Австралійська кухня. 
Австралійська кухня

Австралійська кухня

Говорити про місцеву кухню непросто: як і сама країна, вона ще дуже молода і знаходиться у стадії становлення. Тут з рівним успіхом готують не тільки екзотичні блюда аборигенів, але і їжу, традиційну для Старого Світла. У австралійських ресторанах можна покуштувати суп з хвостів кенгуру, біфштекс з крокодила або омлет із страусиних яєць. Власне, екзотикою це є тільки для нас — корінні жителі Австралії просто звикли готувати з того, що у них є «під рукою», як і у всьому світі. Аборигени також часто вживають м’ясо страуса. Як вважають деякі гурмани, воно дуже нагадує кролятину.

До речі, всілякі страви з кролика, що вважається в Австралії для фермерів ворогом номер один, тут також дуже поширені і популярні. Кролика варять і гасять, смажать і томлять в сметані, запікають і мало не поглинають в сирому вигляді з кров’ю.

Найбільш поширеним і улюбленим в цій країні можна назвати саме смажене м’ясо. У аборигенів, наприклад, є навіть своєрідне заклинання із цього приводу. Бігаючи навколо підготовлюваного блюда, вони засуджують: «Багаття, розгорайся швидше — я хочу з'їсти зажарене м’ясо». Взагалі, на питання, яке блюдо австралійці вважають своїм національним, вони відповідають: «Шматок м’яса». Дійсно, по вживанню цього продукту австралійці набагато випередили англійців або американців. Хоча фантазією місцеві жителі особливої не володіють, найчастіше готуючи капіт — великий біфштекс, іноді додаючи для смаку банани.

В той же час Австралію оточує море, точніше, океани, у водах яких водиться незчисленне число креветок, омарів, устриць, лангусти, мідій і інших морепродуктів. У прибережних водах можна виловити тунця, макрель і іншу рибу. Туристам подобаються блюда, приготовані з акули, наприклад суп з плавників. Учені стверджують, що їжа корінних жителів Австралії, як і японців, складається в основному з риби і морепродуктів.

Своєрідний спосіб приготування аборигенами свіжозловленої риби. На тліюче вугілля кладуть товстий шар трави, на нього рибину, потім знову шар трави, зверху — знов вугли. Риба пропікається нітрохи не гірше, а подаруй, навіть і краще, ніж в духовці, залишаючись чистісіньким екологічним продуктом. Так само аборигени готують блюда з м’яса кроликів, кенгуру або страусів. До риби або м’яса найчастіше подають чатні - пряну приправу з яблук з додаванням імбиру, гвоздики і винного оцту. Останнім часом в Австралії все популярнєє стає приготування барбекю на палаючому вугіллі.

Смачні рибні блюда готують в ресторані «Джордан», який знаходиться в Дарвінг-харборе, недалеко від знаменитої бухти Сіднея, або «башті Сіднея» — «Сьомому небі» австралійської столиці - панорамному ресторані, що підноситься над столицею нинішніх літніх Олімпійських ігор.

Повний обід з різних морепродуктів обійдеться в $ 12−15 з хорошим місцевим світлим пивом «Фостер» або келихом сухого австралійського вина. Взагалі в країні налічується величезне число китайських ресторанів, де можна пообідати або повечеряти всього за $ 6. Значно менше тут французьких ресторанів, ціни в них, відповідно, вище — $ 20−25.

Австралійцям повезло не тільки з морем і морепродуктами, але і з кліматом. Тут круглий рік багато фруктів і овочів, з яких готують всілякі солодощі: морозиво і тістечка, желе, мусси, торти і т.д. Одне з найулюбленіших блюд австралійців — анцакс, печиво з вівсяних пластівців з кокосовим горіхом.

Австралійська кухня — одна з найбільш різноманітних і «строкатих» кухонь світу. Базуючись на англо-ірландських традиціях, вона увібрала в себе величезну кількість кулінарних прийомів азіатської кухні, особливо японської, китайської і малайської.

М’ясні продукти відіграють ключову роль — нарівні з традиційним австралійським стейком із кров’ю, а також ягнятиною і свининою всіляких способів приготування широко використовуються м’ясо кролика, кенгуру, страуса ему, крокодила, опосума або «місцеві делікатеси» з жуків і личинок «уітчетти». Риба, устриці, мідії, гребінці, восьминоги, краби, креветки та інші різноманітні морепродукти стали невід'ємною частиною австралійського столу. Способів їх приготування безліч, але велику популярність у цьому секторі здобули азіатські рецепти, коли продукт споживається практично сирим, або навпаки — проходить обробку до повної невпізнанності, але обов’язково супроводжується відмінним соусом або рисом. Австралійською національною стравою вважається барракуда (особливо виловлена в районі Клівленда), а також запечена у вугіллі і травах форель, лососеві з Тасманії і риба «барраманді». До риби або м’яса найчастіше подають «чатні» — пряну приправу з яблук з додаванням імбиру, гвоздики і винного оцету.

Чудові місцеві овочі йдуть на приготування всіляких салатів.

