Технологія обслуговування банкетів

Дуже часто в ресторані відбувається замовлення банкетів з різного приводу. Замовлення банкету відбувається по стандартній схемі в два способи: по телефону, або безпосередньо з гостем, коли він приходить в кафе. При замовленні присутні декілька питань, які клієнт обговорює з барменом-адміністратором за два-три дні до проведення банкету.

Питання що обговорюються: — О котрій годині почнеться свято; - Скільки буде тривати банкет; - На яку кількість людей розраховано захід; - Чи будуть присутні діти, де їх розсаджувати; - Яких гостей і де краще розмістити; - Які страви та яка їх кількість будуть готуватися; - Послідовність подачі страв; - Оформлення залу; - Особисті побажання клієнта.

Після обговорення всіх питань, клієнт повинен зробити попередню оплату в залежності від кількості замовлених страв. У день проведення банкету, завчасно робиться сервіровка стола та перевіряється, щоб усе було готове. Коли приходять гості, офіціант допомагає зайняти кожному своє місце та виносить замовлені страви в тому порядку, що було обговорено. Якщо в процесі обслуговування у клієнтів виникають особисті побажання, наприклад, зробити каву, чи налити вина та ін., офіціант повинен виконати ці побажання, це входить до його обов’язків. Після закінчення банкету, проходить розрахунок по чеку плюс береться 10% за обслуговування.