Різдво Христове

смотреть на реферати схожі на «Різдво Христове «Введение.

Різдво Христове — одне із найбільш світлих християнських свят. Слово «Різдво «походить від староанглийского «Cristes maesse «(анг. Mass of Christ — Меса Христа).

До 1100 року Різдво є головним релігійним святом у Європі. Святого Миколая вважався дарувальником подарунків у багатьох європейських странах.

Тимчасовий невідповідність святкування Різдва різними церквами в час пов’язана з тим, що кілька церков (російська, болгарська, сербська та інші Православні Церкви) користуються Юліанським календарем, 25- е грудня якого відповідає 7-му січня григоріанського календаря.

У нашій країні григоріанський календар був у 1918 року, але російська церква продовжує користуватися юліанським календарем по цей день.

На Русі Різдво почали відзначати в Х столітті. Різдво завжди зазначалося б із особливим благоговением.

У Святвечір, під Різдво, — бувало, до зірки не їли. Кутю варили із пшениці, з медом; взвар — з чорносливу, груші, шепталы… Ставили під образу, на сіно. Чому?.. А ніби — дар Христу. Ну… ніби, Його сіні, в яслах. Бувало, чекаєш зірки, протреш все скла… Перша зірка, а он — інша… На чорному небі і кипить від світла, тремтить, мерехтить. Та які зірки!.. Вусаті, живі, б’ються, колють очей. У повітр-те мерзлость, через неї зірки великі, різними вогнями блискучі, — блакитний кришталь, і синій, і зелений, — в стрільцях. І дзенькіт почуєш. І що це зірки — звон-то! Морозний, гучний, — прямо срібло… У Кремлі ніяк вдарять, — древній дзенькіт, статечний, з глухотцой. Бо * туге срібло, як оксамит звонный. І всі запекло, тисяча церков грає. Такого бути не почуєш, немає. Не Великдень, передзвону немає, а стелить дзенькотом, криє сріблом, як пенье, нескінченно — початку… — гул і гул.

…Зоряний дзенькіт, співучий, — пливе, не мовкне; сонний звон-чудо, звон-виденье, прославляє Бога в вышних, — Рождество.

Йдеш і думаєш: зараз почую ласкавий напев-молитву, простий, особлива якась, дитячий, теплий… — і бачиться ліжечко, звезды.

Різдво Твоє, Христі Боже наш, Возсия мирови Світло Разума…(И. З. Шмелев).

Божественний Немовля народився Віфліємі, куди Пресвята Діва Марія і заручений їй чоловіком Йосип вирушили з Назарета на перепис населення, оголошену римським імператором Августом. Будинку, постоялі двори та готелю у Вифліємі були переповнені народом, він з’явився на перепис, і сказав Марії з Йосипом знайшлося укриття лише у пещере-вертепе, куди пастухи в негоду заганяли стада. Там і побачив світ Рятівник світу і, спеленутый, їх було покладено до ясел на солому.

Подія ця супроводжувалося чудесними знаменнями: У тому нашій країні було на полі пастухи, які містили нічну варту в стада свого. Раптом став їм Ангел Господній, і слава Господнього осяяла їх; і боялися страхом великим. І сказав їм Ангел: не бійтеся; я возвещаю вам велику радість, яка всіх людей: Бо нині народився вас у місті Давидовом Рятівник, Який є Христос Господь; І тепер вам знак: ви знайдете Немовляти в завісах, лежачого в яслах. І раптово стало з Ангелом численне воїнство небесне, славящее Бог і погода волаючий: Слава в вышних Богу, і землі світ, в людинах благовоління. Коли ангели відійшли від нього на небо, пастухи сказали одна одній: підемо у Вифлеєм й подивимося, що в ній сталося, що сповістив нам Господь. І поспешивши прийшли, і в цьому Марію та Йосифа, і Немовляти, лежачого в яслах (Цибулю. 2, 8*16).

Тієї ж ніч волхви (мудреці, маги, астрологи), які йшли з Вавилонії чи Месопотаии, побачили в небі Сході нову звезду-знак народженого Царя Іудейського — і пішли з ним, щоб поклонитися Ему.

І се, зірка, яку бачили на сході, йшла їх, як, нарешті, прийшла й зупинилася над місцем, де була Немовля. Побачивши ж зірку, вони зраділи радістю дуже великою. І ввійшовши до будинку, побачили Немовляти з Марією, Матір'ю Його, і підійшли поклонилися Йому; І відкривши скарби свої, принесли Йому дари: золото, ладан і смірну (Матф. 2, 9*II). Таке євангельський свідоцтво про народженні Ісуса Христа.

Православна Церква святкує Різдво Христове у ніч із 6-го на майже 7 січня до новому стилю, католицька — 25 грудня. Вечір 6 січня — Рождественський святвечір, переддень, навечерие Різдва, званий також коляди. Святвечір, чи сочевник, отримав назву від «сочиво» — ритуального страви, обов’язкового при цьому вечора, приготавливаемого з соку мигдального, макового з кишмишем та каші із червоної пшениці чи ячменю, жита, гречки, гороху, сочевиці, пізніше — рису. Сочивом починалася трапеза в Рождественський і Крещенский сочельники, на батьківщинах, хрестинах, поминках, з тієї лише різницею, що ця каша, частіше звана «кутя», була різною по складу. Так, різдвяну кутю готували пісної. Її приготовляли з соком, чи молочком маковим, мигдальним, горіховим, конопельним з додаванням меду і подрібнених ядер волоських, лещинных горіхів, мигдалю, растертого маку. Наступного дня після Різдва готували жіночу кашу, чи бабусину кутю. У давнини був звичай відвідувати будинок, у якому з’явився новонароджений, а числі дарів приносити бабусину кашу і бабкін пироги. На відміну від різдвяної пісної куті бабусину готували «багатою». На поминках подавали пісну поминальну кутю — сочиво. До речі, житнє чи пшеничне соломину, стебла та колос у минулому називали сочиво. Звідси, можливо, і назва куті, оскільки старообрядці, наприклад, готували його може лише з червоною пшениці. Цей звичай зберігається по цей день.

