вироби з борошна та сиру — усе це можна замовити в наших супермаркетах у будь-якій кількості: як для невеликої родинної вечері, так і солідного бенкету.
• 4. Кондитерський відділ. Вироби наших кондитерів задовольнять смак найпримхливіших гурманів. В асортименті наших кондитерських відділів близько 250 видів різноманітних тортів, тістечок, кексів та пудингів. Окрім того, у нас ви зможете замовити ексклюзивні торти будь-яких розмірів з використанням різноманітних інгредієнтів за вашим вибором для святкових бенкетів.
• 5. Пекарня. Більшість магазинів нашої мережі обладнанні міні-пекарнями, що випікають високоякісні хлібобулочні вироби. До послуг наших покупців безліч видів хліба з різними корисними та смачними добавками — соняшниковим, гарбузовим та льняним насінням, кунжутом, маком; з добавками на основі пшеничного, гречаного, кукурудзяного та іншого борошна, а також усілякі види здоби — пиріжки з різноманітною начинкою, слойки, круасани, булочки та багато іншого[8;c.27].