Кофе аравійський

Кофе аравійський

Coffea arabica L.

.

Родовое назва від арабського «cahve» — напій, латинське arabicus — арабське.

Свое назва кави дістав листа від южноэфиопской провінції Каффы, де дикі лісові зарості кави аравійського збереглися і нині. З Ефіопії в XII—XIV ст. кавове дерево перевезли на Аравійський півострів до Ємену, що зараз поставляє найкращий за якістю кофе.

Считается, що з кавою вперше зацікавив пастухів, помітили незвичну жвавість кіз, отведавших плодів і листя кавового дерева. За іншою версією, пастухи випадково упустили плоди кавового дерева у вогнище, відчули аромат смаженого каву й зрозуміли, що хороший, заварили, покуштували цей напій і визнали його чудодійну силу.

Сначала каву улюбленим напоєм бедуїнів і караванників, а пізніше — улюбленим напоєм американців і нігілізм значної частини європейців, що й донині що неспроможні обходитися ж без нього. У Європі вперше про кави дізналися в 1592 р., коли італійський лікар і ботанік Проспер буд «Альпино описав напій кави як лікарський средство.

В Росії каву у якість ліків «проти нежитю і главоболений» став відомим в 1665 г.

С XVIII в. до нашого часу каву й чай намагаються іноді уявити своєрідними отрутами. У XVIII в. французами було здійснено довголітній експеримент над двома злочинцями, засудженими до страти. Один отримував у день по три філіжанки кави, інший — стільки ж чаю. Перший за умов укладання до 80 років, другий — до70 років. Врач-экспериментатор, обходячись без настільки «згубних здоров’ю напоїв і перебуваючи свободі, остаточно експерименту не дожив, померши на 62 року жизни».

Литераторы згадують, що жоден лікар умовляв відмовитися від вживання кави французького письменника Бернанда Фонтенеля, переконуючи її, що це яд.

— Я, доктор, із Вами повністю згоден, — відповів Фонтенель, — але, бачте, цей отрута діє досить повільно. Я використовую його вже 80 лет.

Знаменитый ботаник-систематик Карл Лінней любив випити чашку кави. Він зазначав, що «…напій цей зміцнює черево, сприяє шлунку в варении їжі, засорившуюся внутрішність очищає, зігріває живот».

Вольтер, як відомо, зовсім не від міг працювати, якщо будинку було кави. За день він іноді випивав 50 чашок кави. Трохи йому поступався Оноре де Бальзак.

Кофейное дерево — вічнозелений чагарник чи деревце заввишки до 8 м. Ствол з зеленувато-сіркою корою. Гілки довгі, гнучкі, розкидисті. Листя цельнокрайные, злегка хвилясті, супротивные, довжиною 5—20 див і завширшки 1,55 див, на коротких черешках, шкірясті, темно-зелені. Квіти обоеполые, білий-білу-біле-біла-жовто-білі, запашні, сидять у 3—7 в пазухах листя. Плоди (двусемянная ягода) майже кулевидні чи овальні, темно-червоні, чорні, чорно-сині, котрий іноді жовті завбільшки з вишню діаметром 1—1,15 див з більш-менш соковитим їстівним околоплодником. У кожному плоді перебувають розслідування щодо 2 плоско-выпуклых світло-сірих сімені, котрі називають кавовими бобами чи зернами. Цвітіння і дозрівання — протягом майже лише одного року. Починає плодоносити з трьох років, живе до 200, але вік на кавових плантаціях вбирається у 30 років. Середній врожай з дерева — близько 1 кг насіння год.

Естественно росте в тропічних районах Східної та Західній Африки, культивується переважають у всіх тропічних країнах (Індонезії, Індії, Бразилії, і інших країнах Латинська Америка). Збір врожаю починають із чотирирічних рослин. Зрілі плоди пропускають через мийну машину, де струмом води змивається м’якіть. Сушать насіння кави сонцем чи сушарках за нормальної температури 50—60°С, звільняють від роговий оболонки, усередині якої перебувають 2 семени.

Семена каву у свіжому вигляді містять алкалоїд кофеїн (0,65—2,7%), жир — близько 12-ї%, білки — 13%, цукор — 8%. Після термічної обробки зміст Сахаров знижується до 2—3%, кофедубильной кислоти — до 4—5%; зміст жирів підвищується до 15%, азотистих речовин — до 14, кофеїну — до 1,3%. У обсмажених насінні є фенольные сполуки, органічні кислоти, вітаміни РР, піридин і др.

Сладкая їстівна м’якіть плодів (ягід) каву у Африці використовується на приготування алкогольних напоїв й у отримання кофеина.

Сырые кавові зерна (насіння) роблять отримання кофеїну. Обробка зерен для виробництва напою кави залежить від їх обжаривании при 180—200°С до придбання коричневого цвета.

Пищевое значення кави полягає насамперед у характерних смакових достоїнствах і властивості тимчасово знімати сонливість і втома, підвищувати працездатність і творчу активність завдяки що входить до нього кофеїну. Вживання кави протипоказано дітям, людей похилого віку, особам з підвищеною збуджуваністю, страждає безсонням, гіпертонією, атеросклерозом, органічними захворюваннями серцево-судинної системи, гастритом, хворим виразкову хворобу желудка.

В ролі лікарського сировини використовується насіння кофе.

Семена містять пуриновые алкалоїди, їх головний — кофеїн. Кофеїн вживається як стимулюючий засіб при нервовому стомленні головний боли.

В медицині кофеїн частіше застосовується у формі його комплексної солі з бензоатом натрію як стимулюючий засіб при пригніченні центральної нервової системи, для поліпшення психічної і фізичної працездатності, при отруєння наркотичними засобами, недостатності серцево-судинної системи, спазмах судинної системи, при спазмах судин головного мозга.

Кофеин входить до складу багатьох лікарських засобів: аскофен, новомигрофен, новоцефальгин, пирамеин, цитрамон, кофетамин, коффен, кофеїн бензоат натрия.

Список литературы

Для підготовки даної роботи було використані матеріали із сайту internet.