Вітаміни

Витамины.

Причини хвороби були неизвестны.

Відважні мандрівники і мореплавці минулих століть часто піддавалися болісним хвороби, якщо вони довго перебували без свіжих продуктів, овочів. У мореплавців розвивалася цинга, чи скорбут. Десни розпухали і кровоточили, обличчя отекало, відчувалася загальна слабкість, відчувалися нестерпні біль у м’язах, суглобах, під шкірою лопалися судини, тіло покривалося синцями. Від цинги моряків гинуло більше, ніж від морських боїв і кораблекрушений. Особливо страждали моряки в північних экспедициях.

У народі з давніх-давен цингу вміли лікувати плодами шипшини, настоєм хвої і молодих втеч сосни. З практичний досвід, життєвих спостережень люди дізналися, що цингу можна запобігти, якщо пити лимонного соку, є квашену капусту, зелена цибуля, чорну смородину.

Тривалий час залишалася невідомою, чому споживання цих продуктів запобігає цингу.

Забуте відкриття М. І. Лунина.

Причини захворювань, що з неповноцінним харчуванням, першим відкрив російський лікар Миколо Івановичу Лунін. Молодий учений Дерптського університету (нині Тартуського) досліджував роль мінеральних речовин, у харчуванні. Н.І. Лунін годував мишей штучними сумішами, отриманими лабораторним шляхом з хімічно чистих речовин. Миші гинули на 11-й день, як і й ті, яким до штучної їжі додавали кухонну сіль і соду. Тоді Н.І. Лунін вирішив перевірити, як будуть почуватися миші, якщо в штучні «обіди», містять хімічно чисті білки, жири й вуглеводи, охоплювати всі необхідні мінеральні солі. Невдовзі все миші теж загинули. Інша партія мишей, яких годували коров’ячим молоком, була здорова.

У вченого прийшла думка: отже, в штучних сумішах чогось бракує. Він вважає, що це певні невідомі речовини, які у мізерно малих кількостях обов’язково є у таких природних продуктах, як молоко. Так вперше науково було доведено, що їжі входять життєво необхідні речовини, пізніше названі вітамінами. Дослідження Н.І. Луніна довгий час були маловідомі, та його забыли.

Досліди Н.І. Луніна незалежно були повторені згодом у Росії, Швейцарії, Англії, Америці. Результати були незмінно самі, правильність і точність дослідів подтвердились.

У 1907 року норвезькі вчені Хольст і Фрелих викликали цингу у морських свинок, а причину авітамінозу відкрив академік В. В. Пашутин позже.

Випадкове спостереження й цінні выводы.

У 1890 року голландський лікар Эйкман прибув острова Ява, де спостерігав страшну хвороба. У хворих німіли руками і ноги, наступав параліч кінцівок. У цьому важкому захворюванні порушується діяльність серця, уражаються нерви кінцівок, особливо ніг, засмучується хода. У хворого ніби ланцюгами скуті ноги. З цією пов’язано й назва хвороби — бери — бери, що означає «оковы».

Ще за 20 років до спостережень Эйкмана з цим хворобою зіштовхнулися російські лікарі біля берегів Японії та Китаю. Причин захворювання де вони знали, але основі життєвого досвіду народу пропонували додавати в їжу хворих насіння і плоди бобових рослин. Хворі выздоравливали.

З’ясувати причину хвороби допомогло випадкове спостереження Эйкмана за курками у дворі тюремної лікарні, де він працював лікарем. Эйкман зауважив, що з сидять у клітинах курей, яких годували очищеним рисом, виявлялися ознаки бери -бери: судоми зводили їм шию і ноги. Чимало їх ми зрештою гинули. Кури ж, вільно разгуливающие на подвір'ї, були дужі, оскільки вони знаходили собі найрізноманітнішу пищу.

Пішли численні досліди. Щоразу, коли Эйкман годував курей лише очищеним рисом, вони обов’язково розвивалося захворювання берибери. Коли він годував хворих курок неочищеним рисом, вони видужували. Що й казати перебував у рисових отрубях, Эйкман не дізнався. Проте лікарі стали лікувати хворих людей рисовими отрубями.

Далі шляхом дослідження витаминов.

