Проаналізувати організаційну структуру управління підприємством

Підприємство співпрацює з торгівельними представниками, які після замовлення привозять м’ясні, сирні вироби, кондитерську продукцію і т. і. Матеріально-технічне забезпечення здійснюють спеціалісти (дивляться за правильною роботою кава-машини та інших приладів), будівництвом, заміною замків, дверних ручок, світловим оснащенням займаються будівельники, електрики, які викликаються у разі поламок. Управлінням кадрами займається хазяїн кафе з адміністратором. Обліком та аналізом господарської діяльності, оформленням кадрів у центрі зайнятості займається бухгалтер. Фінансами та маркетингом завідує менеджер (хазяїн підприємства).

Охарактеризувати управління кадрами на підприємстві

На підприємстві діють такі посадові інструкції, приклад:

Посадова інструкція офіціанта, права й обов`язки офіціантів Офіціант підкоряється безпосередньо адміністраторові. Офіціант несе колективна матеріальна відповідальність.

• 1. Офіціант зобов`язаний приходити на роботу за 10−15хвилин до початку робочої зміни, щоб вчасно підготуватися до виходу на робочу позицію.
• 2. Офіціант повинен охайно виглядати (форма чиста, відпрасована, акуратна зачіска, манікюр, лак на нігтях не яскравий, заборонені прикраси на руках, крім обручок).
• 3. Обов`язкова наявність запальнички, калькулятора й запасної ручки
• 4. Перед початком роботи офіціант повинен довідатися про відсутні блюда на кухні й напоях на барі, а також протягом робочої зміни стежити за змінами по асортиментах.
• 5. Офіціант зобов`язаний перевірити попередню сервіровку на своїй робочій позиції й протягом зміни підтримувати чистоту й порядок на столах, вчасно забирати брудний посуд і сервірувати знову столи.
• 6. Офіціант повинен сумлінно виконувати основні й додаткові обов`язки, розпорядження адміністратора.
• 7. Офіціанти зобов`язані зустрічати й розміщати гостей у залі за столами
• 8. При прийманні замовлення бути уважним до побажань гостей щодо готування блюд і напоїв (ступінь прожарки, порція або половина, напої з льодом, лимоном гаї без).
• 9. Під час роботи офіціант зобов`язаний строго дотримувати правила обслуговування.
• 10. Офіціант повинен бути доброзичливим і привітним, обов`язково бажати «приємного апетиту», цікавитися чи смачно приготовлені блюда. Якщо гість відмовляється від блюда або напою, то необхідно з`ясувати причину й довести до відома адміністратора.
• 11. Рахунку необхідно заповнювати акуратно й розбірливо. Всі виправлення завіряти підписом адміністратора.
• 12. При розрахунку відвідувачів, виносити два рахунки, попередньо завірені адміністратором.
• 13. Офіціант зобов`язаний проводжати гостей, говорити «До побачення й обов`язково запрошувати відвідати ресторан ще. інформувати гостей про майбутні акції, торжества проведених в ресторані.
• 14. Всі зауваження й побажання гостей — обов`язково повідомляти адміністрації.

Схем та якихось важких графіків виходу на роботу на підприємстві немає. При прийомі на роботу з персоналом обговорюється те, що він має працювати тиждень через тиждень. А, якщо робітнику треба кудись поїхати, він може мінятись й домовлятись безпосередньо з іншим персоналом, щоб його замінили на декілька днів. Система набору нового робітника діє таким чином: претендента запрошують на стажування, він працює з офіціантом і барменом, йому все розказують, показують, проводять інструктажі з безпеки, знайомлять з його обов’язками. В інші дні викликають тоді, коли знають, що буде велика кількість гостей (банкет, свято), дивляться на його реакції, швидкість, лояльність, змогу працювати в екстремальних умовах. Потім аналізують його дії і якщо він пройшов перевірку, запрошують на постійну роботу.