Історія походження горілки

Історія походження водки.

1386−1398 роки. Генуезькі купці вперше привозять виноградний спирт (аквавиту) з Росією. Він стає водночас відомим при великокняжеском дворі, але не справляє враження. Ставлення щодо нього нейтральне, як чогось малому, приватному, екзотичному, Росії і близько її народу не касающемуся.

1429 рік. До Росії знову й у великій кількості надходять зразки аквавіти що з Флоренції (Італія), завезені російськими та грецькими ченцями і церковними ієрархами, і генуезькі, з Кафи, транзитом які провозилися через Московське держава робить у Литву. На цього разу це «зілля» визнано шкідливим; слід заборона його ввезення Московське государство.

1448 — 1474 роки. У цей час відбувається створення російського винокуріння, винахід гонки хлібного спирту з вітчизняної (житнього) сировини. І цього ж період вводиться монополія як виробництво та продаж хлібного вина, а й у всі інші спиртні напої - мед і пиво, ніколи раніше не котрі піддавалися налогооблажению. Виробництво алкогольних продуктів із 1474 року стає міцної (зафіксованим документально) державної, царської регалией.

1480 — 1490 роки. Великий князь веде змагання з церквою із єдиною метою заборонити їй виробництво алкогольних продуктів і тим самим ліквідувати пролом у державної винної монополії, яку церква підривала вже самим фактом збереження своїх привилегий.

1505 рік. Вперше відзначені факти експорту російської горілки в сусідні країни (Швецію, Чудскую землю Естонію, у прикордонні землі Ливонського ордена).

1533 рік. Підстава у Москві першого «царёва шинку» і зосередження торгівлі горілкою до рук виключно царської адміністрації, по крайньої мері, московському княжестве.

1590-е роки. Суворе розпорядження намісникам всіх віддалених з Москви областей припиняти будь-яку приватну торгівлю горілкою в корчмах і шинках, зосереджуючи її тільки у царських кружечных дворах і шинках. Виробництво і продаж горілки зосереджено руках шинкарських голів, і горілку роблять у самих царёвых шинках. Шинкарських голів, їх помічників і целовальников (ларешных та пересічних) обирають громадою, вони звітують в своєї діяльності перед намісником області (краю, намісництва) і Наказами — Московським, Нова чверть і Наказом Великого Палацу, тобто перед сировинним (зерновим), фінансовим і двірським відомствами. Вони здають річні доходи, «прибутково проти минулих років», врешті само цілком вільні контролю. Цю систему отримує найменування «продажу питей на вірі», не бажаючи шинкарські голови виступають як підрядчики держави й одночасно його довірені адміністратори по фактичному здійсненню державної винної монополії. Цю систему протрималася незалежності до середини XVII століття. У разі Росії виробництво горілки і торгівля нею «на вірі» привели до гігантської корупції, хабарництву, зловживань у сфері адміністрації, і фінансів, поширенню злодійства, злочинності, пияцтва — словом, саме до тих негативним явищам, які досі вважаються «специфічно російськими», але яких були у Росії до появи винокурного виробництва та горілки. Історичний досвід показав, що центральна влада, яка має жорсткими засобами контролю, неспроможна фактично довіряти своєї ж, «обраної народом», адміністрації, як лише у руках цієї адміністрації виявляються реальні матеріальні средства.

1648 рік. Фінансові зловживання шинкарських голів, різке зниження якості хлібного вина (горілки) через розкрадань сировини й фальсифікації, зростання хабарництва і руйнівні наслідки пияцтва для народу, зокрема зрив посівних кілька років (під час великоднього пияцтва), викликають у 1648 року «шинкарські бунти» у Москві інших містах Росії, що розпочинаються в зв’язки України із неможливістю міської (посадской) ремісничої голоти сплатити «шинкарські борги» і переростають в селянські хвилювання подгородного населения.

1649 — 1650 роки. Цар Олексій Михайлович скликає після придушення бунтів Земський собор, отримав назву «Собор про шинках», бо головним питанням ньому йдеться про реформуванні питної справи в самісінький России.

1651 — 1652 роки. Скасовується система відкупів, запроваджувана у періоди крайньої потреби уряду у грошах і отдававшая цілі області до влади жадібних нещадних відкупників. Забороняється продаж горілки в кредит, яка сприяла створенню «шинкарських боргів» і поневолюванню людей. Знищуються приватні та таємні шинки, посилюється проповідь церкви проти пияцтва, переглядається і змінюється штат целовальников рахунок вигнання явно корумпованих елементів, відновлюються «демократичні» вибори голів з людей «чесних», зміцнюється продаж «на вірі», а чи не на фактичної передачі їх у відкуп. Та все це виявляється паліативом. До 1659 року все повертається при цьому становищу, як і був у 1648-м. Потреби держави у грошах призводять до того, що у 1663 року слід часткове запровадження відкупів у районах, де продаж горілки «на вірі» не приносить зростаючій прибутку. Фінансові міркування «рентабельності», «вигоди», «вільної конкуренції» ведуть знову до жахливому розгулу пияцтва в же Росії та широкому виникненню самогоноваріння. Бо дві системи — казённая і откупная, співіснуючи і «змагаючись», відкрито виявляють весь цинізм голою наживи і сповненого зневаги до глибоким, корінним як народним, а й державної інтересам, бо руйнування підданий трудовий люд, його енергія, що є найпершою капіталом государства.

