Чем небезпечні нітрати?

ЧЕМ НЕБЕЗПЕЧНІ НИТРАТЫ?

Содержание

1. Нітрати і хвороби людей.

2. Нітрати як соціально — економічна проблема.

3. Метаболізм нітратів в організмі человека.

4. Отруєння нитратами.

5. Нітрати і рак желудка.

6. Зниження змісту нітратів продукти при зберіганні і кулінарна обработка.

7. Придушення освіти канцерогенних нитросоединений.

8. Природні джерела нитратов.

· Антропогенні источники.

9. Екологічні наслідки поширення нитратов.

10. Нітрати і якість воды.

11. Нітрати як джерела азотного харчування растений.

12.Нитраты в растениях.

· Розподіл нітратів в растениях.

· Вплив чинників утримання нитратов.

13.Нитраты в продуктах харчування і кормах Нитраты в продуктах питания.

1. Нітрати, пестициди та хвороби людей Нитраты — це солі азотної кислоти, що накопичуються продукти і воді при надмірному змісті у грунті азотних удобрений.

Исследователями США, Німеччини, Чехословаччини, Росії встановлено, що нітрати і нітрити викликають в людини метгемоглобинемию, рак шлунка, негативно впливають на нервову і серцево-судинну системи, в розвитку ембріонів. Метгемоглобінемія — це кисневе голодування (гіпоксія), викликане переходом гемоглобіну крові в метгемоглобин, нездатна переносити кисень. Метгемоглобин утворюється під час вступі нітритів до крові. При змісті метгемоглобіну у крові близько 15% з’являється млявість, сонливість, при змісті понад 50 відсотків% настає смерть, схожа до страти від ядухи. Захворювання характеризується задишкою, тахикардией, ціанозом у випадках — втратою свідомості, корчі, смертью.

Отравления відбувалися за умови вживання води та продуктів рослинного й тваринного походження із високим вмістом нітратів чи нітритів. Найбільш чутливі до избытку нітратів діти перших місяців життя. Р. Д. Габович, посилаючись на можливість зарубіжні джерела, повідомляє про отруєння дітей овочевими соками і овочами з підвищеним змістом нітратів, зокрема соком моркви. Джерелом отруєння був сік, який пили через 1—2 діб після приготування. У 1 л соку накопичувалося до 770 мг нитритов.

Если матері вживають высоконитратные овочі, нітрати потрапляють у грудне молоко: молочна заліза перестав бути бар'єром для нітратів. У організмі матері існує механізмом захисту від нітратів, але можливостей його обмежені. Якщо мати вживає продукти із високим вмістом нітратів (капуста, моркву, огірки, кабачки, кріп, шпинатом), всі вони неминуче потрапляють у грудне молоко. Противонитратные механізми в дитини формуються лише до однієї году.).

Нитраты проникають як і грудне, і у коров’ячий молоко. Є. І. Мишустин повідомляє, що коли корів годували силосом, в кілограмі якого містився 21 р нітратів, то один л молока нітратів було виплачено близько 800 мг. Навіть попри відсутність нітратів у воді й їжі добове споживання такого молока людьми зовсім не повинна перевищувати 1 стакана.

Для дорослого людини смертельну дозу нітратів становить від 8 до 14 р, гострі отруєння наступають прийому від 1 до запланованих 4 р нітратів. Якщо 1960;х років головною небезпекою невгамовного використання нітратних добрив вважалася метгемоглобінемія, то зараз більшість дослідників вважає головною небезпекою рак, під час першого чергу рак шлунково-кишкового тракту. У присутності нітритів канцерогенні нитрозамиды і нітрозаміни можуть синтезуватися практично з будь-яких продуктів як і шлунку, і у кишечнику. У Колумбії виявлено пряма взаємозв'язок між частотою захворювання на рак шлунка, атрофическим на гастрит і високим змістом нітратів у питній воді криниць і сечі жителів. У різних галузях Чилі та Угорщини виявлено зв’язок між кількістю застосовуваних азотних добриві і смертністю від раку шлунка. У Великобританії, м. Уорксопе, лікарі вважають причиною високої захворюваності на рак дуже багато нітратів в питної воде—90 мг в литре.

Контрольная група (404 чол.) вживала воду із вмістом нітратів до 5 мг/л. Друга група (390 чол.) — із вмістом 90 мг/л. Третю групу (326 чол.) — з змістом від 288 до 480 мг/л. Було виявлено, що в дітей, питущих воду з великим змістом нітратів, спостерігається тенденція до підвищення розвитку і маси при зменшенні окружності грудної клітини, м’язової сили пензлів рук й життєвої ємності легких. (Тобто діти, як й рослини, прискорено набирали вагу.

Обнаруженные порушення співвідношень свідчить про дисгармонії фізичного розвитку дітей. Причиною цих порушень можна вважати тривалу інтоксикацію нитратами.

Оценка фізичного розвитку хлопчиків 5 років показала, що питна вода з підвищеним змістом нітратів викликає незначне збільшення розвитку і ухудшенное фізичний розвиток вони. У віці 6 років кількість дітей із ухудшенным і поганим фізичним розвитком зростає. У дівчаток ці процеси протікають менш помітно: лише у віці 6 років відзначено тенденція до зростання ваги з ухудшенным фізичним развитием.

С зростанням хімізації збільшується предмет туберкульозу, особливо у вікової групі 7—14 років. Це переважно легеневі форми заболевания.

Взрослые хворіють менше, ніж діти, але з усіма хворобами. З захворюванні органів дихання переважає хронічний бронхіт, органів кровообігу —артеріальна гіпертонія, причому, чим молодший обстежувані, то вищий відсоток заболеваемости.

При гострому отруєння нітрати цікавить людини метгемоглобинемию різної тяжкості, до смертельного результату; при хронічне отруєння — рак шлунка, зміна функцій центральної нервової системи та серцевої деятельности.

К избытку нітратів у воді й їжі найчутливіші діти, особливо першого року життя.

2. Нітрати як соціально — екологічна проблема

Среди регіонів, у яких виробляється продукція із вмістом нітратів вище гранично допустимих кількостей понад 34% її загального обсягу, слід виділити: республіки Прибалтики, Ленінградську і Московську області, Молдавію, Україну, республіки Середню Азію, окремі області Білорусі. Останні два десятки років «географія» забруднення нітратами продукції істотно расширилась.

Отметим відразу: сільськогосподарської продукції без нітратів немає, оскільки є є основним джерелом азоту в харчуванні рослині. Тож отримання як високих, а й високоякісних урожаїв необхідно вносити у грунт мінеральні і органічні азотні добрива. Потреба ж рослин, у азоті визначається багатьох чинників: виглядом культури, сортами, погодними умовами; властивостями грунтів та кількістю раніше які застосовувались удобрении.

К жалю, доводиться констатувати, що проблеми нітратів у сільськогосподарській продукції тісно (безпосередньо) пов’язані з дуже низькою культурою землеробства як у радгоспних полях, і на присадибних ділянках. Невиправдане застосування високих і надвисоких доз азотних добрив веде до того що, що велика кількість азоту в грунті вступає у рослини, де зараз його накопичується багато. Крім того, азотні добрива сприяють мінералізації органічного речовини грунту як наслідок посиленню нітрифікації і надходженню нітратів з самої почвы.

Проблема надлишкового накопичення нітратів у продукції складна, різноманітна, вона зачіпає різні сторони життя. На думку, причинами, що викликають надмірне зміст нітратів в врожаї сільськогосподарських культур, сировину й продукції, є такі: дефіцит розуміння сьогоднішньої ситуації, які вже призвів до порогу злочинної безтурботності й застосування необгрунтовано високих доз азотних добрив, незадовільний якість азотних добрив і сільськогосподарських машин, з допомогою яких і вносять; нерівномірний розподіл азотних добрив поверхнею поля за її внесенні; надмірне захоплення пізніми подкормками сільськогосподарських культур азотом; порушення збалансованості співвідношень між азотом та інші елементами харчування (насамперед фосфором і калієм); низький рівень культури хліборобства й технологічної дисципліни і під час робіт; неприпустиме зневага до впровадження науково обгрунтованих сівозмін на величезних посівних майданах міст і переважання монокультури; низький рівень знань провідних фахівців у господарствах; відсутність сортовий політики при виведенні і вирощуванні сортів з низькому рівні нітратів в врожаї (відсутність справжнього госпрозрахунку і належного економічного аналізу діяльності господарств); відсутність належного ефективного контролю, як над перебігом виконуваних робіт, і за якістю кінцевий продукт — змісту нітратів та інших речовин; слабка ефективність впровадження наукових розробок на практику отримання високоякісного урожая.

Если у пресі обговорюється якість продукції промислових підприємств, про ролі товарної частини врожаю сільськогосподарських культур судять по морфологічним ознаками, з її товарному виду. Насправді ж у зв’язку з інтенсивним застосуванням хімічних засобів і препаратів в технології вирощування культур віддавна назріла потреба розв’язання проблеми якнайсуворішого контролю складу продуктів. Це стосується залишків пестицидів, важких металів, нитрозаминов та інших речовин, які можуть опинитися надавати і часто надають негативний вплив для здоров’я людини. Отже, проблема зводиться до захисту самої людини — і виробника, і споживача. У зв’язку з цим необхідний закону про ролі сільськогосподарської продукції. Виявляється, Державного комітету природи не поширює своєї діяльності на сільськогосподарські підприємства. Отже, від початку закладається структура, яка відповідає вимогам сьогодні, а тим паче завтрашнього. У той самий час господарства продовжують випускати продукцію, в 25— 70% якої зміст нітратів значно вища нормативів. Результати досліджень показують, що проблему нітратів стала ще гостріше, і тому ніж надалі відкладати його виконання, тим більшу шкоду здоров’ю населення принесе таку продукцію і тих великі витрати знадобляться на її подолання в майбутньому.

Особую тривогу викликає застосування бесподстилочного гною під овочі. З огляду на, що рідка фракція гною легко нитрофицируется у грунті під впливом мікроорганізмів, рослини легко накопичують надлишок нітратів. У зв’язку з цим слід заборонити використання бесподстилочного гною при вирощуванні овочевих культур, застосовувати його можна лише після компостування з соломою чи торфом і вносити на російський грунт лише осенью.

