Гриби

Доклад.

На тему:

Грибы.

Мусатов В’ячеслав Александрович.

ПУ № 21.

Группа: 54.

План.

1. Запровадження. 2. Класифікація грибів. 3. Способи застосування грибів. 4. Соління грибів 5. Грибні отруєння 6. Їстівні гриби 7. Харчовий цінність грибов.

1. Запровадження. *-Види збору грибів дивися при застосуванні 1. Перш ніж можливість перейти до детальному і всебічному розгляду предмета справжнього дослідження, подати низку формулювань, які дозволять нам суворо дотримуватися наукової основи та не відволікатися в область безпідставних фантазій і домислів. Почати з гриба. Отже, що таке гриб? Відповідно до останнього слову науки (Дудка, Вассер, 1982), гриб, власне, не є гриб. Те, що широкий загал народу розуміють під «грибом », насправді є лише деякою частиною власне гриба, саме, його плодових тілом (Дудка, Вассер, 1982). Що ж до власне гриба, ми тут його розглядати думати, оскільки нас ні в жодному разі не займає. У цьому роботі ми (з єдиною метою економії папери) кілька відступимо від високої наукової істини і під «грибом «приймати його плодове тело.

2. Класифікація грибов.

Гриби помилково поділяють на: А) Їстівні - лугові й лісові шампіньйони, білі гриби боровики, рижики, підберезники, грибы-зонтики, маслюки, опеньки, сироїжки та інших. Б) Умовно їстівні гриби — рядки звичайні, зморшки звичайні, придатні для харчування після відповідної обробки (виварення) тощо. У) Неїстівні - це неотруйні гриби, але внаслідок вкрай неприємного смаку і запаху і їжу не годяться. Р) Отруйні гриби — червоні мухомори, білі поганки, сірі хибні опеньки, отруйні грузді та інші. Це корені неприпустиме. Усі гриби їстівні. Неїстівний залізобетонний стовп. Інша річ — наслідки для їхніх «съедения ». Тому правильніше гриби ділити на отруйні й неотруйні (Дудка, Вассер, 1982). Таке поділ й у значною мірою умовно. Беріть собі, наприклад, навозник білий (це таке гриб) і їжте собі для здоров’я, але з пийте так багато при цьому горілки (Дудка, Вассер, 1982), з якою уїдливий. З іншого боку, потрапиш до реанімації, почастувавши звичайними білими, які таке у собі акумулювали чи зазнали мутацій у належний бік. Тож усі щодо (Ейнштейн, 1913). Можете отримати задоволення від добре відварених мухоморів і підніматися з веселими криками на килим чи наполегливо намагатися «пройти крізь стіну «після дегустації начебто надійних і перевірених грибів. А тепер дамо визначення грибної полюванні. «Тиха «полювання є процес пошуку істини та концентрування плодових тіл грибів з одиниці площі лісу (гектар) щодо тари грибника (кошик, сумка, валізу) віднесений до одиниці часу (годину, день, тиждень). Тиха полювання — це ризик, справа, гідне справжню людину, як кажуть людини з великої літери «Ч ». Кажуть, що у Японії є любителі, які їдять фугу — це такі дивовижні риби. Так, на сто хороших риб випадає одна отруйна (тетродотоксин!) і в кожного з любителів, накалывающих на виделку чи паличку черговий шматок свежеподжаренной чи стушенной на білому соусі фугу, є певні підстави вважати, саме цей шматок вже, нарешті, для нього останнім. Проте — їдять, навіть спеціальний клуб гурманів організували. Отак нація і зміцнює свій дух. Під час війни кожного другого — камікадзе. Оскільки йому однаково — чи завтра від риби помирати в страшних судомах, чи вже сьогодні на торпеді з орденом від мікадо, себто імператора. Ми нинішнього плані давно минули і споживання грибів, безсумнівно, допоможе подолати наше відставання. Та годі відволікатися. Як перевірити: уїдливий гриб чи ні? Відповідь напрошується — сусіди! Жариш кухні страву — пригости сусідку. Якщо сусіди з ваших рук уже не беруть — кішки є, собаки сусідські, теща, наконец.

Ребенок телефонує у больницу.

— Доктор приїжджайте до нас скорее!

— Хто це ви болен?

— Усі крім мене. Я погано поводився и, в покарання, де вони дали мені тих смачних грибов, которые тато назбирав в лесу.

3. Способи застосування грибов.

