Витамины і питание

ПЛАН.

Стр.

1. Історія відкриття витаминов.

2. Загальне поняття про авитаминозах; гипоі гипервитаминозы.

3. Класифікація витаминов.

3.1. Вітаміни, розчинні в жирах.

3.2. Вітаміни, розчинні в воде.

3.3.1. Вітамін B2 (рибофлавин).

3.3.2. Зміст вітаміну В2 у деяких продуктах і потребу нем.

3.3.3. Роль в обміні веществ.

3.4. Вітамін PP (антипеллагрический вітамін, никотинамид).

3.4.1. Хімічна природа вітаміну PP.

3.4.2. Зміст вітаміну РР у деяких продуктах і потребу нем.

3.4.3. Роль в обміні веществ.

3.5. Вітамін В6 (пиридоксин).

3.5.1. Зміст вітаміну В6 у деяких продуктах і потребу нем.

3.5.2. Роль в обміні веществ.

3.6. Вітамін З (аскорбінова кислота).

3.6.1. Хімічна природа вітаміну С.

3.6.2. Зміст вітаміну З у деяких продуктах і потребу нем.

3.6.3. Роль в обміні веществ.

3.7. Вітамін Р (вітамін проникності, цитрин).

3.7.1. Хімічна природа вітаміну Р.

3.8. Вітамін В12 (антианемический вітамін, кобаламин).

3.8.1. Хімічна природа вітаміну В12.

3.8.2. Роль в обміні веществ.

4. Трохи про зелени.

Заключение

.

До другої половині 19 століття з’ясовано, що харчова цінність продуктів визначається вмістом у них же в основному наступних речовин: білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей і воды.

Вважалося загальновизнаним, що у їжу людини входить у певних кількостях всі ці живильні речовини, вона повністю відповідає біологічним потребам організму. Ця думка міцно вкоренилося у науці й підтримувалося такими авторитетними фізіологами того часу, як Петтенкофер, Фойт і Рубнер.

Проте практика які завжди підтверджувала правильність закорінених поглядів на біологічної повноцінності пищи.

Практичний досвід лікарів і клінічні спостереження здавна з переконливістю відзначали існування низки специфічних захворювань, безпосередньо з дефектами харчування, хоч останнє повністю відповідало зазначеним вище вимогам. Про це свідчив також багатовікової практичного досвіду учасників тривалих подорожей. Справжнім бичем для мореплавців довго була цинга; від нього гинуло моря ков більше, ніж, наприклад, в боях чи то з кораблекрушений. Так, з 160 учасників відомої експедиції Васко де Гама прокладывавшей морської шлях у Индию, 100 людей загинули від цинги.

Історія морських і сухопутних подорожей давала також кілька повчальних прикладів, що те що, що виникнення цинги може бути відвернуть, а цинготные хворі можуть вилікуватися, якщо в їжу вводити відоме кількість лимонного соку чи відвару хвои.

Отже, практичного досвіду ясно символізував те, що цинга і деяких інших хвороби зв’язані з дефектами харчування, що й сама багата їжа як така ще який завжди гарантує аналогічних захворювань, і що з попередження й лікування захворювань необхідно вводити у організм якісь додаткові речовини, які містяться ні в будь-якої пище.

1. ІСТОРІЯ ОТКРЫТИЯ ВИТАМИНОВ.

Експериментальне обгрунтування і науково-теоретичне узагальнення цього багатовікового практичний досвід вперше відбуваються завдяки відкрило нову главу у науці дослідженням російського вченого Миколи Івановича Луніна, який вивчав до лабораторій Г. А. Бунге роль мінеральних речовин, у питании.

Н.И.Лунин проводив свої досліди на мишах, що містилися на штучно приготовленою їжі. Ця їжа складалася з суміші очищеного казеїну (білок молока), жиру молока, молочного цукру, солей, які входять у склад молока та води. Здавалося, були наявні всі необхідні складові молока; тим часом миші, тримав за показ такої дієті, не росли, втрачали в вазі, переставали поїдати даваемый їм корм і, нарешті, гинули. У той самий час контрольна партія мишей, отримавши натуральне молоко, розвивалася цілком нормально. З цих робіт Н. И. Лунин в 1880 р. дійшов наступному висновку: «…якщо, як вищезгадані досліди вчать, неможливо забезпечити життя білками, жирами, цукром, солями і води, те з цього слід, що у молоці, крім казеїну, жиру, молочного цукру й солей, містяться ще інші речовини, незамінні для харчування. Становить великий інтерес досліджувати ці речовини і Польщу вивчити їх значення для питания».

Це містилася важлива відкриття, опровергавшее усталене положення у науці про харчуванні. Результати робіт Н. И. Лунина стали заперечуватися; їх намагалися пояснити, наприклад, тим, що штучно приготовлений їжа, якій він у дослідах годував тварин, була нібито невкусной.

