Повне опис вітамінів

РефератДопомога в написанніДізнатися вартістьмоєї роботи

Повне опис вітамінів (реферат, курсова, диплом, контрольна)

На тему: «Витамины».

Виконав учень 9 р класса.

Середньої школи № 22.

Кондратенко Дмитро Евгеньевич.

р. Волгодонськ, 2001 г.

1 Запровадження 2 ЗНАЧЕННЯ ВІТАМІНІВ 3 ІСТОРІЯ ОТКРЫТИЯ ВІТАМІНІВ 4 КЛАСИФІКАЦІЯ ВІТАМІНІВ: а) ЖИРОРОЗЧИННІ ВІТАМІНИ б) ВІТАМІНИ, РОЗЧИННІ У ВОДІ и.

ВИТАМИНОПОДОБНЫЕ У РЕЧОВИНИ 5 Значення вітамінів в питании.

Слова «вітаміни — джерело здоров’я» знайомі нас із дитинства, і ми настільки до ним, що перестаємо надавати їм значення. А даремно! Адже насправді без вітамінів забезпечити повноцінне здоров’я цілком неможливо. Хто навесні не відчував швидку стомлюваність і сонливість? Напевно, багато хто помічав, що цей період люди частіше страждають від головних болю, запаморочення, простудних захворювань, хвороб шлунково-кишкового тракту (наприклад, виразкових). Усе, це значною мірою зумовлено недоліком навесні деяких вітамінів, особливо вітаміну З, що у значних кількостях міститься у свіжих овочах і фруктах.

За літо і осінь організм у певної міри насичується вітамінами (наприклад, запас вітаміну З у печінці може зберігатися і витрачатися в протягом 2−6 місяців). За зимові місяці, а то й було необхідного додаткового надходження, ці запаси виснажуються і настає так званий гіповітаміноз, тобто. недостатність однієї чи кількох вітамінів в організмі человека.

До неспецифічний ознаками гиповитаминоза (недостатність вітаміну); авітаміноз повне його відсутність, ставляться слабкість, швидка втомлюваність, поганий апетит (який завжди), зниження працездатності, опірності простудним та інші захворювання, пригнічений стан духу, апатія. Але такі симптоми відзначаються під час багатьох заболеваниях.

Вітаміни грають дуже значної ролі у процесах засвоєння харчових речовин та у багатьох біохімічних реакціях організму. Більшість вітамінів надходить із їжею, окремі синтезуються мікробної флорою кишечника і усмоктуються до крові, тому навіть за відсутності таких вітамінів в їжі організм не відчуває у яких потребности.

Надходження вітамінів у організм може бути недостатньою внаслідок неправильної кулінарній обробки продуктів: нагрівання, консервування, копчення, высушивания, заморожування чи внаслідок національного, одностороннього питания.

Багато вітаміни швидко руйнуються і накопичуються в організмі потрібних кількостях, тому людина потребує постійному вступі його з їжею. Це особливо належить до вітамінів А, D, B1 і B2, PP і З. Науці нині відомо дуже багато вітамінів, але поки ми зупинимося лише з основних, мають особливе значення в харчуванні населення нашої страны.

ЗНАЧЕНИЕ ВИТАМИНОВ.

Витамины, група незамінних для організму людини і тварин органічних сполук, які мають дуже високою біологічну активність, присутніх в незначних кількостях продукти харчування, але вже мають величезне значення нормального обміну речовин і життєдіяльності. Основна їхня кількість вступає у організм із їжею, і лише окремі синтезуються в кишечнику котрі живуть у ньому корисними мікроорганізмами, проте у цьому випадку їхні буває замало. Сучасна наукова інформація свідчить про виключно різноманітному участі вітамінів у процесі забезпечення життєдіяльності організму людини. Дехто з яких є обов’язковими компонентами ферментних систем і гормонів, регулюючих численні етапи обміну речовин, у організмі, інші є вихідним матеріалом для синтезу тканинних гормонів. Вітаміни в значною мірою забезпечують нормальне функціонування нервової системи, м’язів і інших органів і багатьох фізіологічних систем. Від рівня вітамінною забезпеченості харчування залежить рівень розумової і фізичної працездатності, витривалості і стійкості організму до впливу несприятливих чинників довкілля, включаючи інфекції і дії токсинів. У харчові продукти можуть містяться як самі вітаміни, але і вещества-предшественники — провитамины, що тільки після низки перетворень в організмі стають вітамінами. Порушення нормального течії життєво важливих процесів в організмі через тривалої відсутності в раціоні тієї чи іншої вітаміну призводять до виникненню важких захворювань, відомих під загальним назвою авітамінози. У справжні час такі ситуації практично невідомі. У окремих випадках авітамінози можливі у слідстві захворювань, результатом якого є припинення всмоктування вітаміну або його посилене руйнація будинків-пам'ятників у шлунково-кишковому тракті. Для авитаминозов характерна виражена клінічна картина із суворо специфічними ознаками. Досить распространённым явищем залишається часткова вітамінна недостатність у тому чи іншою мірою виразностігіповітамінози. Вони протікають легше, їх прояви нечётки, менш виражені, при цьому є і приховані форми такої міри, коли погіршується самопочуття знижується працездатність без жодних характерних симптомів. Распространённость явно виражених гиповитаминозных станів та його прихованих форм обумовлена багатьма причинами, але найчастіше — орієнтацією індивідуального харчування виключно задоволення смакових запитів без обліку конкретної значимості вітамінів здоров’ю, потреб у них організму, що вмісту їх у продуктах харчування, що вже казати вже про згодом використання тих чи інших прийомів кулінарній обробки, здатних руйнувати вітаміни. Треба враховувати, що гиповитаминозные стану виникатимуть якщо чи неправильному прийомі антибіотиків, сульфаниламидов і інших медичних коштів, які придушують діяльність корисною мікрофлори кишечника, синтезуючої чималу кількість деяких вітамінів, або безпосередньо що пов’язують і що руйнують вітаміни. Причиною гіповітамінозів може бути підвищена потреба у вітамінах при посиленою фізична і розумова роботі, при вплив на організм несприятливих чинників. Такими може бути переохолодження, перегрівання, стресові ситуації та т. п. Аналогічно їх причиною можуть і фізіологічні стану, що пред’являють до організму підвищені вимоги, наприклад, вагітність і годівля дитини. Прийом вітамінів слід здійснювати суворій відповідності щодо безсумнівної користі або під контролем медичних працівників. Надлишкове споживання продуктів харчування, надзвичайно багатих на вітаміни, чи самостійний зайвий прийом вітамінних препаратів можуть призвести до гипервитаминозам. На цей час відомо, і вивчено близько тридцяти вітамінів. До забезпечення здоров’я причетні близько 20 з них.

ІСТОРІЯ ОТКРЫТИЯ ВИТАМИНОВ.

