Значення вітамінів

ШЛЯХУ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ХАРЧОВИХ РАЦІОНІВ ВИТАМИНАМИ.

У природі у тому жодного продукту, у якому містилося бы.

все вітаміни у кількості, достатньому задоволення у яких потребнос;

тей організму, що дорослої людини, і дитини. Тому необхідно макси;

мальное розмаїтість меню: поруч із продуктами тваринного происхождения, зерновыми, би мало бути овочі й плоди, зокрема в сиром виде.

Задля збереження вітамінів у харчових продуктах, підданих кулинар;

ной обробці чи зберігання, необхідно дотримуватися такі условия:

— зберігати продукти в темному і прохолодній месте;

— не проводити первинну обробку продуктів харчування під ярко.

палаючим светильником;

— мити харчові продукти загалом вигляді чи великим шматком, нарізати их.

безпосередньо перед приготуванням їжі; не залишати в воді на.

тривале время;

— не зливати води якої замочували бобові чи крупи, а использо;

вать її за її отварки;

— підготовлені овочі відразу піддавати теплову обробку. При.

необхідності зберігання очищених овочів поміщати в прохладное.

місце лише на 3 — 5 ч;

— для варіння овочі й плоди поміщати в киплячу воду;

— суворо дотримуватися час теплової обробки, недопущення перегрева;

— щільно закривати посуд, у якій проводять теплову обработку;

— мінімізувати перемішування їжі при нагревании;

— ширше застосовувати над тими видами кулінарній обробки, які требуют.

тривалого нагрівання; овочі й картопля краще варити в шкуринці или.

загалом виде;

— необхідної складовою щоденного раціону повинні быть.

сирі овочі й фрукти, ягоди. Різати і терти овочі, змішувати їх и.

заправляти майонезом, олією чи сметаною только.

перед употреблением;

— квашеные і солёные овочі зберігати під вантажем, вкритим рассолом.

Не промивати квашену капусту, бо за тому губиться більш 50%.

вітаміну С;

— використовувати овочеві відвари на приготування супів і соусов;

— зберігати готові гарячі овочеві страви трохи більше 1ч; термін их.

реалізації може бути минимальным;

— для овочевих відварів, соусів, підливши і супів целесообразно.

використовувати деякі відходи овочів, багаті витаминами,.

мінеральними і смаковими речовинами, наприклад качана капусты,.

бадилля петрушки і необхідність ранньої буряків, стебла укропа;

— підвищення вітамінною цінності харчування до раціону целесообразно.

включати напої з сухих плодів шипшини, пшеничних отрубей.

(джерела вітамінів групи У);

— проводити витаминизацию готової їжі, молока згідно с.

наказом Мінохорони здоров’я СРСР № 695 від 24 серпня 1972 р." Про дальнейшем.

поліпшенні яку проводять у СРСР обов’язкової Звитаминизации.

харчування в лікувально-профілактичних та інших установах «.

З — вітамінізація аскорбінової кислоти повинні проводити за столо;

вых промислових підприємств і вузів в весенне-зимний період. В.

школах, школах-інтернатах, дієтичних їдалень крайньому Севере.

слід щодня збагачувати перші заступники та треті страви, в том.

числі чай.

Оцінюючи складу вітамінів в раціонах треба врахувати втрати їх в.

процесі кулінарній обробки продуктів. Відповідні данные.

наведені у таблице.