Обряд Паски (Пасхи)

День воскресіння Ісуса Христа — Великдень — одне з найбільших свят християн. У дохристиянські часи це було свято весняного сонця і пробудження природи від довгого сну. За народними спостереженнями, цього дня і сонце якось особливо світить, кажуть сонце «грає».

До ритуалу випікання паски готуються заздалегідь. Протягом Великого посту господиня кидає по поліну на горище, щоб потім цими дровами напалити піч. Розпалюють дрова в печі і гнітять паску свяченою вербою (з минулого року).

Як тільки господині посадять паски в піч вони накривають їх хусточками, які потім зберігаються і, як треба, вживаються на підкурювання від бешихи. Якщо верх паски западе або вона виявиться порожня всередині, то це віщує нещастя.

Самі ж паски пеклися так: робили опару на молоці, до опари додавали муки та яєць і місили тісто. В тісто клали імбир жовтий і білий; жовтий — для «краси», а білий — для «духу». Додавали ще настоянки на шафрані. Виробляючи паски, клали їх у високі форми, а зверху накладали хрест із тіста і «шишки». На якийсь час ці форми з пасками ставили в тепле місце — «щоб паски посходили». Коли паски вже посходили, їх садовили в напалену піч. Паски пекли завжди з білої пшеничної муки і тільки один раз на рік — на Великдень.

У давнину паскою називалась купка сиру, освячена у храмі. Сир, приготовлений за особливим рецептом, клали в спеціальну пасочницю — дерев’яний роз'ємний ящичок у вигляді усіченої піраміди. Стінки її прикрашалися усередині різьбленими візерунками і закріплювались спеціальними шпильками. За добу під гнітом сир набував форми пасочниці. На столі паску подавали на пласкій таці. Зверху обов’язково штучну троянду. Біля паски розкладали крашанки.

А цими рецептами користуються господині і донині.

ПАСКА СИРНА

400 г віджатого сиру розтерти, додати ½ склянки густих вершків, ½ склянки цукру, ванілін, сіль, ложку міцної білкової піни. Вкласти у форму, покласти прес, і через 7−8 годин паска готова.

ПАСКА МОЄЇ БАБУСІ

Для опари: 550 г борошна, 250 мл сирого молока, 35 г дріжджів, 12 г цукру,

Для тіста: 500 г борошна, 200 г масла, 150 г цукру, 100 г родзинок, 50 г апельсинових цукерків, 50 г лимонових цукерків, 50 г мигдалю, 20 г рому, 10 г масла (для змащування форми), 5 г солі, 1 г ванілі, 8 сирих яєчних жовтків, 2 г меленого шафрану.

Для глазурі: 150 г цукрової пудри, 30 мл. кип’яченої води, 20 г свіжого лимонного соку.

Для прикраси: 10 г апельсинових цукатів, 10 г лимонних цукатів, 10 г зацукреної журавлини.

Приготуйте опару: з'єднайте борошно, цукор, подрібнені дріжджі, тепле молоко. Все добре перемішайте. Накрийте рушником і поставте в тепле місце на 15 хв.

Приготуйте тісто: розм’якле масло розітріть із цукром добіла, додайте сіль, ваніль, шафран, перемішайте. Яєчні жовтки додайте по одному. Кожен жовток кладіть після того, як попередній повністю з'єднається з масою. Поступово всипайте борошно, влийте опару. Тісто добре вимісіть (воно повинно відставати від стінок посуди), накрийте рушником, залишіть на 20−30 хв., щоб підійшло.

Родзинки, мигдаль, цукати полийте ромом, залишіть на 10−20 хв. Потім покладіть їх у тісто й дайте постояти ще 20 хв. Форму, застелену пергаментом і змащену маслом, наповніть на 1/3 тістом. Накрийте рушником і знову залишіть, щоб підійшло у двічі. Розігрійте духовку до 200 0С і поставте в неї форму з тістом. Через 15 хв. уменшіть температуру до 1800С і випікайте протягом години. Вийміть паску з духовки. Через 30 хв., коли паска охолоне, викладіть її на стіл.

Приготуйте глазур: змішайте цукрову пудру з водою, доведіть до кипіння, додайте лимонний сік. Полийте нею паску, прикрасьте зацукреною журавлиною.

ПАСКА ПОДІЛЬСЬКА

На 7склянок борошна — 2 склянки вершків, 50 г дріжджів, 1 яйце, 4 жовтки, 2 склянки цукру, ½ склянки масла

Масло з вершками змішують пшеничним борошном, розтирають, щоб не було грудочок. Після того вливають розведені в теплих вершках дріжджі, кладуть яйце, добре змішують залишають тісто, щоб підійшло. Як тільки тісто підійде, в нього кладуть розтерті до білого кольору жовтки, цукор, потроху всипають і вимішують решту борошна. Добре вимісивши, тісто знову залишають на 2 години, щоб підійшло, після чого підбивають руками доти, доки не відставатиме від рук, потім перекладають у змащену сухарями форму, заповнюючи її до половини, дають підійти й обережно ставлять у духовку на годину.

ПАСКА ЗА МАМИНИМ РЕЦЕПТОМ

0,5 кг борошна, склянка молока, 50 г дріжджів, 250 г цукру, 10 жовтків, 125 г вершкового масла, ванілін.

Кип’ячене молоко влити в борошно (120−150 г). Коли вистигне, додати дріжджі і поставити суміш у тепле місце. Розтерти жовтки з цукром, вилити опару, перемішати з борошном, яке залишилось, і вимісити тісто. Додати розтоплене масло, дрібку солі, ванілін та знову вимісити, викласти у форму і дати підійти. Верх змастити збитим яйцем і випекти паску в духовці.

Світле свято Паски Христової… Весняне свято воскресіння, оживання природи: все кругом радіє, сяє, торжествує. Кажуть, як хто навіть помре на Великдень, то душа його потрапляє прямо в рай: «цим днем Бог водить усіх мерців по своєму раю». До трьох днів врата раю відкриті (одчинені й царські врата в іконостасі), і душа одразу полетить на небо, в рай.

Пасхальні звичаї та обряди, ритуальні страви українців увібрали в себе найдавніші магічні дії, спрямовані на зустріч весни, пробудження землі від зимового сну, її запліднення, прилучення померлих «батьків» до круговороту «життя — смерть — життя».