У Рождественський святвечір немає звичаю було є до першої зірки — в пам’ять зірці віфлеємської. У церквах в ввечері йшла урочиста служба, а чи не які пішли на богослужіння готувалися до сходу зірки вдома. У селянських сім'ях в очікувань зірки усе разом читали вечірню молитву, старші розповідали дітям народження Пресвятої Богородиці, про мудреців, дари приносять. Отже виховувалося у дитини на повагу до звичаям і політичним традиціям. Росіяни благоговійно ставилися на Різдво Христового, святкували його весело, яскраво і гарно. На вулицях і площах славили Христа. Славлением Христа займалися діти так і дорослі. Вони ходили додому з вертепом, зіркою (запаленою свічкою) і співами народження Спасителя. Зазвичай, до них приєднувався скрипач.

Христославов, колядовалыциков обдаровували грошима, пирогами, колядками, медовими пряниками. Люди всіх станів брали участь у славлении. Не прийняти христославов вважалося великим гріхом для господаря будинку образою для христославов і «неповагою традиций.

У колядовании тісно переплелися поганські і християнські мотиви. Перш Коляда символізував поклоніння Сонцю, теплу, даруючим родючість і веселощі, в колядках оспівувалися сонце, гроза, місяць, звучали побажання багатого врожаю, щасливого шлюби й т. буд. Поступово коляди злилися з Різдвом, наступаючим саме на той час, коли сонце повертає до весні. Під упливом церкви, що довго не визнавала Коляду, з колядок майже вытеснились поганські символи й стали переважати християнські. Хвилі цього поганського минулого в колядовании можна почути в повісті М. У. Гоголя «Ніч перед Рождеством»:

Колядувати ми називається співати під вікнами напередодні різдва пісні, які називаються колядками. Тому, хто колядує, завжди кине в мішок господиня чи господар, чи кому хто залишається вдома ковбасу, чи хліб, чи мідний гріш, ніж хто багатий. Кажуть, що було колись бовдуре Коляда, якого приймали за бога, І що що від цього й пішли колядки. Хто фіг його знає? Не нам, простих людей, звідси тлумачити. Минулий рік батько Осип заборонив було колядувати по хуторах, кажучи, що ніби цим народ догоджає сатани. Проте ж якщо сказати правду, то колядках і вислів немає про Коляду. Співають часто про різдво Христа; а при кінці бажають здоров’я хазяїну, господині, дітям і всьому дому.

Безліч різноманітних народних прийме, і повір'їв пов’язували з сочельником;, вечірнє небо, зірки, погода хіба що передбачали види на врожай. Приміром, якщо небо всипане зірками — чекай багато грибів і ягід лісом, врожаю гороху і багатого приплода домашнього худоби. Якщо іній на деревах — до рясним хлібам, заметіль — бджоли будуть роїтися. Якщо снігу височать дорогою — жито буде буйно колоситися, Якщо ж дорога вище снігів з полів — до неврожаю. Стежки чорні - до врожаю гречки. У цієї ночі ніжки столу пов’язували мотузкою, щоб худоба не бігав з подвір'я; курей не годували — щоб грядки не копали; пряжу в тугі клубки мотали — щоб капуста уродилась.

У південних областях Росії зберігся звичай запалювати вогнища напередодні Різдва. Це було пов’язано і з Колядою, і з євангельськими пастухами, гревшимися біля вогнищ різдвяної ночі. А вранці пастухи, обходячи подвір'я і будинки, «обсевали» вівсом хати, вітали зі святом господарів, примовляючи: «По підлозі теляток, під лавкою ягняток, на лавці ребяток» — чи: «Ягнята за лавочкою, телятки у лави, а поросятки у всій избе».

Чи може бути інші настільки веселі святкування, як дні Різдва й святок, так галасливо і весело що відзначалися на Русі. Різдвяна ялинка, дитячі свята з довгожданими подарунками; гаданья невідомих молодих дівчат, перетворилися на веселу забаву. Дівчата виходили за ворота й запитували ім'я першого зустрічного чоловіки. Існувало повір'я, що наступний наречений матиме таку ж ім'я. Селянські дівчат із полін споруджували під своєї ліжком подобу колодязя, а укладаючись спати, примовляли: «Наречений, то приходь по воду». Під подушку клали гребінь, тричі примовляючи; «Наречений, ряджений, то приходь зачесати мені голову».

Обов’язковими різдвяними звеселяннями були маскаради, карнавали, ряджені, пісні, танці, хороводи. Завдавали візити, приймали гостей, влаштовували оглядини невест:

Не в Москві білокамінної, а й у селами і селищам в святки влаштовувалися «свозы», наречених — гостювання дівчат в родичів, оглядини, сватання, помолвки.

Повернімося, проте, до столу, святкового навечерию.

Святвечір — завершального дня Рождественського посади. Цього дня Церква наказує суворий посаду до вечірнього богослужіння. У християн прийнято, щоб люди, ворогуючі чи навіть мають розбіжності за якимиабо справам, владнали своїх і умиротворені зустріли праздник.

