Мінеральні речовини в їжі

Однією з умов підтримки здоров’я, працездатності й активного довголіття людини регулярне постачання його організму, поруч із білками, жирами, вуглеводами і вітамінами, шістдесятьма мінеральними речовинами, які виконують життєво важливі функції, підтримують гомеостаз окремих систем й організмом в целом.

Кожен із мікроі макроэлементов, складових мінерального складу організму, виконує свою незамінну роль, тому важко сказати, який із них важливий в людини. На жаль, в усіх ще розуміють важливість мінералів здоров’ю, тому треба припустити, що доречним нагадати слова відомого американського фахівця у галузі здоров’я та харчування доктора Уоллока: «Не інвестуючи в себе на мінерали і вітаміни, ви інвестуєте в добробут докторів від медицини » .

Найважливіші мінеральні речовини пищи.

Зазвичай мінеральні речовини ділять на дві групи. Перша — складається з макроэлементов, які у їжі багато. До них відносять кальцій, фосфор, магній, натрій, калій, хлор, сірку. Друга — складається з мікроелементів, концентрація що у організмі невелика. У цю групу входять залізо, цинк, йод, фтор, мідь, марганець, кобальт, никель.

Макроэлементы [pic]Кальций бере безпосередню участь найскладніших процесах, наприклад як-от згортання крові, підтримку необхідного рівноваги між порушенням і гальмуванням кори мозку, розщеплення резервного полисахарида — глікогену, підтримку належного кислотно-лужної рівноваги всередині організму, що нормальної проникності стінок кровоносних судин. З іншого боку, тривалий недолік кальцію в їжі небажано б'є по збуджуваності серцевого м’яза і ритмі скорочень серця. Раціон дорослої людини мусить мати від 0,8 до 1 р кальция.

[pic]Больше всього кальцію (120 мг%) міститься у молоці та молочних продуктах, наприклад, у сирі близько 1000 мг% (мг% - це міліграм речовини на 100 р продукту, умовно прийнятого за 100%). Майже 80% всієї потреби у кальции задовольняється молочними продуктами. Однак у деяких рослинних продуктах містяться речовини, які зменшують всмоктування кальцію. До до їх числа ставляться фитиновые кислоти в злакових і щавлева кислота в щавлі і шпинаті. Через війну взаємодії цих кислот з кальцієм утворюються нерозчинні фитаты і оксалаты кальцію (солі фитиновой і щавлевої кислот відповідно), які ускладнюють всмоктування і засвоєння цього елемента. Їжа, багата жирами, також уповільнює засвоєння кальция.

[pic]Среди овочів і фруктів містило велику кількість кальцію відрізняються квасоля, хрін, зелень петрушки, ріпчаста цибулю, урюк і курага, яблука, сушені персики, груші, солодкий миндаль.

[pic]При схильності організму до посиленої згортання крові й освіті тромбів в кровоносних посудинах кількість продуктів, багатих кальцієм, в раціоні має бути снижено.

[pic]Фосфор входить до складу фосфопротеидов, фосфоліпідів, нуклеїнових кислот. Сполуки фосфору беруть участь у найважливіших процесах обміну енергії. Аденозинтрифосфорная кислота (АТФ) і креатинфосфат є акумуляторами енергії, зі своїми перетвореннями пов’язані мислення та розумова діяльність, жизнеобеспеченность организма.

[pic]Потребность в фосфорі для дорослих становить 1200 мг щодня. Щодо багато фосфору містять, мг%: риба — 250, хліб — 200, м’ясо — 180, ще більше квасоля — 540, горох — 330, вівсяна, перловая і гречана крупи — 320−350, сир — 500−600. Основне кількість фосфору людина споживає з молоком і хлібом. Зазвичай засвоюється 50−90% фосфору. Якщо людина вживає рослинні продукти, то цьому випадку фосфору поглинається менше, бо у значній своїй частині перебуває там як важко засвоюваної фитиновой кислоты.