А за кількістю фруктів і ягід на столі країна входить до числа світових лідерів — ожина, ківі, манго, папайя, личи, авокадо, цитрусові й інші тропічні фрукти не тільки споживаються як самостійний десерт, але і входять як складові компонентів у більшість страв. Близько 20% з австралійських рослин їстівні. Національними десертами вважаються «павлова» — ківі з безе і свіжими вершками, облитий шоколадом і обсипаний кокосовою стружкою бісквіт «ламінгтон», бісквіти Арнотта. У наші дні, завдяки міжнародним контактам, австралійці відкривають для себе французькі, грецькі, таїландські, японські, італійську й індійську кухні.

Австралія відома своїми чудовими винами. Австралійське вино не поступається за якістю кращим європейським сортам. Основна частина виноградників в південно-західній області (відмінні вина в районі Аделаїди). Завдяки достатку сонячних днів тут одержують гарні білі вина. Такі сорти як «Семільон» з Хантер-Велі, «Мускат» і «Токай» з північного сходу штату Вікторія або «Еніс Лейн» із Клер-Велі широко популярні і в світі.

У багатьох районах виробляють місцеві сорти пива, які нічим не поступаються відомим торговельним маркам. Компанії «Шакедон» і «Перно Рікар» також роблять шипучі ігристі вина.

Австралійська кухня — одна з самих екзотичних і різноманітних в світі. Її можливості тягнуться від м’ясних пиріжків і вегетаріанських сендвічей до філе кенгуру з молодими втечами буряківки і смаженим луком.

Розквіт австралійської кухні почався зовсім недавно — в 90-х роках нашого століття. Всі найбільші міста зеленого материка пережили появу безлічі нових ресторанів, витриманих у дусі «сучасної австралійської кухні». Успіх місцевого кулінарного мистецтва був обумовлений двома чинниками: по-перше, різноманітністю і незвичністю блюд, по-друге, дешевизною.

Емігранти зі всього світу привезли до Австралії свої кулінарні пристрасті, кухня об'єднала схід і захід, а також привнесла свої стародавні традиції, успіх вийшов колосальний. Андре Куантро, президент паризького «Le Cordon Bleu», можливо, найпрестижнішого кулінарного інституту, що має філіали в Лондоні, Нью-Йорку, Токіо і Сіднеї, вважає, що якщо 30 років тому Франція була безперечним центром світового гастронома, то зараз цей центр — Австралія.

" Австралія — це місце, де розвивається кухня 21-го століття", затверджує Куантро, вважаючи, що кулінарне мистецтво Австралії стане «класичною кулінарією завтрашнього дня» .

Австралія славиться екзотичними фруктами, дарами морить, м’ясом биків, ягнят, а також сиром. Не можна залишити без уваги їжу аборигенів, звану «bush tucker». Такі блюда готуються на вугіллі, наприклад, булочка «дампер» — суміш води і муки, зажарена на вугіллі.

Останнім часом в західній пресі нерідко з’являються захоплені статті про австралійську кухню. Австралійська кухня вважається однією з причин, по якій варто відвідати «п'ятий континент». Те, що відбувається в Австралії в даний час, багато хто по праву називає кулінарною революцією. Австралія стрімко уривається в ряд світових кулінарних держав і націлена тільки на перше місце. Ця країна переповнена екзотичними тваринами і рослинами, яких немає ні в Європі, ні в Азії, так що у неї є всі підстави вважатися першою в кулінарії.

Так само, як Італія і Франція, Австралія може бути розділена на декілька регіонів, відомих своїми блюдами: зливання Королівського Острова, устриці Сіднея, манго з Боу, гребінці Коффін Бей, сьомга з Тасманії: У кожного «штату» є свої коронні блюда.

Якщо підсумовувати все різноманіття австралійської кухні, то її можна розділити на сучасну австралійську кухню, азіатську кухню і традиційні австралійські блюда і «bush tucker» .

Австралія змішала свої традиції з азіатськими. Гострий і кислий суп «Tom yam», китайський «смажений рис з куркою, нарізаною кубиками, і солоною рибою» — це лише початок величезного списку блюд, пропонованих в Австралії.

Традиційні австралійські страви. Деякі страви вважаються типово австралійськими ось вже декілька десятиліть. Серед них, мабуть, варто виділити vegemite, lamingtons і бісквіти Арнотта.

Vegemite — саме австралійське зі всіх австралійських блюд. У 1922 році, австралієць Фред Волкер вирішив приготувати спеціальний «дріжджовий екстракт», та так, щоб він був однаково і живильним, і смачним. Дріжджовий екстракт був змішаний з декількома іншими компонентами: селерою, луком і сіллю. Вийшло густа темна маса, яку можна намазувати на хліб, а можна вживати як готову сираву. Під час другої світової війни новий продукт входив в обов’язковий раціон австралійців і незабаром виявився настільки популярним, що став дефіцитним. Якщо будете в Австралії, обов’язково спробуйте цей здоровий і смачний хлібний продукт.