Невдовзі навчилися лікувати та інші хвороби з допомогою їжі: куряча сліпота проходила від риб’ячого жиру, масла, моркви, свіжої зелені; рахіт виліковували риб’ячим жиром, цингу — свіжими овочами та фруктами.

Вчені переконалися, що у їжі зберігають у мізерно малих кількостях якісь невідомі речовини, необхідних життя тварин і людини. Однак у останні десятиліття вдалося виділити ці речовини в чистому вигляді. Польський біохімік До. Функ отримав з рисових висівок жовті кристалики, однієї тисячною частки грама яких було достатньо, щоб вилікувати голубів від берибери. Загадка лікувальної сили рисових висівок була відчинені. До. Функ назвав які у них життєво важливі речовини витаминами.

Невдовзі навчилися виділяти і навіть виготовляти багатьох інших вітаміни. Спочатку отримали два вітаміну, умовно позначивши їх написом Проте й У. У 1922 року радянський учений Бессонов, разом з угорським ученим Сцент — Гьерги, виділив вітамін З в чистому виде.

Великих успіхів до вивчення вітамінів зробили хіміки. Вони лише дізналися властивості вітамінів, а й зуміли їх одержати у пробірці хімічним шляхом, змагаючись з живою природою. Нині становлять близько 30 вітамінів. Позначають їх літерами латинського алфавіту — A, B, З, D, E, K, P, PP і др.

Вітаміни лікують хвороби крови.

Найкращу сторінку історія медицини вписали витаминологи, відкривши спосіб лікування згубної хвороби — злоякісного недокрів'я (анемії). Зазвичай форма недокрів'я пов’язані з недоліком гемоглобіну в крові й легко одужує харчуванням, перебуванням надворі, відпочинком. Злоякісна анемія довго була невиліковна, оскільки вчені не знали причин, які її. Вперше ця хвороба було описано в 1855 року англійським лікарем Эдиссоном.

У хворих злоякісної формою недокрів'я в кістковому мозку утворювалися ядерні еритроцити, нездатні перетворюватися на нормальні безъядерные еритроцити. Відкриття цього явища представляє довгу ланцюг досліджень. Насамперед встановили зв’язок цієї хвороби із нестачею в організмі вітаміну У. Хворим стали давати полусваренную чи сиру печінку, і навіть екстракти з нее.

З витяжки печінки хіміки в 1948 році - одержали червоні кристали, містять кобальт. Нове речовина назвали вітаміном В12.

Вчені встановили, що вітамін В12, як і та інших вітаміни, утворюється бактеріями у грунті, ставках, болотах. З грунту вітамін В12 потрапляє з кормом в шлунок та кишківник тваринного. Надлишок вітаміну В12 відкладають у печінки. Значну частину його виводиться з організму животного.

За добу людині три мільйонні частки грама вітаміну В12. На кожну клітину нашого організму припадає одна атом кобальта.

Хворій злоякісної анемією вводять спеціальний препарат, у якому кобальт. Досить сприймати його по 0, 002 мг на добу, щоб вилікувати хворого на протягом месяца.

Іншим вітаміном, який, як і В12 виробляє мікроорганізми кишечника, є вітамін До — одне із чинників згортання крови.

У організмі новонародженого немає бактерій. Лише на самій 3−4-й день життя жінок у його малюсінький кишечник проникає безліч мікроорганізмів, в тому однині і корисних, і розмножується там. Організм тимчасово страждає від браку вітамінів, що у його кишечнику немає мікробів і вітамін До не виробляється. У перші ж дні життя в немовляти кров не згортається. Ну, а якщо випадкове кровотеча? Тоді неминуча загибель хіба що почав жити людини. Страхують дитини від небезпеки безостановочных кровотеч ін'єкцією вітаміну До до крові матері перед родами.

Роль вітамінів в обміні веществ.

Для кожної нової клітини необхідні вітаміни. Вони входять до складу багатьох ферментів і впливають на перетворення поживних речовин, у клітинах і тканинах. Вони беруть участь у складних ланцюгах хімічних перетворень. Недолік вітамінів або відсутність в організмі викликає порушення обміну речовин, тож розвиваються різні заболевания.