Как смажити гриби? Рецептів приготування грибів дуже багато, але ці жульены, гриби в сметані я — не люблю — внизу від грибів щось залишається. Гриб треба бачити оком, і відчувати зубом. Наведу одне із рецептів, використовуваний нами у період відпочинку на природі. Зібрані гриби уважно перебираєте і віддаєте жінкам із зазначенням вимити і почистити. Тим часом розлучається багаттячко і нею водружається казан з джерельною водою. Гриби нарезаете досить дрібно і кидаєте в підсолену киплячу воду. Варити трохи більше 10−15 хв. Потім воду змінюють (необов'язково) і відварюють вкотре (5 хв). Паралельно нарезаете сало дрібними кубиками (сало має бути свіже, рожеве, запашне) і выжариваете його шкварок й інші казанку, що й будуть згодом смажитися відварені гриби. Шкварки потім вийняти, а можна і виймати. Старанно сцедив воду з грибів, закидаєте в казанок з розігрітим жиром і жарите до підлозі готовності помішуючи дерев’яної ложкою чи лопаткою. Потім закидаєте дрібно нарізаний цибуля й крупно нарізаний (часточку різати на 4−5 частин) часник. Можна додати трохи перцю чорного запашного — для пікантності. Жарите до готовності. Одночасно нарезаете (сьогодні вже дрібно) часник (1 часточку) і трохи зелені (кріп). Тим часом, з викликаного неподалік гірського струмка виймаєте пляшку «Котнари «чи «Мурфатлара «і установлюєте до столу. У у крайньому випадку, можна вийняти «Переницу », «Монастирську хату «чи «Старий Замок ». У самому крайньому — напівсухе чи напівсолодке шампанське. Тонко нарезаете хліб (чорний). За 5 хв до зняття страви з вогню додати часник і зелень. Казан зняти, гриби старанно перемішати дерев’яної ложкою і, накривши кришкою, залишити п’ять хвилин. Потім зазначеної ложкою гриби розділити на його учасників і є негайно, беручи виделкою за одним шматочку гриба і відкушуючи маленький шматочок хліба, починаючи запивати вином після Другої ложки грибів. Риба по-монастырски.

Олія, філе окуня, 1 велика цибулина, 4 варёных яйця, 1 банку консервованих грибів, 1 банку майонезу, вершки, сир, зелень.

Олія розпускається на глибокої сковорідці, викладається шар риби, потім шар цибулі, нарізаного як у шашлик, шар яєць, нарізаних вздовж, шар грибів. Все поперчити, рибу посолити. Все залити коктейлем: 2/3 майонезу і 1/3 вершків. Твёрдый сир натерти на тёрке і покрити все тонким шаром. У духовку на 30 хв. При температурі 2500C. Потім посипати зеленню і можна подавать.

Час приготування 30 хв З підберезників Фаршировані баклажаны.

Баклажани, моркву, часник, гриби, цибулю, соняшникова масло.

Баклажани очистити, нарізати вздовж тоненько, обсмажити на сковорідці. Начинка: моркву натерти на тёрке, гриби зварені дрібно нарізати, цибулю нарізати, все змішати. Морква, цибулю, часник, гриби обсмажити на сковорідці до золотавого кольору, цю начинку покласти за кожен «листочок «баклажана і завернути рулі тиком, викласти рулі тики на тарілку і згори посипати що залишилася начинкою і зеленью.

4. Соління грибів На 10 кг грибів 300 — 400 р солі. Прянощі і приправи: часник, перець, кріп, лист хрону, лист чорної смородини, лавровий лист, запашний перець, гвоздику і др.

Вимочені гриби вкласти вщерть в підготовлену посуд (емальований каструлю, бочку) ніжками вгору, пересипаючи сіллю з розрахунку 3 — 4% до масі грибів, тобто. на 10 кг грибів 300−400 р солі. Прянощі і приправи: часник, перець, кріп, лист хрону, лист чорної смородини, лавровий лист, запашний перець, гвоздику та інших. покласти на дно бочки, згори, і навіть перекласти ними гриби у середині. Слід пам’ятати, що у рижики додавати прянощі немає звичаю. Згори треба покласти дерев’яний гурток і вантаж. Принаймні осідання грибів в бочці можна вкладати нову їх порцію, пересипаючи їх сіллю, й дуже до заповнення ємності. Після цього гриби потрібно ухвалити в холодне місце. При такому засоле рижики готові до використання через 10−12 днів, грузді - через 30−40 днів, валуї - через 1,5−2 месяца.