Практика показала, що машини до застосування добрив типу РУМ при вирощуванні овочевих культур не годяться, оскільки 70% добрив нерівномірно розкидається по поверхні поля. Через війну живильні речовини успішно використовують бур’яни, а зміст нітратів в культурних рослинах зростає у 2—18 раз.

Содержание нітратів різна у окремих культурах, а й у сортах. Ці розбіжності досягають 5—10 раз через різною здібності поглинати (засвоювати) нітрати з грунту, більш-менш ефективно їх використати для синтезу органічних речовин. Вже відомі сорти багатьох культур, містять мінімальні кількості нітратів. Наприклад, у капусти це сорти Зимівля і Подарунок, у моркви — Шантенэ. Бирючекуртская, Консервна, у буряків їдальні — Бюрдо. Знаючи особливості кожного сорти, можна істотно проводити якість одержуваного врожаю. У зв’язку з цим необхідна сортова політика як у плані отримання нових сортів овочевих культур, і у плані сортовий агротехніки вирощування для одержання врожаю з низькому рівні нитратов.

Очень часто засоби інформації пишуть у тому, що нітрати нібито погіршують схоронність овочів. Насправді ж дослідженнями встановлено, що нітрати не мають жодного впливу схоронність продукції. Інша річ, як ведуть себе нітрати при зберіганні врожаю. Встановлено, що з зберіганні кількість нітратів до березня в картоплі знижується вчетверо, у буряках їдальні — в 1,5, в моркви — в 3, в капусту — в 3 разу. Та заодно треба говорити, що якість продукції при зберіганні кілька погіршується внаслідок зниження змісту білків, вітамінів, вуглеводів і підвищення змісту органічних кислот. Очевидно, «причетність» нітратів до схоронності продукції вигідна працівникам торгових баз, добре що є на «кого валити вину».

Не все гаразд у б нас і улаштуванням зберігання. Важливо підкреслити особливо необхідність вирощування безнитратных овочів і фруктів, і створення спеціалізованих сховищ для забезпечення дитсадків і шкіл, лікарень і пологових будинків якісної продукцією. Відомо, що дитини набагато чуйніші до избытку нітратів, ніж організм дорослої людини. Тоді як картопля й овочі для вищезгаданих установ використовуються з «загального казана». Настав час змінити існуючу практику та проявити піклування про дітей і хворих на повної мере.

Из організаційних заходів дуже важливим, з погляду, є проведення поглибленого аналізу всіх районів країни, широкого моніторингу забруднення сільськогосподарської продукції, де була б зазначено перевищення припустимі норми нітратів, і впорядкування карти неблагополуччя продукції, як і зроблено, наприклад, Естонії. Це потрібно, щоб виділити «зони особливого внимания».

Существенно важливим у вирішенні проблеми нітратів є визначення джерел забруднення нітратами, їхнє усунення та введення постійного суворого контролю усім етапах виробництва, переробки, збереження і споживання продуктів. Добре налагоджена контроль над кількістю нітратів у харчових продуктах необхідна у тому, аби захистити населення району від вживання продуктів із неприпустимо високий рівень змісту нітратів. На жаль, в деяких районах відсутня чітко налагоджена систему контролю над кількістю нітратів у випущеній в радгоспах і присадибних ділянках продукції, а також продуктів, надходили з інших регіонів країни. Тому необхідний повсюдний контроль що й у тому, ніж витрачати витрачати величезні кошти на перевезення негідній до вживання продукции.

Необходим ще одна частка контролю. Йдеться про оперативному контролю над накопиченням нітратів в процесі формування врожаю, починаючи з її складання. Велику допомогу тут надасть складання у кожному господарстві картограмм за змістом нітратів в урожае.

В недалекому майбутньому, необхідно мати контрольні кошти на кожному овочевому магазині, на кожному ринку, аби допускати на продаж продукцію тільки з низьким змістом нитратов.

В справжнє час склалася парадоксальна ситуація. Найбільш рання продукція (зелені овочі, цибулю, редис, огірки) стоять завжди дорожче, хоча у собі містить в 3—5 раз нітратів більше, ніж у пізнішій. Це ж приміром із овочами, вирощеними в парники і теплицях. Відомо, що овочі, вирощені в закритому грунті, перебувають у 3—4 рази більше нітратів, ніж ті ж овочі, вирощені на полі. Овочі закритого грунту гірше й на інших якісним показниками. То що ж ми платимо більше? Лише у те, що «ранні», лише оскільки «первые»?!

Таким чином, проблема нітратів продукти харчування носить як екологічний, і соціальний характер. А завдання у тому, щоб у найближчим часом закласти підвалини для отримання продукції з мінімальним рівнем нітратів, що з’явиться реальною основою підвищення здоров’я населення нашої страны.

3. Метаболізм нітратів в організмі человека

При вживанні продуктів із підвищеним змістом нітратів у організм людини надходять як нітрати, а й їхні метаболіти: нітрити і нитрозосоединения.

В цьому питанні ще чимало темних місць, хоча вивчається разом з уже минулого століття. Скласти точний баланс приходу і витрати нітратів в організмі поки що не. Річ у тім, що нітрати як вступають у організм ззовні, а й утворюються у ньому. Ще 1861 р. в Тартуському університеті Wilffins виявив, що навіть за безнитратной дієті з організму з сечею виділяються нітрати. У малих кількостях нітрати постійно є у людини, як й у рослинах, і викликають негативних явищ. Усі біди починаються тоді, коли нітратів стає занадто много.

В організм нітрати надходять із водою та їжею, потім вони усмоктуються в тонкому кишечнику в кров. Виводять переважно з сечею. З іншого боку, вони виводяться з жіночим молоком. Кількість нітратів в молоці залежить кількості і забезпечення якості овочів в раціоні матері та тривалості годівлі. Максимальне зміст нітратів в молоці буває перший місяць після пологів, потім вона поступово снижается.

Главной причиною усіх негативним наслідкам не так нітрати, скільки їх метаболіти — нітрити. Нітрити, взаємодіючи з гемоглобіном, утворюють метгемоглобин, нездатна переносити кисень. Через війну зменшується киснева ємність крові й розвивається гіпоксія (кисневе голодування). Для освіти 2000 мг метгемоглобіну достатньо одного мг нітриту натрію. У нормальному стані в людини міститься у крові близько двох% метгемоглобіну. Якщо зміст метгемоглобіну зростає до 30%, то з’являються симптоми гострого отруєння (задишка, тахікардія, ціаноз, слабкість, біль голови), при 50% метгемоглобіну може настати смерть. Концентрація метгемоглобіну у крові регулюється метгемоглобинредуктазой, яка відновлює метгемоглобин в гемоглобін. Метгемоглобинредуктаза починає вироблятися в людини тільки з тримісячного віку, тому діти до року, і особливо близько трьох місяців, перед нітратами беззащитны.

В літературі, присвяченій хімізму нітратів, немає повідомленні виділення нітритів з організму людини. М. І. Опополь вважає, основна їхня частина йде освіту метгемоглобіну. Доведено, що навіть за великих концентраціях нітратів у крові (2215 мг/кг) зміст метгемоглобіну становить лише 2,1—4.5%, що значно менше небезпечних концентраций.

Содержание меггемоглобина зростає до небезпечних значень лише, вступаючи до крові нітритів. Відновлюють нітрати в нітрити різні мікроорганізми, заселяющие переважно кишечник.

Степень відновлення нітратів, як і за зберіганні продуктів, залежить від самих чинників: кількості нітратів продукти і умов життєдіяльності мікроорганізмів. Для розвитку кишкової мікрофлори сприятлива слабощелочная і нейтральна середовище. Найбільш чутливі до нітратів котрі мають зниженою кислотністю шлунка. Це діти до року й хворі на гастрит і диспепсією. У таких людей мікрофлора товстого кишечника може проникати у шлунок, і тоді різко зростає відсоток відновлення нітратів порівняно з здоровими людьми, За останні 10—15 років описано понад тисячу випадків нитратно-нитритной метгемоглобинемии, з яких 100 закінчилися смертю. У здорових людей легкі форми отруєння спостерігалися при змісті нітратів на воді чи їжі більш 80—100 мг/л. У дітей, котрі страждають диспепсією, інтоксикації виникали за умови вживання води з змістом нітратів 50 мг/л.

4. Отруєння нитратами

Чувствительность до нітратів підвищують все чинники, викликають кисневе голодування: високогір'ї, його присутність серед повітрі окислів азоту, чадного газу, вуглекислоти, вживання спиртних напитков.

При отруєння высоконитратными продуктами уражаються шлунково-кишкового тракту, серцево-судинна і центральна нервова системи; нітратної водою — серцево-судинна, дихальна і центральна нервова системы.

Признаки отруєння з’являються через 1—6 годин після вступу нітратів у організм. Гостре отруєння починається з нудоти, блювоти, проносу. Збільшується і болісно реагує на пальпацию печінку. Знижується артеріальний тиск. Пульс нерівний, слабкого наповнення, кінцівки холодні. Зазначається синусоїдальна аритмія. Подих частішає. З’являються біль голови, галасу вухах, слабкість, судоми м’язів особи, відсутність координації рухів, втрата свідомості, кулі. У легких випадках отруєння переважає сонливість і загальна депрессия.

Динамика гострого нітратного отруєння досліджували на пацюках Р. Б. Барсельянцем. Цікаво подібність гострого нітратного і алкогольного отруєнь. Алкоголь, склеивая еритроцити, також викликає кисневе голодування. Дослідили вводили пацюкам смертельну дозу натриевой (чилійської) селітри. Через 10—20 хв. після запровадження препарату у тварин з’являлося порушення, яке через 20—40 хв. змінювалося гнобленням. Криси менше рухалися, вони порушувалася координація рухів, подих ставало частим, поверховим. Вовну була розкуйовдженої, видимі шкірні покрови і слизові оболонки ставали синюшними. Реакція на зовнішні подразники сповільнювалася. Спостерігалися кров’янисті виділення з носа, фибриллярные посмикування окремих м’язів, судоми, мимовільне сечовипускання, бічне становище. Загибель тварин, зазвичай, наступала у добу після початку. Встановлено, що летальна (смертельна) доза (ЛД) для пацюків дорівнює 9120 мг натриевой селітри на 1 кг живої ваги. І тут гине 50% тварин испытуемой группы.