1681 рік. Усе це змушує уряд повернутися до відновлення суворого, суто казённого, державного винокуріння і на продаж питей (хоча й такій прибутковій, як змішана частно-государственная), запровадивши у своїй нового стану заготівлі горілки: подрядную поставку горілки скарбниці по суворо фіксованих цінах чи ролі товарного еквівалента податку, причому підрядчиками мали виступати дворяни: поміщики, великі вотчинники, давали при цьому письмове зобов’язання («доручені записи»), що вони у такий-то термін й у такій-то кількості поставлять горілку скарбниці і тим самим не підведуть держава. Така система мала неминуче множитися, тому що уряд не мало своїми винокурнями й усе зданий то державі спирт (горілку) могло лише зберігати на державних складах, про «отдаточных дворах», де він міг тримати підпорядковану безпосередньо царю збройну військову охорону. Складальниками і розпорядниками цих товарних горілчаних підрядних постачань були призначені спеціальні чиновники — бурмистри, кількість яких було обмежено і котрих, отже, було легше контролювати. Але й бурмистри не виявилися здатними протистояти спокусам, пов’язані з їхньою посадою: вони або прощали за хабарі недопоставки горілки поміщикам і тим самим порушували інтересів держави, або обраховували і обманювали водкосдатчиков, порушуючи інтереси виробника і торгуючи горілкою «від» чи розбазарюючи складські запаси водки.

У 1705 року Петро I, рішуче схиляючись до того що, що головна складова період Північної війни — це можливість отримати найвищу прибуток державі від продажу горілки, причому прибуток грошима, виплаченими заздалегідь, а чи не зібраними поступово внаслідок роздрібної торгівлі горілкою, переходить до відверто откупной системі по всій території Росії, поєднуючи її з казённой продажем і даючи відкупу найбільш енергійним, багатих і безсовісним, жорстоким людям, виходячи у своїй речей, що вони ж вже зберуть, і якщо не зберуть, то все одно здадуть йому ведення війни" та оснащення флоту заздалегідь встановлену їм апріорі відкупну суму. Але це система тримається лише десятиліття, бо, відчувши, що далі її винесе, Петро I в 1716 року вводить свободу винокуріння у Росії оподатковує всіх винокурів винокурной митом, яку можна обчислити і з устаткування (кубів), і із готової продукції (викуреної горілки). Відтоді винокуріння перетворюється на жодну з галузей землеробства, тому що їм займаються всі, хто виробляє зерно.

У 1765 року уряд Катерини II вводить привілей винокуріння для дворянства, звільняючи його від будь-якого оподаткування, але встановлюючи розміри домашнього винокурного виробництва, у відповідність до рангом, посадою, званням дворянина. Так, князі, графи, титуловане дворянство отримують унікальну можливість більше горілки, ніж мелкопоместное дворянство, що, втім, цілком узгоджується з їхніми реальними економічними можливостями. Разом про те привілей винокуріння й розміри виробництва тісно пов’язані із чином дворянина-винокура, побічно заохочуючи цим дворянство до державної службе.

У той самий час усе інші стани — духовенство, купецтво, міщанство і селянство — позбавлені права на винокуріння і дружина мають, отже, купувати горілку на свої потреб, произведённую на казённых винокурнях. Ця система призводить до того, що домашнє дворянське винокуріння і тех-нічно та якісно сягає високого розвитку, класу. Воно анітрохи не конкурує з казённым, впливає нею, а мирно співіснує з нею, бо розраховане задоволення домашніх, сімейних потреб дворянського стану. І він не «тисне» ринку горілки країни, відданий в повне володіння держави (скарбниці), яке розраховує своєї продукції попри всі інші стану, крім дворянства. Це дає можливість казённому виробництву горілки, не відчуваючи конкуренції, тримати якість своєї продукції середній рівень, що забезпечує і прибуток державі, і повну гарантію від збитків і зажадав від «нервування» конкурентної боротьби. З іншого боку, таку систему дає можливість державному апарату «почити на лаврах», не відчуваючи ніяких проблем.

