Технологія виробництва самогону

Введение

3 1. Технологія виробництва самогону за домашніх умов 4 2. Вибір і підготовка вихідного сировини 6 2.1 Проростання зерна 7 2.2 Підготовка розчину з пророщеного зерна 7 3. Бродіння 9 4. Перегонка 11 5. Очищення самогону 12 6. Осучаснення самогону ароматичних, смакових і квіткових якостей 14 6.1 Ароматичні речовини 14 6.2 Сушіння заготовленого сировини 16.

6.2.1 Важливі моменти сушіння 16 6.3 Приготування рослинних відварів і настоїв 17 6.4 Осучаснення смакових якостей самогону 17 6.5 Подкрашивание 18 6.6 Обцукровування самогону 19 7. Устаткування для самогону за домашніх умов 19.

Здавна на Русі запасалися різноманітними напоями з соків лісових і садових плодів і ягід, рідше овочів. Наші предки знали на них. Однак сама заготівлі були вжиті в один-два присіду, фруктові і ягідні соки піддавали сбраживанию. Так поступово люди навчилися виготовляти різноманітні вина для домашнього споживання. Зазвичай, питво це відрізнялося спиртової фортецею в сучасному розумінні. Поруч із чаєм, квасом, сбитнем чи пуншем ними прикрашали стіл для приватних розмов, пригощалися у разі сімейних і пологових торжеств.

Поступово людській потребі в алкогольних напоях кілька трансформувалися. Людина поступово освоїв технологію перегонки «слабких «спиртовмісних сумішей. З появою «зігріваючого «пиття — горілки, кріплених на спирту настоянок і наливок, коньяку інтерес до домашніх винам помалу знизився, крім південних районів, де культивували виноград, так розводили великих «площах фруктові сады.

Самогон — традиційний російський міцний напій, який одержав стала вельми поширеною у Росії починаючи з 15 століття, і справедливо вважається унікальним напоєм землі російської. Оригінальність і розмаїтість рецептів, широкий діапазон смакових якостей готового самогону вигідно відрізняє його від закордонних «побратимів »: шотландського і сподівання американського віскі, англійського бренді, грузинської чачі і давньою китайською саке.

Самогоноваріння на Русі має багату історію. Рецепти отримання самогону століттями вдосконалювалися у сім'ях винокурів, що як найбільшу цінність передавали свої «фірмові секрети «з покоління в поколение.

Примітно, що до 1970;х років минулого століття головним, принципом винокурів чи, по-нинішньому, самогонників було — гнати як і повільніше, використовуючи для перегонки трохи більше 45% обсягу наявної браги. Принцип «краще менше, але краще «в самогоноварінні відзначився як на першому перегону, коли виходив простий самогон, але й другого і третього. Усе це зумовлювало значних збитків сировини, і це можливе лише умовах нетоварного виробництва, яка була у Росії період кріпацтва. Винокур навряд чи замислював рентабельності у справі - головною його турботою було якість напою, задля досягнення якого не шкодував ні вихідних продуктів, ні в часі. Приміром, з 28 літрів браги одержували тільки один літр простого, але «доброго «самогону, який за вторинної перегонці і розведенні давав 0,55 літра горілки щонайвищого ґатунку. І щоб коли російському поміщику доводилося вибирати, він завжди хотів рідну горілочку заморським міцним напоям, зокрема й обгрунтовані знаменитим французьким коньякам.

Процес виготовлення якісного самогону, наливок і лікерів його основі дуже складний. Розмаїття хімічних компонентів, що беруть участь переважають у всіх етапах приготування самогону, починаючи з вибору вихідного сировини й закінчуючи перегонкою і очищенням готового продукту, вимагає ретельного підходу і якнайсуворішого дотримання технології. З огляду на, що протягом великого періоду часу література з питань «винокуріння «перебував під забороною, як і відповідальна «соціалістичному способу життя «багато рецепти приготування самогону безповоротно втрачено й забуті, втрачено багатовікової досвід приготування якісних напоїв з урахуванням самогону за домашніх умов. Тому, під час написання даної курсової роботи особливу увагу приділялося окремим питанням приготування якісного самогону з допомогою правильного використання накопиченого досвіду всіх етапах складного технологічного процесу самогоноваріння. Слід пам’ятати, що чимало початківці «винокури », не володіючи достатнім досвідом, не знаючи технології домашнього приготування, стають жертвами своєї «кухні «- підривають здоров’я, отравляются.

1. Технологія виробництва самогону у домашніх условиях Приготовление самогону — складний технологічний процес взаємодії багатьох компонентів, котра потребує дотримання температурного режиму на окремих етапах. Можна виділити п’ять основних етапів цього процесу. Вони показані наступного сторінці. Слід пам’ятати, що каламутний самогон з «поганим «запахом і смаком — результат недбалого ставлення до технологічним вимогам, які висуваються усім без винятку етапах приготовления.

" Мета виправдовує засоби «- універсальна формула, застосовна до будь-якої життєвої ситуації, включно з процесом приготування якісного самогону, потрібно лише врахувати, що правове поняття «кошти «за межі матеріальних витрат передбачає також комплекс заходів для дотриманню технології приготування усім стадіях. Тому, вважаю за необхідне більш докладно висвітлити ключові моменти кожному етапі технологічної процесу приготування самогона.

Етапи виробництва самогону у домашніх условиях.

2. Вибір і підготовка вихідного сырья.

Життєвий досвід показав, основним критерієм під час виборів сировини є його доступність, тобто мінімізація витрат за придбання. Найчастіше як використовують цукор, та заодно слёдует пам’ятати, що цукор як цінний, а, найчастіше, і дефіцитний поживний продукт, тоді, як і залежність від географічне розташування регіону доступнішими може бути решта видів сировини: крохмаль, різне зерно, цукрові буряки, картопля та інших. Порівняйте під час виборів вихідного сировини нижче наводиться таблицю виходу спирту і горілки з 1 кг різних видів сировини. Вибір виду вихідного сировини визначає багато в чому якість готового продукту. Приміром, самогон із цукрових буряків і вичавків не готовий до приготування тонких високоякісних сортів самогону, зате краще від багатьох інших адресований простих, гострих і різких напоїв, відмінних порівняно низькою собівартістю. Самогон з картоплі виходить кілька найкращої якості, але потребує доопрацювання (подвійна перегонка, додаткова очищення). При відповідної, обробці самогон з плодів і ягід наближається до високоякісної категорії, і застосуємо для якісних напоїв. Для приготування міцних напоїв високої якості рекомендується використовувати самогон, отриманий із крохмального сировини (пшениці чи іншого зерна). Процес, приготування крохмального сировини можна розділити на два етапу: проростання збіжжя і підготовка розчину з пророщеного сировини. З огляду на, і що якість кінцевий продукт й економне витрачання сировини великою мірою залежить від дотримання заданих параметрів кожному з етапів, наводиться докладний опис процесу приготування крохмального сырья.