В «гострому» досвіді М. І. Опополем було знайдено, що максимально стерпної дози нітрату натрію (3100 мг/кг ваги тварин) зумовлювало однотипним змін у внутрішніх органах пацюків. У легких було чимало дрібних крововиливів, в головному мозку — дрібні осередки крововиливів. У міокарді (м'язова оболонка серця) були виявлено зникнення поперечної исчерченности м’язових волокон, явища гемоі лимфостаза, осередки крововиливів. У печінки було виявлено помірна білкова дистрофія гепатоцитів, місцями — дрібні кровоизлияния.

Хроническое надходження субтоксичных доз нітратів призводить до негативних наслідків негаразд швидко, як із токсичних дозах, але як і неминуче. Ветеринарної практикою встановлено, що час використання кормів із високим вмістом нітратів у корів, овець, свиней збільшується кількість абортів. Дослідження хронічних отруєнь у тварин показали, що уражаються насамперед органи і тканини, де відбувається інтенсивне розмноження клеток.

Ф. М. Суботін і М. У. Волкова вводили нітрати і нітрити в курячі ембріони. При запровадження нітриту натрію до інкубації повреждалось 100% ембріонів, після інкубації — 40.7%. нітратом натрію повреждалось відповідно 22,2 і 17,6%.

У курчат відзначалися каліцтва мозку, очей, дефекти грудної і черевної стінок, кінцівок, дзьоба, редукція хвоста. З іншого боку, спостерігалася значна жирова і білкова дистрофія печінки. Усі зміни від введеної дози. Чим раніше ембріон починав отримувати нітрати чи нітрити, то більша були изменения.

Н. У. Волкова продовжила дослідження на пацюках, щодня вводячи одному гуртові вагітних самок нітрит натрію (0,05 мг/кг), інший — нітрат натрію (40 мг/кг). Через війну збільшилася загибель ембріонів, вони з’явилися набряки, підшкірні крововиливу, дефекти мозку, розвиток їх затягувалося. В окремих ембріонів були відсутні задні кінцівки. Крысята, матері яких впродовж всієї вагітності отримували нітрати, народжувалися з низьким середнім вагою, частіше гинули. Автор з’ясувала, що причиною зниження життєздатності пацюченяти є відхилення становлення серцевого ритму серйозні зміни у печінки. Порушення зафіксовано всього у пацюченяти, з їхньої матерів нітрит натрію в дозі 0,05 мг/кг і нітрат натрію в дозі 40 мг/кг помітних впливів не оказали.

Заслуживают уваги дані, отримані М. І. Опополем з співавторами щодо припустимою добової дози (ДСД) нітратів в людини. Пацюкам протягом- 10 міс. давали нітрат натрію в дозі 40мг/ кг і нітрат кальцію в дозах 10 і 20 мг/кг. У псові 6 міс. ніяких відмінностей у поведінці й зовнішній вигляд експериментальних і контрольних тварин немає, До 10-ому місяцю початку у (л ділових тварин, одержували 40 мг/кг нітрату натрію. з’явилися спочатку поодинокі, а потім і більше множинні расчесы і прокусы шкіри. Пізніше такі явища стали з’являтися в більшості тварин цієї групи, і навіть у одержували нітрат кальцію в дозах 10 і 20 мг/кг. Тварини ставали осі покійними, агресивними. Вовну втрачала блиск, ставала рідкісної, розкуйовдженої, особливо у спині і передньою частини тулуба, На думку автора, це засвідчує лише тому. що хронічне вживання нітратів призводить до алергічним явищам в организме.

Кроме цього у початку 10-го місяці початку почався падіж тварин. На розтині у полеглих тварин виявлено ознаки пневмонії. Хронічне отруєння нітратами небезпечно і т. е. що восстанавливающиеся їх нітрити поєднано з аналітичними амінами і амидами будь-яких доброякісних білкових продуктів й творять канцерогенні нітрозаміни і нитрозамиды.

Нитрозамины токсичні канцерогенны у присутності додаткових ферментних систем, які завжди є у організмі теплокровних, а нитрозамиды виявляють ці якості навіть без додаткової метаболизации і нині вражають насамперед кровотворну, лимфоидную, травну системи. Нітрозаміни на ранніх стадіях отруєння придушують імунітет. Нитрозосоединения мають мутагенної активностью.

5. Нітрати і рак желудка

Две групи учених сформулювали гіпотезу про виникнення раку шлунка. З цієї гіпотезі, у перші десятиріччя життя хімічний канцероген, мабуть нитрозосоединение, проникає у клітини верхню частину травлення через поврождения захисної слизової оболонки, та викликає мутацію клітин. Мутированные клітини виробляють слиз іншого складу, рН підвищується, в верхню час1п шлунково-кишкового тракту проникають мікроорганізми, відновлюють нітрати в нітрити, утворюються додаткові нитрозосоединения. Атрофія і метаплазия слизової шлунка наростає протягом 30—50 років, поки що в деяких людей такий патологією не виникнуть злоякісні опухоли.

На перший погляд, 30—50 років латентного періоду — це надзвичайно багато, але тим, хто має відлік розпочався з першого роки життя, з першого життя огірки з нітратами, термін в 30—50 років навряд чи видасться большим.

Выводы.

Основные етапи «долі» нітратів. Коли харчування рослин разбалансировано по азоту, калію, фосфору, мікроелементам чи рослинам бракує води та світла, вони акумулюють (накопичують) дуже багато нитратов.

Нитраты не надають токсичного на растения.

Избыток нітратів у грунті практично завжди призводить до избытку нітратів в растениях.

При зберіганні і кулінарній обробці зміст нітратів продукти зазвичай снижается.

Все небезпечні наслідки в людини, зокрема раку і метгемоглобинемию, викликають не самі нітрати, які метаболіти — нітрити, восстанавливающиеся з нітратів води та їжі при зберіганні, кулінарній обробці та в травному тракті людини під дією різноманітних мікроорганізмів, зокрема і необхідні человека Синтез нітратів продукти залежить від обсемененности продуктів мікроорганізмами і умов його розмноження. Синтез нітритів в травному тракті людини визначається значною мірою кислотністю шлункового соку, яка від віку і стан здоров’я. Чим менший кислотність, тим сприятливішими умови для розмноження мікрофлори, отже, і синтезу нитритов.

Нитриты, потрапивши до кров, і перетворивши гемоглобін в метгемоглобин, викликають кисневе голодування организма.

Нитриты, з'єднуючись в шлунково-кишковому тракті з амінами і амидам, утворюють канцерогенні нитрозосоединения, здатні за 20—25 років постійного впливу викликати рак желудка.

6. Зниження змісту нітратів продукти при зберіганні і кулінарній обработке

Малонитратная капуста як краще зберігається в свіжому вигляді, а й значно менше розкисає при засолюванню. Це ж належить до томатам і огурцам.

Как вибрати малонитратные овочі? Вони відрізняються передусім розміром: мінімальне зміст нітратів частіше буває овочах середнього розміру, Більшість дрібних плодів — переважно молоді рослини, котрим характерний надлишок нітратів, як запас у майбутнє. Незвично великі плоди — часто результат надлишкового харчування, зокрема і азотного. Після цього треба оцінити зміст нітратів індикаторними бумагами.

По кількості нітратів овочі дуже відрізняються і в середині партії, це у різних партіях. Тому вибрати малонитратные овочі можна завжди, особливо у період масової уборки.

При зберіганні і в сухих, провітрюваних сховищах рівень нітратів в свіжих овочах знижується. У солоних і маринованих овочах він знижується з допомогою переходу в рассол.

В тиждень соління категорично не рекомендується вживати; у яких утворюється багато нітритів, потім за 1 —2 тижня кількість їх знижується. Оцінювати зміст нітратів в рослинах найкраще по найбільш нитратным частинам. Визначити ці частини легко—основная маса нітратів вступає у рослини через кореневу систему і з судинах йде до листям. От і потрібно оцінювати концентрацію нітратів цих шляхах: у капусти — в качану і прожилках листя, у огірки, щавлю, кропу — в черешке (хвостику), у моркви, редьки — у нижній частині кореня. На ринку з дозволу продавців з корінців моркви, наприклад, вичавіть сік на індикаторну папір і купуйте в одного продавця, хто має моркву найменш нитратная.

Чтобы уникнути освіти нітритів, необхідно закладати для зберігання чисті сухі овочі без механічних ушкодженні. На чистих овочах мало мікроорганізмів, сухість обмежує їх переміщення, а відсутність ушкоджень утруднює отримання ними поживних речовин, зокрема і нітратів, з клітин растений.

Кулинарная обробка. Аналізуючи цей етап можна знизити зміст нітратів, придушити освіту нітритів і нейтралізувати их.

Содержание нітратів знижується при чистці, вымачивании, отваривании. При чистці від рослини відокремлюють і викидають найбільш нітратні частини: у капусти— качан, верхні листя, і прожилки листя, у огурца—заднюю (черешковую) частина, й шкірку. Концентрацію нітратів у різних частинах рослини легко визначити з допомогою індикаторних паперів. При високих утриманнях нітратів рослини набувають гіркуватий привкус.

Оставшиеся малонитратные частини рослин вимочують у питній воді, що дозволяє знизити концентрацію нітратів поки що не 25%. Вимочують так: очищені від прожилок листя (капусти) замачивают було багато води на 1—2 години, потім воду зливають і наливають нову, знову вимочують 1—2 години, у третій воді овочі залишають на ночь.

К жалю, вымачивание ефективно тільки до листових овочів: капусти, щавлю, петрушки і так далее.

Более ефективна гаряча водна витяжка (відварювання), извлекающая до 85% нітратів з овочів, зокрема з коренеплодів (моркви, буряків). Відвар необхідно зливати гарячим, бо за остиганні частина нітратів повертається з відвару в коренеплід — відбувається адсорбция.

Предотвращение освіти нітритів зводиться до обмеження життєдіяльності мікроорганізмів, до скорочення тривалості зберігання готових продуктів. Складність у цьому, що з кулінарній обробці створюються щонайсприятливіші умови у розвиток мікроорганізмів — овочі подрібнюються, стираються, відварюються в бульоне.

В цьому випадку основне засіб профілактики — скорочення термінів зберігання. Усі салати, а особливо овочеві соки і пюре для дітей, слід готувати чи розкривати консервовані безпосередньо перед вживанням, За необхідності готові продукти зберігати краще, ніж холодильнику, і понад добу. Захворюваність на рак шлунка в економічно розвинених країн знизилася завдяки зберігання продуктів у домашніх холодильниках. Стерилізація (кип'ятіння) соків, супів, вбиваючи мікрофлору, також придушує освіту нитритов.