У 1781 року розвиток системи приводить до створення казённых питних палат, зобов’язаних заготовлювати певна кількість горілки на рік у певних районах з урахуванням сформована практика її потреб у даної місцевості. У цьому указ 1781 року наказував, як та яким шляхом питні казённые палати вестимуть цю заготівлю річного запасу горілки: їм було запропоновано замовляти її в казённых заводах, підважували і закуповувати деінде на боці, якщо казённые заводи не встигали забезпечити своїм продуктом даний район. Як у Росії, поєднання різних систем, що застосовується центральною владою заради гнучкості функціонування державної машини, практично призвело до новому кризи, спричиняє порушення встановленого спокійного, чіткого порядка.

Казённые палати стали поступово дедалі частіше й частіше шукати підрядників на поставку горілки за, у своїх друзів, знайомих, осіб, хотіли поднажиться на казённых замовленнях. Це призвело до знову лише у до хабарництва та корупції, до з того що поступово взяла гору лише подрядно-откупная система, тоді як казённые винокурні поступово затихли і майже згорнули своєї діяльності, тому що їм державна казённая палата давала дедалі менше заказов.

З 1795 року заготівля горілки скарбницею практично зникає зовсім, єдиної системою урядового контролю залишається відкуп. Особливо він панує вже з 1767 року далеко від урядового контролю — в Сибіру, але кінцю століття підбирається і до самого Петербургу. Причиною, по якої державна влада буквально переглянула це явище, послужило процвітаюче в у вісімнадцятому сторіччі домашнє дворянське винокуріння: горілки було багато і у дворянства, і за дворі, ще, поміщики постачали, зрозуміло, горілкою і власних дворових покупців, безліч селян, щоб уникнути, щоб дохід відпливав на сторону.

Купецтво, влаштовуючись підрядчиками казённого вина, також забезпечувало і себе горілкою. Безпосередньо не виробляло горілку залишалося лише міщанство, але це цілком було задоволено казённым товаром. Одне слово, ринок було насичено горілкою, і тому про джерела її надходження не замислювалися. На порушення розпоряджень, на неминучу у своїй збитковість доходів для скарбниці дивилися крізь пальці, бо особисто чиновників ця збитковість не стосувалася. Уряд Катерини II будь-коли вступало в конфлікт за апаратом і з дворянським станом. І коли Павло I про, вступивши на престол в 1796 року, вирішив наведення порядку й забезпечити інтереси держави, він викликав цим, як відомо, різке обурення дворянства й був убитий, що відбила бажання в його наступника та сина Олександра втручатися у цей делікатний питання, пов’язані з дворянськими привілеями і з не меншими неписаними привілеями зростаючого класу російського купецтва, яке, фактично «потихеньку» захопивши до рук державну монополію на горілку як відкупів, перетворило відкупну систему в джерело свого безперервного і бесхлопотного збагачення. Так, завдяки горілці російське купецтво вже у витоках свого існування почало звикати немає діяльній змагання і жорсткої, що змушує думати наперед і вважати кожну копійку конкуренції, а до паразитування й наживи з урахуванням зловживань, злодійства з державної скарбниці, фальсифікації і погіршення якості продукту, оскільки горілчані відкупу надавали всі ці «рідкісні» возможности.

Лише 1819 року, після руйнівної Великої Вітчизняної війни, інфляції російського карбованці і паперових асигнацій, уряд Олександра, стежачи за надходженням у скарбницю своєї частки доходів, нарешті звернув увагу те що, що откупная система, що у XVII столітті призвела до руйнування споживача горілки — народу, XIX століття розорила вже скарбницю, оскільки споживач не був у залежність від відкупників при допуск домашнього винокуріння чи сам стежив і обороняв свої інтереси, а уряд (скарбниця) звідси контролі не турбувалося дозволило откупщикам наживатися на обмані скарбниці. Інакше кажучи, відкупщики брали своє у разі - або з споживача (при пильності скарбниці), або з скарбниці (за незалежної споживача), але откупная система у разі будувалася на зловживаннях і тільки змінювалася у своїй втрачає, терпить збитки сторона.

У 1819 року уряд Олександра запровадило тому сувору державну монополію. Виняток було зроблено тільки до віддаленої Сибіру, де уряд усе одно було може боротися з зловживаннями откупщиков.

Відтепер держава брала він повністю виробництво горілки і її оптову продаж, а роздріб віддавала до приватних рук. Не володіючи торговими точками, держава могло ще запровадити повної монополії XIX століття. З іншого боку, попереджаючи спекуляцію державної горілкою, уряд встановило тверду ціну неї в усій імперії - по 7 крб. асигнаціями за відро. Запровадження казённой монополії на горілку відразу ж потрапляє поповнило державну скарбницю — протягом року прибутки від горілки збільшувалися на 10 млн рублів (з 14-ма до 23 млн крб.), саме у стільки обраховували щорічно держава відкупщики, тобто із 1801 по 1820 рік вони недоплатили скарбниці майже 200 млн рублів! Але тільки виявилося таке становище, як роздрібні виноторговці спробували реваншувати. Вони також почали недоплачувати державі, крадучи і фальсифікуючи продукт і наприкінці кінців довівши свої виплати за скарбницю до 12 млн карбованців на 1826 року. У цілому нині і споживання горілки стало падати Росії, бо наявність дворянського домашнього винокуріння стримувало і розповсюдження пияцтва, і попит на гірший за якістю казённую горілку. Ринок було насичено товаром, й у разі доводилося страждати вже виробнику, а чи не споживачеві. Але що у Росії будь-який виробник не хотів заробляти прибуток шляхом підвищення якості товару, шляхом чесну конкуренцію, то основні виробники горілки — поміщики зажадали скасування конкуруючої казённой монополии.