Таблиця I.

|вид сировини |вихід спирту, л/кг |вихід горілки*, л/кг | |Крохмаль |0,72 |1,52 | |Рис |0,59 |1,25 | |Цукор |0,51 |1,10 | |Гречка |0,47 |1.00 | |Пшениця |0,43 |0,92 | |Овес |0,36 |0,90 | |Жито |0,41 |0,88 | |Пшоно |0.41 |0,88 | |Горох- |0,40 |0,86 | |Ячмінь |0,34 |0,72 | |Картопля |0,11−0,18 |0,35 | |Виноград |0,9−0,14 |0,25 | |Цукрові буряки |0,08−0,12 |0,21 | |Груші |0,07 |0.165 | |Яблука |0,06 |0,14 | |Вишня |0,05 |0,121 | |* - під горілкою | | | |розуміється 40%-і | | | |спиртової розчин | | |.

2.1 Проростання зерна.

Інакше цей етап називають ще приготуванням солоду. Хороший солод — основа високої якості самогону. Періоди пророщування зерна до різних культур, такі: 7−8 днів пшениці 5−6 днів жита, 9−10 днів ячменю, 8−9 днів вівса і 4−5 днів проса. При проращивании в зерні утворюються активні ферменти, що значно прискорюють осахаривание крохмалю. За необхідності солод слід підсушити, однак після подсушки активність ферментів вихоплює 20% і збільшуються терміни проращивания.

Приготування солоду складається з низки обов’язкових операцій, куди входять сортування зерна, замочування, рощення, очищення від паростків і сушіння. Можна простежити ці операції у прикладі ячменя.

Зерно піддають просеиванию через велике і його дрібне сито, потім його миють 2−3 десь у гарячу воду за нормальної температури 50−55°С. Зерно замачивается у чистій дерев’яної чи емальованому посуді, залитій водою наполовину. Спливли збіжжя і сміття видаляються. Зерно краще висипати в воду потроху — так легше буде видаляти скопившийся сміття. Воду слід змінювати кожні 7−8 годин. Коли виявиться, що лушпиння легко відокремлюється від м’якуші, шкірочка зерна надтреснута і позначається паросток, а саме зерно при згинанні не лопається, замочування треба закінчувати і переходити до ращению солоду. І тому в темному приміщенні на деку розсипаються зерна шаром до 3 див і накриваються вологій тканиною. У приміщенні повинна підтримуватися температура не вище 17,5 «З повагою та вологість не нижче 40%. Перші п’ять днів зерно через кожні 6 годин провітрюють, перевертають, а тканину зволожують. Потім, щоб знизити втрати крохмалю, приплив повітря на приміщенні обмежується, а підвищення на ньому температури в до закінчення процесу дні намагаються запобігти, перемішуючи і прохолоджуючи зерна.

Основні ознаки припинення зростання: довжина паростків досягла 5−6 мм, а корінців 12−14 мм, зерна втрачають борошняний смак і за раскусывании потріскують і пахнуть приємним огірковим запахом, а корінці зчіплюються друг з другом.

Після цього солод розсипається у теплому сухому приміщенні і подвяливается. Потім солод сушиться в сушильні до тих, пір, коли його вологість не становитиме 3−3,5%. Температура при сушінню має перевищувати 40 °C. Коли солод готовий, він сухий навпомацки, менших розмірів, як на сушіння, а корінці легка відокремлюються тертям до рук. Солод необхідно перетирати руками, відокремити паростки і просівати на ситі. Солод повинен зберігатися у зачиненій ємності в сухому помещении.

2.2 Підготовка розчину з пророщеного зерна.

Цей етап називають ще приготуванням солодового молока. І тому процесу переважно використовувати суміш солодов: ячмінного, житнього і просяного у відсотковому співвідношенні 2:1:1. Суміш солодов заливають водою за нормальної температури 60−65°С, витримують 10 хвилин і воду зливають. Потім суміш дрібно мелят в кавомолці чи ступці, і потім заливають нової порцією води за нормальної температури 50−55°С, старанно перемішують (при цьому краще взяти міксер) до одержання однорідної білої рідини. Воду спочатку можна заливати не всю, а 1/3 чи ½ объема.

Для отримання самогону з високими смаковими якостями і гарним ароматом часто використовуються різне плодово-ягідне сировину з яблук, айви, горобини, ирги, вишні, сливи, малини, черешні та інших фруктів, і ягід. Одним мул головних чинників, які впливають якість готового продукту — самогону, є засміченість вихідного продукту та якість. Приміром, з яблук краще використовувати осінні і зимові сорти, оскільки вони містять більше цукру, кислот і дубильних речовин, ніж літні. Зимовим сортам яблук треба дати полежати, але яблука, дозрілі на дереві більш ароматны.

Чудовим сировиною служать плоди айви. Технологічна спілість айви настає після лежання, коли плоди набувають властиву кожному сорту забарвлення, м’якість, сильний аромат; кількість цукру й фарбуючих речовин збільшується, а дубильних і пективных — зменшується. Широке використання у ролі вихідного сировини отримали різні сорти горобини, зокрема чорноплідної. Однак через кілька зайвої терпковатости і недостатньою кислотності у її використанні рекомендується додавати більш кислі ягоди (наприклад, на 2 частини чорноплідної горобини додають 1 частина червоною смородини). З метою зниження гіркуватого присмаку, горобину слід збирати після перших морозів. Ягоди ирги у її використанні рекомендується злегка подвялить, що їх цукристість і покращує аромат. В багатьох областях Росії як вихідний матеріал використовують різноманітні дикорослі ягоди: малину, суницю, чорницю та інших. З використанням малини слід знати, що жовті і білі сорти непридатні. Чорниця — дуже ніжна ягода, у переробку повинна надходити відразу після збору, інакше, вона скисає і їх отримує неприємний стійкий запах, існуючий після перегонки.

Іноді на приготування вихідного сировини використовуються деякі листові овочі, наприклад ревінь, у якому до 0,5% щавлевої кислоти, що у згодом дає неприємний «трав'яний» присмак. Позбуваються від цього шляхом проваривания в емальованому посуді у кількості води нарізаних на дрібні осколки черешков ревеня.

Найбільшого застосування, як і виноробстві, і у виробництві самогону як вихідного сировини отримав виноград. Можна також використовувати майже всі його сорти, але вихід готового продукту — самогону залежатиме основному від того показника цукристості різних сортів і кислотності, визначальною умови бродіння. Нижче наводиться порівняльна таблиця хімічного складу різних сортів винограда.

|Сорт |Цукристість, % |Кислотність в % (на | | | |винну кислоту) | |Кокур білий |18,8 |9,0 | |Каберне |21,5 |6,3 | |Алеатико |23,6 |— | |Мускат білий перезрілий |до 40 |— | |Мускат білий |до 25 |6.0 | |Мускат рожевий |21,5 |5,3 | |Шасла |13,6−14,2 |7,8−8,0 | |Аліготе |15,2−17,8 |10,3−13,8 | |* Кислотність винограду | | | |виражена в промилях (в | | | |грамах на літр) | | |.

