Сервіровка стола

року міністерство освіти Російської Федерации.

Красноярський Державний Технічний Университет.

Кафедра ЭММ.

По курсу Діловий этикет.

Тема: Сервірування стола.

Выполнил:

Студент ЕФ (ЭУ61−3).

Богданов Андрей.

Проверил:

р. Красноярськ 2001.

Зміст: Сервірування стола Правила покриття столу Окраса столу Обід Чайний стол Банкет — урочистий обід або вечерю Накриту стіл Список литературы Сервировка стола.

Святковий застілля… З давнину скрашує воно життя людей — як багатих, а й бідних, як на Русі, а й в усьому чесному світі. Скромна вечірка у сімейному колі, приятельська гулянка, весілля і ювілей, обід та вечерю, бенкет, фуршет, церковна трапеза і світський раут, десятки найрізноманітніших свят існують зовсім не від у тому, щоб добре випити, поїсти, поспівати, пострибати, поговорити, хоча і немаловажно.

Бенкет за одним столом влаштовується переважно у зв’язки Польщі з великими сімейними і іншими торжества. Сервірування столу перебуває у цілковитій залежності від меню, порядку й черговості подачі закусок, страв, вин. Крім доцільності, при сервіруванні потрібно враховуватиме й поєднання кольорів і візерунків. Коли посуд строката, скатертину слід вибрати однотонну. При однотонному столовому сервизе скатертину може бути як однотонним, і строкатої. Перш ніж застелити стіл скатертиною, під неї підкласти м’яку щільну тканину, ніж зашкодити полірування стола.

До снідання, пообідньому кави чи чаю, — а можна також ознайомитися і перед обідом, до вечері, — стіл за красивою поверхнею покривають маленькими білими чи кольоровими серветками. На серветці повинен розміститися прилад, призначений на одне людини. Під кожне загальне страву чи чашку також підстеляють серветки. Інша поверхню столу залишається непокритою. Для урочистого вечері використовують зазвичай скатертину, яка покриває весь стіл. Стіл виглядає нарядней, якщо краю скатертини звисають сантиметрів на двадцять. Скатертину маєш бути у міру подкрахмалена, бездоганно чиста і старанно выглажена. Серветки, тієї самої кольору, як і скатертину, кладуть зліва, поруч із тарілкою, або ж на закусочну тарілку. Накривати стіл клейонкою немає звичаю. Якщо зсунуто два столу, їх накривають двома однаковими скатертями.

Серед сили-силенної їдалень приладів (ножів, виделок, ложок, щипчиков, совочков тощо. буд.) найчастіше використовують ніж, виделку, супову, десертну і чайну ложки.

Существуют певні правила покриття стола.

Насамперед вся посуд, які перебувають на столі, повинна розташовуватися по прямий лінії. Краї основних тарілок, і навіть ножів і виделок сягають крайки столу чи стоят, от неї один-два сантиметри. Весь прилад розташовується б під руками; ті предмети, що раніше, перебувають далі від тарілки, звідки їх зручніше брати. Миски з салатом чи компотом (готові порції) перебувають і зліва, але далі від краю столу. Ножі кладуть праворуч від основний тарілки лезом до неї, виделки — зліва, вістрям вгору, ніж зіпсувати скатертину. Рибний ніж кладуть праворуч від ножа для спекотного. Якщо риби чи спекотного подають закуски, те й їм потрібні виделка і ніж, трохи менші, ніж для спекотного. Відповідно до черговістю подачі страв, найбільш крайні, себто далі всього від тарілки. Ножів і виделок будь-коли кладуть до столу більше трьох пар. Якщо особливо урочистих випадках у фіналі передбачено ще одне страву, яке їдять з допомогою ножа і виделки, їх приносять пізніше. Ножі і виделки кладуть з відривом один сантиметр друг від друга.

Ложки кладуть до столу опуклістю вниз. Розташовані за тарілкою супова і десертна ложки повинні лежати паралельно краю столу, ручками вправо. Супова ложка може бути покладена праворуч від тарілки поруч із ножем (правіше останнього). До всіх харчем, які сервируются порціями, подають ложку, виделку, совочек, пінцет тощо. буд. Олія сервірується зі спеціальним ножем так ж, як сіль і гірчиця — з відповідними ложками.

