Розділ 1. Загальні поняття про вітаміни. 
Характеристика готового продукту

Поняття про вітаміни

Вітаміни — група низькомолекулярних органічних речовин, які в дуже низьких концентраціях мають сильну і різноманітну біологічну дію. У природі джерелом вітамінів є головним чином рослини і мікроорганізми. Менахінон і кобаламін синтезуються виключно мікроорганізмами. І хоча хімічний синтез у виробництві більшої частини вітамінів займає провідне положення, мікробіологічні методи також мають велике практичне значення.

Мікробіологічними шляхом отримують ергостерину, вітамін В12. Крім того, мікроорганізми використовують як селективні окиснювачі сорбіту в сорбозу (при отриманні вітаміну С), а також для виробництва вітамінних концентратів (вітаміну В2, каротиноїдів).

Перспективно мікробіологічне отримання біотину, використовуваного в раціоні курей і свиней. В даний час на Заході в більшу частину комбікормів для свиней включають біотин, одержуваний шляхом хімічного синтезу. У результаті хімічного синтезу утворюється рацемічна суміш, а біологічною активністю володіє лише D-форма вітаміну, яку синтезують мікроорганізми.

У світі існує 40 великих промислових виробників вітамінів; 18 з них в США, 8 — в Японії, 14 — у Західній Європі. Провідне місце у виробництві вітамінів займає швейцарський концерн Hoffman La Roche, який випускає 50 — 70% всіх вітамінів [9].