Робота в заготівельних цехах
При приготуванні великої кількості страв їх готують до високого ступеня приготування, швидко охолоджують в шафі для швидкого охолоджування і зберігають в холодильній камері. При видачі страви регенерують у конвекційній шафі. Гарячий цех. В цеху готують страви для банкетного залу (багатофункціонального залу), залу ресторану, бару, їдальні персоналу та обслуговування номерів. Для видачі готових… Читати ще >
Робота в заготівельних цехах (реферат, курсова, диплом, контрольна)
Гарячий цех. В цеху готують страви для банкетного залу (багатофункціонального залу), залу ресторану, бару, їдальні персоналу та обслуговування номерів.
Гарячий цех обладнано: шафою холодильною для швидкого охолоджування, столом з холодильною шафою, двома паровими конвекційними печами на 6 дек та паровою конвекційною піччю на 10 дек, плитою на 2 конфорки, грилем з ребристою та гладкою поверхнями, фритюрницею, банкетним візком з підігрівом, столом з мийною ванною, вагами настільними електронними, столами виробничими. При гарячому цеху запроектовано холодильну камеру, яка обладнана стелажами, візками для страв.
При приготуванні великої кількості страв їх готують до високого ступеня приготування, швидко охолоджують в шафі для швидкого охолоджування і зберігають в холодильній камері. При видачі страви регенерують у конвекційній шафі.
Для видачі готових страв встановлено стіл з тепловою шафою та стіл з холодильною шафою.
В холодильній камері встановлено: стелажі та візки на 54 тарілки з термо ковпаком. Перед відпуском страви регенерують у конвекційній печі. В гарячому цеху встановлено: парові конвекційні печі на 20 та 10 рівнів, візок для завантажування конвекційної печі; сковороди перекидні на 100 л та на 56 л, два котли по 100 л, плиту склокерамічну на 4 зони нагріву, плиту на 2 конфорки, стіл з мийною ванною, виробничі столи пересувні та стаціонарні. Над тепловим обладнанням встановлені місцеві вентиляційні відсмоктувачі.
На лінії видачі готових страв встановлено: стіл з тепловою шафоюта полицею на 2 яруси.
Холодний цех. В цеху готують страви для банкетного залу (багатофункціонального залу)), залу ресторану, бару, їдальні персоналу та обслуговування номерів. Цех обладнано: холодильною камерою, мийною ванною на 2 секції, машиною для нарізання гастрономії, виробничими столами, вагами електронними, морозильним ларем, столами з холодильними, мийною ванною на 2 секції. На видачі готових страв встановлено стіл з холодильною шафою, стіл виробничий з полицями.
На лінії видачі готових страв встановлено: столи та полиці на 2 яруси.