Страви з гарніром і спекотним подають з ложкою і виделкою. Якщо господарстві немає відповідних приладів, натомість використовують звичайні. Місце склянки — справа, позаду приладу. Для кави, чаю, молока і какао потрібні блюдця. Склянка для пива ставлять на металеву, пластмасову чи плетений підставку, замість яких можна використовувати й скляну. Підставка варта захисту скатертини від пивний піни. Великі пивні гуртки для домашнього столу непридатні, їх п’ють лише у пивних барах. Для морсу, соку чи лимонаду подають або спеціальні вузькі, звані лимонадні, склянки, або тюльпанообразные бокалы.

Чарки (як і склянки для пива і освіжаючих напоїв) ставлять теж за приладом, справа до кількох чи півколом. Важливо тільки, щоб, вони розташовувалися відповідно до порядком вживання напоїв, тобто келих, який знадобиться раніше, має бути крайнім справа тощо. буд. Розставляючи келихи, стежте, що вони не заважали брати ложку. Коли столі різні напої, те й чарки мають бути різними. Келихи для вина вибирають відповідно до сортом вина. Для солодких і десертних вин — тюльпанообразные на ніжці, для червоних — також у формі тюльпана, але більшого розміру та з ширшим верхньої частиною. Келих для білого вина може бути ще більше й більш високої ніжці, найвищий келих — для шампанського. Він виглядає як вузький стрункий кубок або є широку низьку чашу. Загалом, що міцніші напій, тим менше чарка. Тому горілку і лікери пропонують малих чарках. Коньяк ж у останнім часом прийнято наливати до великих келихи, сужающиеся догори. Вони краще відчувається аромат напою. Наливають коньяк найбільш денце. Горілчані чарки може бути як толстостенными без ніжки, і тонкими на ніжці. Якщо вони самі без ніжки, під них кладуть маленькі підставки. Для лікеру останнім часом використовуються керамічні або ніжні і прозорі скляні філіжанки (звані лікерні), схожі на широкі квіти на тендітних високих ніжках. Пунш наливають в келихи із пером. Кольорові чарки використовують тільки для білого вина. Горілчані чарки також може бути слабоокрашенными. Якщо ні відповідного комплекту чарок, найбільше підходять нічого для будь-якого вина нейтральні, середнього розміру, прозорі келихи з неокрашенного скла на ніжці. Можна сміливо наливати у яких навіть коньяк, заповнюючи максимум чверті бокала.

Украшение стола.

Кожна господиня прагне, щоб стіл виглядав красиво. Квіти та тут, виконуючи декоративну функцію, створюють настрій. Ставлять в відповідної вазі в зручному місці, зовсім необов’язково посередині столу. Якщо за великим урочистим столом є, можна за ліву кращий бік від кожного приладу поставити крихітну вазочку з кількома маленькими квіточками. Квіти нічого не винні заступати собою ні страви, ні людей, сидячих візаві. Новорічний стіл добре прикрасити гілками їли, сосни чи ялівцю. Святковий настрій створюють палаючі свечи.

Певних правил прикраси сучасного столу немає. Тут проявляється смак господині. Добре, коли він обумовлений доцільністю, гірше, якщо це претензійна спроба блиснути дорогий посудом, тонким склом і сріблом приладів. Сніданок. Основний тарілкою тут закусочна. На неї кладуть серветку, праворуч від неї — ніж. Якщо потрібна ложка (для каші, яичницы-глазуньи тощо. буд.), її кладуть за тарілкою. Місце чашки з блюдцем чи склянки (завжди на мисочку чи підскляннику) — справа, за тарілкою. Чашка повинна бути повернена ручкою вправо, а чайна ложка — лежати на мисочку праворуч від чашки. Тепер зручно взяти чашку, не зачіпаючи у своїй їжу на тарілці. Якщо до снідання подають яйце всмятку, вона має бути у спеціальній підставці, яку ставлять на мисочку чи тарілку для хліба. Сюди кладуть ложку для яйця. Усе це ставлять за основний тарілкою зліва. Якщо до снідання подають скибочки м’яса (ковбаси, шинки), потрібна і виделка. Кладуть її зліва основний тарілки. Вазочки з медом чи варенням ставлять на тарілочки, край яких лежать ложки. Усі інше: кавник, молочник, цукорницю тощо. буд.— мають те щоб їх було зручно брать.