Святвечір — це передусім сімейний вечерю. У своїй хаті панує світ, політичний спочинок і згоду, приязність і доброзичливість. Всі прикрощі, невдача Італії й суму забуті. Зібралася вся сім'я накриває святковий стіл. По стародавньому звичаєм, стіл колись посипали сіном — на згадку про вертепі і яслах, потім застеляли білосніжну накрохмалену скатертину; у центрі ставили ритуальне сочиво та інші страви, яких обов’язково повинно бути дванадцять. Тут — сочиво, млинці, рибні страви, заливне, холодець з свинячі та яловичих ніжок, молочне порося, начинений кашею, свиняча голова з хроном, свиняча домашня ковбаса, спекотне, колядки, медові пряники, ломанцы з маком і медом, взвар. Напої подавалися відповідно до статку, смакам і возможностям.

Неодмінним прикрасою в усі часи була святково убрана ялинка з запаленими свічками, під ялинкою — подарунки Діда Мороза.

Різдво різних странах.

Проте хороший і урочистий свято Різдва святкується за кордоном не однаково, а несе у собі відбиток звичаїв і традицій певного народа.

У Італії перед Різдвом проводяться особливо масштабні генеральні збирання. У саму святкову ніч міське життя тиха і спокійна, і знайти працюючі магазин, ресторан, дискотеку, банк неможливо. Громадський транспорт теж мало работает.

Різдвяний богослужіння починається рівно опівночі і години. У Ватикані месу служить сам Папа Римський. Й у кожному храмі обов’язково встановлюються ргегерю — мініатюрні яслі фігуркою немовляти Христа. За традицією на месі повинна бути уся сім'я без винятку. Але останні кілька років відсоток віруючих італійців катастрофічно скоротився. Сьогодні їхньому народові тільки 20 відсотків. Тож у церква ходять зовсім на все. Зате урочистому вечері виявляється гідне увагу: свинячі ніжки, ковбаски, запечена риба і «морські фрукти «(різні молюски разом із традиційними спагеті), паску з цукатами і изюмом…

Подарунки всі члени сім'ї отримує рано-вранці 25 грудня. Раніше італійці любили отримувати виключно корисні у господарстві речі. Зараз можна дарувати що велять, головне, щоб че-ловеку було приятно.

Новий рік Італії галасливий і часом справжньому вибухонебезпечний — через настільки улюблених італійцями феєрверків. Після новорічного веселощів до лікарні надходять сотні жертв опіків. А перед Новим роком у італійців (особливо у півдні країни) прийнято викидати якнайбільше старих речей, включаючи меблі, безпосередньо з окон.

Іспанія. Це дуже веселе Різдво. Центральні вулиці Мадрида, Барселони й інших містах 25 грудня по відмови повні народу. Населення наряджається на національні костюми, починає пританцьовувати і співати в усі горло. Безтурботний веселощі сопровождает-ся повсюдної ілюмінацією, ялинками кожному розі, бродячими Санта-Клаусами, фокусниками і жонглерами. Перед початком рождес-твенской меси прийнято збиратися у центрального входу до храму й тан-цевать, розпочавши руки. Церква, попри що, відвідують прак-тически все, але приходять туди ненадовго. Основне час про-водят у компанії на друзів і родичів за святковим столом любимого ресторану, з велику кількість провина, і шампанского.

Магазини закриваються 24-го близько шостої години вечора. Проте все ніч вигідно торгують сувенірні (Дон-Кіхоти і Санчо Панси, на-циональные прапори і футболки улюблених команд) і кондитерські крамниці. Народні гуляння не закінчуються із настанням ранку. 25 грудня свято триває, і знову на ресторані, куди потрапити так просто, на вулиці, не можна (столик треба обов’язково резервувати заранее).

Чехія. У попередній доброї Празі особливо ретельно наряджають ялинки ввечері 24-го. Це доби називають щедрим. Спочатку гарного настрої дарують одна одній подарунки і потім всією сім'єю вечеряють. На столі обов’язковий запечене з кмином короп. Його неодмінно купують ще живим, дають що час поплавати у ванні, і потім холоднокровно вбивають і засовывают в духовку. Починаючи з 20 грудня кожному празькому розі можна знайти діжки із угодованими і що не підозрюють рыбинами.

Після вечері ворожать. Найпоширеніший спосіб — на яблуках. Плід розрізають впоперек, і якщо всередині виходить правильна зірочка з кісточок, то майбутній рік буде щасливим. З іншого боку, прийнято пускати за водою запалені свічки в шкарлупках від волоських горіхів. Якщо свічка не тоне, то щастя настане напевно і дуже быстро.

У Австрії 24 грудня прийнято всією сім'єю у церква. Тільки після урочистого богослужіння австрійці повертаються додому і чи дозволяють собі трохи підкріпитися. У кожному будинку тішить око велика ялинка, щедро обвішана шоколадом і мармеладом. За вечерею спочатку їдять національний суплокшину, але в друге — вже знайомого нам коропа. Під час трапези австрійці не звикли закривати вхідні двері. Першої-ліпшої хвилини до хазяїв можуть приєднатися далекі родичі, друзі і знайомі. У різдвяну ніч прийнято одягати кращі костюми і платья.

У Німеччині Різдво — найголовніший свято. Адже відзначається набагато скромніший і. Останнім часом замість колишніх ми-фологических персонажів (кошлатого страшного старого Кнехта Рупрехта чи немовляти Христа) подарунки дітям тепер роздає рож-дественский дід, по зовнішнім виглядом схожий з нашим Дідом Морозом. Подарунки Дід розкладає в шкарпетки, які розвішує по дверним ручках (зі зворотного боку). Рождественський вечерю по немецки — це смажений гусак і пиріг з горіхами, марципаном і родзинками. У католических областях, особливо у Баварії, у дні святок вулицями проходять процесії ряджених, в багатьох із них застрашливий вид: особи вимазані сажею чи приховані під страшними рогатими масками.