7. Придушення освіти канцерогенних нитрозосоединений

Нейтрализация нітритів дозволяє гальмувати освіту нитрозосоединений. Запровадження пацюкам в шлунок спочатку ионола і аскорбінової кислоти, та був нитратно-нитритной суміші зменшує освіту нитрозоаминов в шлунку пацюків на 27,5—30% і 26—76% відповідно. Запровадження овочевих чи фруктових соків замість ионола і аскорбінової кислоти призводить до зниження (від 85,7 до 29,1%) змісту нитрозоаминов, ступінь ингибирования прямо пропорційний кількості запроваджених соків. Журавлинний сік, навпаки, збільшує освіту нитрозоаминов.

Перед вживанням высоконитратной їжі (капусти, огірків, ковбаси) можна взяти аскорбінову кислоту чи випити фруктовий сік. Рекомендується додавати в продукти кілька сотень міліграмів на кілограм аскорбінової кислоти (сто міліграмів — це 2—3 драже вітаміну З), що в багатьох випадках повністю запобігає освіту N-нитрозодиметиламина.

Предполагают, що різке зменшення кількості вітаміну З у рослинній продукції при зберіганні викликано взаємодією його з нітратами і нитритами.

При варінні і гасінні видалення нитрозоаминов з пором переважає за їх освітою, тому у процесі приготування капусту, буряки, кабачки непотрібно закривати крышкой.

8. Природні джерела нитратов

Основные джерела нітратів в ненарушенных і агроландшафтах — органічна речовина грунту, мінералізація якого забезпечує постійне освіту нітратів. Швидкість мінералізації органічного речовини залежить з його складу, сукупності екологічних чинників, ступеня і характеру землекористування. Тому динаміка нітратів в земних екосистемах належним чином пов’язані з малим біологічним круговоротом азота.

Сельскохозяйственное використання грунту приводить до зменшення запасів органічного азоту. Спад грунтового азоту посилюється під час проведення агротехнічних заходів, стимулюючих минерализацию органічного речовини (сівозміни з парою й просапними культурами, інтенсивна обробка грунту, внесення підвищених доз мінеральних добрив). У цьому роль грунтового азоту в забруднення природних вод нітратами й у накопиченні рослинами, очевидно, більш істотна, ніж вважалося досі пор.

Антропогенные источники Что таке антропогенні джерела? Яка роль азотних мінеральних добрив в забруднення нітратами об'єктів довкілля? Який внесок вносять органічні добрива і відходи тваринницьких комплексів в забруднення нітратами грунтів, води та продукції? Як відходи виробництва на надходження нітратів в навколишню среду?

Антропогенные джерела нітратів поділяються на аграрні (мінеральні і органічні добрива, тваринницьке виробництво), індустріальні (відходи промислового виробництва та стічні води) і комунально-побутові. Роль кожного з цих джерел у окремих країна, регіонах, областях неоднакова, що залежить від природних умов, співвідношення аграрного і промислового секторів, інтенсивності їх розвитку та масштабів виробництва, ступеня концентрації точкових джерел нітратів й інших чинників. Про інтенсивність надходження промислових і сільськогосподарських відходів у довкілля в індустріально розвинених країн можна судити з кількості утворених США азотсодержащих органічних матеріалів. З 730 млн. т. сухого речовини одержуваних щорічно відходів 53,7% становлять послеуборочные залишки, 21,8 — гній, 18,1 — міські відходи, 4,5 — відходи деревообробної промисловості, 1 — індустріальні відходи. 0,5 і 0,4% — осад стічні води і харчові залишки. всі з перелічених органічних вещест виспользуются у тому мірою у сільському хозяйстве.

Азотные добрива є головний антропогенний джерело азоту, котрий за своїм масштабам наближається до біологічної його фіксації суші і з деяким прогнозам вже у найближчими десятиліттями перевищить її.

В Росії, як і інших країнах світу, азотні добрива переважно роблять у вигляді концентратів, причому у їх асортименту найбільше місця займають сечовина і аміачна селітра. Переважна використання аммонийных і амидных форм азотних схвалень в землеробстві не знижує небезпеки великих втрат азоту з грунту з швидкої нитрофикации амонійного азота.

Хотя масштаби виробництва і застосування азотних добриві постійно зростають, зберігається тенденція нерівномірний розподіл технічного азоту як у окремим країн світу, і у їх межах. Рівень застосування азотних добрив в економічно розвинених країн значно вища, що розвиваються.

По своєму характеру дії на екологічну обстановку традиційні види органічних добрив (гній), застосовувані в поміркованих нормах (20—50 т/га), можна розглядати, як дифузійний джерело нітратів, який, забезпечуючи певний внесок у нітратний бюджет агроландшафтів, не призводить до висловленому забруднення природних об'єктів нітратами. Проте постійне зростання поголів'я худоби, використання комплексів промислового типу для репродукції і відгодівлі тварин, освіту скупчень екскрементів і відходів з досить містило велику кількість азоту не більше обмежену територію порушує питання про екологічно безпечної утилізації відходів, зокрема як органічних удобрений.

Отходы тваринницького виробництва, головні чином стічні води та активний надлишковий мул, вирізняються вищою змістом загального азоту (38—1500 мг/л), більшість якого представлена органічної і аммонийной формами.

Наряду з розглянутими вище аграрними джерелами підвищення рівня нітратів в агроландшафтах може бути зумовлене й іншими формами сільськогосподарської діяльності. Так, заміна традиційних систем землеробства з участю, і чергуванням різноманітних культур інтенсивнішими і спеціалізованими технологіями, що сприяють посиленню мінералізації органічного речовини грунтів та руйнації її структури, обмеження площ, зайнятих травами, розораність кормових угідь під постійну ріллю, ускладнення машин та його використання на постійних технологічних коліях, відсутність захисних зон навколо полів викликають кінцевому підсумку посилення внутрипочвенного і поверхового винесення азоту. Введення ЄІАС у сівозміни чистих парів сприяє інтенсивному утворенню відкладень і нагромадженню нітратів у грунті, які можуть опинитися губитися при тривалому випадання опадів чи короткочасних, але рясних злив. Втрати нітратів з грунту зростають при насиченні сівозмін просапними культурами, агротехніка яких вимагає і значної частини междурядных обробок. У ролі непрямого чинника, збільшує ймовірність винесення нітратів з дренажним стоком з грунту, так можна трактувати вапнування грунту, стимулюючий минерализационные процеси. Концентрація нітратів в водоймах зростає при меліорації перезволожених земель й у роки їх сільськогосподарського використання. Найвищий рівень нітратів знаходять у магістральних водостоках, приймаючих дренажні води. Тривале сільськогосподарське використання осушених земель призводить до деякому підвищенню змісту нітратів й у грунтових водах. Потенційне значення осаду стічні води як джерела нітратів визначається способом його утилізації, нормою внесення змін до грунт, і швидкістю мінералізації азотсодержащих сполук. Найпоширеніший шлях утилізації опадів стічних вод мовби залежить від приготуванні його основі компостів, безпосередньому внесенні в грунт гаразд від 100 до 400 м /га з єдиною метою меліорації земель чи ролі добрива. На перших етапах компостування осаду стічних вод мовби переважають процеси аммонификации. У цілому нині роль мулів, шламів як джерела нітратів невелика, оскільки основне кількість азоту у яких перебуває у трудногидролизуемых з'єднаннях. Негативні наслідки для довкілля опадів стічні води пов’язані переважно з забрудненням природних об'єктів важкими металами і патогенними мікроорганізмами.

9. Екологічні Наслідки Поширення Нитратов

Избыточное кількість нітратів викликає не нормальний перебіг функціонування природних екосистем і живих організмів, відбувається зниження біологічної цінності продукції і на зростає негативний вплив на людини і тварин. Освіта й накопичення нітратів у грунтах і у питній воді стає екологічним чинником, визначальним як режим харчування рослині, обмін речовин і продуктивність, а й якість врожаю, води та повітря. Зміст нітратів в надлишкових кількостях погіршує біологічне якість рослинної продукції, створює потенційну небезпеку здоров’я людини й тварин.

10. Нітрати і якість воды

Количество нітратів у природних водах визначається впливом комплексу чинників (біологічні, гидрохимические, геоморфологические, кліматичні, фізико-хімічні властивості грунтів водозбірної території). Зміст нітратів в поверхневих та грунтових водах істотно змінюється залежно від виду діяльності. Багато нітратів міститься у коллекторных і дренажних водах, дренирующих сільськогосподарські території, у яких застосовуються азотні добрива і гній. Концентрація нітратів у тих водах може перевищувати 120 мг/л. У природничих (природних) умовах кількість їх перевищує 9 мг/л. Найбільше (понад 200 мг/л) нітратів перебуває у побутових стоках й у стоках тваринницьких комплексів. Суттєвого підвищенню кількості нітратів у природних водах сприяють азотні удобрения.

Грунтовые води містять, зазвичай, менше нітратів, ніж поверхневі, оскільки грунт служить свого роду «фільтром» шляхом пересування нітратного азоту. Що глибша залягають грунтових вод, тим менше міститься у них нитратов.

Наряду з багаторічної динамікою змісту нітратів є і річна мінливість їх кількості. При підвищеному вмісті нітратів в водоймах зростає ймовірність утворення нітритів у кількості, токсичних для риб. Наприклад, смертельну дозу для лососевих риб становить 0,2—0,4 мг/л азоту нітритів.

Наиболее небезпечними джерелами надходження нітратного азоту в воду є відходи тваринницьких комплексів, і навіть застосування стоків і рідкого гною на підвищених дозах як удобрений.

При користуванні водою із високим рівнем нітратів необхідний комплекс заходів для його зниження. Особливо це задля пологових будинків, дитсадків і ясел, дитячих лікарень. Перед вживанням воду необхідно пропускати через аниониты, аби позбутися нитрат-ионов.

Заслуживает уваги досвід Чехословаччини та Голландії, де питну воду для немовлят продають в аптеках, саме так захищають найбільш чутливу частина населення від нітратного отруєння. Зниження змісту нітратів в прісних водах, вступників на коммунально-хозяйственные потреби, можна досягнути шляхом стимулювання біологічної денитрификации, використання электродиализа, методів хімічної редукції, розведення більш чистої воды.