При холодному способі засола перебрані гриби потрібно вимочувати 2 — 3 дні, у холодної воді, багаторазово змінюючи її видалення чумацького соку. Саме тоді гриби необхідно зберігати лише у холодному приміщенні, позаяк у теплі вони можуть забродить і закиснути. 5. Грибні отравления Грибные отруєння — непоодинокі нашого часу. Вони відбуваються завдяки тому, що котрі збирають гриби який завжди вміють відрізняти їстівний гриб від неїстівного. Важливу роль грає правильне приготування грибів в пищу.

Самый отрутний гриб — бліда поганка. У четвертушке капелюшки середнього розміру міститься смертельну дозу отрути. Мухомори також вельми небезпечні, хоча отруєння ними рідше призводить до смертельним исходам. Отруйні властивості блідої поганки і мухоморів зберігаються за будь-якої обробці: і за сушінню, і при варінні, і за засолюванню. Один-єдиний мухомор може «отруїти» ціле відро хороших грибів! Важкі отруєння викликають поганки, хибні гриби, неправильно приготовлені умовно їстівні гриби. Інколи можна отруїтися і геть хорошими їстівними грибами. Як? Дуже просто: якщо їх доварити або досмажити. Тому перед спекотною гриби необхідно відварити в солоною воді, і потім добре промити. Для супу гриби потрібно варити, поки вони опустяться на дно каструлі. Перші ознаки грибного отруєння зазвичай виявляються вже півгодини після їжі. Найстрашніше пізніше — через 4 години. У разі треба ж викликати «швидку допомогу, навіть якщо отруєння здається легким. Ознаки отруєння грибами:. біль у животі, нудота, блювота, пронос, слабкість, біль голови, багатий піт, зміна температури тіла (вона підвищитися, а навпаки, різко зменшитися);. при сильному отруєння, особливо отрутою мухоморів і блідої поганки, можливі марення, галюцинації, втрата сознания.

Первая допомогу в отруєння грибами: Усі види отруєння грибами вимагають негайного надання допомоги. Тому за першого ж ознаках отруєння необхідно викликати «швидку допомогу. До прибуття лікарів слід почистити шлунок хворого (викликати блювоту), потім покласти її у ліжко, укрити теплим ковдрою і якомога частіше напувати хворого кип’яченою водою. Ніякої їжі до лікарського огляду хворому приймати не можна. Також не можна до приїзду лікаря давати їй ліки, особливо болезаспокійливі. Специфічне лікування — нерідко грає на вирішальній ролі у порятунку хворого: Необхідно негайно розпочати промивання шлунку водою, краще з допомогою зонда слабким розчином (рожевого кольору) перманганату калію чи методом штучної блювоти. Корисно в розчин додавати активоване вугілля (карболен). Потім дають проносне (касторове олію і солевое), кілька раз ставлять очисні клізми. Після цю хвору тепло приховують і обкладають грілками, дають пити гарячий солодкий чай, кави. Хворого слід доставити в лікувальний заклад, де йому нададуть лікарська допомогу, в якій він потребує Ознаки отруєння: Поганка бліда. Поганка бліда. — Симптоми: через 68 годині і пізніше виникають неприборкана блювота, коликообразные біль у животі, пронос з кров’ю. На 2−3 день з’являються ознаки печінкової і ниркової недостатності, жовтуха, збільшення і болючість печінки, анурия. Розвивається коматозний стан. Смертність сягає 50%. Мухомори. Мухомори. — Симптоми: не пізніше як за 2 години виникає блювота, підвищену потовиділення, слинотеча, біль у животі, різке звуження зіниць. У важких випадках отруєння з’являються виражена задишка, бронхорея, урежение пульсу і падіння артеріального тиску, можливі судоми і марення, галюцинації і коматозний стан. Рядки. Рядки. — При хорошою кулінарній обробці нетоксичні. При отруєння виникає блювота, пронос. Через 6−12 год з’являється жовтуха, сеча темного кольору у зв’язку з гемоглобинурией, збільшення і болезпеность печінки. Отруйні сироїжки, волнушки та інших. Переважають явища гострого гастроэнтерита внаслідок поразки желудочнокишкового тракту Специфічне лікування. При отруєння блідої поганкою, і навіть хибними опеньками, жовчним грибом, сатанинським, грибами-млечниками (грузді, горькухи, свинушки, волнушки) лікування першу чергу спрямоване па ліквідацію зневоднення і колапсу. Застосовуються різні плазмозаменители: розчин Рінгера, ізотонічний розчин хлориду натрію, сольовий инфузип, полиглюкин тощо. обсягом не менш 3−5 л на добу в вену капельно. Використовують нір адреналін чи мезатон підвищення кров’яного тиску, запобігання чи ослаблення поразки печінки — гидрокортизон чи аналогічні препарати, антибіотики широкого спектра дії. При що розвилася серцевої недостатності - строфантин, коргликон. Прогноз при отруєння блідої поганкою дуже несприятливий. Слід пам’ятати, що отруйні речовини блідої поганки не бояться високої температури і сушіння, не переходить до відвар і викликають дегенерацію нирок, печінці та серця. При отруєння червоним мухомором протиотрута є атропін, ін'єкції якого 0,1% розчину по 1 мл під шкіру слід повторювати 3−4 разу з інтервалами в 30−40 хвилин. Для зняття спазму бронхів — изадрин (новодрин, эуспирин), эуфиллин у звичайних дозах. З аналептиков корисний кофеїн. Протипоказані кислоти і кислі продукти всередину, які б всмоктуванню що міститься в червоному мухоморе алкалоїду мускарину. Лікування при отруєння пантерным мухомором (нагадує печериця і парасолю їстівний) аналогічно лікуванню при отруєння рослинами, що містять атропін і скополамин (Блекота черная).