Lamington — бісквіт, обійнятий шоколадною помадкою і обсипанний кокосовою крихтою. Спочатку ламінгтони робилися з бісквітного тесту з начинкою з полуниці або малини. Сьогодні їх зазвичай роблять без джему, лише іноді використовують збиті сливки як начинку.

У 1865 году відкрився маленький намет «Arnott», який торгував тістечками. Сьогодні компанія «Arnott. Biscuit LTD» поставляє свої бісквіти майже в 40 країн світу. Бісквіти Арнота означають для місцевого населення не тільки високоякісні тістечка, мільйони австралійців виросли на бісквітах Арнотта, і для них це частина історії і культури Австралії.

У ресторанах сьогодні також можна покуштувати блюда з серії Bush Tucker (приготовані на вугіллі), справжню їжу аборигенів, для приготування якої широко використовуються місцеві продукти: австралійські фрукти і традиційно запечене м’ясо. «Чай в казанку» (чай, що закип’ятив в похідному казанку) здивує навіть російського туриста. Ви також можете покуштувати одне з найцікавіших блюд під назвою «Суп з Anaboroo, Манго і Burrawong», що складається з трьох інгредієнтів: бик, смажений в еластичній сітці цілком, тропічне манго, і бурравон — місцевий горіх.

Сучасна австралійська кухня — це поєднання абсолютно різних місцевих традицій. Азіатські спеції, такі як лимонна трава, коріандр, чилі і кардамон можуть входити в традиційні місцеві блюда. В той же час азіатська кухня замінює частину традиційних східних інгредієнтів на австралійські аналоги. Ми рекомендуємо спробувати мариноване філе з яловичини з каррі-шпинатом, з beetroot (густий соус з буряком), смажена груша з шафрановою palenta (кукурудзяна мука), суміш індійського і європейського стилю і інгредієнтів.

Секрет хорошого рецепту, за словами австралійських шеф-поваров, міститься у використанні незвичайних морепродуктів Австралії. Balmain bugs, схожі на лангусту, нерідко з’являються в меню.

Особливі делікатеси, такі як губи акули, можна знайти на місцевих ринках.

У Аделаїде, жвавому містечку на південному побережжі Австралії, вам можуть запропонувати блюдо, які ви не зустрінете ніде більше:

кенгуру в соусі з quandong, фрукта, який називають «десертним персиком». Вільний продаж м’яса кенгуру був дозволений порівняно недавно, проте блюда стали незвичайно популярними із-за низького вмісту жиру в м’ясі цієї тварини.

Кенгуру давно вже не загрожує небезпека вимирання, навпаки, Австралія страждає від різкого збільшення їх популяції. Тому вживання м’яса кенгуру в кулінарії, не тільки не загрожує екологічному балансу, але і сприяє вирішенню цієї проблеми. Завдяки своєму вигідному географічному положенню, Аделаїда займає прикметне місце на кулінарній карті Австралії. Її центральний ринок пропонує вся різноманітність флори і фауни, землі і води. Тільки тут водяться блакитні краби і прісноводі устриці. За переказами, перші поселенці вмирали з голоду, не знаючи, що знаходяться поряд з величезною кількістю придатних для їжі продуктів.

Сьогодні вже відомо, що з більше 20 000 видів рослин, що зустрічаються в Австралії, близько 20% їстівні.

Крім того, в наші дні в ресторанних меню стали використовувати нові продукти місцевого вегетаріанського столу, такі, як riberries, горіхи bunya, дика розель, слива какаду і багато що інше.

Нові рослини включають листя перцю, анісове сім'я і насіння австралійської акації. Цей перелік нових інгредієнтів включає ще і мальків угрій, прісноводих yabbies і личинок witchetty, а також м’ясо крокодила і опосума.

Австралійська кухня знаходиться у стадії стрімкого розвитку, і цілком можливо, що в майбутньому ми матимемо можливість спробувати не тільки вищеперелічені блюда, але і абсолютно нові.

Винна індустрія найдинамічніша галузь австралійського господарства, за останні 40 років в ній відбулися серйозні зміни. Якщо в 50-х роках середньостатистичний австралієць випивав в рік тільки один стакан вина, то зараз він випиває близько двох пляшок.

Треба відзначити, що в 1965 році число винарів було дуже невелике, тільки шість кампаній займалися виробництвом столового вина, проте до 1999 їх число зросло до 109. Зараз частка Австралії на світовому винному ринку складає 2%, однако до 2025 року ставиться мета добитися 6.5%.

Вино є особливо важливою галуззю для Австралії. Якщо шерсть, бавовна і яловичина — традиційно австралійський експорт — йде за межу без якої-небудь переробки, то виноробство сприяє розвитку суміжних галузей (виноградарства, виробництва упаковки, торгівлі), а, отже, вирішує проблеми безробіття.

Австралійське виноробство пройшло довгий шлях за останні десятиліття, і багато фахівців упевнені, що до середини 21 століття австралійські вина стануть для нашого столу такими ж звичними і природними, як французькі або італійські.

страва австралійський кухня десерт.