Вітамін E. Характеристика та класифікація білків, вітамінів, ферментів
Токофероли запобігають окисленню ненасичених жирних кислот, сприятливо діють на функцію статевих залоз, стимулюють діяльність м’язової системи. Ця група вітамінів також сприяє засвоєнню ретинолу та ергокальциферолу, білків, жирів, вуглеводів. Токофероли (лінолева, ліноленова та арахідонова кислоти) містяться в рослинних оліях: бавовняній, кукурудзяній, соняшниковій. Їх знайдено у квасолі… Читати ще >
Вітамін E. Характеристика та класифікація білків, вітамінів, ферментів (реферат, курсова, диплом, контрольна)
Вітамін E — група жиророзчинних біологічно активних сполук (токофероли та токотрієноли), що проявляють антиоксидантні властивості.
Відомо чотири форми токоферола — альфа, бета, гамма і дельта. Всі ці близькоспоріднені сполуки схожі за хімічною структурою з хлорофілом — зеленим пігментом рослин. Мабуть, найактивніший альфа-токоферол.
Токофероли зареєстровані як харчові додатки E306 (суміш токоферолів),E307 (б-токоферол),E308 (г-токоферол) та E309 (д-токоферол).
Структура В основі всіх токоферолів лежить хроманольне кільце, до якого приєднані:
гідроксильна група, що легко віддає атом водню в реакціях з вільними радикалами і цимвідновлює їх, захищаючи інші органічні сполуки від окислення;
гідрофобний вуглеводневий ланцюг, що полегшує проникнення крізь біологічні мембрани (у токотрієнолах, на відміну від токоферолів, цей ланцюжок містить подвійний зв’язок);
нуль, дві або три метильної групи, місце приєднання яких сильно впливає на біологічну активність.
Згідно з кількістю та місцем приєднання метильних груп розрізняють б-токоферол,в-токоферол,г-токоферол і д-токоферол (див. малюнок).
Основні форми токоферолу.
(RRR) — б-токоферол — природна та найбільш біологічно активна форма з всіх токоферолів.
Стереоізомерія вуглеводневого ланцюга також сильно впливає на біологічну активність токоферолів. Найактивнішою є природна форма — (RRR) — б-токоферол.
Біологічні властивості.
Токофероли запобігають окисленню ненасичених жирних кислот, сприятливо діють на функцію статевих залоз, стимулюють діяльність м’язової системи. Ця група вітамінів також сприяє засвоєнню ретинолу та ергокальциферолу, білків, жирів, вуглеводів. Токофероли (лінолева, ліноленова та арахідонова кислоти) містяться в рослинних оліях: бавовняній, кукурудзяній, соняшниковій. Їх знайдено у квасолі, зеленому горошку, шпинаті, абрикосахта персиках. Добова потреба організму людини в них 12−15 мг. Токофероли застосовують для лікування атеросклерозу, екзем, трофічних виразок, задавнених ран. Препарати альфа-токоферолу необхідні для нормальної лактації, розмноження, зокрема збереження вагітності, для лікування гіпертонічної хвороби та ішемічної хвороби серця. [1]
Вітамін E накопичується головним чином в жировій тканині.