Питання оптимізації використання різних видів фруктово-ягодного сировини зводяться у виборі тієї чи іншої виду за співвідношенням показників цукристості і кислотності, які у наступній таблице.

|культура |Цукор % |Кислота% | |Яблуня културная |9,5 |0,7 | |Яблуня ранетка чи китайка |12,0 |1,5 | |Груша культурна |7,0 — 20,0 |0,27 | |Айва культурна |10,5 |1,1 | |Рабина бурка, ликёрная, |8,5 |1,3 | |чорноплідна | | | |Горобина лісова дика |5,5 |2,0 | |Зливання угорка |8 — 13 |0,6 — 1,5 | |Вишня володимирська |12,0 |1,3 | |Аґрус английсий жовтий |11,0 |1,7 | |Аґрус мускатний |10,3 |1,8 | |Смородіна чорна |8,0 |3,0 | |Смородіна біла і червона |7,5 |2,3 | |Суниця |7,0 |1,4 | |Малина |8,0 |1,7 | |Брусниця |7,0 |1,9 | |Обліпиха |3,2 |2,5 | |Ожина |4,5 |2,0 | |Ревінь |1,4 |1,53 | | | | |.

3. Брожение.

Бродіння є основним етапом технологічного процесу приготування самогону. Тому, як відбувається сбраживание, залежить вихід готового продукту, та якість. Бродіння — це складна хімічна реакція, потребує, суворого температурного режиму і певної концентрації компонентів. Схематично цю реакцію можна так: цукор — етиловий спирт + вода + вуглекислий газ.

С12H22O11 — C2H5OH + H2O + CO2.

Однією з важливих чинників ефективності зброджування є підтримання оптимальної температури (щонайменше 18 °C і вище 24°С). Так, різке похолодання в початковий період бродіння, може цілком його зупинити, як і раніше, що ще весь цукор выбродил. При низької температури, дріжджі залишаються живими, але з можуть працювати. І тут необхідно підвищити температуру; дріжджі зможуть продовжити і доведуть бродіння остаточно, але при цьому попередньо необхідно «обурити «їх перемішуванням. Висока температура бродіння значно більше небезпечна, оскільки він може настільки послабити життєдіяльність дріжджів, що відновити їх роботу вдасться. І тут рекомендуємо зняти гумової трубкою сусло з дріжджів, додати свіжих й гордо поставити ємність до приміщення з температурою не вище 20 °C. Швидкість реакції зброджування в нормальних умов пропорційна концентрації цукру на бразі, однак слід враховувати, що реакція зброджування припиняється під час досягнення концентрації що утворився спирту вище 10 об'ємних відсотків. Звідси випливає, що з недостатній кількості цукру бродіння відбуватиметься повільно, а надлишки цукру просто більше не братимуть участь у реакції освіти спирту, що сприятиме додатковим втрат. При виготовленні цукрового самогону складові компоненти (цукор, дріжджі, вода) рекомендуємо запровадити у співвідношенні 1,0: 0,1: 3,0. Дане співвідношення можна використовувати практично багатьом видів фруктово-ягодного вихідного сировини з урахуванням показника цукристості і влагонасыщенности конкретної суміші. Кількість дріжджів, у разі, становить 25−30%.

Процес приготування браги із пшениці чи іншого зерна має специфічні особливості. Зерно замачивается кілька днів, проращивается дні у теплому місці, просушується 12−14 годин, але такі інтенсивно як у попередніх етапах. Потім зерно крупно розмелюють звичайній толкушкой і розбавляє водою у відсотковому співвідношенні до трьом. Додається цукор з розрахунку 200 р на 1 кг зерна, дріжджі з розрахунку 50 р на 1 кг зерна, а як і солод у відсотковому співвідношенні: на 1 літр води та 2 кг пшениці чи жита береться 0,16 кг солодового молока.

Отриману суміш наполягають у теплому місці протягом 10−45 днів, періодично струшуючи і видаляючи утворену лежить на поверхні накип. У процесі приготування брагу накривається матерією чи марлёй, оскільки її запах приваблює насекомых.

При приготуванні браги з картоплі, рекомендуються такі співвідношення: на 6−8 кг картоплі береться 10 літрів води, 0,2 кг суміші солодов, 0,3 кг цукру й 0,15 кг дріжджів. Що стосується використання гороху ролі вихідного сировини на 2 кг гороху і аналогічних сім літрів води додають 0,1 кг дріжджів; 0,2 солоду і 0,25 кг сахара,.

Остаточно перебродившая брага набуває специфічний, злегка гіркуватий присмак, освіту піни і виділення газу ній практично припиняється, хоча за струшуванні ємності бульбашки газу із глибини досі піднімаються. Запах також помітна змінюється від і з різкого стає кислосладким.

Уміння вірно знайти момент дозрівання браги дуже важливо задля отримання доброго самогону. При перегонці перезрілої браги знижується його якісних параметрів, а використання недозревшеей браги істотно зменшує вихід кінцевий продукт. Однак справжня вміння вловити момент, коли брага дозріла, завжди приходить із досвідом, бо кожного виду сировини є свої особливі признаки.

Досвідчені винокури знають, що бродіння буває різних видів: хвилясте, переливное, змішане, покровное і пінисте. Так для картоплі покровное бродіння не нормально. Воно показує, що дріжджі ослабли й у розчин треба додати молодих, сильних дріжджів. Пінисте бродіння часто веде до выплескиванию сусла та втрати сировини. Для боротьби з цим шкідливим для самогоноваріння явищем є багато способів. Наприклад, використовують пеногасяшие кошти: олію чи пряжене сало, можна додати печиво, але найчастіше просто переставлять ємність з теплого місця у більш прохолодне, та був через 2−3 дня, коли пік бродіння проходить, повертають в попереднє місце. Можна ще використовувати сильно сброженние дріжджове тісто чи чистий солод. Найважливішим елементом процесу зброджування є дріжджі - речовина з мікроскопічних грибків, що й викликають бродіння, спирт є продуктом життєдіяльності дріжджів, але, коли фортеця браги сягає 15°, більшість видів дріжджів гине, незалежно від наявності у бразі ще перебродившего цукру. При бродінні плодовоягодного сировини можна використовувати звані «дикі дріжджі «, які легко отримати у домашніх умовах. І тому спілі ягоди (мити їх можна, тому що змити дріжджі, що перебувають у поверхні) розминаються і вкладаються у скляну сулія. На 2 склянки розім'ятих ягід кладеться півсклянки цукрового піску, і наливається склянку води. Суміш збовтується, закривається ватній корком і ставлять у темне тепле місце на 3−4 дня. Потім сік відділяють від мезги через марлю і вживається замість селекційних дріжджів. Задля більшої нормального бродіння на 10 літрів браги додають 300 р закваски. Термін збереження закваски трохи більше 10 днів. Звичайні дріжджі в самогоноварінні усунути та інші продуктами, наприклад, томатної пастою. Залежно від концентрації її беруть під 2−3 рази більше, ніж дріжджів. Вживають цих цілей і відвар хмеля.