У 1826 року новий цар Микола І, бажаючи після придушення повстання декабристів зробити примирливий жест щодо дворянства і намірилася зміцнити становище монархії, відразу ж потрапляє з кінця січня 1826 року відновлює частково відкупну систему, і з 1828 року цілком скасовує державну монополію на водку.

Показово, що це надійшов жорсткий цар, скрізь який укріплював державну систему і адміністрацію. Здається, у тому було закладено протиріччя. І нічого парадоксального у тому був: правитель, бажаючи зміцнити своє становище у державі, зазвичай скасовував монополію на горілку, причому що це завжди не слабкі, а, навпаки, найсильніші государі: Петро I, Катерина ІІ, Микола I.

Секрет цієї тактики стало те, що з всіх їх важливим був політичний виграш, а чи не прибуток. Вони мусили великими політиками, а чи не купцями, не «бакалейщиками». І ладні були заплатити горілкою за політичний виграш, за політичної стабільності. Такою була їхня стратегія. Проте ціна такий плати була руйнівної як для держави, скарбниці, а й безпосередньо для народу — як його кишені, це у ще більшою мірою, щодо його здоров’я дитини і душі. Откупная система, приносячи гігантську прибуток купці жадібних негідників, була завжди, скрізь і усіма ненавидима, бо призводила до руйнування, до убозтва, до невтримним зростанню пияцтва і до погіршення якості горілки і її руйнівного впливу для здоров’я населення. Не становила винятку і миколаївська откупная система, введённая в 1826 року. Вже через століття, у1851 року, знайшла всі свої негативні риси, особливо усилившиеся у задушливій, реакційної атмосфері тодішньої Росії, де придушували будь-яку критику будь-яких заходів і откупная система могла триматися буквально на багнетах і забитості населения.

Народ, як і раніше, що було виявляється у пияцтво, наскільки міг, намагався лише змушених випадках користуватися откупной горілкою. Доходи від горілчаних надходжень стали неухильно знижуватися до середини XIX века.

Тим часом уряд Миколи I вкрай потребувало грошах після придушення революції 1849 року у Угорщини та напередодні планованого широкого залізничного будівництва у імперії і підготовки до Кримської війні, до відновлення застарілого вітрильного Балтійського флота.

У умовах період із 1847 по 1851 рік поступово різних районів країни відбувається перехід до акцизно-откупной системі, коли держава монопольно виробляє горілку у своїх казённых винокурнях і продає її відкупнику по твердої ціною надії, ще, отримати від нього ще й додатковий прибуток, що створюється від суми, отриманої відкупником в результаті роздрібної торгівлі. Але оскільки відкупщики, природно, прагнули нажитися якнайбільше, отримавши як роздрібну надбавку для скарбниці, а й свій прибуток, ця система призвела до неймовірним зловживань й викликала сильне народне невдоволення. Саме тому відразу після скасування кріпацтва у Росії загальному руслі господарських і соціальних реформ було проведено і рішуча скасування ненависної откупной системи. Вона стала замінена в 1863 року введенням у Росії акцизної системы[1]. Показово, що виконання цього заходу було затягнуто майже на півтора десятки років, бо відкупщики були мають намір поступатися свої позиції добровільно. Навіть коли влаштовувало їм бойкот, коли проти них об'єднувалися трактирники, вони затято та всіма засобами виборювали свої «права».

Проте скасування кріпацтва, відкривши дорогу розвитку капіталізму в Росії, змусила царському уряду не рахуватися з інтересами і вимогами будь-якого одного класу, а діяти відповідно до законів капіталізму, законам ринку. Саме тому вибір було зроблено на користь запровадження державній монополії, а користь акцизної системи, як пристосованої до капіталістичному господарству і чинної у країнах Західної Європи, яку дивилися як у образец.