У 1890 р. К. А. Сосин повторив досліди Н. И. Лунина з іншим варіантом штучної дієти й цілком підтвердив висновки Н. И. Лунина. Однак і після цього бездоганний висновок не відразу здобувся на загальне признание.

Блискучим підтвердженням правильності виведення Н. И. Лунина встановленням причини хвороби бери-бери, що була особливо поширена в Японії Індонезії серед населення, питавшегося, переважно, полірованим рисом.

Лікар Эйкман, працював у тюремному госпіталі на острові Ява, в 1896 року помітив, що кури, що містилися у дворі госпіталю і що живилися звичайним полірованим рисом, страждали захворюванням, що нагадує бери-бери, після перекладу курей харчування неочищеним рисом хвороба проходила.

Спостереження Эйкмана, проведені з великої числі ув’язнених у в’язницях Яви, також показали, що з людей, які живилися очищеним рисом, бери-бери занедужував у середньому людина з 40, тоді як і групі людей, які живилися неочищеним рисом, нею занедужував лише одне людина з 10 000.

Отже, зрозуміли, що у оболонці рису (рисових отрубях) міститься якесь невідоме речовина, предохраняющее від захворювання бери-бери. У 1911 року польський учений Казимир Функ виділив це хімічна речовина в кристалічному вигляді (що виявилося, як з’ясувалося, сумішшю вітамінів); він був досить стійким стосовно кислотам і витримувало, наприклад, кип’ятіння з 20%-ным розчином сірчаної кислоти. У лужних розчинах активне початок, навпаки, нас дуже швидко руйнувалося. За своїми хімічним властивостями це хімічна речовина належало до органічним сполукам містила аминогруппу. Функ дійшов висновку, що берибери є лише одній з хвороб, що викликаються відсутністю якихось особливих речовин, у пище.

Попри те що, що це особливі речовини є у їжі, як підкреслив ще Н. И. Лунин, у «малих кількостях, є життєво необхідними. Оскільки перше речовина цієї групи життєво важливих сполук містив аминогруппу і мало деякі властивості амінів, Функ (1912) запропонував назвати все це клас речовин — вітамінами (латів, vitamin-амин життя). Згодом, проте, виявилося, що чимало речовини цього не містять аминогруппы. Проте, термін «вітаміни» так міцно почали вживати, що змінювати її не мало вже смысла.

Після виділення з продуктів харчування речовини, який уберігає від захворювання бери-бери, відкрили низку інших вітамінів. Важливе значення в розвитку вчення про вітамінах мали роботи Гопкінса, Степпа, Мак Коллума, Мелэнби і багатьох інших учёных.

Нині відомі близько 20 різних вітамінів. Встановлено та його хімічна структура; це дозволило організувати промислове виробництво вітамінів як шляхом переробки продуктів, у яких вони утримуватися в готовому вигляді, а й штучно, шляхом їх хімічного синтеза.

2. ЗАГАЛЬНЕ ПОНЯТТЯ ПРО АВИТАМИНОЗАХ; ГИПОІ ГИПЕРВИТАМИНОЗЫ.

Хвороби, які виникають через відсутність в їжі розв’язання тих чи інших вітамінів, почали називати авитаминозами. Якщо хвороба виникає через відсутність кількох вітамінів, її називають полиавитаминозом. Проте типові зі своєї клінічної картині авітамінози нині трапляються досить рідко. Частіше припадати поводитися з відносним недоліком будь-якого вітаміну; таке захворювання називається гиповитаминозом. Якщо слушне і поставлений діагноз, то авітамінози і особливо гіповітамінози легко вилікувати введенням у організм відповідних витаминов.

Надмірне введення у організм деяких вітамінів може викликати захворювання, зване гипервитаминозом.

Нині великі зміни у обміні речовин при авітамінозі розглядають як наслідок порушення ферментних систем. Відомо, що багато вітаміни входять до складу ферментів як компонентів їх простатических чи коферментных групп.

Багато авітамінози можна як патологічні стану, виникаючі грунті випадання функцій розв’язання тих чи інших коферментів. Однак на цей час механізм виникнення багатьох авитаминозов ще неясний, тому поки не можна трактувати все авітамінози як стану, виникаючі грунті порушення функцій тих чи інших коферментных систем.

З відкриттям вітамінів і з’ясовуванням їх природи відкрилися б нові перспективи у попередженні і лікування авитаминозов, а й у області лікування інфекційних захворювань. З’ясувалося, деякі фармацевтичні препарати (наприклад, із групи сульфаніламідних) частково нагадують за своєю структурою й за деякими хімічним ознаками вітаміни, необхідних бактерій, але водночас що немає властивостями цих вітамінів. Такі «замасковані під вітаміни» речовини захоплюють бактеріями, у своїй блокуються активні центри бактеріальної клітини, порушується її міна й відбувається загибель бактерий.