Ко другої половини 19 століття з’ясовано, що харчова цінність продуктів харчування визначається вмістом у них же в основному наступних речовин: білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей та води. Вважалося загальновизнаним, що у їжу людини входить у певних колличествах всі ці живильні речовини, вона цілком відповідає біологічним потребам організму. Ця думка міцно вкоренилося у науці й підтримувалося такими авторитетними фізіологами на той час, як Петтенкофер, Фойт і Рубнер. Проте практика які завжди підтверджувала правильність закорінених поглядів на біологічної повноцінності їжі. Практичний досвід лікарів і клінічні спостереження здавна з переконливістю відзначали існування низки специфічних захворювань, безпосередньо з дефектами харчування, хоч останнє повністю відповідало зазначеним вище вимогам. Про це свідчив також багатовікової практичного досвіду учасників тривалих подорожей. Справжнім бичем для мореплавців довго була цинга;от неї гинуло моряків більше, ніж, наприклад, в боях чи то з кораблекрушений. Так, з 160 учасників відомої експедиції Васко де Гама прокладывавшей морський шлях до Індії, 100 людей загинули від цинги. Історія морських і сухопутних подорожей давала також кілька повчальних прикладів, що те що, що виникнення цинги то, можливо відвернуть, а цинготные хворі можуть вилікуватися, якщо в їжу вводити відоме колличество лимонного соку чи відвару хвої. Отже, практичного досвіду ясно символізував те, що цинга та інших хвороби зв’язані з дефектами харчування, що й сама багата пищя як така ще який завжди гарантує аналогічних захворювань, і що з попередження й лікування таких захворювань необхідно вводити у організм якісь додаткові речовини, які утримуватися ні в будь-якої їжі. Эксперементальное обгрунтування і науково-теоретичне узагальнення цього багатовікового практичний досвід вперше відбуваються завдяки відкрило нову главу у науці дослідженням російського вченого Миколи Івановича Луніна, який вивчав до лабораторій Р. А. Бунге роль мінеральних речовин, у харчуванні. М. І. Лунін проводив свої досліди на мишах, що містилися на штучно приготовленою їжі. Ця їжа складалася з суміші очищеного казеїну (білок молока), жиру молока, молочного цукру, солей, які входять у склад молока та води. Здавалося, були наявні всі необхідні складові молока; тим часом миші, тримав за показ такої дієті, не росли, втрачали у вазі, переставали поїдати даваемый їм годуй, нарешті, гинули. У той самий час контрольна партія мишей, отримавши натуральне молоко, розвивалася цілком нормально. З цих робіт М. І. Лунін в 1880 р. дійшов следущему висновку: ". .. якщо, як вищезгадані досліди вчать, неможливо забезпечити життя білками, жирами, цукром, солями і води, те з цього слід, що у молоці, крім казеїну, жиру, молочного цукру й солей, містяться ще інші речовини, незамінні для харчування. Становить великий інтерес досліджувати ці речовини і Польщу вивчити їх значення для харчування ". Це містилася важлива відкриття, опровергавшее усталене положення у науці про харчуванні. Результати робіт М. І. Луніна стали заперечуватися; їх намагалися пояснити, наприклад, тим, що исскуственно приготовлений їжа, якій він у дослідах годував тварин, була нібито несмачної. У 1890 г. До. А. Сосин повторив досліди М. І. Луніна з іншим варіантом исскусственной дієти й цілком підтвердив висновки М. І. Луніна. Однак і після цього бездоганний висновок не відразу здобувся на загальне визнання. Блискучим підтвердженням правильності виведення М. І. Луніна встановленням причини хвороби бери-бери, що була особливо широко распростронена в Японії Індонезії серед населення, питавшегося переважно полірованим рисом. Лікар Эйкман, працював у тюремному госпіталі на острові Ява, в 1896 року помітив, що кури, що містилися у дворі госпіталю і що живилися звичайним полірованим рисом, страждали захворюванням, що нагадує бери-бери. Після перекладу курей харчування неочищеним рисом хвороба проходила. Спостереження Эйкмана, проведені з великої числі ув’язнених Яви, також показали, що з людей, які живилися очищеним рисом, бери-бери занедужував у середньому людина з 40, тоді як і групі людей, які живилися неочищеним рисом, нею занедужував лише одне людина з 10 000. Отже, зрозуміли, що у оболонці рису (рисових отрубях) содержиться какоето-то невідоме речовина предохраняющее від захворювання бери-бери. У 1911 року польський учений Казимир Функ виділив це хімічна речовина в кристалическом вигляді (що виявилося, як з’ясувалося, сумішшю вітамінів); він був досить стійким стосовно кислотам і витримувало, наприклад, кип’ятіння з 20%-ным розчином сірчаної кислоти. У лужних розчинах активне початок, навпаки, нас дуже швидко руйнувалося. За своїми хімічним властивостями це хімічна речовина належало до органічним сполукам і містив аминогруппу. Функ дійшов висновку, що бери-бери є лише одній з хвороб, що викликаються відсутністю якихось особливих речовин, у їжі. Попри те що, що ці особливі речовини є у їжі, як підкреслив ще М. І. Лунін, в малих кількостях, є життєво необхідними. Оскільки перше речовина цієї групи життєво важливих сполук містив аминогруппу і мало деякі властивості амінів, Функ (1912) запропонував назвати весь цей клас речовин вітамінами (латів. vita — життя, vitamin — амін життя). У згодом, проте, виявилося, що чимало речовини цього не містять аминогруппы. Проте він мение термін «вітаміни «так міцно ввійшов в ужиток, що змінювати її не мало вже сенсу. Після виділення з харчових продуктів речовини, який уберігає від захворювання бери-бери, відкрили низку інших вітамінів. Важливе значення у розвитку вчення про вітамінах мали роботи Гопкінса, Степпа, Мак Коллума, Мелэнби і багатьох інших вчених. Нині відомі близько 20 різних вітамінів. Встановлено та його хімічна структура; це дозволило організувати промислового виробництва вітамінів як шляхом переробки продуктів, у яких утримуватися в готовому вигляді, а й штучно, шляхом їх хімічного синтеза.

КЛАСИФІКАЦІЯ ВИТАМИНОВ.

Вітамінице речовини, що забезпечує нормальний перебіг біохімічних і фізіологічних процесів в організмі. Вони можна віднести до групи біологічно активних, низкомалекулярных сполук, органічної природи, необладающие энергетичекими і пластичними властивостями, виявляють біологічне дію, у малих дозах. Вітаміни утворюються шляхом біосинтезу в рослинних клітках і тканинах. Зазвичай, у рослинах вони знаходяться над активної, але високоорганізованої формі, у самій підходить використання організмом, саме — як провитаминов. Їх роль зводиться до повного, економічного і правильному використанню основних поживних речовин, при которм органічні речовини їжі звільняють необхідну энергию.

У основу класификации вітамінів покладено принцип розчинності в води та жирі, у зв’язку з що вони діляться на великі групиводорозчинні і жирорастворимые.

Кожна з цих груп містить велике колличество різних вітамінів, які зазвичай позначають літерами латинського алфавіту. Слід звернути увагу, що порядок цих літер відповідає їх звичайному розташуванню в алфавіті і повністю відповідає історичної последоваельности відкриття витаминов.

Додаток (таблицы).

Таблиця 1. Порушення, пов’язані з відхиленнями в метаболізмі пиридоксина.

Таблиця 1. Класифікація витаминов.

1. ВІТАМІНИ РОЗЧИННІ У ЖИРАХ Витамин, А (Ретинол), провитамины, А (каротины), (антиксерофталический). Вітамін D (кальциферолы), (антирахитический). Вітамін E (токоферолы), (вітамін розмноження). Вітамін K (филлохиноны), (антигеморрагический), Вітамін F (полинасыщенные жирні кислоты).

2. ВІТАМІНИ РОЗЧИННІ У ВОДЕ.

В 1 (тіамін), (обмін вуглеводів). У 2 (рибофлавін), (що у процесах зростання, дихання). РР (нікотинова кислота), (підвищує використання рослинних білків). У три (пантотеновая кислота), (регулює функції нервової системи, надниркових залоз, щитовидної залози). О 6-й (пиридоксин), (регулює обмін білків, жирів, ферментів, кровотворення). Дванадцятирічним (цианкобаламин), (стимулює зростання, синтез амінокислот, нуклииновых кислот, пуринов). У з (фолієва кислота), (розмноження клітин, кровотворення, синтез нуклииновых і амінокислот). М (біотин), (бере участь у жировому обміні, надає що регулює впливом геть нервову систему). N (липоевая кислота), (предупреждант ожиріння печінки). Р (біофлавоноїди), (капиляроукрепляющее дію й відповідне зниження проникності стінок судин). З (аскорбінова кислота), (пов'язані з окислительно-востановительным дією, білковим обменом).

У наведеній класифікації вітамінів в дужках вказані найбільш характерні біологічні властивості даного вітаміну — його спроможність запобігати розвиток того чи іншого захворювання. Зазвичай назві захворювання передує приставка «анти », яка вказує те що, що це вітамін попереджає чи усуває це заболевание.

3. ВИТАМИНОПОДОБНЫЕ У ВЕЩЕСТВА В 13 (оротовая кислота), У 15 (пангамовая кислота), У 4 (холін), У 8 (инозит), У т (карнитин), М 1 (Параминбензойная кислота), F (полинасыщенные жирні кислоти), U (S=метилметионин-сульфат-хлорид) Все перелічені вище — розчинні у питній воді - вітаміни, за исклдючением інозиту і вітамінів З повагою та Р, містять азот у своїй молекулі, та його часто об'єднують до одного комплекс вітамінів групи В.

ЖИРОРОЗЧИННІ ВИТАМИНЫ.

ВИТАМИН, А (Ретинол), (вітамін А, антиксерофтальмический, антиинфекционный, вітамін зростання). РОЛЬ У ОРГАНІЗМІ. Ратинол називають вітаміном зростання, оскільки він необхідний обеспенения процесів зростання і розвитку людини, формування скелета. Ретинол бере участь у біосинтезі глюкопротеинов, входять до складу слизових оболонок та інших бар'єрних тканин, й тому він необхідний нормальної функції слизових оболонок очей, дихальної, травної систем і сечовивідних шляхів. Альдегидная форма вітаміну, А входить до складу зорового пурпуру, забезпечуючи адаптацію очей до різноманітної освещённости середовища. Властивості. Ретинол руйнується при висвітленні ультрафіолетовими променями, під впливом кисню повітря, і навіть за наявності в жирах продуктів окислення жирних кислот. Потреба. Добова потреба вітаміну, А становить 1, 5 — 2, 5 мг; вони можуть задовольняти В-каротином, що в ретинол у судинній стінці тонкого кишечника й цирози печінки. Потреба вітаміні А зростає під час роботи, що з напругою органу зору (водії всіх видів транспорту, ювеліри тощо. п.) чи з хімічними речовинами, пылями, дратуючими слизову оболонку очей, верхніх дихальних шляхів, шкіру. Недостатність. Через війну дефіциту ретинолу в харчуванні сповільнюється зростання, порушується здатність зорового апарату адаптуватися до різноманітної ступеня освещённости середовища, відбувається зроговіння слизових оболонок дихальних шляхів, шкіри, очей. У цих тканинах з’являються тріщини, внаслідок відбувається їх інфікування, розвивається запалення. Джерела. Ретинол трапляється тільки продукти тваринного происхождения-печени худоби, тріски, ікрі осетрових риб, вершкове масло, сирах. Вменьшем кількості ретинол міститься у сметані, вершках, жирному сирі і жирною рибі. Джерелом В-каротину є оранжево-окрашенные овочі, ягоди, фрукти. Багаті В-каротином моркву, особливо червона, садова горобина, перець червоний, зелень петрушки, абрикоси, гарбуз, зелений горошок, черешня, смородина. В-каротин краще засвоюється з рослинних продуктів після кулінарній обробки (відварювання, здрібнення), ніж із сирих. У деяких продуктах тваринного походження також є В-каротин, наприклад, в вершкове масло (особливо навесні і позаминулого літа), яєчному жовтку. За правильної кулінарній обробці зберігається близько 70% вітаміну А.