Але акцизна система «не пішла» у Росії, вона провалилася саме з місця зору економічну ефективність і з погляду впливу моральність суспільства. Чому? По-перше, вона відразу сильно знизила ціни на спирт і горілку, і питний дохід скарбниці відразу упав зі 100 млн рублів до 85 млн рублів. По-друге, щонайменше різко знизилося якість горілки, бо при низькі ціни зросла бажання виробників не програти в бариші, що викликало численні фальсифікації, заміну зернової сировини картопляним і як наслідок — масові отруєння і смертельні випадки. По-третє, пияцтво, зменшилася під час боротьби народу із откупной системою, знову досягло запаморочливих розмірів, причому над вигляді зростання обсягів споживаної горілки, а, по своїм і медичним наслідків, оскільки дешёвая низькосортна горілка «для народу», безконтрольність «нової», «сучасної» рецептури окремих горілчаних фірм викликали появу цілому до катастрофічного зростанню алкоголізму, до масової появі хронічних алкоголіків, чого Росії до епохи капіталізму при имевшемся багатовіковому пияцтво усе ж таки не наблюдалось.

Чиста російська житня горілка запобігала глибокі, органічні та патологічні зміни у организме.

З 1868 року, лише через п’ять років по його початку дії акцизної системи, з’являються спроби реформувати її, внести виправлення у ті перекоси, які з’явилися соціальної сфери. Усі спроби реформ, як часто спостерігалося історія Росії другої половини ХІХ століття, сильно віддають «интеллигентством», «ідеалізмом» і передано не так на суть, але в частковості. Так, пропонували «демократизувати» акцизну систему, «регулювати» її, запровадивши обмеження числа питних будинків, передачу продажу сидільців, надання права сільським сходам забороняти у своєму селі, волості продаж горілки тощо. п. Але що це прожекти, не які можуть дати ніяких реальних позитивних результатів, нездатні створити правильної, розумної організації споживання горілки у великому государстве.

У 1881 року нараду міністрів вирішило провести суттєвіші зміни: замінити шинок трактиром і корчмою, тобто точками, які торгували як «голою» горілкою, а й де до горілці можна було б одержувати їжу, закуску, що, безсумнівно, вів до меншому прояву сп’яніння. Разом про те вперше у Росії було порушене питання у тому, щоб вирішити продаж горілки на винесення порціями менше відра, тобто запровадити роздрібну бутылочную торгівлю горілкою. До 1885 року горілку продавали щодня на винесення лише відром, а пляшки існували тільки для іноземних виноградних вин, які у цих пляшках і надходили з-за кордону. Завдання переходу на бутылочную торгівлю горілкою, що мали за мету дозволити людям пити горілку за домашніх умов, й багато у одним заходом, наштовхувалися на перешкода, як виправдатись нібито відсутністю Росії розвинутою була і масової скляної промисловості. Усього років тому горілку нашій країні продовжували пити як і, як й у середньовіччя: через брак тари — лише в певному місці - трактирі, й одразу великий мірою — щонайменше чарки.

У 1882 року у результаті обговорення «горілчаного питання» на місцях в російських губерніях більшість «провінціалів» висловилося рішуче за запровадження суворо регульованої державній монополії на горілку. 15 років капіталістичного експерименту щось дали, крім погіршення і разброда.

У 1885 року було проведена часткова реформа акцизної системи з рекомендаціям уряду. Але, як дотепно зауважив професор В.А. Лебедєв, «шинок зник лише з сторінок Питної Статуту, він відродився в формі трактири», і щось змінилося. Не допомогло вже й запізніле і вкрай обмежений (лише обох столицях) запровадження пляшкового торгівлі. Тодішній Майстровий люд, купивши четвертинку горілки, відразу випивав її в дверей крамниці залпом лише за те, щоб віддати назад посуд й одержати її стоимость!

Відсутність елементарної культури споживання горілки у народних мас, породжене багатостолітнім існуванням кабака без їжі, перешкоджало будь-яким реформам, спрямованим на обмеження споживання горілки у Росії. Ось чому після провалу реформи акцизної системи та повної нездатності акцизних встановленні регулювати виробництво і споживання горілки в країні сама широка громадськість, і вчені на чолі з Д.І. Менделєєвим, і навіть ряд державотворців і великих юристів виступили водночас у підтримку запровадження Росії державної горілчаної монополии.

Запровадження монополії розробляли серйозно, і було задумана не як одноразова указная акція, бо як глибока реформа, проведена обачно етапами, який вісім лет.

1894 — 1902 роки — послідовно в регіонах Росії - спочатку у столицях, та був околицях, спочатку європейській частині країни, потім у азиатской.

У 1902 року державна горілчана монополія набула чинності у всій країні. Основні завдання, що вона собі ставила, було зведено до трьом пунктам:

1)полностью вилучити виробництво і світову торгівлю горілкою у країні з приватних рук, повністю ліквідувати підпільне самогоноваріння, зробивши її непотрібним і невыгодным;

2)высоко підняти якісний стандарт горілки, відповідаючи історичним досвідом та досягненнями російського винокуріння і з новітніми технічними і науковими результатами промисловості, гігієни органічною химии;

3)не ставлячи штучної і історично передчасної завдання ліквідувати пияцтво як соціальне зло, зробити все можливе у тому, щоб прищепити російському народу культуру споживання горілки та інших алкогольних напитков.