Під час бродіння, крім реакції отримання етилового спирту, одночасно відбувається окислювання що утворився спирту, у результаті утворюються шкідливі продукти окислення, які у самогон. Приміром, оцтовий альдегид (СНзСОН), що утворюється при взаємодії етилового спирту з повітрям, належить до третьої класу небезпеки (гранично припустиму концентрацію ПДК=0,01 мг/м). Так само небезпечними є й інші продукти окислення: етанол (СНз-СН2-ОН), метан (СНз-ОН), оцтової кислоти (СНз-СО-ОН). Зміст перелічених продуктів окислення в бразі, отже, й у готовому продукті - самогоні, можна значно знизити шляхом обмеження доступу повітря під час бродіння (установка водяного затвора). До деякого зниження змісту шкідливих продуктів окислення наводить збільшення швидкості сбрвживакия з допомогою додаткового внесення цукру на брагу (тобто. підвищуємо концентрацію цукру на 15−20%), що негативно позначається на собівартості готового продукта.

4. Перегонка.

Технологічна операція виділення етилового спирту внаслідок нагріву перебродившей браги до температури кипіння спиртисодержащей суміші з наступним охолодженням спиртових парів називається перегонкою. Для перегонки браги і часткової очищення самогону використовуються різні конструкції самогонных і ректифікаційних апаратів. Перегонка є процесом і вимагає суворого дотримання температурного режиму усім стадиях.

Для здобуття якісної самогону нагрівання браги слід проводити поетапно. Для обгрунтування вибору температурного режиму розглянемо графічне зображення процесу перегонки.

Ця крива кілька ідеалізована, позаяк у реальних умов суворе дотримання температурного режиму пов’язане з великими труднощами, а найчастіше, і реально. Щоб уникнути помилок, часто що допускаються винокурами, які мають достатнього досвіду, пропонуємо звернути Ваша увагу до ключові моменти процесу перегонки: перша критична точка (1) відповідає температурі кипіння легких домішок, які у бразі (t=65−68°C); друга критична точка (2) відповідає температурі кипіння етилового спирту (t = 78°С) і за температурі суміші вище 85 °C (точка 3) починається інтенсивне виділення важких фракцій — сивушних масел. Режим нагріву браги до критичної позначки 1 мало лімітований, причому, що стоїть швидкість нагріву, то ефективніший робота самогонного апарату. При досягненні температури 65−68° починається інтенсивне виділення легких домішок. Тому самогон, до поспільстві званий «первак », отриманий режимі нагріву браги від 65 °C до 78 °C є найбільш отрутним і малопридатним навіть зовнішнього вживання (неприпустимо приготування лосьйонів та інших спиртонасыщенных настоїв). Початок процесу інтенсивного випаровування, що він відповідає т.1, легко визначається за наявності в камері випарника реєструючого приладу — термометра. За відсутності термометра температура, відповідна критичної точці 1 без особливих зусиль визначається візуально: з’являється легкий спиртової запах, на стінках холодильника починається конденсирование вологи — «запотівання », виділяються перші краплі на вихідний горловині холодильника і стінках приймальні колби. Момент переходу процесу, від т. 1 до т. 2 є найвідповідальніших, оскільки вимагає різкого зменшення швидкості нагріву у досить малому температурному діапазоні. Інакше може відбутися викид браги. Критична точка 2 відповідає початку основного процесу перегонки самогону. Слід враховувати, що під час перегонки концентрація спирту за суміші буде постійно знижуватися. Це викликає мимовільне підвищення кипіння спиртосодержащей суміші (браги), цим погіршуючи умова перегонки. Ідеальними умовами щоб одержати якісного самогону є дотримання температурного режиму на межах 78−83°С протягом основного часу перегонки. Критична точка 3 відповідає мінімального змісту етилового спирту за браге.

Щоб витягти ці залишки, потрібно підвищити температуру браги, що у своє чергу викликає інтенсивне виділення важких фракцій — сивушних масел, значно погіршують якість самогону. Температура початку інтенсивного виділення сивушних масел відповідає точці 3 і як t=85°С.

Вибір оптимального режиму перегонки не більше 78−83° З підтверджується під час розгляду залежності змісту алкоголю, алкогольних і водяних парів в испарителе, при нагріванні спиртосодержащей суміші - браги.

Припинити перегонку слід у разі підвищення температури браги вище 85 °C (критична точка 3). Якщо вмонтований в випаровувач термометр відсутня, то припинення перегонки визначається за допомогою папірці, змоченою в отриманому в момент самогоні. Якщо намочена папірець спалахує синім вогнем, то перегонку можна продовжити. А припинення загоряння свідчить, що концентрація етилового спирту мала, а переважають сивушні олії. І тут перегонку слід припинити чи отриманий далі продукт збирати на окрему ємність на переробку з такою партією браги.

5. Очищення самогона.

Самогон крім етилового спирту та води утримує ще й шкідливі домішки, які потрібно видалити. До кожного виду домішки застосовується свій спосіб очищення, але найчастіше за все обмежуються впливом марганцівки і деревного угля.

При правильному застосуванні цих способів очищення самогон з гарного сировини сягає «кришталевою «чистоти. Якщо ж виникає такий самогон виготовляти ще й з «особливому «рецептом, то таке «пиття «взагалі купити які деньги.

Предлагаею кілька стародавніх рецептів очистки:

" Як відібрати з горілки поганий дух «.

На шість літрів самогону додати 1 літр свіжого молока і переганяти те щоб йшло суто і не жодних частки погона. Або: на 12,3 літра самогону насипати 400 р чистих березових вугілля. Наполягати до того часу, доки всі вугілля не осяде й справжнім самогоном стане чистим, по тому злити, розбавити водою у відсотковому співвідношенні 2: 1 (друга — вода), додати 800 р родзинок і перегнати ще раз.

" Як відібрати поганий смак горілки «.

Перед перегонкою залежно від величини куба покласти від трьох до шести жмень просіяної золи березових дров з кількома жменями солі. Другу перегонку проводити без золи і соли.

Повна схема очищення включає хімічну очищення, специальую перегонку, фільтрування і настоювання. Для будь-який очищення потрібно опановувати самогон після першої перегонки при кімнатної температурі, оскільки высоко-градусный спирт дуже неохоче розлучається відносини із своїми домішками, а при підвищених температурах деякі речовини не уловлюються. Потім самогон обробляють розчином марганцівки з розрахунку 1 -2 р на літр, причому потрібну кількість марганцівки попередньо слід розвести у кількості кип’яченою води. Цей розчин виливають в самогон, старанно розмішують і вони залишають до випадання осаду і освітління (8−10 годин). Далі самогон фільтрують через полотно та друзі проводять спеціальну перегонку.

При перегонці высокоградусного самогону його розбавляють водою до концентрації 40−45°, потім завадять в куб та друзі проводять нагрівання дуже швидко до 60 °C, та був, знижуючи швидкість нагріву, повільно доводять до температури кипіння, яка зараз переживає інтервалі 80−83,5°.

Першу отриману фракцію, обсяг якої приблизно 3−8% від обсягу алкоголю (40 мл на 1 літр 45 сирого самогону), надалі використовують тільки для технічних цілей. Тут містяться легкокипяшие домішки. Другу фракцію отримують за підвищеної швидкості нагріву до температури 96−97° З. Саме її й використовують із отримання напоїв. Третя фракція містить спирт низькою концентрацій, зате має високий вміст сивушних масел (60−80 мл на 1 літр сирого спирту). Бажаючі можуть перегнати третю фракцій ще раз.

