Хімічний склад рослин

Мета заняття.

Дослідити найбільш важливі фізичні та хімічні властивості основних метаболітів рослинної клітини, зокрема білків, вуглеводів та жирів за схемою: склад — будова — функції, оволодіти основними засобами визначення фракційного складу та функціональної активності речовин в залежності від фізіологічної потреби рослинної клітини.

Питання до обговорення.

• 1. Функціональні групи рослинних білків. Їх склад та властивості. Ізоелектрична точка.
• 2. Функціональні групи рослинних вуглеводів. Будова, утворення та мобілізація.
• 3. Рослинні ліпіди. Жири. Склад. Утилізація.

Білки

Основна маса протоплазми живих клітин складається з білків. Ферменти, багато гормонів також мають білкову природу. В білках окрім вуглецю, водню і кисню, завжди міститься азот, іноді фосфор і майже завжди сіра. Молекулярна маса білкових речовин може досягати декількох мільйонів. Найвищими кількісними показниками вмісту білку характеризується насіння бобових і олійних культур, наприклад: гороху, квасолі, соняшнику.

Білки рослин розділяють на групи за розчинністю в різних речовинах:

• — альбуміни — (добре розчинні у воді);
• — глобуліни — (добре розчинні в слабому розчині солей);
• — проламіни — (добре розчинні в спирті);
• — глютеліни — (добре розчинні в слабому розчині лугу).