6. Їстівні гриби Білий луговий печериця Капелюшок полушаровидная, м’ясиста, білого чи кремового кольору, сполучена у молодих грибів з ніжкою плівкою, що згодом розривається і висить навколо кільцем. Платівки спочатку блідо-рожеві, потім стають рожевими, і з віком буро-красноватыми. Ніжка цилиндрическая, щільна, біла і коротка. М’якіть щільна, біла, має приємним запахом і смаком. Білий луговий печериця зростає на лісових галявинах, в листяних і хвойних лісах, у дитсадках і парках і взагалі угноєної землі з липня до жовтня. Використовуються шампіньйони у кожному свежеприготовленном вигляді й для заготовок про запас. У цих грибів є небезпечні отруйні двійники — бліда поганка, білий мухомор, печериця рыжеющий отрутний. Коричневий лісової шампиньон.

Шляпка біла чи буроватая, в діаметрі від 3 до 10 див, гладка чи покрита бурими лусочками. У молодих примірників її практично шаровидная і з'єднана з ніжкою білої плівкою, яка згодом розривається і висить навколо кільцем. Платівки спочатку рожеві, але темніють і стають майже чорними. Ніжка коротка і щільна, бледно-коричневая. М’якіть біла, на зламі рожевіє і видає дуже сильний та приємні запах. Коричневі лісові шампіньйони ростуть групами у листяних і хвойних лісах від червня до жовтня. Використовуються у кожному свежеприготовленном вигляді й для заготівлі про запас. У сухому речовині цього сорти шампінь-йонів міститься 45% білкових речовин. Отруйних двійників вони мають. Полєвой печериця. Капелюшок в молоді грибів шаровидная, біла, з шовковистим блиском, покрита знизу білої плівкою, що з віком розривається і висить навколо ніжки кільцем. Діаметр капелюшки сягає 8 — 10 див, котрий іноді більше Платівки молодих примірників блідо-рожеві, але згодом темніють і стають бурочервоними Ніжка щільна, біла з на кружальце нагорі. М’якіть біла, щільна, дуже смачна і духмяна. Полєвой печериця зростає на луках, гнойових купах, стадіонах, садках і взагалі унавоженных місцях. Використовується у кожному свежеприготовленном вигляді й для заготовок.

У цього гриба є отруйні двійники — білий мухомор (бліда поганка) і другие.

Белый гриб (ведмежатник). Капелюшок м’ясиста, полушаровидная. У молодих грибів вона блідо-жовта, але пізніше темніє і поступово стає каштаново-бурой, котрий іноді темно-бурої. Проте трапляються й дещо різновиду світло-сірого кольору. Трубчастий шар білуватий або жовте, а й у старіших грибів жовто-зеленого кольору; він легко відокремлюється від м’якуші. Ніжка товста, щільна і роздута, зовні волокниста. М’якіть біла, щільна, має приємним запахом і смаком. На зламі кольору не змінює. Білі гриби ростуть на узліссях листяних лісів, в хвойних лісах і сусідніх галявинах з 30 червня до жовтня. Завдяки своїм високим смаковим якостям, вони знаходять широке застосування в всі види виготовлення і для заготовок впрок.