[pic]Для правильного харчування важливо як абсолютне зміст фосфору, а й співвідношення його з кальцієм, яке вважається оптимальним для дорослої людини — 1:1,5. При надлишку фосфору може статися виведення кальцію з кісток, а при надлишку кальцію розвивається сечокам’яна болезнь.

[pic]Магний бере участь у формуванні кісток, регуляції роботи нервової тканини, обміні вуглеводів і енергетичному обміні. За даними Інституту харчування РАМН, потреба у магнії для дорослих — 400 мг щодня. Майже половина цієї норми задовольняється хлібом і круп’яними виробами. У хлібі міститься 85 мг% магнію, вівсяної крупі - 116, ячної - 96, квасолі - 103 мг%. Серед інших джерел харчування треба сказати горіхи — 170−230 мг% і більшість овочів — 10−40 мг% магнію. У молоці і сирі міститься щодо мало магнію — 14 і 23 мг% відповідно. Проте на відміну від рослинних продуктів магній перебуває у них же в легко засвоювання формі - в вигляді цитрата магнію (магнієвої солі лимонної кислоти). У зв’язку з цим молочних продуктів, споживані в значних кількостях, є істотним джерелом магнію для організму человека.

[pic]При нормальному харчуванні організм, зазвичай, повністю забезпечується на магній. Проте слід, що велика кількість магнію знижує засвоюваність кальцію. Оптимальний співвідношення кальцію і магнію 1:0,5, що забезпечується звичайним добором продуктів харчування. У цьому треба враховувати, що більше всього магнію містять продукти рослинного походження, особливо пшеничні висівки, соєве борошно, солодкий мигдаль, горох, пшениця, абрикоси, білокачанна капуста.

[pic]Натрий бере участь у освіті шлункового соку, регулює виділення нирками багатьох продуктів обміну речовин, активує ряд ферментів слинних залоз і підшлункової залози, і навіть понад 30% забезпечує лужні резерви плазми крові. З іншого боку, іони натрію сприяють набряканню колоїдів тканин, це затримує води организме.

[pic]Содержание природного натрію у харчових продуктах відносно небагато — 15−80 мг%; його споживають трохи більше 0,8 р щодня. Але зазвичай дорослий людина «з'їдає «натрію більше ;

[pic]4−6 р щодня, зокрема близько 2,4 р натрію із хлібом і 1−3 р при подсаливании їжі. Основне кількість натрію — близько 80% - організм отримує при поглинанні продуктів із додаванням кухонної соли.

[pic]В давнини людина не додавав сіль для харчування. Кухонну сіль в харчуванні почали використовувати приблизно останні дві тисячі років, спочатку як смакову приправу, та був як і консервирующее засіб. Проте досі багато народності Африки, Азії, і Півночі чудово уникають харчової соли.

[pic]Потребность в натрии існує, але він невелика — близько 1 р сонячного дня і переважно задовольняється звичайній дієтою не додаючи харчової солі (0,8 р щодня). Однак потреба у тому макроэлементе істотно зростає при сильному потоотделении в спекотному кліматі або за великих фізичних навантаженнях. Разом про те встановлено пряма залежність між надлишковим споживанням натрію і гіпертонією. З наявністю натрію в організмі пов’язують також на вміння тканин утримувати воду. У зв’язку з цим надлишкове споживання кухонної солі перевантажує нирки; у своїй потерпає і серце. Саме тому при захворюваннях нирок та покликом серця рекомендується різко обмежити споживання солі. Більшість людей цілком без шкоди 4 р натрію в день. Інакше кажучи, крім 0,8 р природного натрію можна споживати ще 3,2 р натрію, т. е. 8 р кухонної соли.

[pic]Калий — внутрішньоклітинний елемент, регулюючий кислотно-щелочное рівновагу крові; бере участь у передачі нервових імпульсів і активує роботу низки ферментів. Вважається, що калій має захисним дією проти небажаного дії надлишку натрію і нормалізує тиск крові. Через це у країнах запропоновано випускати кухонну сіль з додаванням хлориду калия.