Основные джерела: Забарвлені фрукти й овочі, молочних продуктів, яйця, рибні олії, печень Главные функції: Необхідний підтримки здорової шкіри, слизових оболонок, кісток, зубів, волосся, хорошого зору функції размножения.

Результат дефіциту в раціоні Може викликати ослаблення зору літніми присмерками, підвищення сприйнятливості до інфекцій, сухість і масштабування шкіри, погіршення апетиту і тонусу, випадання волосся, ослаблення зубної емалі, біль у кістках і суглобах, уповільнює зростання. Інфекції нирок і сечового міхура. Запалення очей, виділення. Неможливість вбачати у реформі затемненій кімнаті. «Гусяча шкіра «» на тильній стороні рук. Проблеми з пазухами. Ламкі волосся. Почервоніння століття, масштабування чи сухість. Сухість очей. Печіння, сверблячка під час сечовипускання. Набрякання чи нагноєння століття. Чутливість очей до блиску чи огням. Бистре замерзання. Прищі і вугри. Суха, груба чи растрескавшаяся шкіра. Бородавки. Погане нічне зрение.

Полезные властивості: Потужний антиоксидант, гальмуючий процес старіння; є особливо ефективним проти вільних радикалів (високо реакционноспособной небезпечної форми кисню). Попереджає захворювання, особливо раку і серцеві порушення. Підтримує імунну систему. Сприяє підтримці хорошого стану зовнішніх верств тканин та органів. Активізує зростання і життєздатність. Протидіє «курячої сліпоти «і ослаблення зору. Оздоровлює шкіру. Необхідний під час вагітності й годівлі. Зміцнює опірність інфекцій, особливо захворювань дихальних шляхів. Скорочує тривалість хвороби. Зміцнює кістки, оздоровлює волосся, шкіру, зуби і ясна. Сприяє усунення болю, дрібних зморщок, лікуванню імпетиго, наривів і великих відкритих язв.

Дозировка і культурний рівень токсичності: Токсичність вітаміну, А дуже перебільшена. Щороку відзначається близько п’яти випадків гипервитаминизации Проте й жодного летального результату. Після припинення прийому надлишкових доз вітаміну, А симптоми зникають вчасно від днів за кілька тижнів. Аби токсичного рівня, потрібно місяцями приймати щодня більше 100 000 МЕ вітаміну RDA чоловікам становить 5000 МЕ, для женщин-4000 МЕ.

Примечания: Вітамін, А руйнується під впливом алкоголю, мінеральних масел, світла, високих температур і воздухе.

Бета — каротин (провітамін А) Основные джерела: Забарвлені фкукты й овочі, такі як моркву, солодкий картопля, манго, Абрикоси, шпинатом, бік чой, брокколі, кабачки, салат-латук, соєві продукти, пшеничні висівки. Молочні продукти, яйця, рибні олії, печінку. Одна лише моркву здатна родити до 15 000 МЕ бета — каротина.

Главные функції: Антиоксидант і стимулятор імунної системи. Як багато і вітамін А, бета-каротин грає істотну роль формуванні епітеліальної тканини, що входить у склад шкіри, залоз, слизових оболонок, выстилающих органів, дихального, травного і мочеполового трактов Результат дефіциту в раціоні Може викликати ослаблення зору літніми присмерками, підвищення сприйнятливості до інфекцій, сухість і масштабування шкіри, погіршення апетиту і тонусу, випадання волосся, ослаблення зубної емалі, біль у кістках і суглобах, уповільнює зростання. Інфекції нирок і сечового міхура. Запалення очей, виділення. Неможливість вбачати у реформі затемненій кімнаті. «Гусяча шкіра «» на зворотному боці рук. Проблеми з пазухами. Ламкі волосся. Почервоніння століття, масштабування чи сухість. Сухість очей. Печіння, сверблячка під час сечовипускання. Набрякання чи нагноєння століття. Чутливість очей до блиску чи вогням. Бистре замерзання. Прищі і вугри. Cухая, груба чи растрескавшаяся шкіра. Бородавки. Погане нічне зрение.

Полезные властивості: Може перешкоджати виникненню раку грудей, шкіри, шийки матки, легких, товстої кишки, сечового міхура. Забезпечує певний захист від серцевих захворювань, атеросклерозу і паралича Дозировка і культурний рівень токсичності: Бета-каротин не токсичний навіть за високих дозах незалежно від джерела його одержання (продукти чи добавки). Звичайна дозування — від 10 000 до 25 000 МЕ.

Примечания: Каротин є попередником вітаміну, А (т. е. каротин перетворюється на вітамін На організмі) Зазвичай, не весь каротин перетворюється на вітамін А. Залишившись каротин є потужною антиоксидантом, як і вітамін Є, захищає ліпіди (жировій шар) клітини. Каротин здатна родити деяку захисту від впливу пасивного куріння і забруднення воздуха.

ВІТАМІНИ D (КАЛЬЦИФЕРОЛЫ), (вітаміни D2, D3, антирахитический чинник), сонячний вітамін. Роль в організмі. Кальциферол регулює обмін кальцію і фосфору, забезпечує всмоктування цих елементів в тонкому кишечнику, і навіть реабсорбцию фосфору в ниркових канальцах і перенесення кальцію з крові в кісткову тканину, т. е. беруть участь у її формуванні. Властивості. Кальцифирол стійкий до впливу високої температури, не руйнується при кулінарній обробці. Потреба. Добова потреба вітаміну D становить для дорослих 100 МЕ (2, 5мкг). Вона підвищується при малої сонячної інсоляції (взимку), і навіть під час роботи під землею (шахтарі). Це з зниженням перетворення на вітамін D3 7- дигидрохолестерина, що міститься в шкірі, що відбувається під впливом ультрафіолетового проміння. Недостатність. Тривале відсутність кальциферола в харчуванні в дітей віком призводить до розвитку рахіту. Основні симптоми цього захворювання пов’язані з порушенням нормального процесу костеобразования. Розвивається остеомаляция-размягчение кісток. Під вагою тіла ноги деформуються, набувають Про — чи Хобразну форму. На костно-хрящевой кордоні ребер відзначаються потовщення («рахитические клітини »). Грудна клітина деформується (куряча груди). Для дітей із явними ознаками рахіту характерна нестійкість до інфекцій, млявість, знижений тонус м’язів, зокрема живота. Підвищена газообразование сприяє до підвищення його обсягу. При тривалому дефіциті кальциферола і дорослі розвивається остеопорозрозрідження кісток: кістки стають крихкими вследствии вимивання їх вже отложившихся солей. Через війну виникають часті переломи, які повільно гояться. Розвивається карієс зубів. Ранніми ознаками Dвітамінною недостатністю є раздрожительность, поганий сон, пітливість, втрата апетиту. Основні джерела. Вітамін D міститься у основному продуктах тваринного происхождения-печени, молочних жирах, жирі з печінки тріски, ікрі риб, олії печінки риб, риба, яєчні жовтки, молочних продуктів. Cолнечные ванны Главные функції Допомагає організму засвоювати кальцій і фосфор;необходим підтримки здорових костей.

Результат дефіциту в раціоні Може призвести до рахіту, руйнації зубів, уповільнення зростання, нестачі енергії, м’язової слабкості. Остеомалация (розм'якшення кісток із наступною деформацією, що слабкість і біль, особливо помітні під час вагітності) і остеопороз (стоншення кісток, зазвичай, у похилому возрасте).

Полезные властивості: Необхідний для кальцинування (отвердевания) новоствореної кісткової тканини і, отже, для правильного формування зубів і кісток. Особливо у дитинстві. Під час прийому що з вітамінами Проте й З попереджає застуду. Використовується на лікування конъюнктивита.

