Обзор ринку каву й кавовій продукции
Через війну маркетингового дослідження московського ринку кави, встановили профіль «типового» споживача кави (табл. 4). Це особи у віці близько 35 років, мають сім'ї, з трьох людей і низький рівень середньомісячного доходу одну людину у ній — менш 200 доларів. У цьому жінок трохи більше, ніж чоловіків (приблизно 8%). Отже, загалом, профіль споживачів кави дуже нагадує «типового» жителя р. Москвы… Читати ще >
Обзор ринку каву й кавовій продукции (реферат, курсова, диплом, контрольна)
ПРИЛОЖЕНИЕ.
Таблица 1.
Вимоги до кави натуральному жаренному по органолептичними і физикохімічним показателям.
| |Найменування |Види кави | |№ |показників | | | | |Кава в зернах |Кава, мелений |Кава, мелений з | | | | |без додавань |додаваннями | |1 |Зовнішній вид |Рівномірно |Порошок коричневого кольору, з | | | |обсмажені зерна|включениями світлої сріблястою | | | |коричневого |оболонки кавових зерен. | | | |кольору, з матовій | | | | |поверхнею | | | | |чи, у разі | | | | |застосування | | | | |глазировки | | | | |(шелаком), з | | | | |рівній блискучої| | | | |поверхнею, | | | | |повністю | | | | |покриває | | | | |кавові зерна, | | | | |із залишками | | | | |світлої | | | | |сріблястою | | | | |оболонки в | | | | |бороздке зерна, | | | | |не закіптюжені | | | | |не плямисті, | | | | |без наявності | | | | |всередині сирого | | | | |ядра. Не | | | | |допускаються | | | | |пережаренные | | | | |зерна. | | |2 |Смак і пахощі: |Смак і пахощі высококачественные,|То ж, з | | |А) для вищого |характерні для нормально |присмаком | | |сорти |обсмажених кавових зерен вищих |смажених цикорію| | | |сортів, без сторонніх присмаку |і винних ягід. | | | |і запаху. | | | | |Добре виражені смак і пахощі |І це, з | | |Б) на першому |нормально обсмажених кавових |присмаком | | |сорти |зерен, без стороннього смаку і |смажених цикорію| | | |запаху. |і винних ягід. | |3 |Вологість: |5,0 |5,0 |5,0 | | |А) під час випуску з| | | | | |виробництва, в | | | | | |%, трохи більше | | | | | | | | | | | | | | | | | |Б) при зберіганні в|7,0 |7,0 |7,0 | | |перебігу | | | | | |гарантійного | | | | | |терміну в %, не | | | | | |більш | | | | |4 |Зольність: | | | | | |1. зола загальна в | | | | | |%, трохи більше |5,0 |5,0 |5,5 | | |2. зола не | | | | | |розчинна в |0,1 |0,1 |0,3 | | |10-відсотковій соляної | | | | | |кислоті, в %, не | | | | | |більш | | | | |5 |Кількість |20−30 |20−30 |25−40 | | |экстрактивных | | | | | |речовин, у % | | | | |6 |Зміст |0,7 |0,7 |0,56 | | |кофеїну на % не | | | | | |менш | | | | |7 |Ступінь помелу: | | | | | |1. прохід через | | | | | |сито № 1,6 в % не |- |100 |100 | | |менш | | | | | |2. сход з сита | | | | | |№ 0,95 в % не |- |70 |60 | | |менш | | | | |8 |Зміст |Допускається трохи більше 5 мг на 1 кг продукту, причому| | |металлопримесей |величина окремих частинок їх повинна перевищувати | | | |0,3 мм найбільшому лінійному вимірі | |9 |Інші |Не допускаються. | | |сторонні | | | |домішки | |.
Таблица 2.
Загальне виробництво країн экспортеров.
|Відкриття |1995 |1996 |1997 |1998 |1999 |2000 | |врожайного року| | | | | | | |Ангола |62 |71 |64 |85 |55 |60 | |Болівія |151 |133 |153 |150 |184 |179 | |Бразилія |15 784 |27 664 |22 756 |34 547 |32 342 |32 010 | |Еквадор |1888 |1993 |1191 |1206 |1245 |901 | |Індонезія |5865 |8299 |7759 |8458 |5432 |6667 | |Мадагаскар |785 |849 |623 |992 |460 |333 | |Малаві |91 |49 |61 |64 |59 |63 | |Папуа нова |1002 |1098 |1076 |1251 |1287 |1041 | |Гвінея | | | | | | | |Парагвай |45 |40 |34 |34 |28 |31 | |Перу |1871 |1806 |1922 |2022 |2506 |2539 | |Руанда |45 |40 |34 |28 |31 |34 | |Зімбабве |131 |174 |130 |147 |125 |116 |.
Таблица 3.
Три чверті опитаних споживачів кави, переважно, купують розчинну кави (рис. 3). У цьому переважна більшість із даної категорії (69%) воліють каву у гранулах. Натуральний кави п'є приблизно кожна п’ята респондент (20%) (причому 47% їх — мелений). Інші різновиду кави (кавові суміші і напої) не користуються популярності в споживачів (їх вказало менш 5% респондентів). [pic].
1% - кавові суміші 2% - кавові напої 4% - однаково 20% - натуральний 74% - растворимый.
Через війну маркетингового дослідження московського ринку кави, встановили профіль «типового» споживача кави (табл. 4). Це особи у віці близько 35 років, мають сім'ї, з трьох людей і низький рівень середньомісячного доходу одну людину у ній — менш 200 доларів. У цьому жінок трохи більше, ніж чоловіків (приблизно 8%). Отже, загалом, профіль споживачів кави дуже нагадує «типового» жителя р. Москвы.
Таблиця 4. Загальний профіль московських споживачів кофе.
|Женщины |Чоловіки | |54% |46% | |Середній вік — 35 років | |До 25 |Від 25 до|От 31 до|От 36 до|От 41 до|От 46 до|От 51 до|Старше 55| |років |30 років |35 років |40 років |45 років |50 років |55 років |років | |9% |21% |27% |18% |17% |5% |3% |.