Франція. Через кілька днів до Різдва переважають у всіх французьких соборах починаються вечірні концерти. Головна різдвяна служба проходить, зрозуміло, в Notre Dame de Paris. Сяючі вогнями святкові ялинки у величезних кількостях стоять у квартирах і вулицях, а й у під'їздах будинків. У масових масштабах заготовляється традиційний (у цьому однині і різдвяний) делікатес — гусяча печінка. Французи прагнуть, щоб у різдвяну ніч добре було з можливості всім, й у деяких міських ресторанах можна навіть повечеряти безкоштовно й отримати «різдвяну кошик «з святкової їжею. Перші дні після Різдва більшість магазинів, зазвичай, не работает.

У Данії підготовка до різдвяним канікулам починається приблизно за 2 місяці. На вулицях і площах з’являються гірлянди, червоні серця з папери, і шовку і солом’яні козлики. У кожному великому вікні - різнобарвні лампочки. На головною міської площі неподалік ратуші встановлюється центральна ялина, а під нею великий скляний ящик, в які треба кидати для бідних дітей із інших країнах. Дитячі свята Данії розпочалися 22 грудня. Зазвичай, і старий малих і старих з задоволенням водить хороводи навколо ялинки з кулями, бантами і свічками. Подарунки вручають одна одній ввечері 24-го. Вечеряють о 7-й годині качкою з яблуками. Неодмінний напій крім прийнятого скрізь шампанського — «глег «(суміш кориці, гвоздики, провина, і воды).

Спочатку різдвяного тижня прийнято запалювати товсту свічку з поділами. Кожного дня своя порція спалювання. Крім нічний служби датчани можуть вирушити у церква вранці - о 10-й годині. 24-го і 25-го магазини ж не працюють. Уряд Данії надзвичайно тривожиться про своє нетверезих громадян різдвяної ночі. Щоб вони, крий Боже, не сіли за кермо автомобіля, по Копенгагену їй всю ніч ходять додаткові автобуси, водії яких немає смокчуть ні капли.

У Великобританії вас зустрінуть різдвяними гімнами, церковної месою і типовими для англійської кухні пудингом і індичкою. Напередодні Різдва натовпу народу збираються на Трафальгарській площі, в «головної ялинки Англії, де благодійних організацій влаштовують уявлення для дорослих дітей із співом гімнів. Приблизно те саме відбувається площею Лестер, де проходить весела ярмарок. Туристи зможуть повеселитися на карнавалах і гуляниях в Coven Garden, розім'ятися на традиційних різдвяних змаганнях з плавання на приз Пітера Пена, і потім відпочити в Гайд-Парке і ставку Серпантин. Концерти і його спектаклі будуть вперше іде у залі Barbocan, в Королівської опері і Королівському залі фестивалей.

Різдво Швейцарії починається з різдвяної меси, що проходить переважають у всіх найбільших містах і сільцях. Релігійні різдвяні піснеспіви тривають вдома навколо святкової ялинки. До речі, іграшки, дзвіночки і банти для ялинки у сім'ї прийнято робити самим (ніяких покупних прикрас). Взагалі, на Різдво швейцарці починають готуватися за місяць до його самого праз-дника: на спеціальний столик кладуть вінок з гілок і кольорів та щонеділі ставлять у без нього в свічці. Поява четвертої свічки озна-чает наступ Різдва. На будь-якому святковому столі - традиционный лосось і з спеціальному рецептом приготовлене жаркое.

У Штатах на Різдво готуються особливо тремтливо та подарунків дарують багато. Їх складають під ялинку протягом усієї святкової тижня, а різдвяну ніч дітям приносить подарунки що й Санта-Клаус. На випадок, коли його голодним, діти залишають йому близько ялинки всякі ласощі - шоколадки, печиво, трохи молока. У невеличких містах Америки збереглася мила традиція: все ходять друг до друга у гості і розспівують carols — різдвяні пісні. Ялинки ставлять протягом двох до Різдва, а сам свято супроводжується традиційними шинкою і индейкой.

Рождественський стол.

Святкування Різдва починався з обрядової трапези. З першим зіркою, після молитви сім'я сідала за стіл. Надлишок страв на святковому столі вважалося ознакою добробуту тієї і багатства сім'ї, у своїй важливий склад святкових страв: наприклад, свиняче м’ясо — символ родючості, яйця — символ зародка нове життя, запечена свиняча голова, кров’яна ковбаса, смажений гусак чи індичка — традиційні різдвяні страви. Горох, квасоля, боби, сочевиця — зерна, заключающие у собі зародок паростка, неодмінно використовувалися на приготування ритуальної їжі, як і солодощі, ритуальні хліб, пироги, фрукти і каштаны.

У кожній місцевості здавна готують свої улюблені різдвяні страви, ставлять до столу фрукти й овочі зі свого господарства. Обов’язковими елементами трапези було також — мак, горіхи, мали магічне значення, оскільки символізували множинність, достаток; їли мед, щоб життя була солодший. Спеціальний різдвяний хліб мови у Франції прикрашали зеленню, гостролистом чи омелою. Хліб цей розрізали на частини: одну частина обов’язково виділяли бідним, іншу — для свійських тварин і частку для умилостивления водної стихії: рибалки і моряки кидали у морі, щоб піддобрити його, шматочок різдвяного хлеба.

