Вступ. 
Організація роботи гарячого цеху ресторану "Колізей" на 50 місць

Актуальність дослідження. У житті людського суспільства ресторани відіграють важливу роль. «Вихід» в ресторан виконує важливу соціальну функцію. Люди потребують не тільки в насичення їжею, але і в спілкуванні один з одним. ресторанний торговий страва спожитий Ресторани одне з небагатьох місць на землі, де працюють всі наші органи чуття, викликаючи загальне відчуття задоволення.

Для оцінки їжі, обслуговування і самої атмосфери ресторану служать: смакові, зорові, слухові, тактовні і нюхові відчуття.

Ресторан — підприємство громадського харчування з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові, винно-горілчані, тютюнові та кондитерські вироби, з підвищеним рівнем обслуговування в поєднанні з організацією дозвілля. Обслуговування споживачів здійснюється метрдотелями, офіціантами, барменами.

За характером організації виробництва ресторан належить до підприємств з повним технологічним процесом, тобто обробкою продуктів починаючи з прийому і зберігання сировини і закінчуючи реалізацією готової продукції. Для цього в ресторані є відповідні цехи: овочевий, м’ясний, рибний, гарячий, холодний та кондитерський. Але які б не відбувалися роботи по реалізації готових страв дуже важливу та провідну роль відіграє горячий цех. Адже саме за допомогою нього відбувається підготування деяких продуктів до холодних страв, смаження, тушкування. Організація роботи гарячого цеху у ресторані має достатньо складну структуру, та налагодити цей процес правильно — це половина зробленої роботи. Вважаю доцільним та актуальним розглянути і взяти темою курсової роботи саме організацію роботи горячого цеху ресторана «Колізей», для демонстрації тих чи інших даних визничти кількість місць в ресторанні, щоб мати певні розрахунки приготування страв, а отже 50 міць.

Метою дослідження є: вивчення організації роботи гарячого цеху ресорану «Колізей» на 50 місць.

Завданнями дослідження виступають:

• 1. Теоретично дослідити особливості організації роботи гарячого цеху ресторану «Колізей» на 50 місць.
• 2. Проаналізувати технологічний процес та вибрати технологічні параметри.
• 3. Ознайомитись із організацією контролю якості продукції.

Об'єкт дослідження: організація роботи гарячого цеху ресторану «Колізей» на 50 місць.

Предмет дослідження: робота гарячого цеху ресторану «Колізей» на 50 місць.

Теоретична цінність: ознайомитись з організацією діяльності підприємства ресторанного господарства, з умовами зберігання сировини, а також їхнею технологічною обробкою. Ознайомлення з умовами виробництва кулінарної продукції з метою одержання якісних страв. Теоретично ознайомитись з основами кулінарного дизайну та вимог щодо оформлення страв, технологічними схемами виробничого процесу гарячих страв в закладі.

Практична цінність: визначити та вивчити методи приготування гарячих страв ресторану «Колізей». Навчитись порціонувати та оформляти страви. Отримані знання та результати про методи, порціонування та оформлення страв ресторану «Колізей» можуть бути використані для щоденного використання будь-ким, а також для наглядного співвідношення якості та складності приготовлених страв в ресторані «Колізей» та інших закладах громадського харчування.

Обсяг курсової роботи складає: вступ, три розділи, висновки та пропозиції, список використаної літератури (41 джерело), додатки. У курсовій роботі налічується 12 таблиць, які демонструють результати показників дослідження організації роботи гарячого цеху ресторану «Колізей» .