Белый гриб легко сплутати з його отрутним двійником — сатанинським грибом, для якого характерний швидкий посиніння м’якуші на изломе.

Рыжик. Капелюшок помаранчева чи помаранчева з синевато-зеленым відтінком, причому на поверхні її є концентричні кола темнішого кольору, м’ясиста. У молодих грибів вона пласка, в діаметрі від 3 до 11 див, в старих — набуває воронкоподібну форму із дуже загорненими всередину краями. Платівки жовтогарячого кольору з зеленуватими цятками з обох боків. При ушкодженні зеленіють. Ніжка тієї самої кольору, як і платівки, спочатку щільна, та порожниста. При зрізі чи зламі виділяє оранжево-червоний сік. М’якіть біла, але зламі швидко червоніє, потім зеленіє, виділяючи помаранчевий сік, духмяна. Рижики ростуть на вологих ділянках молодих соснових лісів і біля їх із червня до жовтня-листопада. Використовуються як високоякісні гриби в свежеприготовленном вигляді, але мені більше підходять для заготовок про запас. Сушити їх можна. З рыжиков отримано антибіотик так званий лактариовилин, у якого властивістю зменшувати окислювання жиров.

У цих грибів є небезпечний двійник — отрутний помилковий рижик. На відміну від їстівного сік отрутного рыжика белый.

Маслёнок. Капелюшок полушаровидная, слизисто-маслянистая, в сиру погоду покрита слизом, а суху — блискуча, білих-білої-жовто-білого кольору. Вона пов’язані з ніжкою білуватою плівкою, що з віком розривається і висить навколо кільцем. Трубчастий шар в молоді примірників бледно-желтоватый до жовтого, а й у старих — густо золотаво-жовтого до желто-бурого кольору. Ніжка цилиндрическая, щільна, буроватая. М’якіть біла чи ясно-жовта, м’яка. На зламі кольору не змінює і видає приємний, нагадує фруктовий запах. Маслюки зустрічаються головним чином молодих соснових лісах і узліссях з квітня до жовтня. Використовуються в свежеприготовленном вигляді й для маринования. Перед вживанням шкірочку зі капелюшки треба зняти Ківалова й трубчастий шар видалити. Залишити його лише в молоді экземпляров Ядовитых двійників У цих грибів нет.

Лисички. Капелюшок з неправильними хвилястими краями від жовтого до жовтогарячого кольору. Платівки жовті, низ бігаючі на ніжку і з'єднані друг з одним під капелюшком. Ніжка щільна, міцна, теж жовта. М’якіть стати рішуча й жилава, жовтого кольору, солодка, що має приємним запахом, злегка нагадує аромат морель. Лисички зустрічаються майже скрізь в листяних, букових і хвойних лісах від червня до жовтня. Використовуються у кожному свежеприготовленном вигляді й для заготовок про запас, але у молодому віці, оскільки м’якіть старих грибів важко перевариваемая.

Опёнок.

Шляпка в молоді примірників конусоподібна, і потім стає розпростертої, від 2 до 3 див в діаметрі. Посередині її є горбочок, а, по краях — зазублини. Залежно від вологості клімату вона буває кольору блідої вохри, варьирующего до телесно-желтого. Платівки рідко розташовані, слабко вирізняються і відділені від ніжки. Ніжка тонка, довжиною до 8 див, у підстави злегка вигнута і забарвлена в бледно-коричневый колір, іноді який досягає коричнюватої вохри. М’якіть кольору жовтої вохри, ніжна, приємно пахне. Опеньки зустрічаються майже всюди на узліссях лісів, на лісових галявинах і луках, близько пасовищ тощо. буд. у квітні до листопада. Використовуються в будь-якому свежеприготовленном вигляді, для сушіння і корекції грибних сумішей. 7. Харчовий цінність грибів: Можна не перебільшуючи сказати, що гриби в свежеприготовленном чи консервованому вигляді (солёные, мариновані, сушёные) — улюблений продукт в харчовому режимі сільського, і навіть міського населения.

Яка ж живильне цінність їстівних грибів? Насамперед, вона визначається хімічний склад грибів. Треба сказати, що свіжозібрані гриби утримувати у кількості, як й овочі, воду. Проте за кулінарній обробці (жарение, гасіння) і особливо в сушінню кількість води в грибах істотно уменьшается.