Однако найбільш раціональний шлях зниження концентрації нітратів в поверхневих та грунтових водах залежить від зменшенні розмірів вивільнення N—NO з природних і антропогенних джерел постачання та обмеження їх міграції в агроландшафтах. У зонах інтенсивного застосування азотних добрив необхідно створення охоронних зон, предотвращающих надходження рухливих сполук азоту в водойми, воду яких використовують як питьевую.

Водоохранные заходи мусять сприяти підвищенню культури землеробства; запобіганню надходження дренажного й поверхневого стоків шляхом відводу їх межі водного об'єкта у спеціальні буферні водосховища, лагуни, накопичувальні і окисні ставки, і навіть використання штучних природничих біологічних методів очищення забруднюючих вод поверхового стоку. Для знешкодження поверхневих вод перспективне використання біологічних ставків, де очистителями є микроводоросли і макрофильтры. Останні інтенсивно засвоюють азот аммонийной і нітратної форм. Використання макрофильтров очищення стічні води вимагає обов’язкового їх вибуття із водойми після сформування вегетативної маси, зі метою винятку вторинного забруднення водойми биогенами.

Наряду з цим норми азотних добрив повинні прагнути бути екологічно безпечними, строки й способи їх внесення визначаються урахуванням почвенно-экологических умови агроландшафту і біологічних особливостей реакції рослин на режим азотного харчування. Наприклад, система застосування азотних добрив при вирощуванні рису з урахуванням локального внесення туков у сухий ґрунт, завдяки чому знижується надходження нітратів в надпочвенный шар води та виключається необхідність виконання підгодівель протягом вегетації з літака. Другий спосіб внесення азотних добрив несе найбільшу загрозу якості поверхневих вод.

При утилізації стічні води тваринництва рекомендується обмежити використання в нерозбавленому вигляді. Найбільш прийнятним і доцільним є обов’язкове розведення стоків водою в 1,5 разу за обов’язкового внесенні у ґрунт фосфорних і калійних добрив в дозах, необхідні повною забезпечення рослин, у фосфорі і калії зв збалансованих до кількості азоту, які у стічних водах.

С метою попередження надлишкової акумуляції нітратів у природних подах, збереження та прогнозування зміни якості води необхідно налагодити регіональний і місцевий контролю над їхніми змістами як і природних, і у сбросных водах, встановивши у своїй науково обгрунтовані нормативи гранично допустимих концентрацій в усіх проявах вод.

11. Нітрати як джерело азотного харчування растений

Природный цикл азоту, має глобального характеру, включає освіту, транспорт і акумуляцію нітратів у різних компонентах біосфери, серед яких одна з головних місць належить рослинному организму.

Основы вчення про азотном харчуванні рослині розробили Д. М. Прянішніковим (1945) й у подальшому розвинені його учнями. Було показано, що аммонийная (NH +) і нитратная (NO) форми азоту рівноцінні, та їх співвідношення то, можливо зумовлено видовий специфікою що вирощується культури, і навіть чинниками довкілля. Так, на тлі калію рослини краще використовують нітрати, і натомість кальцію — амоній, нітрати краще засвоюються у кислому середовищі, тоді як амоній — в лужної. Але бо амидная і аммонийная форми азоту у грунті піддаються нітрифікації, переходячи у нитратную протягом 10—15 днів, то все-таки переважної формою мінерального азоту, що надходить рослини, є нітрати. Слід зазначити, що є певна специфіка поведінці різної форми азотних добриві у грунтах і чуйності ними растений.

Запасы і доступність азоту у грунті залежить від швидкості і соціальної спрямованості здійснюваних мікроорганізмами процесів перетворення азотистих сполук. Потреба культур в азоті залежить від біологічних особливостей видів тварин і сортів рослин, рівня половини їхньої потенційної продуктивності, які, своєю чергою, пов’язані з впливом екологічних чинників. При врожайності пшениці і ячменю не більше 50 ц/га приблизна потреба рослин, у азоті становить 150 і 130 кг/га. Врожай картоплі й цукрового буряка в 400 і 500 ц/га рослини вимагає протягом вегетації 200 і 250 кг/га азоту, а кукурудза і трави при врожаї зеленої маси 600 ц/га споживають 200 і 300 кг/га азоту. Максимальний врожай капусти білокачанної, шпинату і салату формується за місячного споживання 250—350, 200— 250 і 100 кг/га азоту відповідно. Проте оскільки більшість грунтів неспроможна забезпечити повністю потреби культур в азоті, оскільки швидкість й розмір освіти мінерального азоту у грунті не збігаються з режимом азотного харчування рослин. Тому отримання стійких урожаїв сільськогосподарських культур в різних грунтово-кліматичних зонах забезпечується лише додатковим внесенням азоту як мінеральних чи органічних добрив. Середньостатистична прибавка врожаю зерна від 1 кг азоту мінеральних добрив становить зазвичай 8—15 кг, коренеплодів цукрових буряків — 40—60 кг, бульб картоплі — 50—60 кг, сухий маси кормових трав — 15— 20 кг.

Размеры використання азоту добрив варіюють в межах від 20 до 85% від внесеного кількості, становлячи в польових умовах перетворюється на середньому 30—50%. Розміри споживання азоту рослинами залежить від біологічних особливостей виду та сорти, гидротермического режиму, водно-физических і агрохімічних властивостей грунту, технологічних операцій, які у ході обробітку культур.

Исследования показали, що овочеві і кормові культури використовують від 35 до 50% азоту удобрений.

При цьому загальної потреби азоту основне кількість (60—62%) займає азот грунту. Застосування азотних добриві в оптимальних кожному за виду рослин дозах сприяє додатковому нагромадженню азоту грунту в врожаї проти безазотным тлом (экстра-азот) з допомогою прямого минерализующего дії азотних добрив на азотомісткі органічні сполуки грунтів та стимулюючого впливу зростання та розвитку рослині. Це вимагає обов’язкового обліку при застосуванні азотних добриві під овочеві і кормові культури із високим потенційної здатність до нагромадженню нітратів. Процес засвоєння азоту рослинами має екологічне значення, що у ході онтогенезу коренева система рослин поглинає нітрати, які у іншому разі легко вимиваються з грунту, що веде до забруднення природних вод. Своєрідна роль рослин, як біогеохімічного бар'єра мігруючи нітратів проявляється, а здатність до їх нагромадженню у певних ґрунтових умовах і режимах мінерального питания.

В основних овочевих і кормових культурах як нітратів накопичується значне кількість азоту, яке сягає 38—43 кг/га N—NO -, а окремих випадках 47 кг/га. З урахуванням кількості нітратів, що міститься в побічної продукції, загальний винесення N—NO — такими культурами, як редис, їдальня і кормова буряк, збільшується в 1,2—1.5 разу. Розміри втрат азоту з внутрипочвенным стоком в різних почвенно-экологических зонах можуть досягати 60 кг/га. Отже, у продукції овочевих і кормових культур може накопичуватися майже еквівалентну кількість нітратного азоту, теряемого з грунту внаслідок вимивання. Оскільки аналізовані типи грунтів характеризуються промывным чи періодично промывным водним режимом, то накопичений в врожаї рослин азот нітратів міг би бути втрачено із системи «почва—растение».

Значение акумуляції нітратного азоту у недопущенні можливого вимивання нітратів з грунту особливо зростає при застосуванні азотних добриві. Коли неудобренном тлі в основний продукції культур накопичується загалом 0,4—1,4 кг/га N—NO -, кількість якого не може варіювати від 0,05 до 17,7 кг/га, то внесення азотних добрив збільшує ступінь акумуляції N—NO — в врожаї в 2—10 раз. Розміри акумуляції нітратів досягають найбільшої величини при застосуванні високих доз азотних добриві, використання є не забезпечує пропорційного зростання врожаю культур. У разі як і стимуляції акумуляція азоту нітратів рослинами є свого роду природним механізмом усунення надлишкової концентрації нітратів в корнеобитаемом шарі почвы.

В залежності від виду культури, господарського призначення врожаю, системи ведення господарства, характеру використовуваної агротехніки й інших чинників певна частина поглиненої азоту надходить знову на грунт з кореневими виділеннями, в ході вимивання мінеральних форм з вегетативних органів, з кореневими і пожнивными залишками, побічної продукцією у її запашке у ґрунт. У результаті цього азотомісткі сполуки, акумульовані рослинами, може бути джерелом нітратів у грунті в послевегетационный період. У більш широкому плані повернення у грунт усвоенного рослинами азоту відбувається поза рахунок внесення гною і екскрементів тварин, однак цьому разі можливо перерозподіл азоту не більше території господарства чи региона.

Конкретная система застосування азотних добрив має відповідати почвенно-экологическим умовам, спеціалізації сівозміни, чергуванню культур, біологічним їх особливостям.

12. Нітрати в растениях

Среди багатьох причин, що обумовлюють накопичення нітратів в рослині, слід виділити такі; видова і сортова специфіка накопичення нітратів; умови мінерального харчування, почвенно-экологические чинники. Найчастіше чинники, які б нагромадженню нітратів, впливають комплексно, що ускладнює прогнозування рівня нітратів в продукции.

Видовые відмінності рослин з накопичення нітратів найчастіше обумовлені локалізацією нітратів окремими органах рослин. З’ясування особливостей локалізації нітратів у різних органах і тканинах є важливим як розуміння механізмів перерозподілу і запасания нітратів під час онтогенезу, і діагностики якості продукції овочевих і кормових культур.

Распределение нітратів в растениях Знание особливостей розподілу нітратів у товарній частини врожаю продукції представляє особливий інтерес для споживача, оскільки дозволяє раціонально використовувати продукцію як у переробку (варіння, приготування соків, квашення, соління, консервування), і у їжу в свіжому вигляді. Це свою чергу, забезпечує зниження кількості нітратів, що у організм человека.

Распределение нітратів пов’язані з фізіологічної спеціалізацією і морфологічними особливостями окремих органів возделываемых культур, типом і розташуванням листя, розміром листових черешков і жилок, діаметром центрального циліндра в коренеплодах. Розподіл нітратів був із виглядом рослини. Так, нітрати немає в зерні злакових культур й нині переважно зосереджено стеблах і листі. Зелені культури накопичують велике кількість нітратів, зазвичай, в стеблах і черешках листя. У листовий платівці зелених культур нітратів міститься у 4—10 разів менша, ніж у стеблах. Високий вміст нітратів в стеблах і черешках викликано тим, що є місцем транспорту нітратів решти органам рослин, де їх асимілюються до органічних поєднанні азоту. Здатність ж тканини накопичувати нітрати пов’язана із комплексом чинників як внутрішніх, і зовнішніх. Найбільша їхня кількість перебувають у нижній 11 частини аркуша, мінімальне — у його верхушке.