До обрядовому хлібу належала випічка із пшеничного чи житнього борошна, з додаванням товчених сухих слив і груш. Такий хліб обов’язковий для різдвяної трапези Австрія. Пекли в день св. Томаса — 21 грудня. Починаючи з святвечора хліб, ставили на святковий стіл, де зараз його залишався до 6 січня, незалежно від цього, їли його ні. Хліб служив символом об'єднання сім'ї, роду; ще, народне уяву наділяло його властивостями відганяти хвороби, надавати собі силу й здоров’я. Проте образ різдвяного хліба пов’язували і з християнськими персонажами: так, вміння його піч приписувався пастухам, які прийшли у Вифлеєм. Короваїв пекли кілька, різали їх за повної зборі сім'ї у святвечір. Кожен мав отримати земельну частку. Залишками чи особливими хлібцями годували худобу, крихти кидали на поня, під фруктові дерева, бажаючи прилучити їх до спільної частування і їм силу родючості. 26 грудня ходили у гості, приносили з собою шматок свого хліба, обмінювалися хлібом з господарями. Такий обмін закріплював дружбу. Разом їли цей хліб закохані, після чого заручини вважалася состоявшейся.

У Греції ритуальний хліб різдвяної трапези називається «хліб Христа ». Цей коровай, часто прикрашали хрестом. Знак хреста, «хліб Христа », назва самого столу «стіл божої матері «- усе це нагадує про церковному святі різдва Христового. Хліб ставлять посередині столу, поливають медом, прикрашають фруктами. Хазяїн проводить ножем знак хреста лежить на поверхні короваю, як урочисто розрізати його. Іноді різдвяні хлібці зберігають протягом року по наступного Різдва. Ритуальним хлібом діляться і з домашньою худобою. Відомі різні форми годівлі тварин обрядовим хлібом: чи їм відрізають спеціальний шматок від загального короваю, або ж печуть спеціальні хлібці для худоби і виконання домашньої птахи. Їх кришать, притрушують сіллю й прокурори дають худобі чи підмішують до корму, щоб захистити її від болезней.

З землею, деревами, виноградниками також діляться ритуальної трапезою. Серед греків, мешканців Трапезунді та інших районах Чорноморського узбережжя, прийнято поливати землю вином хрестоподібно. На острові Лефкас і узбережжі Іонічного моря землю поливали спочатку молоком, потім вином. До середини століття зберігався звичай цілувати дерева ротом, повним їжі, — «Будь веселим, якби ледачим, настільки ж повним, як мій рот ». У цих діях вбачається відгомін дуже древнього звичаю «годівлі «матері-землі, що було пов’язані з культом предків. «Годівля «предків згодом прийняло витонченіші, більш завуальовані форми. Вважається, ніби Христос і Марія незримо відвідують вдома християн і поділяють із нею трапезу. Замість поставити їжу на домашній вівтар, як робили древні, її поміщають перед іконами на низькому столику разом із палаючими свічками. Є інша форма частування невидимих відвідувачів — не прибирати зі столу залишки вечері: сюди прийде Христос, її спосіб замістив у разі душі предків. Нарешті, замість невидимих духів шматок ритуального хліба можна віддати жебракам і бедным.

У Німеччині неодмінним стравою святкової трапези була свинина з квашеною капустою. Німецька прислів'я «мати щастя «буквально означає «мати свиню ». Квашена капуста вважається цілющим засобом, а Різдво знаходить чарівні властивості. За повір'ям, хто їсть кислу капусту на Різдво, буде цілий рік здоровим. Коли хочуть побажати комусь щастя, кажуть: «Живи добре, їж капусту ». Навіть худобі різдвяної ніч дають зелену капусту.

У Німеччині «святої вечерю «влаштовували до меси. Важливе значення надавалося вибору і числу страв. Зазвичай їх було сім чи дев’ять, з перевагою продуктам, яких зазнають у собі зародок життя: рибну ікру, горох, боби, мак, яйця, просяную чи ячмінну кашу, макові галушки. Після їжі в Целле під столом шукали розсипані підлогою зерна: якого виду злаку зерён більше знайде, той і від уродится.

А головні різдвяні страви — гусак і короп, і з 19 століття стали випікати спеціальний коровай — величезний житнього хліб, частину доходів якого з'їдали першого дня Різдва. Навколо хліба ставили три лампи. Вдруге від хліба відрізали на Новий рік та втретє у день трьох королів, лише у цього разу на дві лампи наливали такі малі олії, що вони гаснули вже під час їжі. Залишки хліба віддавали худобі 2 февраля.

" Святий вечерю «Австрія називали також «Великий «чи «Величезний », що вказувало з його достаток. Щоб закріпити це багатство столу, в Штирии його оточували ланцюгами. До різдвяному вечері готували рідкі каші з млива, частіше пшеничного. Її варили на молоці і поливали вершковим олією і медом. Їй також приписували магічні властивості: той, хто її з'їсть, стане сильніше і розумніший. Тому старі говорили молоді: «Ти ще замало їв каші «, чи «Ти тепер має є кашу ». Після меси їли м’ясо (міцний бульйон і яловичину з хроном і кислої капустою). Останнім часом за святковим столом частим стравою став віденський шницель.

Пізніше інших страв на святковому столі з’явився короп, а як і яблучний штруделя, який Сході країни, де зараз його витіснив попередні види обрядового хліба. З борошняних страв часто готували різні вироби з тіста з начинкою солодкої, кислої, без начинки під загальним назвою «крапфен ». Традиційно готують різдвяну пряник. Вже в 16 столітті саксонські князі дарували своїм шанованим друзям те диво зі борошна, олії, цукру й родзинок, «що міг досягати довжини лави » .

За всією Італії на Різдво до столу подають гусака, борошняні і солодкі страви, часто з додаванням мигдалю, родзинок і меду. У Римі було прийнято подавати халву з смаженого мигдалю цукрі й у меду і кондитерське виріб з родзинок і горіхів. Традиційні сицилійські різдвяні солодощі - мустаццоли, макарони з тіста, замешенного на сусле і пишні млинці з рідкого теста.