Кожен вітамін виконує свою певну функцію в організмі. Вітамін, А — складова частина світлочутливого речовини в сітківці очі. Він необхідний зростання клеток.

Для нормального розпаду вуглеводів в тканинах необхідний вітамін В1. Он бере участь у перетвореннях складних вуглеводів на простіші. А що у них особливо потребують мозок і серце, то недолік вітаміну передусім позначається на работе.

Вітамін В6 бере участь у білковому обміні, вітамін D впливає на відкладення солей Ca і Р в зростання кістки. Вітаміни В1, В2, В6, РР необхідні дихання клітин. Вітамін З впливає хід окисних реакцій в живому организме.

Вітаміни A, D, E, B6 допомагають засвоєнню їжі і перетворенню речовин. Вітамін В12 забезпечує нормальний розвиток еритроцитів, а вітамін До впливає згортання крови.

Вітаміни проти инъекций.

Вітамін З підвищує опір інфекційним захворювань. Переконують у тому такі досліди. Різним групам морських свинок впродовж місяця давали різні дози вітаміну З. За місяць їх заражали дифтерією. Виявилося, що занедужували і найгірш боролися з інфекцією ті свинки, які отримували мало вітаміну З. Отримували великі дози швидко справлялися із хворобою. За умови повторного зараження за півроку де вони занедужали — вони мали імунітет. Деякі лікарі рекомендують споживати великі дози вітаміну З з профілактики і лікування простудних заболеваний.

Норми споживання витаминов.

Добова норма вітамінів в людини від 0, 1 до 0, 15 р. Це крупинка завбільшки з просяне зерно.

Потреба організму у різних вітамінах різна. Наприклад, добова норма вітаміну З — 50 мг, а D — для дитини 0,01- 0,02 мг, для дорослого значно менше — 0,03 мг. Для більшу частину вітамінів споживання кожного їх у добу 2−3 мг цілком достаточно.

Надлишок вітамінів, які застосовують у вигляді аптечних препаратів, то, можливо шкідливий. Наприклад, надмірним вживанням вітаміну, А викликає поразка печінки, судоми, нерівне подих, сприяє відкладенню солей в суглобах. Особливо шкідливо перевищення норми споживання вітаміну D, надлишок що його організмі може викликати отравление.

Великі дози вітаміну До викликають отруєння і може призвести до надмірної згортання крові. Надлишок вітаміну РР може викликати сверблячка шкіри. Надлишок вітаміну З повагою та вітамінів групи У шкоди не йде на, їх надлишки виводяться з організму через органи выделения.

Вітаміни в продуктах.

Учені досліджували безліч продуктів харчування, відшукуючи у яких вітаміни. Виявлено багато вітамінів у свіжій зелені, овочів, помідорах, чорної смородині, земляниці, крыжовнике.

Висушені плоди шипшини за 30 я багатшими вітаміном З, ніж плоди апельсина. У плодах горобини вітамінів Проте й З більше, ніж у лимонах. У жирі тріскової печінки багато вітамінів Проте й D, а вітаміну З — в червоному перці, капусту, шпинаті, щавлі, червоною моркви, помідорах. Багатий ними картопля, особливо осенью.

Мало вітамінів в зливах, огірках, чорниці, білої смородині, грушах, винограді. Бідна вітамінами журавлина, особливо морожена. Але не можна говорити, що це продукти малоценны. Усі овочі й ягоди багаті кислотами і солями і благотворно впливають на органи пищеварения.

Як зберегти витамины.

Вітаміни поширені у природі, але дуже нестійкі. Вітаміни В1, В2, З розчиняються у питній воді, окисляються надворі, руйнуються при нагріванні. Кип’ятити овочі так важко слід, при варінні краще заливати їх окропом і закривати кришкою. Відвар з овочів багатий вітамінами З повагою та В1, може бути додавати в суп.

Вітамін З руйнується при поєднанні з міддю і железом.

Вітаміни А, До, D не розчиняються у воді й не руйнуються при нагріванні. Вітаміни До руйнується від сонячного світла, а вітамін D, навпаки, краще утворюється в шкірі людини під впливом ультрафіолетових лучей.

У овочах і фруктах після довгого зберігання вітамінів практично немає, вони разрушаются.