Накопление нітратів змінюється залежно від типу органу рослини. У клубнях картоплі низький рівень нітратів виявлено в м’якуші бульби, тоді як і шкуринці і серцевині їхній вміст зростала про 1,1—1.3 разу. Серцевина, кінчик і верхівка їдальні буряків різняться від інших його частин підвищеним змістом нітратів. Тому в їдальні буряків необхідно відрізати верхню і нижню частини корнеплода.

В білокачанної капусту найбільше нітратів перебуває у верхівці стебла (качану). Верхні листя качана утримує її вдвічі більше, ніж внутрішні. І само як у зелених овочів, черешки листя капусти відрізняються вищим змістом нітратного азоту, ніж листові пластинки.

Зоны з різними змістом нітратів й у коренеплодах моркви. Їх високий вміст виявлено в верхівці аж кінчику коренеплоду. У серцевині коренеплоду рівень нітрату вище, ніж в корі. Рівень нітратів в серцевині зменшується від кінчика коренеплоду до верхівці Круглоплодные сорти редиса (тип Рубін) містять нітратів значно менше, ніж сорти типу Червоний велетень. У коренеплоду їхній вміст значно меньше.

Представители сімейства гарбузових (кабачки, огірки, патисони, кавуни, дині, гарбуз) широко представлені у асортименті продуктів людини. Зміст нітратів в огірках і кабачках зменшується від плодоножки до верхівки плоду, їх побільшає в шкірочці, ніж у насіннєвий камері, і м’якуші. Тому перед вживанням для харчування необхідно відрізати частина плоду, прилягає до хвостику. Це ж необхідно їжі дати і з плодами патиссона, оскільки найбільше нітратів перебуває у цієї зоні плоду. Більше нітратів зосереджено по периферії плодів, ніж у їх середине.

Влияние чинників утримання нитратов Среди представників вищих рослин виділяється група сімейств, які акумулюють значні кількості нітратів. До них належать сімейства амарантовых, маревых, зонтичних, сложноцветных, капусних, пасльонових. Серед сімейств, що охоплюють овочевим культурам, найбільшої здатність до нагромадженню нітратів відрізняються капустяні, гарбузове, сельдерейные, пасльонові. Найбільше кількість нітратів накопичують редька біла, буряк їдальня, салат, шпинатом, редис, таку ж культури, як томати, перець солодкий, баклажани, часник, горошок, відрізняються низьким змістом нитратов.

Одной з причин їхнього видовий специфіки накопичення NO — є невідповідність розмірів поглинання нітратів з грунтів та їх асиміляції растениями.

По співвідношенню органічного і мінерального азоту, яке надходить із пасокой (ксилемным соком) з коренів, рослини умовно можна розділити втричі групи; нитратредуктаза локалізована в коренях, має високої активністю, тому відновлення нітратів й освіту органічних і азотсодержащих речовин відбувається у коренях, звідки в надземну частина рослини вступає у основному азот в органічної формі; нитратредуктаза в коренях має низькою активністю, тому з ксилемным соком транспортується в надземну частину — у основному мінеральний азот — нітрати, потім їхнє поновлення іде у листі, де локалізований фермент із високим активністю; нитратредуктаза в коренях і листі має однаковою активністю, у складі пасоки виявляються й у нітрати, і органічні сполуки азота.

Накопления нітратів різними культурами носить спадково закріплений характер, т. е. вони мають сортовий специфікою, яка виявлено в ряді видів овочевих і баштанних культур. Отже, сортові відмінності з накопичення нітратів можуть зумовлюватися різною реакцією на умови довкілля та режим мінерального харчування, і навіть генетично закріпленим рівнем нитратредуктазы, різною тривалістю періоду вегетації сортов.

Одна з причин їхнього сортових зв видових відмінностей у накопичень нітратів — фізіологічна спілість рослини на момент збирання. Кількість нітратів особливо велике у випадках, коли період товарної зрілості настає раніше фізіологічного дозрівання. З віком зміст нітратів в рослині знижується шляхом зменшення запасів минеральною азоту у грунті, соціальній та зв’язку зі збільшенням запасів ассимилятов, вовлекающих нітрати в метаболізм. Знизити кількість нітратів можна шляхом добору оптимальних умов жнив з урахуванням почвенно-экологических факторов.

Причиной накопичення нітратів в рослинах служать як біологічні особливості возделываемых культур, а й умови мінерального харчування, відмінні великим розмаїттям. Тут величезна роль належить правильного вибору доз азотних добриві, але це можливе лише урахуванням вихідних запасів мінерального азоту чи азотминерализующей здібності грунту, що дозволяє врахувати мобілізований в ході вегетації рослин азот почвы.

Питание рослин, незбалансоване основними елементами, також однією причиною накопичення нітратів. У цьому порушується нормальний перебіг асиміляції нітратів в рослинах. Недолік фосфору побічно сприяє нагромадженню нітратів, так як і стимулює активність нитратредуктазы. Однак єдиного думки про який вплив фосфору на накопичення нітратів немає, У одних випадках внесення фосфорних добрив знижує рівень нітратів, за іншими накопичує. Калій, беручи участь у процесах вуглеводного обміну, побічно впливає синтез білків. При спільному внесенні азоту NO та калію в рослині збільшується зміст органічного азоту, а мінерального (нітратів) знижується. Така закономірність виявлено на заплавною грунті з капустою, морквою, їдальні буряками, У той самий час у інших випадках застосування калійних добриві підвищувало зміст нітратів в рослині. Отже, одній з причин неоднозначного впливу фосфору і калію на накопичення нітратів в рослині є широкий, спектр їх доз, співвідношень, а також відмінність запасів рухливих форм цих елементів в почвах.

Среди чинників довкілля утримання нітратів в рослині найбільше впливає вологість, світло, температура повітря й ґрунтів, які, діючи комплексно, посилюють чи послаблюють своє взаимодействие.

Изменение вологості неоднозначно б'є по накопиченні нітратів, Інтенсивне зволоження грунту посилює поглинання нітратів корінням, що у поєднані із зниженими температурами веде до надлишкового нагромадженню нітратів. З іншого боку, високий врівень нітратів в рослині в посушливі періоди можна знизити поливами овочевих культур, оскільки вони стимулюють зростання, і навіть сприяють часткового вимивання нітратів з чільних горизонтів почвы.

Пути регуляції змісту нітратів в рослинах включають комплекс агрохімічних, технологічних" селекційно-генетичних і санітарно-гігієнічних заходів. Зниження доз азотних добрив до певної кількості (завдяки чому знизиться рівень нітратів) може забезпечити врожай рослин тільки 5—10% нижче максимального. Оптимізації доз азотних добрив можлива під час обліку запасів мінерального азоту та величини азотминерализующей здібності грунту перед застосуванням добрив. Знизити зміст нітратів можна шляхом застосування повільно діючих форм добрива, як-от мочевиноформальдегидное добриво, протопил, изобутилидендимочевина, застосування яких знижує зміст NO — в листових овочах в 5—10 раз. і навіть шляхом покриття гранул капсулами, захисними плівками. Це пригальмовує розчинення туков і відданість забезпечує рівномірний постачання азотом рослини протягом усієї вегетации.

Эффективным засобом зниження змісту нітратів в рослині є інгібітори нітрифікації (сірковуглець, дициандиамиддидин, КМП), використання є навіть високого рівня змісту азоту у грунті ефективно знижувало кількість нітратів в врожаї зелених овочів і редиса.

Существует технологічний шлях розв’язання «нітратної» проблеми — локальне застосування азотних добрив під овочеві, кормові культури. Доза азоту скорочується на 25—30% проти разбросным, а рівень продуктивності не знижується, й у підвищується. Це тим, що у місці внесення азоту утворюється осередок підвищеної концентрації амонію, який уповільнює нитрификацию на 3—5 тижнів. Переважна використання рослинами амонійного азоту дозволяє повніше використати його на побудова білків і тим самим знижувати акумуляцію нітратів. При локальному внесенні азотних туков кількість нітратів у зелених культур і редиса знижувалося на 9—58%. у кукурудзи, буряків кормової — на 10−40% по порівнянню з разбросным внесенням тієї ж доз азота.

Кроме цього у практиці дедалі більшого поширення маємо отримати сорти з низькою здатність до нагромадженню нітратів, що може стати підвалинами поліпшення біологічного якості рослинницької продукції. Цей шлях найбільш доцільний при вирощуванні овочів з коротким періодом вегетації (редис, листові овочі), відмінних підвищену здатність до накопичення нитратов.

В зниженні змісту нітратів в овочевий продукції може допомогти вибір за оптимальні терміни жнив. Так, збирання листових овочів слід здійснювати ввечері, позаяк у цей час у них на 30—40% менше нитратов.

Удобрения надають неоднакове вплив на накопичення нітратів окремими органах рослини. Наприклад, зі збільшенням доз азотних добрив зміст нітратів в більшою мірою зростає у стеблах кольорової капусти, ніж у гілках суцвіть і цветках. При підвищенні доз азоту кількість нітратів в черешках листя зростає сильніше, ніж у листових платівках цукрових буряків. Також у більшою мірою зростає накопичення нітратів в кінчику коренеплоду редиса, ніж у середньої його частини. З підвищенням доз азотних добрив помітніше збільшується кількість нітратів в м’якуші плодів огірки, менш помітно — у його кожице.

13. Нітрати продукти харчування і кормах

Как надходять нітрати на продукти харчування і корми? Яка кількість нітратів і з якими продуктами вступає у організм людини? Як розподілені нітрати у різних органах рослин? Які види й сорти возделываемых культур накопичують великі кількості нітратів? Які шляху зниження змісту (нітратів в продукции?

Использование овочів і кормів для харчування як і свіжому, і переробленому вигляді вимагає контролю право їх якістю. Особливої уваги заслуговують нітрати, оскільки спосіб переробки та зберігання овочівницької продукції визначає найчастіше в кінцевому продукті. Про можливих кількостях нітратів, що накопичуються в продукції, виробленої у колгоспах і радгоспах, зазначалося раніше, У зв’язку з цим може виникнути цілком закономірний питання: бо як ситуація з продукцією, яку за індивідуальних господарствах? Проведені обстеження показали, що в присадибних товариствах, розташованих навколо р. Пущино в Московської області, відомі приклади отримання врожаю картоплі, буряків їдальні, моркви, кабачків із вмістом нітратів вище припустимі норми. Причина цього — застосування великих кількостей рідкого гною і азотних добриві, порушення термінів їх внесення змін до грунт. Застосування мінеральних азотних добрив мають ще один бік — підвищення урожаїв культур на продаж на рынке.