Дозировка і культурний рівень токсичності: RDA становить 400 МЕ щодня, вагітним і матерям-годувальницям жінкам- 600 МЕ. Надлишкові дози (1800 МЕ щодня) можуть викликати запори, блювоту, кальцинирование артерій, ушкодження й життєздатного утворення каміння на почках.

Примечания: Людям з діагнозом саркоїдоз може приймати вітамін D тільки під медичним наглядом. Люди, не бувають сонцем, враховували вітамін D в добавках.

Признаки дефіциту вітаміну D Печіння в роті і горлі. Недолік енергійності. Рахіт. Болі в суглобах. Короткозорість, міопія. Безсоння. Слабка розвиток кісток. Остеопороз. Руйнування зубів. М’язові спазми. Знервованість. Запоры.

ВИТАМИН Є (ТОКОФЕРОЛ), (вітамін Є, вітамін розмноження). Роль в організмі. Токоферолы беруть участь у процесі тканинного дихання; є ефективними антиокислителями, предохраняющими організм в освіті надлишкового кількості вільних окисних радикалів; тісно пов’язані з станом і функцією біологічних мембран, і навіть перешкоджає руйнації еритроцитів. Оскільки статеві залози дуже чутливі до дії, характерним наслідком Е-авитаминоза є порушення функцій розмноження. Вітамін Є необхідний підтримки нормальних процесів обміну речовин, у кістякових м’язах, м’язі серця, соціальній та печінці та нервової системи. Властивості. Найважливішим властивістю токоферолов був частиною їхнього здатність підвищувати накопичення у внутрішні органи жиророзчинних вітамінів, особливо А. Сприяють активізації процесів синтезу АТФ. Тісно пов’язані з функцією і станом ендокринних систем, особливо статевих залоз, гіпофізу, надниркових залоз і щитовидної залози. Біологічною активністю мають кілька близьких структурою сполук. Вони стійкі до нагріванню, але руйнуються під впливом ультрафиоллетовых променів, і навіть при прогоркании масел. Потреба. Добова потреба у токофероле для дорослих людей становить 12−15мг. Вона підвищується при важкій фізичної роботі, за умов нестачі кисню, у спортсменов.

Недостаточность. Дефіцит токоферолу в харчуванні може виникнути якщо відсутність харчовому раціоні рослинних масел. Для Е-гиповитаминоза характерна м’язова слабкість, порушення статевої функції, периферичного кровообігу, руйнація эритроцитов.

Основные джерела. Багатим джерелом вітаміну Є є олії (соняшникова, соєва, бавовняне, кукурудзяне), і навіть зелені овочі, яєчні жовтки. Олія з паростків пшениці, цілісні зерна, горіхи, м’ясо, яйця, авокадо.

Главные функції Одне з найпотужніших антиоксидантів, сприяє виробленні еритроцитів. Необхідний до роботи імунної системы.

Результат дефіциту в раціоні Стомлюваність, летаргія, анемія, передчасне старіння, нездатність зосередитися, м’язова дистрофія, викидні, бесплодие.

Дозировка і культурний рівень токсичності: RDA становить 30 МЕ щодня, звичайна доза-300−600 МЕ щодня. Токсичність вважається дуже низкой-даже такі високі дози, як 1000 МЕ щодня не викликають будь-яких порушень. Багато кардіологи рекомендують приймати 400 МЕ вітаміну Є двічі на день.

Полезные властивості: Потужний антиоксидант; затримує процес старіння і сприяє попередження раку, діабету і якості серцевих хвороб. Підвищує фізичну витривалість, поліпшуючи ефективність використання кисню організмом. Разом з на бета-каротин захищає від впливу пасивного куріння і атмосферних забруднень. Перешкоджає утворенню відкладень і розчиняє згустки крові, запобігаючи в такий спосіб атеросклероз і серцеві напади. Ефективно використовується для загоєння різних опіків. Успішно застосовується у лікуванні діабетичної гангрени кінцівок, сексуальної потенції. Cпособствует запліднення. Полегшує тяжкість клімактеричних приливов.

Примечания: Руйнується при готування і переробки продуктів, під впливом мінерального олії, нагріву, заморожування, заліза і хлору. Тим, хто приймає антикоагулянти, може приймати вітамін Є тільки під медичним контролем.

Признаки дефіциту вітаміну Е.

Набряк чи перенапруження м’язів. Неможливість зосередитися. Гемолитическая анемія. Анемія. Дистрофія м’язів. Ламкі і випадіння волосся. Стомлюваність. Сонливість. Дискомфорт при менструації. У чоловіків низька статевий влечение.

ВИТАМИНЫ До 1 (ФИЛЛОХИНОН), До 2 (МЕЛАХИНОН). Роль в організмі. Вітамін До бере участь у синтезі протромбіну й низки сполук, необхідних для згортання крові. Активністю вітаміну До мають та інших похідні нафтохинона. Властивості. Вітамін До стійкий до нагріванню, руйнується під впливом світла, хисткий до лужної середовищі. Потреба. Добова потреба у вітаміні До і дорослі становить 0, 2 — 0, 3 мг. Недостатність. Основним ознакою дефіциту вітаміну До в їжі є кровоточивість. Вона розвивається у разі порушення протромбинобразующей функції печінки, відпливу жовчі, прийомі ліків, придушуючих жизнидеятельность нормальної мікрофлори товстого кишечника. Основні джерела. Багатим джерелом вітаміну До є листові овочі, кольорова і белокачанная капуста, шпинатом, томати, картопля, і навіть печінку, горіхи, олії. У здорових людей вітамін До синтези — руется мікрофлорою кишечника.

Главные функції Необхідний для згортання крові. Виявляє анаболитическое дію шляхом участі у продукції АТФ. У вітаміні До потребує кожна клітина організму, бо має велике значення задля збереження структурних, функціональних властивостей клітинних мембран і органелл.

Результат дефіциту в раціоні Кровотечі, викликані повільним загустением крові. Освіта синців, часті носові кровотечения.

Полезные властивості: Необхідний печінки для протромбіну (речовини, що сприяє освіті кров’яних згустків), запобігає внутрішні кровотечі. Використовується перед операціями. Скорочує щедрість менструацій. Частково захищає від остеопороза.

Примечания: Великі кількості вітаміну До можуть заважати дії коагулянтів. Необхідний як добавки страждає целиакией.

ВІТАМІНИ, РОЗЧИННІ У ВОДЕ.

ВИТАМИН У 1 (ТИАМИН) Основные джерела: Цілісні зерна, насіння соняшнику, зернові не звільнені від зародків, арахіс, боби, сухі дріжджі, картопля, cвинина, нирки, печень.

Главные функції Необхідний для функціонування нервової системи, нормализующе впливають на роботу серця, беруть участь у обміні вуглеводів сприяючи вивільненню энергиии. Впливають на функцію органів пищеварения.

Результат дефіциту в раціоні Викликає хвороба, була як бери-бери (авітаміноз), що характеризується спазматическими болями в м’язах ніг і щиколотках, труднощами хотьбы з наступним паралічем ніг і атрофією м’язів ніг. Може призвести до втрати апетиту, слабкості й апатії (можливо, з анорексією), нервової збуджуваності, бессонице, втрати ваги, розсіяним болів, психічної депресії і запорам. Діти може викликати уповільнення роста.

Полезные властивості: Сприяє зростанню, допомагає перетравлювання, особливо засвоєнню вуглеводів. Допомагає поліпшенню психічного стану, з морською хворобою. Послаблює зубну післяопераційну біль, сприяє лікуванню опоясывающего позбавляючи. Велику потреба у вітаміні В1 відчувають курці, споживачі алкоголю, великих кількостей цукру, препаратів проти кислотності, протизаплідних таблеток. Відганяє комах, особливо комаров.

Дозировка і культурний рівень токсичності: Отруєння тиамином дуже рідкісні, проте відзначалися випадки важких реакцій у хворих, одержують внутрішньовенно повторні ін'єкції вітаміну В1. Дітям слід сприймати 100 мг щодня, взрослым-200−300мг. В1 краще брати участь у сполученні з іншими В-витаминами, в комплексної В-витаминной добавке.

Примечания: Тіамін може руйнуватися алкоголем, виникнення дефіциту В1-обычное явище серед алкоголіків. Ознаки дефіциту вітаміну В1 (тіаміну). Повільний чи прискорений пульс. Діастолічний кров’яний тиск вище 90. Погана пам’ять. Дратівливість. Втрата апетиту чи ваги. Втрата рефлексів. Припухания щиколоток, ступнів, ніг. Слабкість в икроножных м’язах. Сильне серцебиття. Збільшення серця. М’язова слабкість чи виснаження. Відчуття депресії. Поколювання в кистях чи ступнях. Погана координація. Судоми чи біль у ногах. Запоры.