Після перегонок проводять фільтрацію через різні фільтри. Краще знову розвести самогон до концентрації 40−45. Багато обмежуються лише фільтрацією через активоване вугілля, таблетки якого продаються в аптеках. Значно простіше вживати виготовлену домашніх умовах деревне вугілля. На підвищення його поглотительной здібності розроблено способи попередньої підготовки дерева: обов’язкове визволення з кори перед углежжением; вирізка сучків з цурок; звільнення цурок від серцевини. У цьому годі було використовувати цурки старих дерев віком понад 50 відсотків лет.

Поглинальна здатність вугілля різних дерев змінюється у порядку спаду: буковий, березовий, сосновий, липовий, смерековий, дубовий, осиковий, вільховий, тополиный.

Перші чотири виду — дорогі і торік застосовувалися і при отриманні вищих сортів горілки. Самі вугілля готують: розпалюють вогнище, і коли дрова прогорять, але жар ще сильний, вугілля складають у ємність, а золу сдувают. Потім ємність щільно закривають й чекають, поки вугілля погаснуть. Після цього їхні виймають, остуджують, невідь що дрібно протирають і просеивают.

Вугілля заливають самогоном (з розрахунку 50 р на літр) і, збовтуючи ємність по 3−4 десь у день, наполягають ще тиждень, але вже збовтуючи, потім фільтрують через фланель. Далі можна наполягати самогон з такого рецептом: в ємність кладуть 400 р хорошого родзинок. 35 р дрібно нарізаного фіалкового кореня і Володя наполягають 12 днів. Після цього знову проціджують через фланель. Розбавляти такий спирт можна тільки остиглої кип’яченою водою, інакше він беловат.

6. Осучаснення самогону ароматичних, смакових і квіткових качеств.

Будь-який напій оцінюється, передусім, по зовнішнім виглядом, консистенції, запаху і смаку. Поліпшити вигляд і аромат напою, надати йому певний присмак допомагають різні добавки. Тільки лінивий, не пристойний і продукт виготовлення, питиме самогон в чистому вигляді. При приготуванні різних сортів міцних напоїв з урахуванням самогону застосовуються чи штучні ароматизовані барвники чи рослинні речовини як і сиром, і у заздалегідь приготовленому вигляді. Хімічні добавки застосовують у відповідність до вказівками на упаковці барвника і рекомендованої дозуванням, тому розглянемо докладніше принципи і знаходять способи приготування різних рослинних ароматизирующих добавок, мають ряд безсумнівних переваг перед химическими.

Самі собою «мускатний горіх, шкірочка, перець, ваніль — ці та і десятки інших прянощів що немає скільки-небудь значної живильним цінністю, а й сприяють отриманню пахощів і доданню смакової та кольорової забарвлення самогону і кращому його засвоєнню організмом, тому, уникнути .них при приготувань якісних напоїв неможливо. Варто додати в самогон шепотку кориці, кмину чи шафрану відразу ж трапляється диво: несмачний, а найчастіше неприємний напій стає вкусным.

6.1 Ароматичні вещества.

Особливий неповторний аромат прянощів обумовлюється містило велику кількість ефірних олій і глюкозидов, що накопичуються у тих чи інших частинах рослин. Асортимент прянощів величезний і класифікувати їх, прийнято з тому яку саме частину рослини вживається: насіння — гірчиця, мускатний горіх, аніс, кмин; плоди — перець (запашний, чорне й червоний, гіркий), кардамон, ваніль; квіти — шафран, гвоздика; квіткові ниркикаперси; листялавровий лист, кріп, естрагон, майоран, габер; кора — кориця, кора дуба; коріння — хрін, імбир, пастернак, золотий корень.

При виборі сировини слід, що рослини у процесі росту виробляють дуже багато складних хімічних поєднанні, які чомусь заведено умовно ділити на біологічні активні та супутні. Біологічно активні вешества — вони найцінніші, хоча зберігають у рослинах зазвичай, у невелику кількість — зазвичай, мають цілющими властивостями і нерозривно пов’язані з супутніми, які, однак, впливають на дію основного сполуки. Тому, застосування ароматизирующих і смакових рослинних добавок вимагає ретельного підбору і певних пропорції при рецептивном складанні і приготуванні напоїв певної направленности.

На терені Росії представлений найширший спектр різних рослині, що застосовуються у ролі смакових і ароматизирующих добавок під час виготовлення якісних сортів самогону. Але, залежно від кліматичних умов, особливо у зимово-весняний період, знайти підходяще сировину у природному вигляді який завжди можна. Тому, рослини, з допомогою яких ароматизируют напої, заготовляють заздалегідь. Поділяють дві основні виду заготовок: рослини в сухому вигляді й концентровані розчини, і настої з високим рівнем насиченості ароматичними веществами.

Активні речовини утворюються і нагромаджуються в рослинах іноді їх розвитку, тому й заготівля виробляється у суворо визначений час. Розподіляються ці речовини в рослинах нерівномірно: тільки в (конвалію, мучниця, брусниця) вони зосереджено листі, в інших (валеріана, кубушка, солодець, калган) — в коренях, третіх (липа, ромашка, глід, пижмо) — в цветках, у четвертих (шипшина, калина, ялівець, малина) — в плодах тощо. буд. І це визначає так звану морфологическую сировинну приналежність растений.

Зазвичай надземні частини рослин накопичують якомога більше активних речовин, у період цвітіння — тим часом їх і треба збирати. Плоди містять найбільше активних речовин під час повного дозрівання. Нирки збирають напровесні, що вони набрякли, але ще вирушили у зростання. Кора придатна до використання під час весняного сокодвижения. Коріння заготовляють пізно восени, після прив’ядання надземної частини рослин. Усі надземні частини рослин складають у суху хорошу погоду, оскільки, зволожені росою чи дощем, вони псуються при сушке.

Нирки. Великі нирки (сосна, бузок) зрізають з втеч безпосередньо дома, а дрібні (береза) заготовляють разом із утечами і тільки після сушіння їх обмолачивают.

Кора. Чи придатна лише гладка кора з молодих рослин i втеч, т.к. стара, растрескавшаяся кора містить багато пробки і хімічно малоактивна. Термін збереження, — 3−5 лет.

Листя. При заготівлі листя треба врахувати, що товсті і соковиті черешки містять мало активних речовин, уповільнюють сушіння, тому їх видаляють. Дрібні шкірясті листя (мучниця, брусниця) зрізають з часткою втеч довжиною 8−10 див, та був з висушених втеч обривають листя йди обмолачивают, викидаючи стеблевые частини. Листя можна зберігати до 3-х років, але ефективність їх застосування знижується після один рік хранения.

Трави. Під терміном «трави «в фармакогнозії маються на увазі олиственные і цветоносные стебла трав’янистих рослин. При заготівлі трав використовують всю надземну частина рослин, крім нижніх листя і оголених стебел. Термін збереження трав до 2-х лет.

Квіти. Збирати квіти рекомендується на початку цвітіння, т.к. невчасно зібрані, вона втрачає забарвлення, подрібнюються при сушінню. Найактивніші ароматизируюшие речовини зосереджено основному пелюстках квіток і кошиках суцвіття, тому при заголовку слід відокремлювати цветоножку. Квіти — найніжніші частини рослини, тому, їх можна вкладати щільно в закриту тару. Найкраще їх збирати до нових кошиків і миттєво висушувати. Термін збереження квіткового сировини до 2-х лет.