Невипадково в стравах, котрі подають на вечерю в святвечір і Різдво, обов’язкові мед і мигдаль. По віруванням італійців, мигдаль, як інші види горіхів, сприятиме поліпшенню родючості грунту, збільшення поголів'я череда та добробуту сім'ї. Очевидно, як й у святвечір, на різдвяний вечерю прийнято подавати певну кількість страв. Так було в Тоскані різдвяний вечерю називається «вечеря з дев’яти страв » .

Традиційні різдвяні страви в Скандинавії - смажений гусак з яблуками і зливами, свинина, рисовий пудинг, зварений на молоці і цукрі, з вензелями нагорі й родзинкою всередині. Живий звичай: той, хто отримає родзинка, першим обвінчається нового року. Кожен із гостей загадує якесь бажання до того, як з'їсти пиріг. З іншого боку, до столу подаються кабачки, тушкований картопля, яблучний пиріг, фрукти, ягоди в цукрі, горіхи. У центрі столу нерідко ставлять страву з нашпигованным мовою чи нашпигованою свинячої головою з написом кольоровими літерами «Щасливе Різдво ». На святковому столі майже завжди стоять рибні страви — різдвяна тріску. Тріску спочатку сушиться, та був вымачивается до желе.

Всім народів Нідерландів та Бельгії характерно також безліч різноманітних обрядового печива, але поширений так званий різдвяний вінок. Це піскове печиво з мигдальної начинкою обсыпанное мигдалем і прикрашається зацукрованими фруктами. Пекли як і ритуальні печива у вигляді тварин. У голландців найчастіше такі печива зображували корову і свинью.

У Болгарії Різдво — сімейне свято. До цього дня заколюють поросяти та різні смачні страви з свинини. Почесне місце на столі займає «банитса «- страву із найтонших аркушів тісто, у якому ховають монетку. Монету передають у сім'ї з покоління до покоління. Кому потрапить шматок пирога з монетою, той щасливий цього року. Як лише пиріг вийняли з печі, його треба сбрызнуть водою і зав’язати в серветку. Поки пиріг не розділили, всі члени сім'ї уважно оглядає його, оскільки бульки лежить на поверхні означають сімейне счастье.

У англійців і в шотландців, провідною своє походження від скандинавів чи норманнов, протягом усього середньовіччя традиційним різдвяним стравою була кабаняча голова. У Шотландії, Ірландії та Вельсі до різдвяному обіду зазвичай готували шматок смаженою яловичини чи козлятини — різдвяний бик чи різдвяна коза. Та поступово традиційним м’ясним стравою на Різдво став смажений чи копчений гусь.

У Великобританії ж із 18 століття його місце посіла смажена чи фарширована індичка. Але тут подають гусячий паштет чи шинку і запитають обов’язково різдвяний пудинг. Перш ніж його з'їсти, пудинг поливають бренді і запалюють у ньому маленькі свічки. Справжнє таїнство! На солодке подають невеликі тістечка, виготовлені з дрібно нарубаного родзинок, мигдалю і сахара.

Різдвяні блюда.

Спробуємо поринути у побут російської православної сім'ї, підготовки чинно зустріти Різдво Христово.

Різдва чекали цілий рік, підготовка щодо нього була ретельної, докладної, грунтовної. За часів до храмового свята готувалися заздалегідь: проводили у домі генеральне прибирання, ставили і прикрашали ялинку, робили заготівлі до столу. На переддень Різдва доводиться закінчення четырехнедельного Рождественського посади. Їли лише рибу так овочі. Добре що Росії будь-якої риби було багато — білуга, осетрина, судак, навага, оселедець, сом, лящ… У Рождественський святвечір люди зазвичай утримувалися від їжі до пізнього вечора, «до першої звезды».

Відповідно до стародавньому звичаєм, стіл посипався сіном на згадку про вертепі і яслах, та був вже покривався білосніжною скатертиною, а під стіл — якийнибудь залізний предмет, який все присутні за одним столом по черзі повинні ставити ноги, щоб зберегти здоров’я протягом майбутнього року (залізо символізує здоров’я та крепость).

Ввечері шостого січня (голодний день суворого посту) вечеряти не сідали до появи першої зірки. Щойно показувалася зірка, вечеряли дозволеної церковним статутом «бідної» кутею — сушеними хлібними зернами, розмоченими водою. Потім вирушали у церква, не забуваючи при цьому визначити горщик із «багатою» кутею — розвареними пшеничними чи рисовими зернами з кишмишем та растертым маком і солом’яний сніп під образу Червоному розі. І лише повернувшись після нічний служби, накривали святковий стол.

У день пригощали домашніх і гостей різноманітними закусками, м’ясними і рибними, холодцем і холодцем. І, вже звісно, важко було уявити різдвяну трапезу без запеченого гусака із яблуками. Смажена птах — прикрасу різдвяного столу. Курку подають холодної, гусака чи качку — гарячими. Холодну птицю гарнируют солоними огірками, помідорами і зеленню, гарячу — смаженою картоплею і окремо подають салати з огірків, помідорів, капусти, свіжі і солоні огірки, мочені яблуко й брусницю. На Різдво кожному будинку випікали пиріжки та пиріжки, якими пригощали і тих, хто приходив «колядовать».

Перед початком трапези господар сімейства запалював лампаду у образів, ставив воскові свічки, вимовляв вголос молитви, і потім все приймалися за «багату» кутю. Неодмінним стравою був взвар — компот, як тепер називають. Але Різдво готували взвар з сушених плодів і ягід, підсолоджений цукром, медом чи родзинками. У порівняні з компотом взвар виходив більш концентрованим, більш солодким. Іноді взвар варили з рисом, бувало — на пиві, або з додаванням вина.