Нитраты в продуктах питания

В процесі збереження і переробки продукції кількість нітратів, зазвичай, кілька знижується, однак за порушенні режимів зберігання їхній вміст може зрости, і досить существенно.

Содержание нітратів в голівках кольорової капусти після двотижневого зберігання зменшилося приблизно за 40% проти вихідним рівнем. Освіті нітратів і нітритів у процесі зберігання продукції сприяють різні види мікроорганізмів. З дев’яти видів мікроорганізмів, виділених на листі шпинату, частина мала нитратвосстанавливающей здатністю. серед яких найбільшу активність виявили представники Hafnia і Aerobaсter aerogenes. Чим вище зміст нітратів в прибраному врожаї. то більше вписувалося нітритів утворюється в ході зберігання. Ризик освіти нітритів у продукції зростає у разі підвищення температури зберігання з десятьма до 35 °C. недостатньою аерації складированной продукції, сильної забруднення листових овочів і коренеплодів, наявності механічних ушкоджень продукції, відтаненні свежезамороженных овочів протягом багато часу при кімнатної температуре.

При оптимальних умовах зберігання кількість нітратів в коренеплодах зменшилась у варіанті без добрив вдвічі, тоді як і варіанті з дозою азоту 480 кг/га в 1,3 разу; у моркви у варіанті без добрив мало змінилося, а варіанті з дозою азоту 480 кг/га — в 2,2 разу. У процесі зберігання цибулі зміст нітратів в луковицах мало менялось.

Хранение свіжих овочів при низької температури запобігає освіту нітритів. У глибоко заморожених овочах накопичення нітратного азоту немає. Проте розморожування шпинату при кімнатної температурі протягом 39 годин призвело до освіті нітритів у продукції. Збереження забруднених грунтом і ушкоджених листових овочів за температури понад 5° прискорювало освіту нітратів в тканинах внаслідок проникнення нитратредуцирующих мікроорганізмів. У процесі зберігання овочів і картоплі при оптимальних умовах вологості і температури кількість нітратів в усіх проявах продукції знижувалося. Найпомітніше їх кількість падало під час февраль—март у капусти і буряків їдальні, кілька в менші — у моркви і картоплі. При зберіганні картоплі складі з посиленою вентиляцією через 3 місяці зберігалося 85%. а ще через 6 місяців — 30% нітратів від вихідного рівня. У коренеплодах моркви 70 і 44% відповідно. Оптимальні умови (температура і вологість) зберігання забезпечували зниження рівня нітратів в овочівницької продукції через 8 місяців на 50%. Таким чином, ступінь зниження кількості нітратів при зберіганні залежить від виду продукції, вихідного вмісту, режимів збереження і інших условий.

Овощеводческая продукція використовують у їжу як і свіжому, і у переробленому вигляді. Залежно від режимів і деяких видів технологічної переробки змінюється утримання нітратного азоту у кінцевому продукті. Зазвичай, кількість нітратів в продукті у процесі переробки знижується, та заодно слід дотримуватись режими переробки. Попередня підготовка продукції (очищення, мийка, сушіння) знижує кількість нітратів продукти харчування на 3—25%. У процесі переробки продукції відбувається швидке руйнація ферментів і смерть мікроорганізмів, що зупиняє подальше припинення нітрату в нитрит.

В залежності від способу подальшого приготування їжі кількість нітратів знижується неоднаково. При варінні картоплі у питній воді рівень нітратного азоту вихоплює 40—80%. разом — на 30—70%. при жарений в олії — на 15%, у фрітюрі — на 60%. При попередньому замачивании картоплі в 1%-ном розчині хлористого калію і 1%-ном аскорбінової кислоти і подальшому жарений у фрітюрі ступінь нітратів вихоплює 90%. У відвареної моркви кількість нітратного азоту знижується вдвічі. У відвареної буряках кількість нітратів залишалося настільки ж, як й у сирих коренеплодах. Відповідно до інших даними ступінь зниження рівня нітратного азоту у буряках у процесі варіння визначалася розміром корнеплода.

Наибольшее кількість нітратів втрачала у процесі варіння капуста. майже 60% від вихідного рівня, моркву, буряк й картопля неочищений втрачають приблизно однаковий їх кількість (17—20%). Очищення бульб картоплі призвела до різкого (більш ніж 2 разу) збільшення втрат нітратів, т. е. шкірочка бульб є певним бар'єром до переходу нітратів в воду.

В плодах солоних томатів кількість нітратного азоту зростає у 1,4—1,8 разу. У цьому в розсолі в 2,2—2.8 рази більше, ніж у вихідних свіжих плодах, що обумовлено застосуванням приправи зелених овочів (кріп, петрушка, часник), містять більша кількість нитратов.

В перші ж дні кількість нітратів в плодах огірків ефективніше знижується при консервуванні. Проте за 30-ті добу ефект від участі засолювання і консервування виявляється приблизно рівним, кількість нітратів становить понад 30% від вихідного рівня продукції. При зберіганні консервованих огірків (сортів Конкурент і Кустовий) протягом 4—5 місяців зміст нітратів знижується в 5—6 раз. При квашении капусти зміст нітратів на 5-ту добу знижується в 2,1 разу проти вихідним кількістю у свіжій капусту. Протягом 2 наступних діб рівень нітратів в квашеною капусту мало меняется.

В томатному соку, подвергающемся термічній обробці, кількість нітратів зменшується у два разу. При 57%-ном виході соку моркви і 80%-ном виході соку з їдальні буряків значної частини нітратів перетворюється на рідку фазу, хоча раніше їх кількість в соку залежить від виду продукції. Так було в морквяного соку з коренеплодів перейшло 44% нітратного азоту від загальної кількості в сировину. У буряків майже 80% їхнє співчуття також перетворюється на сік. За виробництва сухих вин нітрати переходить до сік. Отримані вина можуть утримувати від 1 до 47,8 мг/л нітратного азоту. Відомо, що концентрація нітратів вище 8 мг/л істотно б'є по смакових якостях продукту, він набуває в’язкий. кисловато-соленый вкус.

Свежеприготовленные соки можуть бути небезпечні у плані здоров’я, якщо тривалий час не піддаються подальшому опрацюванні внаслідок швидкого переходу нітратів в нітрити. При зберіганні бурякового соку протягом доби при 37 °C кількість нітритів зросла від нульового змісту до 296 мг/л, при кімнатної температурі — до 188 мг/л, а не в холодильнику — до 26 мг/л. У процесі сушіння продукту чи упаривания рідини найчастіше відбувається збільшення кількості нитратов.

С продуктами тваринного походження на організм людини, зазвичай, надходить незначна кількість нітратів. Проте накопичення нітратного азоту в них зумовлено, очевидно, з одного боку, використанням тваринами кормів із високим рівнем нітратів, з другого — надходженням в продукти в процесі технологічної переработки.

Нормальное кількість нітратів в м’язах жуйних тварин — 0,5—1.0 мг/100 р. у крові — 2—3 мг, Проте надходження нітратів з кормами може викликати збільшення його вмісту у кропи і тканинах на 200— 300%. При згодовування тваринам трави з високий рівень нітратів (0,325%), накопичених під впливом високих доз азоту (480 кг/га), уміст їх у м’ясі великої рогатої худоби зростало з 0,07 до 0,16%. Кількість нітратів в молоці також залежить від якості кормів. Незважаючи те що що у молоці присутній незначна кількість нітратів, тим не менш згодовування коровам трави із високим рівнем нітратного азоту може підвищити уміст їх у 2—3 разу. Зміст нітратів в молоці може зрости при його прогревании у процесі технологічної переробки. Зміст нітратів в молоці корів коливається протягом доби. Найбільшу їх кількість міститься у молоці в ранковий час (14—56 мг/л), найменше — ополудні (7—12 мг/л), до вечора зміст нітратів в молоці кілька (в 1,2—4 разу) зростає проти їх кількістю днем. Такі коливання, очевидно, тісно пов’язані із вмістом нітратів в кормі (силос, кормова свекла).

Содержание нітратів невелика у рибі й у свежезамороженных продуктах. У процесі переробки риби (гаряче копчення) частина нітратів перетворюється на нитриды. Слід також звернути на той факт, що справжній рівень нітратів в ковбасних виробах вище, ніж у вихідних продуктах, внаслідок додавання нітратних солей під час виготовлення ковбас. Нітратні солі йдуть на надання відповідної забарвлення одержуваним продуктам. У багатьох розвинених країн солі азотної кислоти використовують як консервантов.

Табак не є продуктом харчування, але земній кулі курять понад 1 млрд. людина, які щодня викурюють 5 трлн. сигарет. Щорічний приріст курців становить понад 2,1%. У той самий час негативне дію тютюну на організм людини не обмежується впливом лише нікотину. Відомо, що рослини тютюну накопичують значні кількості нітратного азоту, що у процесі куріння перетворюється на окисли тютюну. У тому числі необхідно виділити закис азоту, яка за вдиханні в незначних кількостях викликає стан легкого сп’яніння («звеселяючий газ»). При вдиханні багато вона діє і як наркотичне засіб. Існує позитивна коррелятивная зв’язок між змістом нітратів в тютюні і пишатися кількістю закису азоту, образующейся при куріння. Кількість нітратного азоту в тютюні визначається цілим комплексом чинників, зокрема і застосуванням добрив. Як, сорт тютюну також зміст азоту нітратів. Сигарети вироблених у Болгарії, містили середня кількість нітратів, тоді як і тютюні сигарет, які у Кореї, і на Кубі, утримувалося підвищену їх количество.

Нитраты в кормах

Токсичная доза нітратів тваринам становить 0,13 р NO — на 1 кг маси тіла, а летальна близько 1 р NO -. Норма надходження нітратів одне доросле тварина великого рогатого худоби (550 кг живої ваги) перебуває у досить широкому діапазоні: від 24 до 188 р (добу). Основною причиною настільки великого коливання криється, очевидно, у складі супутніх речовин, вуглеводів, вітамінів, клітковини, і навіть індивідуального стану тварини кількості корми, споживаного за прием.