[pic]В більшості продуктів зміст калію коливається не більше 150−170 мг%. Помітно більше його не лише бобових, наприклад, у гороху — 870, квасолі - 1100 мг%. Багато калію міститься у картоплі - 570, яблуках і винограді - близько 250 мг%.

[pic]Ежедневная потреба дорослої людини у калії становить 2500−5000 мг і задовольняється звичайним раціоном з допомогою картоплі, якого в країні споживається щодо много.

[pic]Хлор бере участь у освіті шлункового соку, формуванні плазми; активує ряд ферментів. Природний зміст хлору у харчових продуктах коливається не більше 2−160 мг%. Раціон не додаючи кухонної солі містив б близько 1,6 р хлору. Основне його кількість (до 90%) дорослі одержують з кухонної солью.

[pic]Потребность в хлорі (близько двох р щодня) з головою задовольняється звичайним раціоном, що містить 7−10 р хлору; їх близько чотирьох р ми маємо з хлібом і 1,5−4,6 р при подсаливании їжі кухонної солью.

[pic]Малосоленая їжа рекомендується при ревматизмі, гнійних процесів у легких, ожирении, цукровому діабеті, алергічних станах, переломах кісток і як зазначалося, захворюваннях серцево-судинної системи та почек.

[pic]Кроме того, малосоленая їжа корисна при захворюваннях підшлункової залози, печінці та жовчовивідних шляхів, деяких хворобах шлунка, і навіть у випадках, як у лікувально-профілактичних цілях призначаються гормональні препараты.

[pic]Сера в людини — неодмінна складова частина клітин, ферментів, гормонів, зокрема інсуліну, вироблюваного підшлункової залозою, і серосодержащих амінокислот. Досить багато їх у нервової, сполучної й кісткового тканинах. Вважається, що добовий харчової раціон дорослого здорової людини мусить мати 4−5 р сірки. Таке її кількість зазвичай забезпечує правильно організоване харчування, яке включає м’ясо, куряче яйце, вівсяну і гречану крупи, хлібобулочні вироби, молоко, сири, бобові і капусту.

Микроэлементы [pic]Железо незамінно у процесах кровотворення і внутрішньоклітинного обміну. Приблизно 55% заліза входить до складу гемоглобіну еритроцитів, близько 24% бере участь у формуванні барвного речовини м’язів (міоглобіну), приблизно 21% відкладається «про запас «у печінці і селезінці. Добова потреба дорослого здорової людини в залозі становить 10−20 мг і заповнюється звичайним збалансованим харчуванням. Проте треба враховувати, що з використанні в їжі хліба із борошна тонкого помелу, що містить мало заліза, в міської жителів дуже часто спостерігається дефіциту заліза. Привертає до увагу те що, що зернові продукти, багаті фосфатами і фитином, утворюють з залізом труднорастворимые солі поспішають і зменшують його засвоюваність організмом. Тож якщо з м’ясних продуктів засвоюється близько тридцяти% заліза, то з зернових — трохи більше 10%. Чай також знижує засвоюваність заліза через зв’язування його з дубильними речовинами із заснуванням труднорасщепляемого комплексу. Люди, страждають залізодефіцитної анемією, повинні тому вживати більше м’яса і зловживати чаем.

[pic]Наиболее багаті залізом сушені білі гриби, печінку та нирки забійного худоби, персики, абрикоси, жито, зелень петрушки, картопля, ріпчаста цибулю, гарбуз, буряк, яблука, айва, груші, квасоля, сочевиця, горох, толокно, куряче яйце, шпинат.