ВИТАМИН В2 (рибофлавін). Хімічна Природа і властивості вітаміну В2. З’ясовуванню структури вітаміну В2 допомогло спостереження, що це активно діючі до зростання препарати мали жёлтой забарвленням і желто-зелёной флоуресценцией. З’ясувалося, що інтенсивністю зазначеної забарвлення і стимулирущим препарату до зростання в певних умовах є паралелізм. Речовина желто-зеленной флоуресценцией, розчинне у питній воді, виявилося надто розповсюджених у природі; вона до групі природних пігментів, відомих під назвою флавинов. До них належить наприклад флавін молока (лактофлавин). Лактофлавин вдалося виділити в химичеси чистому вигляді й довести його тотожність з вітаміном В2. Вітамін В2-желтое кристалическое речовина, добре розчинне у питній воді, разрушающееся при опроміненні ультрафіолетовими променями із заснуванням біологічно неактивних сполук (люмифлавин в лужної середовищі і люмихром в нейтральній чи кислої). Наявність активних подвійних зв’язків в циклическрй структурі рибофлавіну зумовлює деякі хімічні реакції, які у основі його біологічного дії. Приєднуючи водрод за місцем подвійних зв’язків, забарвлений рибофлавін легко перетворюється на безкольорове лейкосоединение. Останнє, віддаючи при соответствущих умовах водень, знову перетворюється на рибофлавін, набуваючи забарвлення. Отже, хімічні особливості будівлі вітаміну В2 і зумовлені цим будовою властивості предопредиляют можливість участі України вітаміну В2 в окисно-відновних процессах.

Основні джерела: Зелені листьевые овочі, риба, домашня птах, молоко, дріжджі, сир, печінку, яйця, гречана і вівсяна крупи, нирки, мясо.

Главные функції. Сприяє вивільненню енергії з їжі. Бере участь в ферментативних системах, регулюючих процеси окислення і відновлення у тканини. Бере участь у процесах росту. Надає нормализующее впливом геть функцію органів зору. Підвищує темновую адаптацію, покращує нічне зір, підвищує гостроту зору цвет.

Результат дефіциту в раціоні Дефіцит вітаміну В2 може викликати зниження здібності виробляти антитіла, що підвищують опірність хворобам. Можливі також сверблячка і печіння у власних очах, почервоніння очей, помутніння роговий оболонки. Незвична чутливість до світла. Тріщинки і ранки у віддалених куточках рота, почервоніння ротовій порожнині та м’якого піднебіння, запалення мови, запаморочення, бессоница і озноб. Корисні властивості: Сприяє зростання зухвальства і репродуктивну функцію. Підтримує здорову шкіру, волосся і нігті. Допомагає організму спалювати вуглеводи, жири й белки.

Дозировка і культурний рівень токсичності: Високі дози вітаміну В2 прийому всередину фактично нешкідливі. RDA становить 1.7 мг чоловікам і 1.3 мг для женщин.

Примечания: Світло, виварювання продуктів, алкоголь стреси руйнують вітамін В2. Ознаки дефіциту вітаміну В2 (рибофлавін) ранки у кутках рота, лискучий, хворий чи припухлий, красновато-пурпурный мову, припухание чи розтріскування губ, морщення верхньої губи. Жирна чи шелушащаяся шкіра навколо носа. Масні волосся, ненормальне випадання волосся. Катаракта. Підвищена чутливість очей до світла. Плями поперед очі. Конъюнктивит. Відчуття «піску «» у власних очах, почервоніння, сверблячка, печіння в глазах.

ВИТАМИН РР (нікотинова кислота) Основні джерела: Гречка, горох, м’ясо, виросла зерно, пивні дрожжи.

Главные функції. Входить у складі групи ферментів, що переносять водень, отже бере участь у реакції клітинного подиху і переважають у всіх реакціях межуточного обміну. Надає впливом геть роботу органів травлення: нормалізує секреторну і моторну функції шлунка, покращує секрецію і склад соку підшлункової залози, нормалізує функцію печени.

Полезные властивості. Під упливом РР в організмі підвищується використання рослинних білків їжі. Потреба РР — 6,6 мг на 1000 Ккал пищи.

ВИТАМИН В3 (НИАЦИН), (пантотеновая кислота).

Основные джерела: Цілісні, пророщеним зерном, пивні дріжджі, пшеничні висівки, арахіс, яйця, домашня птах, риба, боби, печінку та пісне м’ясо, особливо яловичина, поза тим, що синтезується мікрофлорою кишечника.

Главные функції Регулює функцію нервой система і нервно-питательных процесів, функцію щитовидної залози, надниркових залоз і травної системи. Життєво важливий підтримки здорової шкіри, сприяє вивільненню енергії з їжі. Зменшує запалення і попереджає звуження кровоносних сосудов.

Результат дефіциту в раціоні Збуджуваність, головний біль, стомлюваність, втрата пам’яті, емоційна нестійкість, втрата апетиту, бессоница, масштабування і пігментація шкіри під впливом світла, запалення мови. Симптоми дефіциту можуть також включати шлунково-кишкові порушення, найчастіше понос.

Полезные властивості: Ниацин ефективно знижує рівень холестерину. Сприяє розщеплення їжі на вуглеводи, жири й білки при перетравленні. Життєво необхідний підтримки шкіри. Може запобігати чи полегшувати головний біль (мігрень). Сприяє зниження кров’яного тиску. У окремих випадках придушує рак.

Дозировка і культурний рівень токсичності: Прийом кілька сотень миллиграмов протягом тривалого часу може викликати сильний сверблячка. Надлишкові дози (від 1500 до 3000 мг) можуть призвести до пошкодження печінці та розвитку жовчі. Такі високі дози можуть також викликати сильну печію, нудоту і блювоту. RDA становить 19 мг для чоловіків, і 15 мг тоді. Зазвичай рекомендується від 5 до 10 мг в день.

Примечания: Може руйнуватися під впливом алкоголю і зайвого кип’ятіння продуктів. Якщо ви і перебуваєте під лікарським наглядом щодо високого рівня холестерину, порадьтеся з лікарем, перш ніж затверджувати ниацин для зниження рівня холестерина.

Признаки дефіциту вітаміну В3 (ніацину) Свербляча, збуджена шкіра, дерматит. Занепокоєння чи депресія. Втрата відчуття гумору. Пронос. Опухлий мову з кінчиком і бічними сторонами, чи білястий, обкладений мову. Печіння в кистях чи ступнях. Дратівливість. Крайнє стомлення. Білі плями на шкірі; вітіліго. Слабка статевий потяг. Анемия.

ВИТАМИН У 4 (ХОЛІН), (ЛЕЦИТИН) Основные джерела: Яица, таорог, печінку, мозок, cердце, зелені листьевые овочі й боби, сира зав’язь пшениці, вівсяна крупа, рис.

Главные функції Липотропная функція. Бере участь в синтезі фосфоліпідів у печінці, забезпечуючи швидке звільнення печінки від жирних кислот. Впливає на процеси білкового і жирового обміну, перетворює жири в емульсію і сприяє нормальної утилізації жирів і холестерина.

Полезные властивості: Дуже ефективним у профілактиці атеросклерозу. Хвороба Альцгеймера, хорея Хантінгтона, дискінезія. Знижує рівень холестерину. Покращує передачу нервово-м'язових імпульсів. Допомагає зняти провали у пам’яті і «» старече слабоумство «». Регулює функцію печінки. Сприяє видалення печінкою отрут та якості ліків з кроветока. Необхідний для нормального метаболізму жирів, перешкоджає надлишкового відкладенню жирів в печени.

Результат дефіциту в раціоні Може призвести до цирозу печінки, нирковим розладам, підвищення рівня холестерину, отвердеванию артерій, гіпертонії, переродженню нервової тканини, удару, порушень імунної системы.

Дозировка і культурний рівень токсичності: Звичайна доза холіну становить від 500 до 1000 мг щодня. Терапевтичні дози можуть досягати 12 000 мг проте вони мають приймати під жорстким медичним контролем.

Примечания: Холін вимірюється в миллиграммах. Холин-одно із небагатьох речовин, здатних долати гемоэнцефалический Бар'єр (цей бар'єр забезпечує виборче проникнення поживних речовин, у мозок). Холін руйнується алкоголем, антибіотиками, зайвим шляхом кип’ятіння і переробкою продуктів. Ознаки дефіциту холіну Екзема. Високий рівень холестерину. Важко скинути вагу. Високе кров’яний тиск. Кривава виразка. Сприйнятливість до болезням.

ВИТАМИН О 6-й (ПИРИДОКСИН). Властивості вітаміну В6. Речовини групи вітаміну В6 беруть участь у обміні речовин, особливо у обміні жирів, білків й освіті ферментів. Грають велике значення в кроветворении. Впливає на кислотообразующие функції шлункових желез.

