Обережно: отруйні гриби!

Був час, коли гриби відносили до нечисту силу. Час містики пройшло, страх перед грибами залишився, страх отруїтися. Але лише у тих людей, хто не знає гриби. Автор був свідком того, як горе-грибники, зібравши гриби, нерідко тут же викидали їх. Так би мовити, і віддав належне і азарту, і розуму. Так, серед грибів зустрічаються і отруйні, які призводять до важких отруєнь, а іноді і до смерті. Відомо, наприклад, що від отруйних грибів загинули дружина і діти Евріпіда, легендарного творця давньогрецьких трагедій. Поплатився за пристрасть до дегустації невідомих грибів начальник царської імператора Нерона грізний Апокій Северін. У Стародавньому Римі отруйні гриби активно використовувалися в боротьбі за палацову владу. Так, Нерон вступив на престол, усунувши з допомогою отруєних білих грибів, свого попередника Клавдія. Оскільки в ті часи померлого імператора проголошували богом, Нерон з такою собі чорною іронією став називати білі гриби «їжею богів». У більш пізній час загинули, отруївшись грибами, папа римський Климент VII і французький король Карл VI. І сьогодні бувають випадки важкого отруєння грибами. Біда приходить до тих, хто не може відрізнити отруйні гриби від їстівних. Як же це зробити?

Багато покладаються на «вірні» ознаки, що допомагають легко виявити отруйні гриби. Кажуть, що отруйні гриби згортають молоко, викликають побуріння головок цибулі та часнику, почорніння срібних предметів. Це невірно. Згортання молока відбувається під дією ферментів типу пепсину та органічних кислот, а побуріння часнику та цибулі - ферменту тирозинази. Ці речовини можуть міститися як в отруйних, так і в їстівних грибах. Те ж саме і з сріблом, на яке впливають корисні для людини амінокислоти. Помилково затвердження і про те, що отруйні гриби не пошкоджуються личинками черв’яків і слимаками. І інші «прикмети» отруйних грибів: тонка ніжка, Вольво (плівка біля основи), кільце на ніжці, неприємні запах і смак, яскраве забарвлення — не відповідають, за рідкісним винятком, дійсності. Є тільки один абсолютно надійний спосіб відрізнити отруйні гриби від їстівних — треба їх знати.

До отруйним грибів відносяться 32 види. Найнебезпечніший гриб — бліда поганка. Зустрічається вона часто. Недосвідчені грибники іноді плутають її з печерицями або сироїжками. У поганка, як і в інших грибах, дуже багато амінокислот, жирів та інших корисних речовин. Але «ложка дьогтю псує бочку меду»: гриб містить сильний отрута — аманітотоксін. Він не руйнується при термічній обробці, не розчиняється у воді. Одна бліда поганка, яка потрапила в їжу, може погубити трьох-чотирьох дорослих людей. Досить часто зустрічається її близький родич — мухомор пантерний. На щастя, його гострий, редечний запах зазвичай відлякує грибників. За неприємного, «аптечного» запахом легко відрізнити від їстівних отруйні печериці - темно-лускатий і рижеющий. Нерідкі отруєння помилковими опеньками: сірчано-жовтим і цегляно-червоним. Зазвичай це буває восени, коли маса міських жителів спрямовується на видобуток врожайного осіннього опенька. Небезпечного двійника має і їстівний дощовик. З інших часто зустрічаються в Молдові отруйних грибів слід відзначити Свинуха тонку, лепіоту отруйну і гриби роду іноцібе. Крім того, тут виростають умовно отруйні гриби — гнойовики чорнильний і білий. При вживанні в їжу з алкоголем вони викликають отруєння.

Всі гриби, з огляду на характер викликаються ними отруєнь, ділять на три групи.

До першої відносять гриби, що містять отруту місцевої дії (печериця рижеющій отруйний, недовареним осінній опеньок, ряд інших). Вони викликають розлад травлення, яке проявляється через 1−2 години після їжі.

До другої групи належать гриби, отрута яких діє на нервові центри (мухомори пантерний і червоний, гриби роду іноцібе). Через 2. часа після їжі з’являються нудота, блювота, пронос, сильна пітливість. Настає стан сп’яніння з нападами сміху, плачу, галюцинаціями. Можлива втрата свідомості.

Третя група грибів (бліда поганка, опеньок сірчано-жовтий та ін) містить отруйні речовини, що вражають печінку, нирки та інші найважливіші органи. Дія отрути проявляється дуже пізно — через 8−48 годин. За цей час відбуваються необоротні руйнування в клітинах найважливіших органів людського організму, в центральній нервовій системі. Часто отруєння закінчуються смертельним результатом. Їх клінічні симптоми: нудота, блювання, різкий біль у животі, слабкість, судоми.

При консервації грибів в банки разом з частинками грунту можуть потрапити бактерії, які викликають важке захворювання — ботулізм. Приводять до отруєння і умовно їстівні гриби: сморчки, рядовка фіолетова, дубовик та інші, якщо вони неправильно приготовані. Небезпечно вживати в їжу старі гриби, в яких почався процес розкладання. Не рекомендується збирати гриби у автомагістралей з інтенсивним рухом: тут в грибах накопичуються. Шкідливі речовини, що надходять з вихлопних газів автомобілів. При перших ознаках отруєння слід негайно промити шлунок потерпілому, дати проносне, укласти хворого в ліжко і викликати лікаря.

Отруйні гриби — володіють токсичністю, яке не зникає після обробки!

Отруєння — іноді закінчуються смертельним результатом!

Отруйні гриби:

Строчок звичайний Свинуха тонка Бліда поганка Лепіота отруйна Ложноопенок сірчано-жовтий.

Іноцібе волокнистий Ентолома жовтувато-сиза отруйна.