Як свідчать хімічні дослідження, в грибах перебуває помітне кількість азотистих речовин, зокрема білків, яких тут міститься вулицю значно більше, ніж у овочах. Зміст жирів в грибах також кілька вище, ніж у овочах. Проте зміст вуглеводів (цукру) загалом нижче, ніж у сусідніх рослинних продуктах.

Як та інших рослинних продуктах, в грибах містяться і вітаміни, хоча вітаміном З (аскорбінової кислотою) вони бідні. Проте за змістом вітаміну В1 (аневрина) гриби не поступаються зерновим продуктам, а окремі гриби — навіть пекарським дріжджам. З іншого боку, як встановлено дослідженнями, гриби виявилися багатим джерелом необхідного людині вітаміну РР (нікотинової кислоти), До того ж кількість це приблизно таку ж, як і дріжджах, і печінки. Зміст вітаміну D в їстівних грибах незгірш від, ніж у літньому вершковому масле.

У багато мінеральних речовин, зокрема таких необхідних, як фосфор. За кількістю мінеральних речовин гриби подібні з фруктами, а значне зміст фосфору наближає їх до кількох видам тварин продуктів, наприклад до рибі. Гриби взагалі мають своєрідний хімічний склад проти іншими растениями.

Поруч із хімічними речовинами, властивими рослинам, у яких зустрічаються речовини, характерні тваринам, наприклад глікоген, хітин і др.

Отже, хімічний склад їстівних грибів показує, що у них достатньо поживних речовин, у кожному разі, незгірш від, ніж у овочах, а деяких поживних речовин, у грибах навіть больше.

Хорошою засвоюваності грибів заважає значне вміст у них клітковини, просякнутої хітином. Хітин як не перетравлюється в шлунково-кишковому тракті людини, а й утрудняє доступ травним соків і перевариваемым речовин. Засвоюваність грибів погіршаться, в частковості, такою, що грибні білки переважно належать до важко розчинним веществам.

Лікарі розцінюють гриби як не легко перевариваемый продукт. Тому грибні страви призначаються лише здорових людей.

Отже, наші сучасні знання дають підстави вважати гриби дуже цінним продуктом, споживання якої у містах досі не є дуже широким.

Види збору грибів. Гриби складають у одиночній тюремній камері і колективно. Поодинці збір виробляють дідки, мізантропи і високі Професіонали. Більше популярний збір грибів в колективі. Найбільш хвилюючим для мені здається колективний збір грибів в компанії з 1−2 новачками. Ви зайшли у ліс, поставлено основний напрям руху, все розходяться «віялом «і починають шукати гриби. Усе йде до спокійно хвилин 15. Раптом лісову тишу роздирає льодовий душу крик. Ви хвилини замираете шокований. У голові проносяться десятки найстрашніших версій, загальним результатом якого є думку — сталося непоправне. Грибники, втрачаючи ножі і кошики, впадають на крик. За кілька секунд крик повторюється, що породжує слабку надію — певне душа ще жевріє у тілі вашого бідного товариша і може статися, що ви його ще живим. Нарешті все вискакують на галявинку, де лаштувалися інші. Усі пояснюється досить легко: новачок прозвучала перший гриб. Ось він стоїть посередині, піднявши ручку з дочкою величезним «синцем », як римський факелоносец, на його блукає блаженна усмішка, загалом, в нього вид повноцінного, закінченого ідіота. Ви полегшено зітхаєте і, нервово отсмеявшись, пояснюєте неофітові, які гриби слід брати, використовуючи як наочного посібники власну кошик. Невдовзі компанія, хоч якось заспокоївшись, знову починає розходитися. Ви, розшукавши втрачений інвентар, обіймаєте своє місце у ланцюга, хоча ноги ще дрібно тремтять, а думки далеченько від грибів. Ще вже хвилин за сорок — крик, але вже більш стриманий, повторюється: це новачок знайшов перший їстівний гриб. Він бігає з нею по лісі від однієї грибника до іншого, захоплено демонструючи свою неоціненну видобуток, поки що в гриба не відвалюється капелюшок. Це повторюється з кожним знайденим грибом, і до кінця в усіх грибників виникає одне згодне бажання — тихо задушити цього новачка і півгодини скидатися лісом спокійно. Вважати по-нашому, ми випили немного…