Обед.

Звичайний сімейний обідній стіл накривають так. На дрібну тарілку ставлять супову, справа кладуть ніж, зліва — виделку, за тарілкою — супову ложку. Якщо передбачено й солодке, то десертну ложку кладуть між тарілкою і суповою ложкою. Хлібна тарілка стоїть зліва, поруч із дрібної. Миска з салатом чи компотом також варто зліва, але за основний тарілкою. Щоб господині було зручніше розливати суп, супові тарілки ставлять гіркою до столу перед господинею чи окремий столик, які перебувають, а з нею. Саме там, поруч із тарілкою, вона ставить супник і всі інше, що знадобиться під час обіду. Отже, господиня зможе, не встаючи з місця, наповнювати тарілки супом і передавати їх (особисто від до рук) сидячим за столом.

Кавовий стіл для гостей в нас популярний. Якщо ні спеціального сервізу, кави наливають в чашки середнього розміру і навіть склянки. Тарілка для тістечок, яку кладуть серветку, ставиться те щоб її край був які з краєм столу чи відстояв від цього на ширину пальця. Праворуч Від нього кладеться чайна ложка чи виделка для тістечка. Теж правіше, але далі від краю ставиться чашка для кави, повернута ручкою вправо. На блюдечку справа від чашки перебуває ложка. Крім молочника і цукорниці, постаченої ложкою чи щипчиками, на столі, під рукою в господині, стоїть кавник. Якщо стіл маленький, цукор і вершки можуть бути на маленькому таці. Якщо стіл накритий серветками, то цукор, молочник, кавник, страву з тістечками, і всі інші необхідні предмети можуть бути на допоміжному чи сервировочном столику поруч із господинею. Зазвичай господиня сама розливає кави гостям. Хтось гості молодший може допомогти їм. Цукор, вершки і інше передають особисто від до рук. Частування протягається гостям зліва, порожню чашку, щоб налити кави, приймають справа.

До кави пропонують маленькі бутерброди, тістечка, торт, печиво тощо. буд. Стіл ~не завантажують солодощами, а залишають їх у допоміжному столику. До кави підходить лікер. Якщо гостей багато, можна замість одного столу накрити кілька маленьких, навколо яких сідають те щоб внутрішній бік столів задіяні. Кавовий стіл зазвичай накривають між чотирма і шістьма часами.

Чайный стол.

Для прийому гостей можна накрити одну велику стіл чи кілька маленьких. Сервірування справляє враження сервіровку кавового столу. Якщо чай наливають з самовара, він слід за сервировочном столику. Чай теж розливає господиня чи його дочка і допомагає хтось із молоді. У чашки спочатку наливають заварку, та був окріп з чайника чи самовара.

До чаю подають цукор, різні варення, лимон, вершки. Їх передають одна одній із широкого кола бутерброди, кекс, печиво, фрукти тощо. буд. У тепле сезон можна запропонувати й морозиво. До чаю з лимоном підходить коньяк чи ром. Як за кавовим столом, і за чайним тарілки з тістечками обладнані лопатками, щипчиками чи спеціальними вилками.

Холодний (шведський) стіл завоював ми більшої популярності. Він особливо доцільний там, де немає для столу потрібних розмірів. Крім того, гості можуть кілька разів за вечір наповнювати свої тарілки. Це стіл за самообслуговуванням. Їдять стоячи чи сидячи поодаль.