Для цього він поруч із досягненням високої хімічної чистоти продукту, знижує його шкідливі наслідки здоров’ю, всіляко покращувати умови громадського споживання, пропагувати домашнє споживання на достойного людини обстановці, поширювати знання про застосування горілки з різними цілями в різних ситуаціях, навчити оцінювати горілку як у раціональний елемент застілля, ніж як на засіб сильного сп’яніння чи забвения.

Всі ці становища, як й технологія нового виробництва горілки, були розроблено комісією на чолі з російським хіміком Д.І. Менделєєвим. Горілчана монополія діяла недовго — фактично протягом менш десяти лет.

У 1902 — 1903 років вона лише вступила, сутнісно, з вперше по країні, і її результати ми змогли відразу проявиться.

У 1904 — 1905 роках, під час російсько-японської війни, фактично й був введений заборона торгівлю горілкою у низці регіонів страны.

У 1905 — 1907;м — у роки першої російської революції обмеження на горілчане виробництво і світову торгівлю зберігалися чи діяли частично.

Лише 1906;1913 роках, всього сім років поспіль, горілчана монополія здійснювалася в усьому своєму обсязі і подала ряд позитивних результатів по скорочення по крайнього заходу зовнішніх проявів пияцтва. Торгівля горілкою була впорядкована отже лише столицях і великих містах її вели із сьомої годині ранку до 22 годині вечора. У сільській місцевості її завершували восени і взимку близько 18 годин, а навесні і вони влітку продовжували до 20 годин. Під час громадських заходів — виборів у Думу, общинних зборів (сходів), як сільських, і волостных, торгівля горілкою була суто заборонена. Посилені було також кримінальні покарань таємне виготовлення самогону. Нагадати про все цьому слід, тому що не знають історії даного питання, та введення аналогічних ограничительно-регулирующих заходів, скажімо, в 30-х чи 60−70-ті роки, сприйняли більшістю як певна особлива вигадка радянського уряду, яку нібито будь-коли застосовували в дореволюційну эпоху.

2 серпня 1914 року новий уряд Росії видало постанову ж про припинення продажу горілки на період війни (1914; 1918 рр.) і зосередженні усього виробництва етилового спирту для технічних потреб фронту й медичних целей.

У грудні 1917 року радянське уряд продовжило заборона торгівлю горілкою тимчасово війни" та революції, потім у липні 1918;го вкотре прийняло постанову ж про заборону виробництва самогону і торгівлі горілкою на період громадянської війни й іноземної интервенции.

26 серпня 1923 року СРСР і РНК СРСР видали спільне постанову про відновлення виробництва й торгівлі спиртними напоями в СССР.

З січня 1924 року її фактично перейшло лише силу.

З початку дії постанови виробництво радянської горілки було поставлено і час перебувало вищому науково-технічному рівні. Усі учёные-химики, займалися вивченням фізико-хімічних показників російської горілки, крім що у 1907 року Д.І. Менделєєва, залишилися працювати у в Радянській Росії і зробили внесок у подальше вдосконалення російської горілки радянського виробництва. Це був академік Н.Д. Зелінський, професора Авт. Кучерів, А. А. Вериго, О. Н. Шустов і О.Н. Гра-цианов.

Так, М.Г. Кучерів ще перед революцією знайшов у столовому хлібному вини (горілці), вырабатываемом заводом П. Смирнова у Москві, поташ і уксуснокислый калій, придававшие смирновської горілці своєрідну м’якість, але шкідливо впливали для здоров’я. І він запропонували зробити на радянських спиртогорілчаних заводах добавку до горілці питної соди, яка, повідомляючи горілці «питкость», були лише нешкідлива, а й корисна здоров’ю. А. А. Вериго запропонував надійний і точний метод визначення сивушних олій у ректификате і і запровадив подвійну обробку горілки деревним углем.

У 1924 року за пропозиції О. Н. Шустова в обробці сортування (водноспиртової суміші) використовують активоване вугілля «норит».

У 1937 року вперше запроваджені уніфіковані рецептури радянських горілок, розширено їх ассортимент.

У 1938 — 1940 роках горілки виробляли практично тільки з зерна (жито, пшениця, ячмінь, овес), і для ректифікацією спирт розбавляли водою й вичищали лише берёзовым і липовим вугіллям, який до Другої світової війни був у СРСР достатню кількість. Для приготування їдалень горілок вживали спирт вищої якості подвійний ректифікації, так званий «прима-прима», причому його відбирали схоже ж, як й у у вісімнадцятому сторіччі, — не більш 60%, використовуючи новітню апаратуру. Отже, у довоєнний час у СРСР підтримували високий світової стандарт горілки, вводили додаткові заходи задля забезпечення вищої якості продукта.