(В.Высоцкий) Найпростішим і передбачуваним варіантом тихою полювання є збір грибів у чоловічий компанії. Грибники зі складним багажем, вміст якого легко вгадується у характерним позвякиванью, заходять до лісу і йдуть досить довго — метрів 40−50, те щоб їх бачили з дороги. Тут усе дружно зупиняються, поступово розпаковують рюкзаки, сумки, вміст їх акуратно розставляють на горбку, розводять вогнище, нанизують м’ясо. Тим часом сідають і поспішаючи, починають закушувати, під пивце. Через півгодини настрій компанії помітно поліпшується, грибники розповідають різні історії у справі пошуку грибів, де фігурують сотні білих, мішки опеньків, відра й огрядні багажники маслять тощо. Тут саме встигають шашлики, які вже споживають хліб під горілочку. Поступово розповіді стають коротше, переходить до анекдоти, гриби витісняються жінками. Усі кількість грибів, зібраних такий компанією складається з 5−6 сироїжок чи зеленушок, знайдених дорогою до затишному холмику на території з радіусом 10 метрів навколо нього. Години через чотири життя компанії завмирає - тільки чутний тихий хропіння, так зрідка хтось уві сні відповзає у тінь від настирливого сонячного променя. Ще за дві години грибне воїнство поступово прокидається і, відганяючи невірними рухами руки мух від опухлих фізіономій, похмуро готується в зворотний шлях. Якось у компанії збирав гриби і це. Колектив (4 людини) підібрався дружний, по-діловому зібраний — пити почали вже в автобусній станції. У автобусі (до лісу година їзди) активно продовжили. Загалом, коли вийшли з автобуса, вже було до грибів. Слід зазначити, що майже пив — в мене, проти іншими грибниками, організми слабші. Тільки зайшли у ліс, як Вадик почав наполягати на продовженні. Інші підтримали. Дарма я просив їх хоч півгодини пошукати гриби. Знайшли зручний горбочок, сіли. Альоша швидко дістав багату закуску. Закуска, проте, була вищою будь-яких похвал. Квашена капустка з морквиною і лучком, заправлена пахучим домашнім соняшниковою олією, гострі мариновані корнишончики розміром із мізинець, апетитно похрустывающие на зубах тощо. У загальному, стіл був що треба. Під таку закуску добре пішло (навіть взяв дупелек горілки для зігрівання — день був осінній, холодний), і було я пропонував залишити трохи спиртного на потім — не залишили анітрохи. А взято було чимало! Після «сніданку «я хоч якось побудував команду і, поставивши напрям руху, зробив відмашку рукою. Як на мене плану ми мали приблизно через 5−7 хвилин виходити опушку лісу, та був висуватися на багаті місця. Дорогою я відволікся — у невеликому п’ятачку знайшов близько десяти білих — і втратив компанію не врахували. На узліссі, куди ми планували зібратися, нікого був. Я почекав — приятелі не з’являлися. Збитися зі шляху було неможливо — цього потрібно було у протилежний бік. Я трохи покричав і зробив грибні місця сам. Згодом я, зібравши повну сумку добірних білих (інших я — не брав), чистеньких, трохи більше 6−8 див заввишки, повертався тому. Покричав — відгукнувся Альоша. На дні його величезної кошика валялися 3 страшних, почорнілих від голови польських гриба. Ми з обопільним подивом ознайомилися із вмістом нашої тари. Відразу повернувшись, до 10 кроків тому я зрізав для Олексія дві великі країни білих гриба, ніж цілком його ощасливив. Він розповів мені сумну історію. Якось вони примудрилися збитися з шляхи і на опушку не потрапили. Потім пропав Вадик. Вони з Віктором ще кілька днів просувалися разом і зустріли двох місцевих, які запитали їх — не ваш це, мовляв, лежить ген Донецькій залізниці. Вітя із Олексієм вийшли у вказане місце і ми побачили Вадиком, який, розкинувши кінцівки, як Гоголівський запорожець, лежав посеред дороги, весь в піску, і спав. Ліс, куди ми збирали гриби, дуже приємна — сухий, чистий. У ньому маса галявин, покритих м’яким мохом. Загалом, є, де посидіти, полежати і навіть поспати. Але Вадик вибрав дорогу. Вони відтягли Вадиком з шляхи і заходилися будити. Їм не вдавалося. Методи застосовувалися всякі, які лише могла підказати їм їхнім п’яна фантазія — дмухали у вухо, пускали мурашок у носа, просто довбали ногами — Вадику безтурботно спав. Порадившись, вирішили кинути його й шукати гриби. Невдовзі загубився і Вітя. Вислухавши цей сумна оповідь, ми заходилися шукати Вадиком. Попутно я наповнював кошик Олексія грибами. Невдовзі знайшовся і Вадим, який був у пригніченому настрої не міг говорити, лише мукав. Вітя, блукаючи лісом синусоїдно, зайшов у самій губернію вже по шосе повернувся на автостанцию…