Количество нітратів у різних видах кормів варіює у досить межах: від 30 до 79 000 мг/кг в сіні, від 150 до 2500 мг/кг в сенаже, від 200 до 2300 мг/кг в зеленої масі кукурудзи. Високим рівнем відрізняються кормові корені кормової та цукрових буряків, і навіть продукт переробки цукрових буряків, буряковий жом, широко використовуваний у годівниці тварин. Широке варіювання змісту нітратів в кормах пов’язано і з екологією і технологією вирощування кормових культур, і зі своїми оглядовими особенностями.

К групі культур з досить високою здатність до нагромадженню нітратів ставляться представники злакових, хрестоцвітних, сложноцветных. Так, серед злакових овес, кукурудза, жито, пшениця і ячмінь можуть накопичувати в вегетативних органах досить значну кількість нітратів. Як і в овочевих культур, утримання нітратів у кормових багато чому визначається сортом, віком рослин, специфікою розподілу органах. У травах перших укосов міститься у кілька разів більше нітратів, ніж у останніх, за умови, що безпосередньо перед укосами не вносяться азотні удобрения.

Практически при всіх типах годівлі в раціонах великої рогатої худоби використовується зелена маса кукурудзи, чи кукурудзяний силос. У зв’язку з цим особливий інтерес представляють дані про змісту нітратів в кукурудзі залежно від почвенно-экологических умови. Зміст нітратів в кукурудзі варіює в межах від 0,02 до 1,85% на суху речовину. Рівень змісту нітратів в кормових культурах в великою мірою пов’язані з кількістю атмосферних опадів. За дефіциту вологи порушується процес включення нітратів в білкові сполуки. Прикладом впливу почвенно-экологических умов утримання нітратів в травах свідчить те що, що у скандинавських країнах високий рівень нітратів (0,3—0,4%) можна знайти при застосуванні 240 кг/га азоту, тоді як і Бельгії чи Голландії стільки рідко накопичується і за нормі 500—600 кг/га.

Применение високих доз передусім азотних добрив сприяє зростанню врожайності кормових культур і збільшення змісту протеїну. Разом про те зі збільшенням змісту протеїну нерідко підвищується зміст нітратів, особливо у рано що прибиралися культурах. При внесенні аміачної селітри в дозі 120 кг/га зміст сирого протеїну перевищує 20%, у своїй кількість азоту нітратів сягає 0,43.%. Практично вже за часів дозі 90 кг/га азоту кількість нітратів в травах перевищує ГДК. Найбільше їх трави накопичували із внесенням натриевой селітри проти іншими формами азотних добрив. На відміну від овочевих культур високий вміст нітратів в кормових зумовлено головним чином застосуванням високих (ЗОО—6ОО кг N/га) доз азотних добрив. У цьому вся разі рівень N-NO нерідко перевищує 1,35%. Зарубіжні засвідчили, що з виробництві кормів з допустимим рівнем N-NO (0,20% на суху речовину) доза азотних добрив під кормову гірчицю має перевищувати 40 кг/га, під кормову буряки — 200 кг/га, кукурудзу на зелений корм — 300 кг/га, лугові і польові трави — 160 кг/га перед першим укосом і 120 кг/га — перед другим і третім. Гранично допустиму концентрацію N-NO рослини кукурудзи накопичували при дозі 400 кг/га, а сорго і райграс відповідно 8ОО і 50 кг/га азоту мочевины.

При вирощуванні їжаки збірної на дерново-аллювиальной высокогумусированной грунті врожай зеленої маси зростає із внесенням аміачної селітри в дозі 320 кг/га, подальше підвищення доз знижує її продуктивність. А зміст нітратного азоту перевищувало ГДК вже за часів дозі азоту 240 кг/га. Негативне дію разового внесення високих доз азоту на продуктивність їжаки збірної зберігається згодом, при отрастании рослин після першого укоса.

Вероятность підвищеної концентрації нітратів в кормових культурах зростає, якщо зміст загального азоту перевищує такі величини: стебло чи надземна маса кукурудзи — 1,5 і 3,2% на суху речовину. листя гірчиці — 4,0%, листя турнепсу — 2.2%, надземна маса проса, вівса. суданській їхні райграса — 3.0; 1,6, 2,4 і 2.2% соответственно.

Для поліпшення якості кормових культур слід вжити заходів створені задля оптимізацію синтезу білків в вегетативних органах (оптимальна норма азоту добриві і дробове їх внесення, збалансоване співвідношення коїться з іншими макроі мікроелементами, спільне внесення мінеральних і органічних добрив, застосування аммонийных форм азотних добрив що з інгібіторами нітрифікації; підтримку оптимальний рівень вологості грунту, правильний вибір термінів укоса, використання сортів і гібридів культур з низькою купівельною спроможністю до акумуляції нітратів і др.).

Содержание нітратів необхідно контролювати й у культурах, що використовуються закладання силосу, сінажу, приготування комбікормів, що у цьому випадку зростає ймовірність утворення та накопичення грошових високотоксичних нітритів. Не виключається можливість і підвищення концентрації нітратів при висушуванні кормових культур і продуктів їхньої переробки. Нами проаналізоване зміна змісту нітратів під час переробки цукрового буряка і отримання кормового жома.

В процесі транспортування і мийки коренеплодів їх втрачається до запланованих 4.% нітратного азоту. Після подрібнення коренеплодів в стружці ще значну кількість (82%) нітратів. Після диффузионного вилучення з стружки соку у ній залишається понад 70% нітратів. Інтенсивне вилучення нітратів проходить у процесі зброджування свіжого жому до кислого, у якому залишається менше половини азоту нітратів, що у вихідних коренеплодах. Приблизно 20—30% нітратів перетворюється на кормову патоку, що використовується під час відгодівлі сільськогосподарських тварин. У продуктах переробки цукрових буряків залишається досить високе кількість нітратів. Як уже відзначалося вище, при силосовании відбувається перетворення нітрату, що міститься в рослинах. Передбачається, що 60—80% нітратів відновлюється до нитритов.

Применение високих доз (360—480 кг/га) азотних добрив під кукурудзу за умов дерено-підзолистих грунтів призводить до підвищеному нагромадженню азоту нітратів в рослинах, вбраних під час цвітіння, до 0,28% на суху речовину. За такої рівні їх у кукурудзі через 60 днів силосования зберігався високий рівень нітратів (0,22% N—NO). Гази, що виходять із свіжого силосу, приготовленого з багатих нітратами рослин, дуже отруйні тваринам: силосні гази містять як молекулярний азот, а й закис, окис і двоокис азоту. У процесі силосования під впливом мікрофлори у присутності вуглеводів нітрати також відновлюються до амонію. Здебільшого нітрати редукуються у перших 3 діб. Розміри втрат нітратів при силосовании кормових культур залежить від вихідної вологості матеріалу При 50%-ной вологості в силосі зберігається, приблизно 80% які у культурі нітратів, тоді як із 80%-ной вологості — 10— 40% вихідного кількості нитратов.

Таким чином, зниження рівня нітратів в силосних культурах необхідно при силосовании дотримуватися все технологічні операції, створені задля зниження нітратів в силосном кормі. Проте за надмірно рівні нітратів в рослинах (понад 0,28%) силосування не забезпечує зниження їх содержания.

Количество нітратів, яке надходить у організм тварин, залежить від типу годівлі (раціону) та їх зміст у різних видах кормів. Для лактирующих корів мінімальне споживання нітратів відбувається за силосно-сенном типі годівлі, кілька більше — при силосном і силосно-корнеплодном типі годівлі. Максимальне кількість нітратів вступає у організм великої рогатої худоби при силосно-жомовом типі, у своїй половина з жомом і половина з силосом і корнеплодами.

Вывод.

Стоит чи харчуватися «химизированными» продуктами, щоб потім хворіти? Чи нам за таку ціпу «дари» агрохимии?

Как дивно. але ще більшості населення країни, теоретично засуджуючи застосування мінеральних добрив і отрутохімікатів, широко використовує в своїх житлах і городах. Пересічного споживача спокушає очевидна «ефективність» хімії: бризнув дихлофосом, і очах десяток тарганів «простягає ноги», влив селітри — і помідори ростуть, як з води. Бо, що за декілька років з’являються алергія, остеохондроз, рак — менш очевидно, та й взагалі лікарі винні — лікувати не вміють. Але чому ж 30—40 років і алергія, і хондроз, і рак зустрічалися набагато реже?

В силу якийсь страшної логіки у свідомості живе надія чуда, що отрути вбивають лише «шкідливі» організми, а людини вони безпечні. З іншого боку, пересічного споживача спокушає дешевизна вродлива упаковка небезпечних отрут. Зараз ми будемо дотримуватися принципу — «числом більший, ціною дешевше», агрохімії нічого тривожитися упродовж свого долю.

Дешевизна інтенсивно химизированных сільгосппродуктів пояснюється неоплаченими боргами природі (забрудненню довкілля і продуктов).

Эти борги та його відсотки оплачує усе суспільство власним здоров’ям і майбуттям своїх детей.

Интенсивная агрохимизация породжена гонитвою за найвищої продуктивністю праці, за найвищої прибутком на шкоду природі й человеку.

Поскольку хімізація обумовлена економічними умовами, гонитвою за прибутком, те й зупинити яку можна економічними ж засобами, — позбавивши виробника прибутку, руйнівними штрафами і податками за забруднення среды.

Для реалізації економічних санкцій необхідна система жорсткого контролю над якістю довкілля та продуктів.

Список литературы

1. Боговский П. О. Азотні добрива і проблеми раку. 1980.

2. Борисов В. А. Екологічні проблеми накопичення нітратів у навколишньому середовищі. 1990.

3. Волкова М. У. Гігієнічні значення нітратів і нітритів у плані віддалених наслідків їх дії на організм. 1980.

4. Габович Р. Д. Припутина К.С. Гігієнічні основи охорони продуктів про шкідливих хімічних речовин. 1990.

5. Зарубін Г. П. Дмитрієв М. Т. Приходько Є.І. Мищихина В. А. Гігієнічна оцінка нітратів в харчові продукти. Гігієна і санітарія. 1990.

6. Капанадзе. До питання встановлення ГДК нітратів у питній воді. 1980.

Для підготовки даної роботи було використані матеріали із сайту internet.