По стародавньому звичаєм, до цього дня з пшеничного тесту готували фігурки тварин: корів, биків, овець, домашніх птахів — їх називали козулями. Козуль виставляли на вікна для загального огляду, їхнє співчуття також ставили вранці в горщиках на столі «красуватися» для сімейства, а ввечері їх як подарунків надсилали рідним і знакомым.

Назва Рождественського Святвечора пов’язані з звичаєм православних християн вживати цього дня для харчування сочиво — сушені хлібні зерна, размоченные у питній воді, інакше кажучи, кашу. Сочивом звалися як каші, а й овочі, всяка пісна їжа, також сік, чи, як кажуть раніше, «молоко» різних насіння: мигдальну, горіхове, макове, конопляне та інших. Цим «молоком» приправляли каші під час сорокодневного посади перед Різдвом і у різдвяну Сочельник.

У Різдвяні дні у Росії панували гостинність і хлібосольство, кожен намагався потурбуватися і милосердя, щедро пригощаючи всіх, не ображаючи ні бідняків, ні незнайомців, ні мандрівників. Їли різноманітно і обильно.

Після «багатою» кутею (найчастіше вже вранці) до столу виставлялися святкові різдвяні страви: і гусак із яблуками, і заєць в сметані, і різна дичину, і обов’язково, холодець і заливне. Але чільне місце шкодь від цього займали страви з свинины.

Смажили м’ясо майже завжди цілими великими шматками, і потім нарізали (спинка, грудинка, одвірок буженины і пр.).

Характерним для святкової російської кухні була велика кількість м’ясних страв з субпродуктів: «ніжки баранячі, начинені яйцем», «потрох гусячий і качиний», «свинячої шлунок фарширований» і т.д.

Готували фаршировану птицю смаженого гусака чи качку, фаршированих цибулею з рыжиками чи груздьями; курку, фаршировану родзинками, шафраном і т.д. Не одна трапеза не обходилася без пирогов.

Пиріг готували з м’ясом, рибою, мізками, яйцями, горохом, кашею, ріпою, цибулею, картоплею, капустою, морквою, солоними огірками, грибами, маком, яблуками, ягодами, курагою, сиром, щавлем, ревенем.

Як начинок застосовували заячину, пернату дичину, куряче м’ясо. Різноманітні пироги як до душі, а й у формі: відкриті, закриті, кулеб’яки, розтягаї, курники, калачі, колобки, шанежки, саечки, човники, ватрушки.

Різні каші, запіканки, крупеники, вівсяні блинs і киселі теж могли обійти святковий стол.

Особливостями готування у російській печі пояснюється дуже багато отварных, припущенных і запечених страв з риби. Значно рідше у старовину готували смажену рибу. Цінувалися як такі риби, як осетрові, лососеві, а й піскарі, снетки, лящі, карасі, тріску, яку здавна в у великих кількостях ввозили до Москви й інших міст центральної России.

Жоден святковий стіл не не було солодких страв і виробів: ягід, фруктів, солодких пирогів і пиріжків, пряників, хмизу, печива, запеканок, чаю з кишмишем та варенням, киселів, взваров. До чаю подають бублики, кренделі, сухарі, бублики, фрукти, зварену в меду чи цукрі, пастиле і інші сладости.

Взвар з рисом.

400 р рису, 400 р різних сухофруктів, 2 ст. цукрового песка.

Відварити рис, відкинути на сито, облити холодною водою і дати стекти. Сухофрукти відварити з цукровим піском, відкинути і перемішати з рисом. Викласти на глибоке страву, полити які залишилися від варіння соком.

Колядки русские.

400 р борошна, 400 р фаршу, 150 мл воды.

З житнього борошна готують прісне тісто, потім раскатывают його, розрізають на квадрати, загинають «конвертиком». Виходить кошичок, яку наповнюють фаршем і выпекают.

Начинка може бути різна: з сиром (300 р сиру розтирають з 8 яйцями і 100 р цукру); з картоплею (відварюють картопля, разминают його, як у пюре, присмачують яйцями, молоком, сметаною); з варенням (лише до варенню клюквенному, брусничному, клубничному неодмінно додайте трохи борошна, співвідношення 1:15 — на 1 р борошна 15 р варенья).

Свинина з квасом.

750 р м’якої свинини, 750 р домашнього квасу, 100 р сала, 2−3 цибулини, до 250 р солоних огірків і хрону, 1 кг картоплі, специи.

Свинину розрізають на кусні й заливають маринадом в керамічної чи емальованому посуді. Для маринаду використовують кислий домашній квас, цибулю (нарезаный кільцями), лавровий лист, перець горошком, кілька гвоздичек. М’ясо мусить бути закрито в посудині маринадом. Можна згори покласти гнет.

У холодильнику потримайте м’ясо в маринаді кілька годин, потім обсушите рушником, натріть сіллю, посипайте молотим перцем, подрібненим часником і поставте в духовку. У процесі смаження поливайте м’ясо выделяющимся соком чи жиром. Коли свинина прожарится, перекладіть її в сковорідку з високими краями, нарежте більш шматки і полийте квасом, яким маринували. Дочекайтеся, що він скипить на сковорде й одразу подайте до столу. На гарнір до м’яса — смажену картоплю і солоні огурцы.

Смажене гусак, фарширований яблоками.

1 гусак, 1 -1,5 кг яблук, 2 ст ложки вершкового масла.