Дивовижна видовище є збір грибів сім'ями. Це важко описати, особливо початок пошуку. Ділянка лісу починає нагадувати футбольний стадіон в останній момент взяття воріт противника. Дикі крики дітей, виття, аукання, заклики матерів. «Мама, мама, подивися, що знайшов ». — «Ви кинь, Вовочка, це кака. «- «І це? «- «Це теж. «» Діма, не ходи туди — можеш заблукати ». «Костя, доглянь за Дмитром ». Хтось хоче писати, хтось вже хоче є. Бурхливо з’ясовується, хто має сумка з бутербродами. Один вже лізе на дерево, його насильно знімають, відразу карають — околиці оголошує ревіння на повну силу молодих легких. Сама мета походу поступово відсувається на задній план і взагалі зникає. Невдовзі діти втомлюються, крики вщухають — робиться привал. Дорослі чинно сідають навколо імпровізованого столу» з бутербродами, термосом, куркою, лимонадом і овочами. Діти, з курячими ніжками і огірками до рук, бігають навколо столу» й друг за іншому. Батьки п’ють сухе вино. Діти старші тягнуться до склянці, їх б’ють через руки — рано, мовляв, ще. Після їжі усе з осоловевшими очима сонно приваливаются до близрастущим деревах, дітей вкладають на пледи спати, тато знехотя ворушить ножем в кошику десяток лисичок і 2 сироїжки — збір грибів окончен.

Из класичну і сучасну вітчизняної літератури, живопису та балету грибник представляється нам як тихий, умиротворенный оточуючої природою дідок з кошиком, неквапливо шествующий по світлої гайку, чи який видобуває (доброю, хитруватої усмішкою в очах) з трави чергового подосиновика. Насправді «тиха «полювання — тиха лише за назвою. Вона повна драм, колізій, трагедій і маленькі подвигів. Я не кажу навіть про бійці за полюбляють гриб між двома новачками, кожен із яких вважали його своєї невід'ємною власністю. Це порядку речей. Один знайомий — Вітя Гойденко, чоловік у життя боязкий і невпевнена, ризикуючи фотоапаратом (єдино цінної річчю, що він нажив непосильним працею), ризикуючи самої життям, спускався по кручі заввишки 30 метрів за двома десятками лисичок! Хотів би витратити я бачити мисливця, який ризикне хоча б чоботом заради збитої качки! Зі мною був такий випадок. Якось, забравшись на величезну скелю, я побачив двома метрами нижче на вузькому карнизі сімейку білих грибів — молоденьких, «класичних «боровиків на товстих ніжках з коричневими капелюшками. Зверху їх прикривав навісом інший карниз. Довго милувався ними, та був вирішив зірвати і зайшовши згори почав обережно, утискаючи кожної клітинкою тіла в шорсткий камінь (під мною була величезна прірва глибиною метрів 50), сповзати до грибам. Але щойно мої ноги зависнули над порожнечею, з великим наснагою відновив статус-кво. Згори до них було підібратися неможливо, та й мотузки в мене був. Віддихуючись, я вирубав палицю й спробував зіпхнути гриби вниз, про те, щоб після, спустившись зі скелі, зібрати їх останки на вечерю. Але карниз, що завис над грибами, не дозволяв мені це. Потім я знайшов іншу палицю, загнуту на кінці, потім намагався збити їх каменями, потім… потім просто пішов, а купка білих ще довго дражнила мене в час спуску своїм апетитним виглядом. І кожен грибник може зрозуміти мої відчуття на той час, коли зрозумів, що грибів мені дістати. До речі, подібний випадок був із мною ще й на риболовлі. Зростають поруч білий гриб і мухомор. Мухомор злорадствует:

— Ось зараз прийдуть грибники, зірвуть тебе, порежут на шматки, в окропі обварят, пожарят з цибулею і зжеруть!!! Або порежут, засушать, та був вже сожрут!!!

Белый мовчав, мовчав, потім каже: — Ну, меня-то може й і помітять, тоді як ти напевно чоботом по хлебальнику получишь!

(Анекдот від Никулина).

———————————- [pic].

[pic].

[pic].

[pic].

[pic].

[pic].

[pic].

[pic].