[pic]Цинк — елемент, значення залежить від того, що він входить у склад гормону інсуліну, що у вуглеводневій обміні, і багатьох важливих ферментів, які забезпечують належне протягом окисно-відновних процесів і тканинного дихання. Специфічні наслідки тривалого нестачі цинку в їжі - це передусім зниження функції статевих залоз і гіпофізу мозку. Щоб змагань не вийшло, дорослий здоровий людина має щодня отримувати з їжею 10−15 мг цинку, якого більше лише у м’ясі гусаків, квасолі, гороху, кукурудзі, яловичині, свинині, курку, рибі, яловичої печінки, соціальній та молоці, яблуках, груші, зливі, вишні, картоплі, капусту, буряках і моркови.

[pic]Йод є необхідною елементом, бере участі у виробленні щитовидної залозою гормону тироксину, тому майже половину його концентрується саме у цій залозі. При тривалому нестачі йоду в їжі розвивається зобна хвороба (тиреотоксикоз). Особливо чутливі до дефіциту йоду діти шкільного віку. Потреба ньому коливається не більше 100−150 мкг щодня. Зміст йоду у харчових продуктах зазвичай невелика — 4−15 мкг%. Однак у морської рибі його міститься близько 50 мкг%, печінки тріски — до 800, морської капусту залежно від виду та термінів збору — від 50 до70 000 мкг%. Слід враховувати, що за тривалого зберіганні або тепловий обробці їжі втрачається від 20 до 80% цього микроэлемента.

[pic]Содержание йоду в наземних рослинних і тварин продуктах сильно залежить з його кількості у ґрунтах. У районах, де йоду у грунті мало, частіше лише у гірських районах, утримання її у харчових продуктах можливо, у 10- 100 разів менша середнього. У цих районах попередження зобной хвороби додають в кухонну сіль невеликі кількості йодида калію ;

[pic]25 мг на 1 кг солі. Проте термін зберігання такої солі всього півроку, оскільки йод при зберіганні солі поступово улетучивается.

[pic]Фтор — елемент, за браку якої виявили така хвороба зубів, як карієс, яка веде до руйнації зубної емалі. Потреба ньому дорослої людини становить 3 мг щодня. У цьому третину фтору людина має з їжею і ще дві третіх — із жовтою водою. У харчові продукти фтору зазвичай міститься мало. Винятком є морська риба — загалом 500 мг%, причому у скумбрії міститься до 1400 мг%.

[pic]В районах, де фтору у питній воді менше 0,5 мг/л, виробляють її фторування. Проте надлишкове споживання фтору також небажано, оскільки викликає флуороз, відтворений у плямистістю зубної эмали.

[pic]Медь необхідна для регулювання процесів постачання клітин киснем, освіти гемоглобіну і «дозрівання «еритроцитів. Вона також сприяє повнішої утилізації організмом білків, вуглеводів і підвищенню активності інсуліну. Для всіх таких процесів здоровому людині потрібно 2 мг міді, яка, зазвичай, міститься у раціоні, що включає горох, овочі й плоди, м’ясо, хлібобулочні вироби, рибу. Вважається також, що 1 л питної води містить 1 мг міді. Більше всього їх у печінки забійних животных.

[pic]Марганец активно впливає обмін білків, вуглеводів і жирів. Важливою також вважається здатність марганцю посилювати дію інсуліну і підтримувати певний рівень холестерину у крові. У присутності марганцю організм повніше використовує жири. Порівняно багаті цим микроэлементом крупи (насамперед вівсяна і гречана), квасоля, горох, яловича печінка та багато хлібобулочні вироби, якими практично заповнюється добова потребу людини в марганці - 5,0−10,0 мг.

[pic]Кобальт перебуває у складі вітаміну В12 (кобаламин), що містить його близько 4,5%. При недостатньому споживанні кобальту виявляються деякі порушення функції центральної нервової системи, недокрів'я, зниження аппетита.