На столі, вкритому святкової скатертиною, холодні страви, закуски, красиво оформлені маленькі бутерброди. Нарізаний білий і чорний хліб ставиться до столу під білосніжною серветкою. На столі би мало бути сіль, перець і гірчиця. Усі, що легко нарезается і накладається собі на хліб, — олію, паштет, сир та інших., — можна порушувати до столу шматком, поклавши поруч ніж. Такі напої, як квас, соки, мед чи морс, подають до столу в глечиках. Чисті тарілки середнього розміру ставлять чаркою; виделки, ложки і ножі мають в суворий ряд. Чарки теж розставляють те щоб їх було зручно брати. Стіл не перевантажують, страви не переповнюють. Принаймні необхідності запаси на столі поповнюють. Порожні страви куштував і іншу брудний посуд несуть, щоб стіл виглядав гарними чоловіками та прибраним увесь вечір. У на самому початку господиня може запропонувати чашку бульйону. Холодний стіл організують на конференціях, нарадах і великих прийомах. У разі стіл накривається у приміщенні, де є маленькі столики. На столах стоять графини з горілкою, пляшки з вином і пивом, чарки, тарілки із хлібом, гірчиця, сіль і перець. Гості самі себе обслуговують. Попереджувальний чоловік приносить своєї супутниці з холодного столу, що вона побажає. Він ставить тарілку вигідна, вкриту серветкою, на неї кладе (вигином вниз) виделку і ножа і відносить дамі. І потім принесла свої закуски і сідає поруч за столик. Обслуговуючий персонал лише прибирає брудний посуд і дає необходимое.

Банкет — урочистий обід чи ужин.

Якщо святковий обід (вечерю) починається з закусок, то закусочна тарілка поміщається на тарілку для спекотного, тобто менша тарілка ставиться велику. Для закусок кладуть маленьку виделку і ніж. Іноді закуску вже заздалегідь розкладають на тарілки. Коли закуска з'їдена, тарілку заміняють суповою. До святкового столу суп приносять вже налитим в тарілки. Якщо обід починається з супу, він то, можливо розлитий по тарілкам ще до його того, як гості сіли. Якщо суп (бульйон, пюре) подається в чашках, то, на блюдечку повинна бути десертна ложка. Спекотне перед подачею до столу розрізають на шматки. Тарілка для гарячого спекотного мусить бути теплою. Рибні страви подають до столу до спекотного, сир ж — тільки після нього. Перш ніж, як подати солодке, зі столу прибирають сільнички, перечниці, всю непотрібну посуд і страви з їжею. Ложка чи виделка для солодкого має лежати до столу заздалегідь за тарілкою для спекотного. Фрукти пропонують останнє; для них потрібні фруктові виделка і ніж, які володіють кутом за тарілкою для спекотного (виделка зліва, ніж справа). Меню, із зазначенням черговості подачі страв і напоїв і безпосередньо з ім'ям гостя, прислоняют якоїсь чарки. В Україні, в на відміну від багатьох інших країнах, де до закусці подають солодке вино, прийнято починати святковий обід з горілки. До супу, рибі й яєчним харчем пропонують біле вино, до печені — біле чи червоне. Останнє добре подати до дичини чи нежирному сиру. У вишуканих меню до останніх харчем передбачено біле чи легке червоне вино і пиво, яке наближається до жирним сирам. До солодкого подають біле бордо і шампанське. Кава з лікером чи коньяк з лимоном і чаєм сервірують наприкінці обеда.

Якщо сервіруванні столу для гостей зазвичай приділяють багато уваги, то цього часто не можна сказати про буденному столі. Квітка чи зелена гілочка, красиво подана їжа не вимагають особливого часу, чи витрат, потрібно лише бажання — стіл ваш завжди виглядатиме ошатно і празднично.

Солодкі і овочеві страви знімають агресію, рибні — збільшують творчу енергію, гострі м’ясні — потенцію, фрукти роблять нас добрішими, а вино виявляє нашу сущность.

Недарма в усьому світі надається велике значення з того що людина їсть: «Скажи, що їж, і це скажу, хто ти». Якщо знають, що ви вегетаріанець, то то це вже каже людям у тому, що ви агресивні і здорові. Важливіше як ви вже їсте: «Добре пережував — наполовину переварив», важливо і хто готував. Багаті люди в усьому світі, як на домашній обід чи ресторан, дізнаються як про мистецтво, а й характері кухарі, твори яку вони будуть смакувати, і роблять. З їжею передається заряд енергії кухарі, особливо з рідкої — вона заряджається моментально, і якщо ваша кухар людина озлоблений, дратівливий і навіть добрий, але запальний, то краще їжу не є, якщо ви не маєте янгольським характером, котрі всі нейтралізує. Якщо у вас характер «не цукор», так ще в неважливому стані, його заряд належиться на ваш налаштування та може викликати найнесподіваніші наслідки, починаючи з спалахи гніву, закінчуючи болезнью.