У 1941 — 1944 роках під час Другої Першої світової виробництво горілки не було припинено, але це скоротилася з 90,5 млн декалітрів (1940 р.) до 20 — 18 млн декалітрів (1944 г.),.

У 1948 року виробництво горілки було відновлено і пролунали нові технологічні поліпшення: усім заводах був впроваджено спосіб динамічної обробки сортировок активованим вугіллям, запроваджені модернізовані песочно-кварцевые фільтри замість менш ефективних керамічних, умягчение води заходилися робити катионовым способом.

У 1967 року був затверджений новий стандарт на ректифікований спирт, ще більш ужесточивший норми змісту домішок — лише тисячні частки відсотка — 1−2 промилле.

У 1970 — 1971 роки запроваджені автоматизована лінія безперервного приготування сортировок очищення сортировок активним вугіллям в псевдокипящем шарі. Розширено асортимент горілок: до «Московської особливої», «Столичній» і «Экстре» додалися ще «Посольська» і «Сибирская».

У 1986 року у ролі першого великого заходи «перебудови» було прийнято з ініціативи й під тиском М. С. Горбачова урядове постанову ж про боротьби з пияцтвом, результатом якого став демонтаж низки ликёро-водочных заводів чи його переобладнання на підприємства безалкогольних напоїв. Таке рішення, прийняте без належної історичної і економічної проробки, поставило в тяжке становище вітчизняну спирто-водочную промисловість, завдало їй матеріальний шкоди і це викликало широке невдоволення народу, а про те незручностях побутового і громадського характеру (черги по горілку, самогоноваріння, спекуляція горілкою і її сурогатами), хто був наслідком цього решения.

У 1990 року вона було визнано помилковим, і тут почався важкий процес відновлення репутації і престижу вітчизняного винокуріння. Збережена частина спирто-водочных підприємств працює нині зі значної навантаженням, усугубляемой нестачею високосортного сировини й не меншою мірою втратою старих, досвідчених кадрів у галузі, підданою расформированию.

У 1990 — 1992 роках галузь переживала криза відновного періоду, що призвело до зниження рівня виробництва, і навіть погіршення якості продукції, котрий мав місця на попередні 60 лет.

У 1992 році відбулося епохальна подія у історії виробництва горілки в Росії - Указ президента Б. М. Єльцина, скасовував державну монополію на горілку (тобто. її виробництво, ввезення, продаж, її обсяги і ціни). Отже, п’ята російська монополія чи перша радянська монополія на горілку проіснувала 68 із половиною рочків і було самої тривалої й ефективної країни після першої царської монополії 1474- 1605 рр., введённой Іваном III і упразднённой фактично на період Смутного часу під час польської інтервенції і спільного потрясіння основ структурі державної влади країни, що практично десять років жила без певного центрального правительства.

Із середини 1992 року у Росії замість монополії було запроваджено повна свобода виробництва й торгівлі вино-горілчаними виробами будь-яким приватним виробником чи продавцем з урахуванням здобуття ними спеціального дозволу, що його видають органами виконавчої, тобто. з урахуванням лицензий.

У 1992 — 1993 роках ці «нововведення» відразу ж потрапляє сприяли наступним последствиям:

1. До появі ринку низькопробної, фальсифікованої, а де й зовсім небезпечної (отруйною) продукції замість колись чітко встановленого державного стандарту якості водки.

2. До швидкому поширенню та зростання самогоноваріння, зокрема з неперевіреного, неякісного сировини, як домашніх, так торгових цілей, причому більш 98% самогонників вели, зазвичай, підпільний бізнес, ніж піддаватися стягування державних налогов.

3. До повені російського ринку іноземними псевдоводками та інші видами міцних алкогольних напоїв, зокрема і необроблених (тобто. «чистий» спирт, спирт-ректификат, спирт-сирець та інших.). Всі ці товари різко відрізнялися від склянок горілки через те, що виготовлялися за російської горілчаної технології, а, по свого власного, де немає аналогії з горілчаної. Це вело до того що, що зрушення як товар навіть піддавалися розрахунком, тобто. поруч із фальсифікованим товаром над ринком з’являвся товар зі «прихованої фальсифікацією», не піддається ні контролю, ні елементарним державним санкциям.

4. До різкого підвищення вартості горілки 1992 року в 10−15 разів, і в 1993 року — в 400−650 раз проти початкової виробничої вартістю на державних предприятиях.

5. До погіршення фінансового стану держави, позбавленої своєї самої доходної та найвідданішою (постійної, стабільної) фіскальної позиції з бюджете.