[pic]Кобальт здатний вибірково пригнічувати подих клітин злоякісних пухлин і тим самим, звісно, їх розмноження. Іншим специфічним гідністю кобальту вважає її здатність у потрібний два-чотири разу інтенсифікувати противомикробные властивості пеніциліну. Найбільше кобальту містять яловичина, виноград, редис, салат, шпинатом, свіжий огірок, чорна смородина, журавлина, ріпчаста цибулю, яловича і особливо теляча печінку. За добу людина має поглинати з їжею 0,1−0,2 мг кобальта.

[pic]Никель разом із кобальтом, залізом, міддю також бере участь у процесах кровотворення, а самостійно — в обміні жирів, забезпеченні клітин киснем. У певних дозах нікель активізує дію інсуліну. Потреба нікелі цілком забезпечується раціональним харчуванням, що містить, зокрема, м’ясо, овочі, рибу, хлібобулочні вироби, молоко, фрукти і ягоды.

Хром разом із інсуліном бере участь у метаболізмі цукру, сприяє зростанню, попередження діабету і гіпертонії. Норм споживання хрому встановлено, але 90 мкг на добу одержує людина нормального харчуванні. Найкращими джерелами хрому в людини є м’ясо, морепродукти, птах, пивні дріжджі, кукурудзяне олію. Коли хрому може компенсуватися хелатной формою цинку. Дефіцит хрому і ванадію призводить до зниження рівня цукру на крові й, відповідно, до бажання більшого споживання цукру, що загрожує розвитком діабету. До підвищеному виведенню хрому з організму наводить надмірним вживанням цукру. Посилюють недостатність хрому і ті чинники, як часта вагітність, діабет, вікові зміни. За всіх таких випадках дефіцит хрому повинен поповнюватися підвищенням споживання хромсодержащих продуктів і БАД. Інші минералы.

Серед корисних в людини мікроелементів відзначимо олово, дефіцит якого проявляється у таке поширене явище, як лисина чоловіки. Виявилося, що й дефіцит олова не усувається, він веде до розвитку глухоты.

Дедалі частіше згадується у літературі роль бору для організму. По-перше, він охороняє від зниження рівня кальцію в кістках і, по-друге, допомагає у проведенні тестостерону в чоловіків і естрогену в жінок. Ще замалий вплив це призводить до страждань під час менопаузи, а й у чоловіків — до передчасної импотенции.

Молібден сприяє метаболізму вуглеводів і жиру. Молібден є складовою ферменту ксантиноксидазы, яка бере участь у пуриновом обміні, окисляя ксантин і гипоксантин в сечову кислоту, і ферменту, відповідального за утилізацію заліза. Молібден попереджає анемію, забезпечує добре самопочуття. Норма споживання не встановлено, але у межах 50−500 мкг. Утримується молібден в темно-зелених листових овочах, бобових, неочищенном зерні. Підвищення змісту молібдену в організмі призводить до надлишкового освіті ксантиноксидазы, але це обумовлює інтенсивність освіти та накопичення грошових сечовий кислоти в тканинах, соціальній та синовиальных оболонках суглобів, що причиною розвитку «молибденовой «подагры.

Ванадій відомий своєю здатністю придушувати накопичення холестерину в кровоносних посудинах і запобігати серцеві напади. Норм споживання не установлено.

Дослідженнями останніх встановлено особлива важливість ванадію при лікуванні діабету, і з’явилася вираз, що діабет можна запобігти і вилікувати з допомогою хрому і ванадію що вони можуть заміняти інсулін. Але, за даними Університету Ванкувера, цей процес довгий і радіомовлення продовжується для більшості пацієнтів 4−6 месяцев.

Вважається, що саме хороша порція риби на вечерю повністю забезпечує потреби організму у тому элементе.

Найважливіші мінеральні речовини їжі коротко описані у таблице.