Плоди насіння. Плоди насіння слід збирати цілком стиглими. Виняток становлять рослини з розтягнутим цвітінням, т.к. вони дозрівають неодночасно, й те час як частину плодів ще дозріла, спілі вже обсипаються. У разі верхівки рослин зрізають на той час, коли половина дозріла, потім рослин пов’язують в пучки і підвішують для дозрівання всіх плодів в сухому приміщенні. Плоди зонтичних (аніс, фенхель, кмин) слід збирати рано-вранці по росі чи сиру погоду. Соковиті плоди збирають вранці чи ввечері, коли спадає спека. Ці плоди вимагають ретельної сортування під час сбора.

Коріння. Ці частини рослин стирають переважно восени, коли починає жовтіти надземна частина рослин, чи навесні на початок соковыделения. Витягнуті з земля коріння промивають проточній холодною водою (застосування гарячої неприпустиме) та був, попередньо измельчив, сушать. Термін придатності сировини до 3-х лет.

6.2 Сушіння заготовленого сырья.

Процес сушіння рослинного сировини — найістотніший той час у ході заготівлі. Пропонуємо деякі широко застосовувані способи сушки.

Повітряна тіньова сушіння. Застосовується для трав, листя і квіток. Під упливом сонячних променів вони блякнуть, буреют, кількість активних речовин знижується. Сушіння виробляється у добре провітрюваних помешканнях або горищах. Можна сушити і свіжому повітрі, але затінена під спеціальними навісами t лише у хорошу погоду. Зручно виробляти сушіння на марлевих гамаках, позаяк у цьому випадку сировину вентилюється рівномірно зусебіч. Не слід сушити трави, роблячи зі них щільні пучки і підвішуючи до стелі приміщення, через поганого доступу воздуха.

Повітряна сонячна сушіння. Застосовується переважно для коренів, містять дубильні речовини і алкалоїди, і навіть, для соковитих плодів. Сировину розкладають тонким шаром (1−3 див) і проінвестували щонайменше 1 десь у добу перевертають. На ніч сировину убирают.

Теплова сушіння з штучним підігрівом. Така сушіння оптимальна всім видів сыр)>я;. Температурний режим задається кожному за виду сировини; трави, листя, квіти, коріння, цибулини — (50−60°С); плоди .насіння — (70−90°С); всі види сирі, містять ефірні олії - (30−40 «З). Теплова сушіння в побутових умовах виконується у російських печах. Піч має, бути спекотною (для ^перевірки температури можна кинути туди папірець: якщо вона буде обвуглюватися і дуже жовтіти, можна ставити сировину. У перші 1 -2 години трубу її не закривають, заслінка встановлюється на два цегли і відсувається верхній край для припливу зовнішнього повітря. Теплий повітря, насичений вологою сировини, іде у трубу. Можна виробляти сушіння й у духовках газових і електричних печей, але, у своїй, дверцята духовки мусить бути приоткрыта, а полум’я газової пальники мінімальне (регулятор нагріву электродуховки встановлюється у безвихідь 1).

6.2.1 Важливі моменти сушки.

Нирки слід сушити обережно, тривалий час й у прохолодній приміщенні. Кора вимагає теплової сушіння, у своїй треба пильнувати, щоб шматки ^ кори не вкладалися один одного у Запобігання загнивання її з м’якою внутрішньою поверхні. Листя з тонкими платівками сохне нерівномірно, тому, їх сушать до того часу, поки черешки стануть ламкими. Коріння зазвичай сушать в теплових сушарках з обов’язковим попереднім подрібненням і змінним режимом — починають сушіння за нормальної температури 35−40°С, а закінчують при 50−60°С.

Ягоди і плоди сушать чи теплових сушарках (4−6 годин), чи сонці у хорошу спеку (3−5 днів). Сушать ягоди до появи клейкою плівки лежить на поверхні. Готовність легко визначити, узявши в жменю і трохи стиснувши. Якщо утворюється клубок без виділення соку, отже ягоди высушены.

6.3 Приготування рослинних відварів і настоев.

Ароматизирующие речовини беруть із рослинного сировини з допомогою розчинників — спирту чи води. Перед обробкою сировину необхідно подрібнити. Найпростіший засіб вилучення — настоювання на спирті. У процесі настоювання самогон насичується ароматичними! речовинами, змінюється смак напою. Сировину слід наполягати до того часу, доки всі ароматизирующие речовини з рослини не розчинятися в спирте.

При наполяганні розчин періодично зціджують, та був, знову заливають сировину й збовтують. Найбільш ефективно рослини віддають ароматизирующие речовини при фортеці розчинника 45−50°. Переодически змінюючи на свіже ароматизирующее сировину, вливаючи тим самим самогоном, отримують настій вищої концентрації. Такої ж ефекту домагаються шляхом отваривания сировини у зачиненій посуді з наступним настоюванням чи ні нього. Час кип’ятіння у своїй становить 10−15 минут.

Тривалість приготування настоянок залежить від виду сировини й температурного режиму і звичайно, становить 3−5 тижнів. При підвищенні температури до 50−60°С час настоювання деяких видів сировини скорочується до: 5−8 днів. Така настоянка називається скороспелкой. Якщо пляшки з настаиваемым Напоєм поставити на дерев’яні бруски, помешенные в каструлю із жовтою водою, і прокип’ятити, вийде непогана настойка.

Перегонка відварів дає змогу отримувати концентровані розчини з високим рівнем насиченості ароматичними речовинами і ефірними мастилами. Ці речовини майже змінюють смаку напою, але надають йому бажаний аромат.

Щоб надати пахощів переганяють як відвари, а й настої. І тому треба взяти якусь спецію, дрібно потовкти, залити окропом (на 400 р взяти 3,5 літра води), щільно закупорити і добу. Потім додати 2,5 літра води та переганяти до того часу, доки зберігатиметься запах спеції. Потім додати свіжих сяеций і перегнати вкотре. Можна виконати цю операцію й утретє раз. Така вода називається троеной і, якщо 200 р такий води залити в 1,2 літра самогону, то смак отриманого напою буде схожий із тим, який при перегонці зі специями.

Якщо рослин та спецій додавати в брагу, то, при перегонці, аромат виходить слабким. На його посилення треба воду, якої розлучається брага, попередньо наполягти на вибраних специх. Можна них відвар і це розбавляти брагу.

Більше переважно готувати брагу на ароматазированной воді. Такий самогон матиме стійкий аромат, перебиваючи специфічний запах сивухи.

Перегонка настоїв дає змогу отримувати ароматизовані напої із високим вмістом спирту. Щоб надати самогону потрібного смаку після перегонки його змішують з настоями тієї ж рослин, у своїй, сам самогон вкотре наполягають. Наприклад, самогон, настояний на лимонної шкірки, після перегонки наполягають вкотре на свіжої лимонної корке.

6.4 Осучаснення смакових якостей самогону.