РОЛЬ У ОБМІНІ РЕЧОВИН. Два похідних пиридоксила-пиридоксаль і пиридоксамин-играют значної ролі в обміні амінокислот. Фосфорований пиридоксаль бере участь у реакції переаминирования-переносе аминогруппы з амінокислоти на кетокислоту. Інакше кажучи, система фосфопиридоксаль-фосфопиродоксамин виконує коферментную функцію у процесі переаминирования. З іншого боку, було показано, що фосфопиридоксаль є коферментом декарбоксилаз деяких амінокислот. Отже, реакцію азотистого обміну: переаминирование і декарбоксилирование амінокислот здійснюються з допомогою одному й тому ж коферментной групи, образующейся в організмі з вітаміну В6. Далі встановлено, що фосфопиридоксаль грає коферментную роль перетворення триптофану, яке, очевидно, і веде до биосинтезу нікотинової кислоти, соціальній та перетвореннях низки серусодержащих і оксиаминокислот.

Основные джерела: Пивні дріжджі, курка, свинина, риба, печінку, нирки, яйця, сир, катрофель, соя, горох, банани, горіхи, коричневий рис, гречаною крупі, мускусна диня, капуста. .

Результат дефіциту в раціоні Може спричинить знервованості, збуджуваності, бессонице, шкірним высыпаниям, втрати м’язового контроля.

Полезные властивості: Засвоєння білків і жирів. Перетворення амимнокислоты триптофану в ниацин. Противотошное засіб, включаючи ранкові нездужання. Сприяє ослаблення симптомів ПМС. Знімає м’язові спазми, судоми в ногах, оніміння рук. Діє як натуральне сечогінний средство.

Дозировка і культурний рівень токсичності: RDA становить дві мг чоловікам і 1.6 мг тоді. Зазвичай приймають від 50 до 300 мг щодня. Який Вживається в граничних дозах (від 2 до 5 мг щодня) вітамін В6 може викликати неврити й знизити опірність інфекцій. Підвищена потреба у вітамін О 6-й у вагітних і у прогресуванні процесів старения.

Примечания: Не приймати разом із ліками проти хвороби Паркінсона (L-Дофа). Руйнується під впливом нагріву, зайвого кип’ятіння продуктів, великого споживання цукру й алкоголю. Діабетикам необхідна консультація фахівця з прийому В6. Людина недостатність вітаміну В6 найчастіше виникає й унаслідок тривалого прийому сульфаниломидов чи антибиотиков-синтомицина, левомицина, биомицина, гнітючих зростання кишкових мікробів, гаразд синтезують пиридоксин в колличестве, достатньому для часткового покриття потреби у ньому організму человека.

Признаки дефіциту вітаміну В6 (пиридоксин) Дратівливість чи знервованість. Неможливість згадати сни. Набряк кінцівок (едему). Жирна, луската шкіра навколо носа, очей. Сіпання м’язів. Слабкість м’язів великих пальців. Нудота під час вагітності. Cмятение. Запаморочення. Неможливо стиснути, розпрямити кулаки. Зеленувато-жовтий колір сечі. гіперактивність. Погана координація при ходьбе.

ВІТАМІН Дванадцятирічним (ЦИАНКОБАЛАМИН), (АНТИАНЕМИЧЕСКИЙ ВІТАМІН) Властивості вітаміну Дванадцятирічним Основне значення Дванадцятирічнимв антианемическом дії. Надає істотне впливом геть процеси обміну речовин — білків, синтез амінокислот, нуклииновых кислот, пуринов. Стимулює ріс в дітей віком. З низки робіт було встановлено, що у печінки тварин міститься речовина, регулирущее кровотворение і що має лікувальним дією при злоякісної анемії люди. Вже однократна ін'єкція кількох мільйонних часткою грама этоговещества викликає поліпшення кровотворной функції. Це речовина одержало назву вітаміну В12, чи антианемического витамина.

ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА ВІТАМІНУ В12. Застосування препаратів вітаміну В12 з лікувальною метою виявило цікаву особливість: вітамін В12 надає антианемическое дію при злокачественном недокрів'ї в тому разі, якщо його вводять парентерально, і, навпаки, він малоактивен при застосуванні через рот. Проте якщо давати вітамін В12 разом із нейтралізованим нормальним шлунковим соком (що сам собі не є активний), то спостерігається хороший лікувальний ефект. Вважають, що з здорових людей шлунковий сік містить белок-мукопротеид — «внутрішній чинник «Касла, який сполучається з вітаміном В12 («зовнішній чинник »), створюючи новий, складний білок. Вітамін В12, пов’язаний у тому білковому комплексі, може успішно усмоктуватися з кишечника. За відсутності «внутрішнього чинника «усмоктуванні вітаміну В12 різко порушується. У хворих злоякісної анемією в шлунковому соку білок, необхідний освіти комплексу з вітаміном В12, відсутня. І тут всмоктування вітаміну В12 порушується, зменшується кількість вітаміну, що надходить тканини тваринного організму, і такою шляхом виникає стан авітамінозу. Ці дані представили нове пояснення зв’язку, яка між розвитком злоякісної анемії і порушенням функції шлунка. Перніціозна анемія хоча і є авітамінозом, але виникає грунті органічного захворювання желудка-нарушения секреції слизової оболонкою шлунка «внутрішнього чинника «Касла.

РОЛЬ У ОБМІНІ РЕЧОВИН. Очевидно, витамину В12, точніше кобамидным коферментам, належить найважливіша роль синтезі, а можливо, й у перенесення рухливих метильных груп. У процесах синтезу й переносу одноуглеродистых фрагментів спостерігається зв’язок (механізм якої не з’ясований) між фолиевыми кислотами і групою кобаламина. Припускають, що вітамін В12 учавствует й у ферментної системі. Неможливість використання їх у організмі Дванадцятирічним виникає й унаслідок атрофії залізистих клітин дна шлунка, які продукують гастромукопротеин, який є обов’язковою компанентом, які забезпечують засвоєння цього вітаміну организмом.

Основные джерела: Печінка, яловичина, курка, скумбрія, сардини, атлантична оселедець, молюски, яйця, нежирний сир, молоко, сир. Синтезується нормальної мікрофлорою кишечника з кобальту, яке надходить із пищей.

Главные функции.

Сприяє виробництву еритроцитів, бере участь у нормальному функціонуванні нервової системи. Грає значної ролі у роботі імунної системы.

Результат дефіциту в раціоні Малокровие-сокращение кількості еритроцитів, лейкоцитів і тромбоцитів, що може викликати злоякісну анемію. Порушення в нервову систему — збуджуваність, головний біль, втрата пам’яті, ослаблені рефлекси, запаморочення, стомлюваність, слабкість, запори, почуття виснаження й поганий аппетит.

Ознаки дефіциту вітаміну В12 (кобаламина).

Хворий, червонястий мову. Нетравлення. Спастические, судомні посмикування кінцівок. Втрата пам’яті. Депресія чи дратівливість. Заїкуватість. Блідість особи. Запаморочення. Болі в спині. Втрата апетиту. Оніміння пензлів чи ступнів. Сум’яття чи дезорієнтація. Апатія, байдужість до життя. Параноя чи галюцинації. Лимонно-жовтий відтінок шкіри. Неясне зір. Нерегулярні менструации.

Полезные властивості Необхідний для еритроцитів в кістковому мозку. Сприяє зростанню і покращує апетит у детейю Покращує кровообіг, пам’ять і врівноваженість. Знімає збуджуваність та послаблення пам’яті. Важливий для підтримки здорової нервової системи. Сприяє попередження дефектів нервових трубок (spina bifida) внутрішньоутробного плода Дозировка і культурний рівень токсичності: Випадки отруєння невідомі. Перевищення RDA у кількасот раз вважають безпечним. RDA становить дві мкг для взрослых.

Примечания: Надзвичайно ефективним у малих дозах, одне з небагатьох вітамінів, Измеряющихся в микрограммах (мкг). Руйнується під впливом сонця, зайвого кип’ятіння продуктів, від вживання алкоголю. Оскільки вітамін В12 виявлено тільки у м’ясі і тварин продуктах, його прийом на складі добавок особливо важливий для вегетаріанців. Пам’ятаєте, що з споживанні білого хліба, у якому мало клітковини, зате є дріжджі пекарські синтез вітаміну Дванадцятирічним буде порушенодріжджі його разрушают.

ВИТАМИН У з (ФОЛІЄВА КИСЛОТА) Основные джерела: Темно-зелені листьевые овочі, зелень петрушки, салати, лук-перо, фрукти, пивні дріжджі, цілісні зерна, бобы.

Главные функції Надає впливом геть синтез нуклииновых кислот, пуринов, деяких амінокислот, холіну. Знаходячись у хромасомах, служить важливий чинник розмноження клітин. Стимулює і регулює кровотворення, сприяє збільшення кількості лейкоцитів, формує еритроцити і гинетические матеріали. Під його впливом знижується зміст холестерину в сироватці крові. Необхідний підтримки здорової імунної системы. Недостающее кількість синтезується мікрофлорою кишечника.