НАЙВАЖЛИВІШІ МІНЕРАЛЬНІ РЕЧОВИНИ ПИЩИ.

|Элемент |Джерело в харчуванні |Роль в організмі | |Макроэлементы | |Натрій |Утримується у різних |Бере участь в | | |харчові продукти (м'ясо, |кислотно-щелочном рівновазі| | |риба, овочі). Основний |і регуляції водного балансу.| | |джерело — поварена сіль, |Активізує деякі | | |добавляемая до їжі |ферменти | |Калій |Овочі (особливо щавель і |Бере участь в | | |шпинатом), баштанні, |кислотно-щелочном рівновазі| | |картопля, фрукти (особливо |і регуляції водного балансу.| | |чорнослив, абрикоси, курага,|Важен до роботи серця, | | |урюк), овес, бобові, орехи,|нервной системи. | | |морська капуста, молоко, |Активізує деякі | | |гриби |ферменти | |Кальцій |Молоко і молочних продуктів, |Бере участь у роботі низки | | |зокрема тверді сири і |ферментів, в | | |сир, зелені листові |імунологічної захисту | | |овочі, курага, горіхи, |організму, у роботі нервової | | |бобові, овес і вироби з |системи, згортання крові, | | |нього (толокно та інших.) |в розпізнаванні клітин | | | |організму одне одним. | | | |Необхідний для освіти | | | |кісток і зубів. При | | | |нестачі - остеопороз | | | |(втрата кістками мінеральних | | | |солей, ламкість кісток), у | | | |дітей — рахіт | |Магній |Морська риба, збіжжя вийшло з борошна |Бере участь у водному балансі, | | |грубого помелу, крупи |в кислотно-щелочном | | |(гречана, пшоно, ячна и|равновесии. Активізує | | |ін.), бобові, горіхи, |деякі ферменти. Важливий | | |буряк, салат, шпинатом, какао|для роботи серця | |Фосфор |Хліб, крупи, м’ясо, печінку, |Бере участь в | | |мізки, риба, яйця, молоко, |кислотно-щелочном рівновазі| | |сир, горіхи |організму, що енергетичному | | | |обміні. Необхідний до роботи| | | |нервової системи, освіти| | | |кісток і зубів | |Хлор |Утримується у різних |Бере участь в | | |харчові продукти (м'ясо, |кислотно-щелочном рівновазі| | |риба, овочі й ін.). Основной|организма. Необхідний для | | |джерело — поварена сіль, |освіти соляної кислоти | | |добавляемая до їжі |в шлунку, для руйнації | | | |чужорідних речовин | | | |лейкоцитами крові | |Мікроелементи | |Залізо |Добре засвоюється з |Необхідно для освіти | | |тваринної їжі (м'ясо, |гемоглобіну — речовини, | | |субпродукти — печінку, нирки |переносящего у крові | | |та інших., риба), гірше — з |кисень. Входить у складі | | |рослинної їжі, горіхів і |ферментів, що у | | |яєць |енергетичному обміні і | | | |захисту організму шкідливих | | | |речовин. Коли | | | |заліза розвивається | | | |недокрів'я (залізодефіцитна| | | |анемія). Потреба | | | |підвищена в жінок зв’язки Польщі з | | | |менструальными втратами | | | |крові | |Йод |Морська капуста, вироби з |Необхідний для освіти | | |неї, морська риба (тріску, |гормонів щитовидної залози. | | |минтай, сайра та інших.), |Коли йоду в | | |кальмари, креветки, м’ясо, |організмі розвивається зоб | | |молоко. Бідніші йодом куриные|(щитовидная заліза | | |яйця, яловича печінку. У |збільшена, але функція її | | |областях з низьким |знижена) | | |змістом йоду у питній воді, | | | |грунтах і харчові продукти | | | |використовують йодовану сіль| | | |- кухонну сіль з | | | |додаванням йодистого калію.| | | |На морському узбережжі людина | | | |одержує її частину необхідного | | | |йоду з вдихуваним повітрям | | |Кобальт |Є складовою | | | |вітаміну В12 | | |Марганець |Бобові, зернові продукти |Необхідний до роботи низки | | |(ячмінь, вівсяна крупа і |ферментів | | |ін.), ананаси, абрикоси, | | | |горіхи, кави, чай, шоколад, | | | |какао. Менше в м’ясі, рибі, | | | |яйцях, молоці, морепродуктах| | |Мідь |Печінка, море продукти, |Необхідна до роботи багатьох| | |зернові продукти (гречка, |ферментів і кровотворення. | | |овес), бобові (горох, |Недолік може | | |квасоля), горіхи, тверді |сприяти появі | | |сири, какао, шоколад; крайне|малокровия (анемії) | | |мало — в молоці | | |Молібден |Бобові, печінку, нирки; |Необхідний до роботи багатьох | | |менші надходження до крупах; у фруктах |ферментів, зокрема для | | |і багатьох овочах зовсім небагато |окислення пуринов. | | | |Сприяє освіті | | | |сечовий кислоти | |Миш'як |Морська риба, молюски |Малі дози мають | | | |тонізуючим дією | |Селен |Печінка, нирки, м’ясо, |Необхідний до роботи низки | | |зернові і бобові, горіхи, |ферментів, зокрема для | | |риба (тріску, оселедець, тунець |захисту організму шкідливих | | |та інших.). У кількох областях |речовин і радіації (учасник| | |зміст селену у питній воді, |антиоксидантных систем | | |грунтах і харчові продукти |організму). Токсична доза| | |знижений. У таких випадках |близька потребою у тому | | |рекомендують приймати |елементі, тому потрібно | | |препарати селену |приймати препарати селену | | | |без призначення лікаря | |Хром |Печінка, м’ясо, зернові |Необхідний до роботи | | |продукти (гречка, кукурудза, |ферментів, бере участь у | | |перловая крупа), бобові |вуглеводневій обміні | |Цинк |Печінка, м’ясо, зернові |Необхідний до роботи багатьох | | |продукти (вівсяна, гречневая|ферментов, для розподілу | | |крупи), житнього хліб, бобовые|клеток | | |(горох, квасоля), горіхи, | | | |креветки, оселедець, кальмари, | | | |какао, шоколад, чай. Менше | | | |в картоплі, та його зазвичай | | | |багато споживають | | |Фтор |Основне джерело — |Надає міцність кістках і | | |фторированная вода. Риба, |зубах. Робить зуби | | |горіхи, печінку, чай та інших. |стійкими до карієсу. При | | | |надмірному споживанні | | | |виникає флюороз — | | | |крапчатость емалі зубів |.