3. КЛАСИФІКАЦІЯ ВИТАМИНОВ.

Нині вітаміни можна охарактеризувати як низькомолекулярні органічні сполуки, які, будучи необхідної складовою їжі, є у нею надзвичайно малих кількостях проти основними її компонентами.

Вітаміни — необхідний елемент їжі в людини й низки живих організмів оскільки де вони синтезуються чи окремі синтезуються у недостатньому кількості даним організмом. Вітаміни — це речовини, що забезпечує нормальний перебіг біохімічних і фізіологічних процесів в організмі. Вони можна віднести до групи біологічно активних сполук, надають своє дію на обмін речовин, у незначних концентрациях.

Вітаміни ділять на великі группы:1- вітаміни, розчинні в жирах, і 2-витамины, розчинні у питній воді. Кожна з цих груп містить багато різноманітних вітамінів, які зазвичай позначають літерами латинського алфавіту. Слід звернути увагу, що порядок цих літер не відповідає їхньому звичайному розташуванню в алфавіті і повністю відповідає історичної послідовності відкриття витаминов.

У наведеній класифікації вітамінів в дужках вказані найбільш характерні біологічні властивості даного вітаміну — його спроможність запобігати розвитку тієї чи іншої захворювання. Зазвичай назві захворювання передує приставка «анти», яка вказує те що, що це вітамін попереджає чи усуває це заболевание.

3.1. ВІТАМІНИ, РОЗЧИННІ У ЖИРАХ.

Вітамін A (антиксерофталический).

Вітамін D (антирахитический).

Вітамін E (вітамін размножения).

Вітамін K (антигеморрагический).

3.2. ВІТАМІНИ, РОЗЧИННІ У ВОДЕ.

Вітамін В1 (антиневритный).

Вітамін В2 (рибофлавин).

Вітамін PP (антипеллагрический).

Вітамін В6 (антидермитный).

Пантотен (антидерматитный фактор).

Біотин (вітамін М, чинник економічного зростання для грибків, дріжджів і бактерій, антисеборейный).

Инозит. Парааминобензойная кислота (чинник економічного зростання бактерій і чинник пигментации).

Фолієва кислота (антианемический вітамін, вітамін зростання для курчат і бактерий).

Вітамін В12 (антианемический витамин).

Вітамін В15 (пангамовая кислота).

Вітамін З (антискорбутный).

Вітамін Р (вітамін проницаемости).

Багато відносять також до вітамінів холін і непредельные жирні кислоти з цими двома та очі великою числом подвійних зв’язків. Всі перелічені розчинні у питній воді вітаміни, крім інозиту і вітамінів З повагою та Р, містять азот у своїй молекулі, та його часто об'єднують до одного комплекс вітамінів групи В.

3.3. ВІТАМІНИ, РОЗЧИННІ У ВОДЕ.

3.3.1. ВІТАМІН В2 (рибофлавин).

Хімічна Природа і властивості вітаміну В2.

З’ясовуванню структури вітаміну В2 допомогло спостереження, що це активно які діють зростання препарати мали жёлтой забарвленням і желто-зелёной флоуресценцией. З’ясувалося, що інтенсивністю зазначеної забарвлення і чинником який стимулює зростання препарату в певних умовах є параллелизм.

Речовина желто-зеленной флуоресценцией, розчинне у питній воді, виявилося надто розповсюджених у природі; вона до групі природних пігментів, відомих під назвою флавинов. К ним належить наприклад флавін молока (лактофлавин). Лактофлавин вдалося виділити в хімічно чистому вигляді й довести його тотожність з вітаміном В2.

Вітамін В2 — жовте кристалічний речовина, добре розчинне в воді, разрушающееся при опроміненні ультрафіолетовими променями із заснуванням біологічно неактивних соединений (люмифлавин в лужної середовищі і люмихром в нейтральній чи кислой).

Вітамін В2 є метилированное похідне изоаллоксазина, до котрого становищі 9 присоединён спирт рибитол; тому вітамін В2 часто називають рибофлавином, тобто. флавином, якого присоединён пятиатомный спирт рибитол:

Наявність активних подвійних зв’язків в циклічною структурі рибофлавіну зумовлює деякі хімічні реакції, які у основі його біологічного дії. Приєднуючи водень за місцем подвійних зв’язків, забарвлений рибофлавін легко перетворюється на безкольорове лейкосоединение. Останнє, віддаючи при відповідні умови водень, знову перетворюється на рибофлавін, набуваючи забарвлення. Отже, хімічні особливості будівлі вітаміну В2 і зумовлені цим будовою властивості визначають можливість участі України вітаміну В2 в окислительновідбудовних процессах.