У випотрошеного гусака обрубують лапки і крильця, шийку з головою фарширують його нарізаними яблуками. Отвір зашивають нитками. Потім гусака кладуть синой на сковорідку, підливають трохи води, а згори поливають розтопленою вершковою олією. Засмажують в духовці. Під час смаження гусака періодично поливають власним соками і жиром. Гусака, залежно від терміну його вирощування і величини тушки, смажать від однієї до 2,5 годин. З готового гусака выдергшивают нитки, виймають яблоки.

Заєць в чесночном соусе.

Заєць, вагою 2−2,5 кг, 200 р солоного сала — шпику, 5−10 часточок часнику, 100 р цибулі, печінку зайця, 100 р винного оцту, 2 ст. ложки солі, чайн. ложка чорного перцю, ј частина мускатного горіха, 1 ст. червоного столового вина.

Солоне сало-шпик, часник і печінку зайця дрібно нарізати, всипати в сотейник й гордо поставити на вогонь. Поперчити, посолити, заправити дробленым мускатним горіхом і влити півсклянки вина. Оцтовий розчин для вимочування зайця: 100 р оцту, 3 л води. Потрошеного зайця, попередньо витриманого в уксусном розчині 10−15 годин, посолити, злегка поперчити, потім експортувати гарячу духовку на лист з розігрітим свинячим жиром. Коли заєць злегка загнітився, долити в жир інше вино, і цієї сумішшю поливати зайця (3−4 разу) під час жарения. Коли зац буде готовий, викласти його за страву, куди заздалегідь був влито соус, виготовлений із сала-шпик, цибулі, часником та печінки зайця. При подачі полити соусом кожну порцію. Заєць буде смачніше, якщо його, перш ніж експортувати духовку, нашпигувати шматочками солоного сала, вывалянными в рубаному чесноке.

Заливна риба (мясо).

300−400 р відварного рибного філе і більше рибного желе (йому знадобиться 1 кг дрібниці, 2−3 сирих білка, ложка уксуса).

Концентрований бульйон з дрібниці, плавників, голів, луски риби осветляют яєчними білками, проціджують через тканину. Солять, перчать, заливають їм відварені шматочки філе, прикрашають скибочками лимона, морковными «зірочками», зеленню. Ставлять застигати. Той самий принцип можна використовуватиме приготування холодцю м’яса. На 500−600 р м’яса — 5−6 сирих яєць, 2 ст. ложки желатину, цибулина, моркву, зелень.

Рыбник.

600 р дріжджового тесту, 600 р філе риби, 5 р жиру для смазки.

Опарное дріжджове тісто раскатывают шаром, нею кладуть великий шматок рибного філе чи цілу очищену малокостистую рибу (судака, тріску, навагу тощо.), притрушують сіллю, перцем, закривають другим шматком тесту, краю тесту з'єднують, дають пирога расстояться і выпекают.

Каша пшоняна з творогом.

На 200 р каші: 50 р крупи, 100 р журавлини, 265 мл води та соку, 50 р цукру й 100 р сливок.

У киплячу подсоленую воду усипають перебранное і промите пшоно і варять до напівготовності, потім додають вершкове олію, цукровий пісок, сир, усе гаразд перемішують і варят.

Яблука, смажені в тесте.

300 р борошна, 4 яйця, 100 р дрібного цукру, 40 р рома, 50 р цукрової пудри, 500 р яблук, очищених від серцевини, олію вершкове для жаренья — по надобности.

З яєць, цукру й борошна замісити в’язке тісто до консистенції негустий сметани. Очищені яблука нарізати часточками чи кружечками, вмочити кожний ламочок в тісто і швидко опустити в кипляча олія. Готові зарумянившиеся яблука у тісті скласти на страву, посипати цукрової пудрой.

Смажені у тісті яблука особливо люблять діти. Цій страві слід подавати на десерт з безалкогольними коктейлями, соками, ні з гарячими напоями — чаю, кави, какао, рідкому шоколаду.

Буде дуже смачно, якщо перш ніж опустити шматочки яблук в тісто, злегка посипати їх меленої корицей.

Печиво «Ягодки».

200 р мелених горіхів, 50 р полуничного сиропу, 100 р цукру, 2 яєчних белка.

Змішати все компоненти. З отриманого тесту обробити печиво як ягід полуниці. Ягоди обкачати у великому цукровому піску. Витримати печиво 5- 6 годин на холоді. Подать в вазе.

Кисіль з молока.

1 л молока, 125 р цукру, 6о-70 р кукурудзяного чи картопляного крохмалю, 1 р ванилина.

Для сиропу: 25 р журавлини, 50 р сахара.

Молоко нагрівають до кипіння, розчиняють цукор, додають крохмаль, розведений холодним молоком, і заварюють кисіль. Перед розливом їх у посуд додають ванілін. Перед подачею можна кисіль викласти з формочек і полити сиропом клюквенным.

Сбитень.

5 л води, 500 р ягідного варення (будь-якого), 200 р меду, 2 р імбиру, 2 р гвоздики, корицы.

У киплячу воду додати варення і мед, через 5−7 хвилин покласти прянощі, варити ще п’ять хвилин. Пити горячим.

Грог з медом.

75 р коньяку, 20 р меду, скибочку лимона.

У підігрітий склянку положть мед, влити коньяк і долити окропом, додати скибочку лимона.

Пунш горячий.

100 р коньяку, 50 р цукрової пудри, 10 р лимонного соку, 100 р окропу і скибочку лимона.

Пунш гарячий приготавливают як і грог.

За столом їли, пили, бажали одна одній щастя, вітали зі Різдвом Христовим, і потім роздавали подарунки, доставляючи велику радість дітям. Наступного дня все приймали гостей і ходили у гості сами.

Література журнал «Домовик «додаток № 2, листопад 95 г.

Газета «Благовіст «.

Л. П. Ляховская, «Енциклопедія православної обрядової кухни».