6. До офіційному (формальному, паперовим) скорочення рівня споживання горілки, оскільки офіційна статистика нехтувати ні рівня нелегального виробництва, ні рівня споживання самогону країни. Це призводила до того, що справжній рівень пияцтва був штучно (за статистикою!) занижений і дав уряду вчасно побачити небезпека небаченого зростання пияцтва країни. Так, по статистичних даних 1992 року рівень споживання горілки виявився найбільш низьким країни за історію горілки — лише 4,5 літра на рік на человека.

7. Насправді ці дані означали лише те, що катастрофічно знизилася частка горілки, має державні гарантії якості і позбавленій шкідливих домішок, І що, переважно, країни споживають у небачених доти кількостях небезпечні здоров’я у сенсі різновиду міцних спиртних напоїв. Це своє чергу стало зростання числа отруєння спиртним з смертю. У 1992 року кількість таких отруєнь зросла лише порівняно з 1991 роком, у 1,6 разу, з 16,7 тис. чол. до 26,2 тис. чол., а, по порівнянню з 1960 роком число таких випадків зросла у 125 раз!

8. Намітився і різкий різнобій в горілчаних цінах у регіонах Росії, тоді як того часу протягом 70 років ціна на горілку на країни була абсолютно однаковою, единой.

9. Усе це разом узяте сприяло та зростання різних злочинів (від побутових до фінансових), що з горілкою, і навіть загальному розкладанню: горілка став доступним для дітей, підлітків, жінок, чого було ніколи колись при п’ятої монополії, як через прямих заборон, і через збереження традиций.

10. Разом про те цього не сталося істотного підвищення виробництва горілки в країні, бо більшу частину потреб стали покривати імпортом закордонних спиртних напоїв чи підпільним самогоноварінням. Підбиваючи результати цього розбудови всього протягом року, лондонська «Таймі» писала: «Скасування монополії на горілку є політичним самогубством є, де економічні та інші труднощі цікавить народу бажання втопити в вини» («Файненшиал Таймс», 6−7 березня 1993 г.).

У 1993 році внаслідок стали явними як для внутрішнього, а й для закордонного спостерігача негативних наслідків скасування монополії на горілку Президент Росії Б. М. Єльцин скасував свій Указ від 7 червня 1992 р. і видав новий Указ № 918 від 11 червня 1993 р., вводив монополію на горілку в Росії. Це була, в такий спосіб, шоста російська монополія, якщо вважати їх за порядку запровадження з кінця XV века.

Відтепер відновлено знову в усьому її старому обсязі п’ята монополія на виробництво, торгівлю і вживання водки.

Але практично за умов середини 1993 року новий уряд, виконавча влада виявилися може контролювати виконання даного указу, зустрівши при цьому опозицію із боку сильно расплодившейся маси нелегальних виробників самогону, звикли протягом року відсутності монополії до надзвичайним барышам і хотіли розлучатись із ними.

З боку ж суспільної думки, зокрема і з боку преси. Указ зустріли песимістично внаслідок невіри у той, що влада мають досить сил домогтися його выполнения.

Про всієї «горілчаної політиці» протягом останнього десятиліття, починаючи з дуже дилетантського експерименту М. С. Горбачова, російська преса зазвичай висловлюється так: «Такі папери (про горілці) складають люди, вміють хіба що для підняти склянку», тобто. абсолютно некомпетентні у питаннях історії горілки, які знають її велике значення і міська влада економіки, політики і культурі (чи безкультур’я?) країни й народа.

Те, громадськість сумнівається і невіру респондентів у компетенцію влади вести вірну горілочну політику, цілком зрозуміле можна пояснити і натомість того, що було з цього питання за минуле десятиліття. Але якщо підходити котрі об'єктивно й оцінювати Указ № 918 з погляду історії горілки в Росії, то ясно, що відновлення горілчаної монополії - єдино вірна, правильна міра, спрямовану відновлення ладу у країні. Прикро, що монополія було скасовано, вдвічі шкода, що її відновлення так запізно, хоча негативні наслідки було видно через місяць після скасування монополії. Але, кажуть, краще пізно, які ніколи. Тому не то, можливо двох думок стосовно запровадження горілчаної монополії: захід цей позитивна, перевірена протягом усього історії країни, і її слід твердо держаться.

1. Соловйов С. М. Історія Росії із найдавніших часів. — Кн. 1. — СПб., б.г.

— З. 1508 2. Устюжские і вологодські літописі XVI-XVIII ст. — Л., 1982 3. Струмилин С. Г. Нариси економічної Росії та СРСР. — М.: Наука,.

1966. — З. 145; 4. Греков Б. Д. Селяни на Русі. — М.; Л., 1946. — З. 674; 5. Маковський Д. П. Розвиток товарно-грошових взаємин у сільському хозяйстве.

Руської держави в XVI столітті. — Смоленськ, 1960. — З. 14, 92, 172 6. Історія СРСР із найдавніших часів донині. Перша серія. — Т. II. -.

М., 1966. — З. 106 7. Похлёбкин В. В. Історія горілки, — М., 1998.