Результат дефіциту. Важкі випадки дефіциту виявляються мов живильний макроклеточная анемія. Дефіцит у время беременности може викликати уроджені вади нервових волокон (в часности, spina bifida). Збуджуваність, забудькуватість, слабоумство, втрата апетиту і ваги, пронос, блювота, несварение.

Полезные властивості: Підсилює лактація. Важливий підтримки здорової шкіри. Запобігає поява що роз'їдають виразок. Грає значної ролі у формуванні еритроцитів в кістковому мозку. Cпособствует метаболізму білків. Бере участь в забезпечення нормальної роста.

Дозировка і культурний рівень токсичності: RDA становить 400 мкг щодня, для вагітних женщин-800 мкг, для кормящих-600 мкг.

Примечания: Хисткий до нагріванню і дії світла. Руйнується алкоголем, антибіотиками, протизаплідними таблетками, антиконвульсивными препаратами, зокрема дилантином.

Признаки дефіциту фолієвої кислоти Мова червоний, гладкий і болісний. Набряк чи кровотечу під час ясен. Втрата апетиту, ваги. Набряк щиколоток. Апатія чи депресія. Сильне серцебиття. Седение волосся. Усвідомлення дратівливості. Виразки в роті. Погане травлення. Пронос. Блідість. Забудькуватість. Блювота. Посилена пігментація кожи.

ВІТАМІН М (БИОТИН) Основные джерела: Продукти із суцільних зерен, вівсяна крупа, горох, кольорова капуста, овочі, горіхи, яйца.

Главные функції Бере участь в жировому обміні, сприяє виділенню енергії з вуглеводів і амінокислот. Надає що регулює впливом геть нервову систему, зокрема і нервовотрофічну функцію. Задовольняється з допомогою надходження у складі їжі і завдяки біосинтезу кишкової микрофлорой.

Результат дефіциту в раціоні Дефіцит біотину можуть призвести до випаданню волосся, крайньому виснаження, стомленню, сонливості, глибокої депресії, галюцинацій, м’язовим болів і втрати апетиту, і навіть токсикози за місячного споживання сирого яєчного белка.

Полезные властивості: Перешкоджає поседению. Запобігає облисіння. Знімає м’язову біль. Важливий підтримки здорової кожи.

Дозировка і культурний рівень токсичності: Доказів токсичності нема. Норма RDA не встановлено, зазвичай добова потреба біотину 0,15−0,3 мг. Більше біотину потрібно вагітним і матерям-годувальницям женщинам.

Примечания: Відомий як і кофермент R, чи вітамін М. Є у малих кількостях переважають у всіх живих клітинах; синтезується. Cырые яєчні білки містять речовина авидин, перешкоджає всмоктуванню біотину організмом, тому яйця варто їсти приготовленными.

ВІТАМІН Р (БІОФЛАВОНОЇДИ) Основні джерела: Цитрусові (особливо кожура), овощи, орехи, семена.

Главные функції Вітамін Р об'єднує групу, близько 500 біологічно активних речовинбиофлавоноидов. Усі є продуктами рослинного походження, в тварин тканинах ці речовини не виявлено. Нормалізує стан капілярів і підвищує їх міцність, знижує проникність стінки судин. Зазначається виражений синергізм з вітаміном З. Сприяє підтримці в стані коллагена-, цемента «» поміж усіма клетками.

Результат дефіциту в раціоні Ламкість капілярів через нестачу колагену призводить до швидкого освіті синяков.

Полезные властивості: Попереджає виникнення синців, зміцнюючи стінки капілярів. Бере участь у створенні захисту від інфекцій і застуд. Перешкоджає кровотечению з ясен і зміцнює зуби в деснах.

Дозировка і культурний рівень токсичності: Вітамін Р (біофлавоноїди) і вітамін З слід сприймати разом. Потреба не встановлено, ориен-тировочно вона становить половинне кількість стосовно витамину С.

Примечания: Біофлавоноїди підвищують засвоюваність і ефективність вітаміну З в організмі, оберігаючи його від окисления.

ВИТАМИН З (АСКОРБІНОВА КИСЛОТА) К числу найвідоміших з давніх часів захворювань, виникаючих на грунті деффектов в харчуванні, належить цинга, чи скорбут. У середині століття Європі цинга було одним із страшних хвороб, яка приймала іноді характер повального мору. Найбільше жертв цинга забирала зі світу в зимове і весняні сезон, коли країн Європи було позбавлено можливості здобувати достатньої колличестве свіжі овочі й фрукти. Остаточно запитання про причини виникнення та способів лікування цинги був дозволено експериментально лише 1907;1912 рр. в дослідах на морських свинках. Виявилося, що морські свинки, подібно людям, піддаються захворювання цингою, яка розвивається грунті недоліків у харчуванні. Стало очевидним, що цинга виникає за відсутності в їжі особливого чинника. Цей чинник, предохраняющий від цинги, отримав назву вітаміну З, антицинготного, чи антискорбутного витамина.

ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА ВІТАМІНУ З. Хімічна природа аскорбінової кислоти було з’ясовано після виділення їх у кристалической формі з низки тварин і звинувачують рослинних продуктів, особливо велике значення у низці цих досліджень мали роботи А. Сент-Дьердьи і Хэворта. Будова вітаміну З було остаточно установленно синтезом його з L-ксилозы. Вітамін З отримав назву L-аскорбиновой кислоти. L-Аскорбиновая кислота є кристалическое з'єднання, легко розчинне у питній воді із заснуванням кислих розчинів. Найбільш чудовою особливістю цього сполуки є його спроможність протилежного окислювання (дегидрированию) із заснуванням дегидроаскорбиновой кислоти. Отже, L-аскорбиновая кислота і її дегидроформа утворюють окислительно-восстановительную систему, яка може, як віддавати, і приймати водневі атоми, точніше електрони і пратоны. Обидві ці форми мають антискорбутным дією. У присутності широко розповсюдженого в рослинних тканинах ферментуаскорбиноксидазы, чи аскорбиназы, аскорбінова кислота окислюється киснем повітря із заснуванням дегидроаскорбиновой кислоти і перекису водню. Аскорбінова кислота, особливо її дегидроформа, є дуже хистким з'єднанням. Перетворення на дикетоулоновую кислоту, не що має вітамінною активністю, є необоротним процесом, який закінчується зазвичай окислительным розпадом. Найбільш швидко вітамін З руйнується у присутності окислювачів в нейтральній чи лужної середовищі при нагріванні. Тому, за різні види кулінарній обробки їжі частина вітаміну З зазвичай втрачається, аскорбінова кислота зазвичай руйнується ще й при виготовленні овочевих і фруктових консервів. Особливо швидко вітамін З руйнується у присутності слідів солей, важких металів (залізо, мідь). У час, проте, розроблено способи приготування консервованих фруктів, і овочів зі збереженням їхній повній вітамінною активности.

СОДЕРЖАНИЕ ВІТАМІНУ З У ДЕЯКИХ ПРОДУКТАХ І ПОТРЕБА У НЬОМУ. Важливо, більшість тварин, крім морських свинок і мавп, вже не потребує отриманні вітаміну З ззовні, оскільки аскорбінова кислота синтезується в них у печінки з цукрів. Людина не має здатність до синтезу вітаміну З повагою та має вживати його з їжею. Потреба дорослої людини у вітаміні З відповідає 50−100мг аскорбінової кислоти щодня. У людини немає скільки нибудь значних резервів вітаміну З, тож треба систематичне, щоденне надходження цього вітаміну з їжею. Основними джерелами вітаміну З є рослини. Як багато аскорбінової кислоти в перці, хроні, ягодах горобини, чорної смородини, суниці, полуниці, в апельсини, лимонах, мандаринах, капусту (як свіжої, і квашеної), в шпинаті. Картопля хоч і містить значно менше вітаміну З, що стоїть перелічені продукти, але, приймаючи до уваги значення картоплі у нашій харчуванні, його треба визнати поруч із капустою є основним джерелом постачання вітаміном З. Тут можна нагадати, що епідемії цинги, що лютували у середні віки у Європі на зимовий період і весняні місяці року, зникли після введення сільському господарстві країн Європи культури картоплі. Слід звернути увагу до найважливіші джерела вітаміну З непищевого характера-шиповник, хвою (сосни, їли і модрини) і листя чорної смородини. Водні витяжки їх є майже завжди доступний засіб попередження і лікування цинги.