Ось чому такими важливо як не сідати за стіл у поганому настрої, але й прийматимуть такому ж стані за стряпню.

Стіл, який ми сьогодні почнемо накривати, має бути досить зручним і широким, щоб присутні його були обмежені в рухах і заважали одна одній. Кожна розумна людина займає приблизно 50−60 див. Необхідно, щоб ніжки столу не заважали ногах сидячих людей. Важлива навіть форма столу. Найбільш демократична — круглий стіл, його усі рівні; мають квадратний стіл лише грають у демократизм; прямокутний належить людям, який дотримується традиційних взглядов.

Під скатертину постеліть м’яку, білу тканину (бавовник або фланель), щоб стіл не псувався, скатертину лежала рівніше, та й стукіт приладів смягчался.

Якщо сервируете урочистий святкових стіл, то скатертину краще взяти білу, накрохмалену, для менш урочистостей можна кольорову, але з яскраву (яскраву лише з дитячий свято), поєднується з інтер'єром кімнати, кольором стін, штор і посудом, причому біла посуд підходить й у білої, й у кольорової скатертини, а кольорова хороша на білій скатертині — кольорова скатертину повинна відтіняти, а чи не забивати кольорову посуд, тому її важче підібрати. (Звісно, столове білизну завжди свежее.

На клейонці гостям не подають, навіть якщо вона дуже гарна — ця річ внутрісімейного вживання. Краї скатертини опускаються на 20−30 див зі столу, але з нижче сидіння стільця. Раніше скатертину служила і серветкою (в «Зерцале» просили кавалерів витирати руки мені не про камзол чи, нишком, про атласну робу сусідки на столі, йдеться про скатертину). У XVI в. питанням: «Що ви робитимете, якщо добрий господар почастує вас, протягнувши ложку із їжею? «вихований кавалер мав відповісти: «Ложку варто прийняти, вміст з'їсти, ложку витерти про скатертину і з вдячністю повернути гостинному хазяїну». Тоді скатертину опускалася до статі, її клали навколішки і вживали зі свого желанию.

На кожного гостя підготуйте квадратну полотняну серветку. Їх складають (чотирикутником, віялом, трубочкою, вітрилом, просмикують через кільця) і кладуть на закусочну чи хлібну тарілку. Хай вишукано ні була _складена серветка, гість мусить уміти легко її развернуть.

Паперові серветки зайве розкладати, варті в вазочці і гості їх самі дістають. Паперові і з матерії серветки чудово сусідять друг з іншому, т. до. мають різні функції; паперовими ми вытираем рот, потім руки (а чи не навпаки), ми можемо навіть витерти ними піт із чола. Зараз випускають великі, тонкі паперові серветки, вони зручні і економічні — однієї такий серветки; багато двох, вистачає попри всі застілля. Почати вживати їх треба скраю, і загнувши забруднену частина, покласти під тарілку, а використавши — бгають і кладут Накрытый стол.