Певний вибір вихідного сировини на приготування самогону, а як і, використання різних компонентів вигляді свіжих і сухих рослинних добавок і екстрактів, приготовлених з їхньої основі, дають змогу одержувати кінцевий, продукт — самогон з деякими смаковими параметрами. Слід пам’ятати, що самогон є міцним спиртосодержащим напоєм, який активно взаємодіє зі внесеними до нього добавками, у результаті, смак самогону сильно змінюється. У запропонованій нижче таблиці виробляються предельно-допустимые кількісні значення внесених добавок щоб одержати суворо певній смакової характеристики самогону якщо його наполяганні (щонайменше 2-х тижнів). |Найменування |Смак |Кількість добавок, г/л | |Апельсинова цедра |гіркуватий |50−100 | |Цитринова цедра |гіркуватий |60−250 | |Помаранчева цедра |гіркуватий |2,5−50 | |Розмарин |горьковато-пряный |0,5−1.0 | |Шафран |горьковато-пряный |0,1−0,5 | |Бадьяп |горьковато-пряный |3−20 | |Кориця |горьковато-пряный |3−15 | |Ваніль |гіркий |0,5−2,0 | |Лавровий лист |гіркий |0,5−2,0 | |Кардамон |пряно-жгучий |4−20 | |Мускатний горіх |пряно-жгучий |3−6 | |Перец запашний |умеренно-жгучий |3−6 | |Імбир |жгчий |1,5−12,0 | |Гвоздіка |пекучий |0,6−3,0 | |Перец чорний |пекучий |2−24 |.

Окремі компоненти, наведені у таблиці (крім шафрану), можна застосовувати й у поєднанні друг з одним, але, у своїй, вони мають брати у суворо певних пропорціях. Нерідко може бути застосований і «експрес-метод «приготування самогону (2−3 дня) із наперед заданими смаковими якостями. У цьому кількість внесених добавок поповнюється 20−30%.

6.5 Подкрашивание.

Золотисто — помаранчевий чи помаранчевий колір самогон набуває настоюванням на шафрані і додаванням невеликої кількості соку з ягід лохини чи чорниці, Деякі наполягають самогон на помаранчевої кірці, кірці недозревшего апельсин чи перегородках волоського ореха.

У жовті кольору фарбують як і в золотавий, використовуючи більше чи менше, шафрану, з помЬщью якого одержати всі відтінки жовтого кольору Жовтий колір також при наполяганні з мелісою, веронікою чи м’ятою, і навіть, листям петрушки, хрону чи селери. Іноді самогон переганяють разом із шафраном, а отриману есенцію бережуть у темряві в щільно закупореної бутылке;

У червоний колір самогон забарвлюють настоюванням сушених ягід чорниці. Використовує також суміш харчової кармінової фарби і винного каменю (співвідношення 6: 1), які размельчаются до порошкоподібного гніву й розчиняються у гарячій воді. Отриманий розчин проціджують і додають до самогону.

Червоне колір виходить, якщо 4 р порошку харчової фарби і 4 р порошку очищеного винного каменю варити в 1,1 літрі води. Дати відстоятися, процідити через «марлю й берегти задля її подальшого використання. Цим розчином можна підфарбовувати самогон в червоне колір різних відтінків, залежно кількості красителя.

Фіолетовий колір. Підфарбований карміном самогон процідити через квіти бедренца чи деревію. Можна в підфарбований карміном самогон додати кілька крапель густого відвару чорниці чи сандалу. А найпростіше — наполягти самогон на насінні подсолнечника.

Блідо — синій колір. Процідити самогон через бедренец чи тысячелистник.

Блакитний колір виходить при наполяганні самогону на квітах васильков.

Різні відтінки жовтого, червоного та фіолетового можна отримати роботу додаванням в самогон різних сортів варенья.

Зелений колір. Три — чотири жмені кервеля дрібно потовкти і, взявши за тонку тканину над воронкою, процідити неї самогон. Можна ще наполягати самогон з листям чорної смородини, соком листя петрушки, і навіть пір'їн цибулі; З використанням зеленого цибулі його треба перемити, покласти в гарячої води і закип’ятити двічі. Потім перекласти в холодну воду, віджати через тканину сік із пір'їн і варити їх у срібної розливний ложці до того часу, поки обсяг соку не зменшитися наполовину. Так вийде зелена краска.

Коричневий колір. Розтопити цукровий пісок в мідному тазику й виконувати на вогні до того часу, що він на сприйме цілком темний колір. Отриману масу розвести гарячою водою чи підігрітим самогоном і зберігати у скляній щільно закоркованою посуде.

Світло — коричневий колір. На його отримання необхідно переганяти брагу з коренем калгана.

Подкрашивание краще виробляти після подслащивания, ніж зіпсувати потім колір і жидкости.

6.6 Підсолоджування самогона.

При подслащивании зазвичай використовують спеціальний сироп, на приготування якого 1 кг цукру варять один літрі води, знімаючи піну до того часу, поки «Вузд не перестане з’являтися. Потім остуджують і витримують два тижні. щоб що залишилося ньому найтонший «мул «опустився на дно.

При змішуванні самогону і сиропу чи меду відбувається виділення газів і нагрівання суміші. Якщо газовыделение закінчилося, отже процес завершено. Потім додають кілька пігулок із активованим вугіллям і старанно збовтують. Наполягають 1−2 години при кімнатної певній температурі й проціджують через щільну тканину. Напій розливають по пляшках і витримують дві-три доби за нормальної температури 3−4С. Після цього він одержує приємний смак, а спиртової присмак практично исчезает.

Підсолоджувати самогон можна й варенням. І тому на 3 літра самогону треба класти 3−4 чайних ложки варенья.

7. Устаткування для самогону у домашніх условиях.

На різних стадіях технологічного процесу приготування самогону виникає потреба у використанні всього комплексу спеціального і допоміжного устаткування. До спеціальному устаткуванню ставляться апарати для перегонки браги, конструктивні схеми яких пропонуємо до тому детальному розгляду. Оскільки технологічний процес перегонки зводиться до нагріванню сировини й конденсації які виникають парів, весь діапазон різних конструкцій апаратів для перегонки то, можливо представлений однієї принципової схемой:

Для отримання самогону необходимо:

1. Нагрівати ємність 1, щоб які утворюються спиртові пари піднімалися на каналі 2;

2. Охолоджувати пари ємності і трьох до рідкого состояния;

3. Вести безперервну чи окрему очищення продукта;

4. Збирати самогон в ємність 4;

5. Дотримуватися техніку безопаасности.

Якість одержуваного самогна залежить тільки від сировини, рецепт і правильності ведення технологічного процесу, а й, багато в чому, від конструкції апарату для перегонки. Використовуючи наведені тут загальні відомості можна виготовити велике колличество найрізноманітніших конструкцій самогонных, аппаратов.

Ефективність самогоновгварения залежить від збільшенні виходу самогону на одиницю сировини, зниження затрачиваемой енергії, контрольованості процесу улучшеннии очищення одержуваного продукту. Іноді ефективністю нехтують і роблять величезні витрати для досягнення «суперкачества ». Наприклад, у Росії XVIV-XIX століттях витрачали до 30 кг пшениці і жита для получениия 1 літра самогона.