ГЛАВНЫЕ ФУНКЦІЇ Вітамін З має три індивідуальні особливості: — виправдатись нібито відсутністю біологічному дії коферментных функцій, тоесть відсутність ферментної системи, у якому вітамін З входив б як специфічного, цілеспрямованого, структурного компонента; - вітамін З бере участь у синтезі білкової частини ферментів, чіт і пояснюється широкий, спектр його біологічного дії; - нездатність ендогенного синтезу вітаміну З в організмі. Фізіологічне значення вітаміну З як найтісніше пов’язане його окислительно-восстановитель — ными властивостями. Безпосередній зв’язку з білковим обміном. Вітамін З грає великій ролі у підтримці стану стінок капілярів і збереження їхньої еластичності. Сприяє якомога повному створенню гликогенных запасів у печінці та підвищенні її антитоксической функції. Високим змістом вітаміну З характиризуются ендокринні системи (гіпофіз, гіпоталамус, надниркові залози і ін. залози), внутрішньоклітинні мембранні системи. Найбільш багаті вітаміном З рибосоми й інші органели і клітинні структури у яких відбувається синтез білка. Вітамін З має захисним властивістю щодо низки токсичних речовин і неабияк впливає блокирующее дію, у освіті в організмі токситеских соедтнений.

Основные джерела: Цитрусові, чорна смородина, гуава, капуста, червоний перець, брокколі, Брюссельська капуста, кольорова капуста, печінку, нирки, картопля, кріп, петрушка, хвоясосни, їли, листя чорної смородины.

Полезные властивості: Потужний антиоксидант, затримуючий процес старіння, перешкоджає возниковению раку й серцевих порушень. Необхідний підтримки здорових зубів, ясен, кісток, хрящів, сполучної тканини, стінок капілярів. Сприяє загоєнню ран, з інфекцією, виробляючи антитіла. Допомагає багатьом мінералам і поживним речовин проникати у клітини. Грає значної ролі освіти колагену в організмі. Попереджає освіту тромбів в венах. Знижує рівень холестерину в сироватці крові. Покращує всмоктування заліза. Знімає алергії стреси. Сприяє зростанню кісток і зубів і опірності инфекциям.

Результат дефіциту в раціоні Дефіцит вітаміну З викликає сумнозвісну болезнь-цингу. Її симптомикровотечу під час ясен, випадання зубів, втрата апетиту, втома, депресія, істерія, шкірні кровотечі, анемія. Можуть виявлятися також такі симптоми: сприйнятливість до застуду, зморшки на шкірі, швидке освіту синяков.

Дозировка і культурний рівень токсичності: RDA становить 60 — 100 мг в день. Считается безпечним навіть у великих кількостях, оскільки організм легко виводить невикористані залишки витамина.

Примечания: Вітамін З легко руйнується теплообработкой продуктів, світлом, смогом, курінням (кожна сигарета руйнує близько 25 мг вітаміну З). Вырожденная мікрофлора кишечника може руйнувати вітамін З до вступу до крові. Вітамін З покращує здатність виводити токсичні медь, свинец і ртутьи ін. з организма.

Признаки дефіциту вітаміну З Легке освіту синців. Кровоточащие ясна. Порізи, виразки і рани повільно гояться. Низька опірність застудам і грипу. Втома. Неусидчивость чи дратівливість. Набрякання особи. Ламкі кровоносні судини очей. Розхитування зубів, втрата відчуття зубів. Слабкість чи біль у суглобах. Сильне випадання волосся. Кровотечі з носа.

ВІТАМІН У 8 (ИНОЗИТОЛ) Основные джерела: Арахісова олію, цілісніпророщеним зерном пшениці, мускусна Диня, цитрусовые, капуста, моркву, буряк, картопля, помідори, клубника.

Главные функції Володіє вираженим липотропным і седативним властивостями. Надає стимулююча дія на моторну функцію травного апарату. Бере участь в метаболізмі жирів і холестерина.

Результат дефіциту в раціоні Високе кров’яний тиск, високий рівень холестерину, атеросклероз, Запори, випадання волос.

Дозировка і культурний рівень токсичності: Суточна потреба 1−1,5 р. У невеличких кількостях инозитол присутній в лецитине.

Полезные властивості: Перешкоджає відкладенню жирів у печінці та інших органах. Знижує рівень холестерину у крові, перешкоджає отвердеванию артерій. Важливий для підтримки здорового волосся, запобігає преждевре менное їх випадання. Підтримує здорову шкіру. Знижує небажано високий рівень естрогену в жінок. Cнижает діабетичну, периферичну невропатию, надає заспокійливий эффект.

Примечания: Діабетики, алкоголіки і які зловживають кави швидко вичерпують запаси инозитола в організмі, вони мають обов’язково приймати добавки.

ВІТАМІН М 1 ПАБК (ПАРА-АМИНОБЕНЗОЙНАЯ КИСЛОТА) Основные джерела: Пивні дріжджі, внутрішніх органів, коричневий рис, висівки, цілісні зерна, зав’язь пшениці, чорна патока.

Главные функції Діє як антиоксидант. Володіє сонцезахисними властивостями і найчастіше використовують у мазях проти сонячних ожогов.

Результат дефіциту. Може викликати надмірну втома, збуджуваність, депресію, зморшки, екзему, артрит, бурсит, анемію. Коли виникають порушення пигментообразования, затримка зростання, расстройства гормональної деятельности.

Полезные властивості: Захищає від сонячних опіків. Захищає легкі від шкідливого впливу озону (озон міститься у смозі і тютюновому дыме).

Дозировка і культурний рівень токсичності: RDA не встановлено. Звичайна дозавід 30 до 100 мг ежедневно.

Примечания: ПАБК може викликати алергічну реакцію деяких людей, які мають сонцезахисними лосьйонами, що містять ПАБК. Під час прийому всередину іноді може викликати нудоту і пронос. ПАБК руйнується в організмі антибіотиками і алкоголем.

Признаки дефіциту ПАБК Зморшки на шкірі. Запори. Дратівливість. Крайнє стомлення. Білі плями на шкірі; вітіліго. Депресія. Слабка статевий влечение.

ВІТАМІН В15 (ПАНГАМОВАЯ КИСЛОТА) Основные джерела: Коричневий рис, рисові висівки, насіння кунжуту, гарбуз, пивні дріжджі, печень.

Главные функції Найважливіша й основна фізіологічне значення у його липотрофных властивості і функції донатора рухливих метильных груп. Вітамін У 15 покращує тканинне подих, підвищує використання кисню в тканинах і бере участь у окисних процесах, стимулюючи їх. Сприяє синтезу белков.

Результат дефіциту в раціоні Скорочення надходження кисню у клітини, що може спричинити до стомлюваності, сердечним порушень, передчасному старіння, Железистым і нервовим расстройствам.

Дозировка і культурний рівень токсичності: Звичайна доза вітаміну В15 становить 25−150 мг.

Полезные властивості: Діє як антиоксидант і антизагрязнитель; сприяє виведенню токсинів, які у організм з забрудненій довкілля. Збільшує тривалість життя клітин. Швидко позбавляє втоми. Знижує рівень сироваткового холестерину у крові. Знижує прагнення алкоголю і захищає цироз печінки. Використовується при гострих і хронічних интоксикациях. Використовується підвищення фізичної працездатності й роботи сердца Примечания: Іноді продається під назвою «» пангамат-кальция «» .

ВІТАМІН У 17 (ЛЕТРИЛ) Основні джерела: Яблучні зерна, кісточки морель, вишні, персиків, слив.

Главные функції Володіє деякими противораковыми свойствами.

Результат дефіциту в раціоні Підвищена сприйнятливість до раку, можлива стомлюваність. Корисні властивості: Попередження рака.

Дозировка і культурний рівень токсичності: Норма RDA не установлена.

Примечания: FDA заборонив вітамін В17 як у якому цианид.

Вітаміни групи У визначають загальний стан здоров’я. Якщо вони самі вступають у достатню кількість, то людський організм може жити без тварин білків, що особливо важливо при алергіях. Коли їх бракує, інші вітаміни втрачають більшу частину действия.

Значення вітамінів в питании.

Недостаточное надходження вітамінів у організм людини — проблема світового масштабу. У країнах вона міцно пов’язана з голодуванням чи недостатнім харчуванням значної частини населення. Проте й розвинених країнах споживання вітамінів здебільшого населення відповідає рекомендуемым нормам. Воно достатньо попередження глибокого дефіциту вітамінів, але з достатньо оптимального забезпечення потреб организма.

Недостатня споживання вітамінів знижує фізичну й розумову працездатність, стійкість людини до простудним захворювань, сприяє розвитку серйозних хвороб — серцево-судинних і ракових, утрудняє лікування від них. У подростов, не одержують досить вітамінів, затримується процес статевого дозрівання, зростання організму, вони часто хворіють на захворювання, навчаються ніяк не. Овочі і є джерелом каротину, аскорбінової і фолієвої кислоти. Тільки овочі та фрукти потреби організму вітамінів задовольнити не можна. Носіями вітамінів групи А, групи У, нікотинової кислоти, вітаміну Є. є такі висококалорійні продукти як чорний хліб, вершкове і олію, молоко і молочних продуктів, крупи. Проте він менш вони можуть покрити всю добову потреба організму в вітамінах. Тому рекомендується додатково вживати поливитаминные препарати і продукти, на упаковці яких зазначено, що вони витаминизированы.

Показати весь текст

Заповнити форму поточною роботою