З французькою любов’ю накриту стілце, як й у старі часи, гордість багатьох господинь. От і знаю багатьох чоловіків, теж надають великого значення і може накрити стіл також він красиво й з задоволенням. Але, незалежно від того, «чаклують «тут жіночі чи чоловічі руки, можливостей накрити стіл ніколи було дуже багато, як нині. Як і моді на одяг, диктату, якого мають дотримуватися вже всі більше немає. Уявлення про те, що з святкового обіду стіл сервірують білої посудом і сріблом, вже давним-давно застаріло, і він пропонують багато варіанти. Скатертини пастельних тонів чи підходящі до посуді серветки можна всюди. Деякі люблять, наприклад, чорні муарові скатертини, які у поєднані із золотавими і сріблистими квітами посуду виглядають досить шляхетно. Останній крикіндійські парчевые скатертини до сучасної посуді. Отож фантазія не знають меж, визначального чинника є лише власний смак і гаманець. Що ж до скатертин, то було б кожен раз враховувати обставини. Отже, кого запросити і яким приводу? Якщо в наших гостей скоріш консервативний смак, необов’язково шокувати їх червоною лакованої фольгою чи ліловій декорацією. Цю «екіпірування «для столу краще приберегти для дні народження дітей, де яскравих барв доцільніше. Для дорослих ж гостей цілком можливо дістати з шафи мереживні скатертини наших прабабусь. Для оздоблення столу використовуйте найрізноманітніші можливості. Свічки і квіти, наприклад, завжди прикрашають святково накриту стіл. Але треба розставити так, що вони не заважали бачити один одного і щоб гості не розмовляли в буквальному розумінні «через квіти ». Стрічки, однотонні чи з вишивкою прикраси з матеріалів, гірлянди з квітів, рядна або папери можуть вигідно змінити чи доповнити класичний стиль. Журнали для жінок пропонують безліч рад й ідей на оформлення з голи. Є й спеціальні книжки знайомить із корисними рекомендаціями із прикрашання столу» й мистецтву формування серветок. Якщо столу використовують серветки з тканини, оскільки вони справляють враження більшої вишуканості, ніж паперові, це досі значить, що з інших приводів паперові серветки відкидаються. Вони вона найчастіше гармонійно вписуються в загальне полотно оздоблення столу, що він оформлено у сучасному стилі. Якщо ми, наприклад, накрили стіл для званого обіду переважно у чорних і блакитних топах, то «родзинкою «можуть бути дві паперові серветки тієї ж тонів, загорнені один на іншу. А на весільному столі, прикрашеному в класичному стилі, вони вироблять враження несмаку. Як додаткового прикраси кладуть картки із прізвищем гостя, у яких в сімейному колі чи дружньому колі написати ласкательное ім'я чи ніжне «бабуню » .

Якщо це офіційний прийом чи щось на кшталт обіду з кількох страв, то худа спочатку пропонують холодні пильнувала. Навіть якщо взяти ми приймаємо гостей, звички що у їжі не знаємо, фуршет — хороша альтернатива званому обіду з кількох страв. Завдяки різноманіттю страв, які можна запропонувати, кожен що-небудь на свій смак. Хоча, наприклад, фуршет може лише рыбно-мясной.

За правилами для змішаного фуршету потрібно чимало посуду і приладів, як й у обіду з кількома стравами, бо кожного страви подають чисті тарілки, ножі і виделки (служба сервісу може поставити, за вашим бажанню, їжу з посудом і приладами). Втім, є і поєднання фуршету і обіду з кількох страв. Кожен гість отримує закуску на столі, а й за іншими стравами просять в фуршетный зал. У банкетному залі часто сервірують інші прилади, і офіціанти період від часу прибирають зі столу використані тарілки. Цю форму можна дуже практично застосувати й вдома, тільки забути у тому, кожен гість після частування шукає, у якому присісти. З тарілкою в руці йому дуже важко діяти ножем і виделкою. Стоячи, їжею можна насолоджуватися тільки тоді ми, коли всі страви порізано такими маленькими шматочками, що й без труднощів відправляєш до рота. Не люблю згадувати про різноманітних «боях «з так званими канапе (бутербродами з підсмаженого хліба), котрим, як разів, і відведена така роль. Та все ж часто вони є великі (чи. можливо, мій рот замалий), що неспроможна запхнути їх повністю до рота, виглядаючи при цьому благовоспитанной.

Найбільш біс проблемний — так званий «малий столовий прилад ». Відповідно до міжнародних правил, виделка лежить зліва тарілки, ножа і .ложка для супу справа. Горизонтально над тарілкою десертна ложка, а згори праворуч від неї стоїть келих. Колишня звичка — ложку для супу розташовувати разом із маленькій над тарілкою вгорі, чи ножа і виделку разом справа майже зжила себе. Назва цього столового приладу — «малий «- показує, як відносні поняття. Але обід, котрій подано таке устаткування, обов’язково включає суп, основну страву і десерт. Коли ми запрошуємо на спагеті, то подаємо виделку і ложку (професіонали обходяться лише однієї виделкою). Якщо ми потчуем густим супом, службовцям і другим стравою, потрібна лише велика ложка, яку зазвичай кладуть справа.