Кожен із запропонованих нижче конструктивних варіантів має переваги та недоліки, пооэтому кожну конструкцію можна як набір взаємозамінних модулів; отже, під час виборів остаточного варіанта самогонного апарату доцільно враховувати наявні можливості використання готових елементів (наприклад, як випарника часто використовують скороварку чи емальований бачок). Слід пам’ятати, що зайве складна конструкція апарату зовсім не від гарантує якість і ефективність самогоноваріння. Нижче подані деякі схеми найпоширеніших конструкцій самогонных апаратів. Перша конструкція (рис.3) ставляться до класу изотермической перегонки.

Принцип роботи даної конструкції дуже проста: при нагріванні браги 6 спиртосодержащий пар піднімається до зустрічі з холодним дном таза 2, де вони вбирають і стікає до збірника самогону 3.

Малюнок 3.

1-Таз з «холодною водой.

2-Сборник самогона.

3-Испаритель.

4-Брага.

5-Источник тепла.

Апарат простий у виготовленні шляхом застосування готових елементів, зручний використання їх у будь-яких умов. Основним недоліком необхідно періодично знімати таз з охолоджувальної рідиною видалення самогону з приймальні емкости.

Малюнок 4.

На рис. 4 представлена конструкція самогонного апарату изотермической перегонки, прототипами якої є вище представлені конструктивні схеми. Сенс вдосконалення залежить від установці додаткової воронки і відвідної трубки, рахунок чого з’являється можливість винести приймальню ємність (збірник самогону) межі випарника. Вирва повинна розташовуватися або на дротяною кошику, або на триніжку, встановленому на дно ємності. Стик між холодильником і ємністю промазывается із широкого кола шаром тесту. Через війну, у разі створення надлишкового тиску вибух запобігається. У процесі роботи тісто не дає випаровуватиметься спиртоносным парам, тому, у приміщенні буде «стояти «не специфічний запах сивухи, а аромат свіжого хлеба.

Апарат для перегонки (рис. 5) виготовляється зі звичайної скороварки. І тому клапани з кришки скороварки 1 виймають, але в би їхнє місце встановлюють пробки для трубки 3 і термометра 2. Трубка 3 разом із краном 4 з'єднана з холодильником з примусовим водяником охолодженням 5. Напрям входу й аж виходу води зазначено малюнку. Чим холодніше вода, то ефективніший працює апарат. Холодильник з'єднаний із приймальні колбою 7 скляній трубкою 6, має витягнутий вузький кінець, який має доходити майже дна колби 7, але з стосуватися його. У колбу 5 заливають 3−4 див кип’яченою води та занурюють вузький кінець скляній трубки холодильника щоб одержати водяного затвора. Зате колбу занурююється у лазню з «холодною водою. Перед початком перегонки холодильник 5 у вигляді шлангів з'єднують з водопровідним краном і пускають воду. Після цього починають нагрівати брагу, поступово додаючи вогонь до моменту закипання. Потому, як брага закипить, швидкість нагріву зменшують і домагаються рівномірного інтенсивного кипения.

Після заповнення приймальні колби 7 приблизно наполовину її опускають те щоб кінець трубки холодильника не занурювався в самогон, и.

Малюнок 5 продовжують перегонку без водяного затвора. Після закінчення перегонки нагрівач виключають, апарат розбирають і промивають ємність і каналы.

Малюнок 6.

Конструкція апарату для перегонки браги (рис. 6) відрізняється компактністю і допустимостью комплектації окремих елементів, але має низькою производительностью.

Цього варіанта апарату використовують із перегонки браги і ароматизированных розчинів потроху (0,2−0,5 л). На азбестове сито 2, закріплене в штативі 1, ставлять колбу 3 з пробками, щільно закріпленими в горловинах. У верхньої пробці роблять отвір для термометра 4, а бічний для трубки 6 з краном 5, яка з'єднує колбу з холодильником 7. Колбу 3 вибирають таких масштабів, щоб подвергаемая перегонці рідина займала 2/3 її объема.

Малюнок 7.

На малюнку 7 представлена конструктивна схема апарату, аналогічна попередньої. У апараті використовується водяний лазня 1. каплеуловитель 3 і особливий тип холодильника з примусовим водяником охолодженням 6. Колбу 2 завадять в ємність із жовтою водою 1, створюючи цим водяну лазню. У колбу 2 кладуть шматочки кераміки, що забезпечує рівномірність кипіння браги.

Каплеуловитель 3 уловлює краплі рідини, які потрапляють разом із пором в трубопровід, у результаті концентрація сиропу підвищується. Напрямок руху води не в холодильнику 6 показано на рисунке.

Малюнок 8.

Найбільшого поширення набув саме такий варіант. Його ще називають перегінним кубом чи перегінним кубом зі змеевиком.

Перегінний куб складається з великий ємності 1, яка закривається кришкою 2, куди вставляється термометр 3 і трубопровід 4 з краном 5. Трубопровід з'єднаний зі Змійовиком 6 зануреним в бак 7 з «холодною водою. У баку 7 воду лічать по можливості роблять проточній. Продуктивність такого апарату 0,6−0,8 літра за годину. Після однократної перегонки концентрація самогону виходить буде в діапазоні 32−42.

Ємність 1 заповнюють водою трохи більше, ніж 2/3 обсягу й доводять до кипіння. Часто роблять таку помилку: на момент кипіння (78°С) підходять з необгрунтовано завищеною швидкістю нагріву. У результаті відбувається «выплевывание «браги в трубопровід, після чого перегонка припиняється. Щоб належно апарату робочого стану необхідно промити «забруднений «трубопровод.

Правильно вестиме процес так: коли температура браги підвищується до 75° З, швидкість нагріву знижують і домагаються такого стійкого кипіння, щоб нагрівання повністю контролировался.м.

Малюнок 9.

Цей варіант апарату включає додаткову ємність із жовтою водою очищення і підвищення концентрації самогону. Він з ємності 1, двох термометрів 2, трубки 3, яка служить для запобігання різкого підвищення тиску, трубопроводу 5 з краном 4, додаткової ємності 6, холодильника 7 і колби для продукту 8. Тут слід дотримуватись таку послідовність проведення операцій: спочатку нагрівають води ємності б, потім нагрівають сировину у ємності 1 і починають перегонку. Спиртовмісні пари, які представляють суміш парів спирту і водяної пари, проходять через ємність 6, де підтримується температура води 80−82°С (температура кипіння спирту — 78°С).

Під час проходження парів з водою водяний компонента парів вони вбирають і залишається в ємності 6, а пари самогону, позбавляючись води, концентруються. Потім пари спирту вступають у холодильник 7 і, конденсуючи, стікають в колбу 8.

Природно, частина спиртових парів вони вбирають в ємності 6, тому вода тут збагачується спиртом По оконобходимость застосування різних трубок, шлангів, пробок тощо. Слід пам’ятати, що продукти бродіння і перегонки ставляться до хімічно активними речовинами, тому, для сполуки окремих вузлів устаткування наскільки можна треба використовувати нержавійку, скло чи спеціальну резину.

———————————;

Облагораживание.

Очищення самогона.

Перегонка.

Брожение.

Вибір і підготовка вихідного сырья.