Заключение

.

Мінеральні речовини що немає енергетичної цінністю, як білки, жири й вуглеводи. Проте них життя людини неможлива. Особливо їх роль побудові кістковій тканині. Мінеральні речовини беруть участь у найважливіших обмінних процесах організму: водно-солевом і кислотно-щелочном. Багато ферментативные процеси в організмі неможливі й без участі розв’язання тих чи інших мінеральних веществ.

1. В. А. Исаев. Эйконол, эйфитол та інші біологічні активні добавки до їжі як незамінні чинники харчування. Москва, 1999.

2. Тутельян В. А. Стратегія розробки, застосування з оцінкою ефективності біологічно активних добавок до їжі // Зап. харчування.- 1996. № 6. С.3−11.

3. Погожева А. В. Харчові волокна в лікувально-профілактичного харчування // Зап. харчування.- 1998. № 1. С.39−42.

1.

Введение

.

2. Найважливіші мінеральні речовини пищи.

4 макроэлементы.

1. Кальций.

2. фосфор

3. магний.

4. натрий.

5. калий.

6. хлор

7. сера.

6 микроэлементы.

8. залізо 7.

9. цинк.

10. йод.

11. фтор

12. медь.

13. марганец.

14. кобальт.

15. никель.

16. хром.

17. молибден.

18. ванадий.

3. Таблиця мінеральних речовин пищи.

4.

Заключение

.