Якщо подають обід, що з великої кількості страв, ніж саме поширене поєднання суп — основну страву — десерт, то їдалень приладів відповідно прибуває. На званому обіді прилади розкладаютьнастільки впорядковане, щоб ними можна було користуватися, беручи один одним «ззовні себе », а склянкамисправа-наліво. Уявімо меню з п’яти страв, що складається з закуски, супу, рибного, м’ясного страви куштував і десерту. Із самісінького далекого ми краю мають прилади для закуски, потім і з правої боку йде ложка для супу, потім прилад для риби: ніж справа, виделка зліва. Безпосередньо близько тарілки лежать розподілені настільки ж чином ножа і виделка для м’яса. Впоперек над тарілкою лежить десертний прилад, причому ручка виделки має бути спрямована наліво, а ложки — направо. Якщо б подавали свіжі фрукти, то ложку замету б ніж для фруктів. А, щоб зручно було є овочі й фрукти, які можуть опинитися лопнути і бризнути, певні предмети столового приладу сервірують лише до того тарелі, для яку вони потрібні. На прийомі, де подаються краби, часто приносять, наприклад, витку і ложку на подтарельнике. Можна сервірувати ложку для супу на страві. І якщо суп подають у глибокої тарілці, ложку треба покласти заздалегідь. Господарі офіційного званого вечора, де багато страви змінюють одне одного, нічого не винні замість одного столового приладу для риби сервірувати дві виделки, це цілком можливо, коли, використовуючи столом збираються близькі люди. Організатори марнотратного званого вечора, дотримуються звичаю запропонувати гостям кілька напоїв. Келихи перебувають у ряд над вістрям ножа, причому першим — келих для води, яке можна використовувати й у інших безалкогольних напоїв. Дедалі більше стверджується звичай використовувати подтарельнике з порцеляни, металу і пластмаси різних кольорів. У тому числі не їдять, вони є лише як декоративна підставка й інших тарілок. За бажання їх можна прикрасити серветками — мереживними чи батистовими, але при цьому годяться і серветки з бумаги.

Для званого вечора, у якому подають кілька страв, сервірують маленьку тарілку під хліб з певним ножем. Її місце зліва над виделкою. Гарно складену серветку з практичних міркувань кладуть на тарілку. Якщо сервірують прилади із меншим кількістю предметів чи є ще вільне місце на столі, серветка повинна бути зліва. Ножі завжди мають що краючою частиною до тарелке.

Оформлення фуршету, яке часто вважають майстерним та складних, набагато простіше, ніж здавалося б. Звісно, в когось на домі є підсобні кошти, щоб зробити на столі різні рівні висоти. Дуже довгі чи великі столи для фуршету дуже рідко є вдома. І все-таки обтягнуті шпалерами столи, різні коробки і скрині, навіть стоси книжок можуть надати дивовижну послугу. Обтягнуті скатертинами, фольгою чи тканиною завдовжки кілька метрів, виконують роль розкішної підставки для декоративного оформлення. Паперові скатертини теж годяться для таких композицій. Якщо ж що й гармоніюють з паперовими серветками чи одноразовою посудом із малюнка зв кольору, це оптимальний варіант для скромного фуршета.

Якщо ж фуршет замовляється кілька десятків людина, то горезвісного «штурму «холодних закусок можна запобігти, розмістивши кілька накритих столів і стійкий на різних роботах. Хоча все рятує. Деякі, на жаль, досі помітили, як невиховано і смішно вони поводяться, кидаючись, як зголоднілі, до фуршетним столів. До того ж, в повному обсязі пам’ятають у тому, що зовсім необов’язково завантажувати тарілку доти, щоб він переповнилася до краёв.

1) Усі види этикета.

2) Етикет, як стиль жизни.

3) Золоті правила этикета.

4) Все про этикете.

5) «Ази етикету» — internet.

6) MegaBook internet.