3.3.2. ЗМІСТ ВІТАМІНУ В2 У ДЕЯКИХ ПРОДУКТАХ І ПОТРЕБА В.

НЕМ.

Вітамін В2 набув значного поширення переважають у всіх тварин і звинувачують рослинних тканинах. Він зустрічається або у вільному стані (наприклад, в молоці, сітківці), або, здебільшого, як сполуки, що з білком. Особливо багатим джерелом вітаміну В2 є дріжджі, печінку, нирки, серцева м’яз ссавців, і навіть рибні продукти. Досить містило велику кількість рибофлавіну відрізняються багато рослинні харчові продукты.

Щоденна потребу людини в вітаміні В2, очевидно, дорівнює 2−4 мг рибофлавина.

3.3.3. РОЛЬ У ОБМІНІ ВЕЩЕСТВ.

Вітамін В2 зустрічається переважають у всіх рослинних і тварин тканинах, хоч і у різних кількостях. Це стала вельми поширеною вітаміну В2 відповідає участі рибофлавіну у багатьох біологічні процеси. Справді, вважатимуться твердо встановленим, що є група ферментів, є необхідними ланками у ланцюзі каталізаторів біологічного окислення, які мають у своєму складі своєї простатичної групи рибофлавін. Цю групу ферментів зазвичай називають флавиновыми ферментами. К ним належать, наприклад, жовтий фермент, диафораза і цітохромредуктаза. Сюди ставляться оксидазы амінокислот, які здійснюють окислительное дезаменирование амінокислот в тварин тканинах. Вітамін В2входит у складі зазначених коферментів як фосфорного ефіру. Оскільки зазначені флавиновые ферменти перебувають переважають у всіх тканинах, то брак вітаміні В2 спричиняє падіння інтенсивності тканинного подиху і обміну речовин, у цілому, отже, і уповільнення зростання молодих животных.

Останнім часом було встановлено, що простетических груп низки ферментів, крім флавоновой групи, входять атоми металлов (Cu, Fe, Mo).

3.4. ВІТАМІН РР (антипеллагрический вітамін, никотинамид).

За відсутності вітаміну РР (від англійського pellagra preventing) в їжі, в людини виникає захворювання, отримав назву пеллагры.

3.4.1. ХІМІЧНА ПРИРОДА ВІТАМІНУ РР.

Антипеллагрическим вітаміном є нікотинова кислота чи її амід. Нікотинова кислота був відомий хімікам і з 1867 року, але лише 70 років, було встановлено, що відносно просте та добре вивчене речовина ж виконує функцію найважливішого витамина.

Нікотинова кислота є біле кристалічний речовина добре розчинне у воді й спирті. При кип’ятінні і автоклавуванні біологічна активність нікотинової кислоти не изменяется.

5Никотиновая кислота Амід нікотинової кислоты.

Активністю антипеллагрического вітаміну має як саме нікотинова кислота, і амід нікотинової кислоты.

Очевидно, в організмі вільна нікотинова кислота швидко перетворюється на амидникотиновой кислоти, який є істинним антипеллагрическим витамином.

При запровадження нікотинової кислоти людей і тваринам, страждає пелагрою, бачимо всі ознаки захворювання исчезают.

3.4.2. ЗМІСТ ВІТАМІНУ РР У ДЕЯКИХ ПРОДУКТАХ І ПОТРЕБА В.

НЁМ.

Антипеллагрический вітамін доволі распространён у природі, завдяки чому пелагра нормального харчуванні зустрічається рідко. Багато вітаміну РР перебуває у рисових отрубях, де вміст його доходить майже 100 мг%. У дріжджах, і пшеничних отрубях, у печінці рогатого худоби і свиней також досить значну кількість цього витамина.

Рослини і пояснюються деякі мікроби, і навіть, очевидно, і пояснюються деякі тварини (крысы)способны синтезувати антипеллагрический вітамін і тому можуть розвиватися нормально і надходження ззовні. У цей час з’ясовано, що РР може синтезуватися в організмі з триптофану; недолік триптофану в харчуванні чи порушення його нормального обміну грає, тому, значної ролі у виникненні пелагри. Людина, повидимому не має достатньої здатність до синтезу антипеллагрического вітаміну, і доставка нікотинової кислоти чи її аміду з їжею необхідна, особливо в дієті, не що містить відповідного кількості триптофану і пірідоксину, наприклад, при різкому переважання в харчовому раціоні кукурудзи (маїсу). Добова цього вітаміні для таких людей обчислюється у 15−25 мг для дорослих і 15 мг для детей.

3.4.3. РОЛЬ У ОБМІНІ ВЕЩЕСТВ.

Нікотинова кислота, точніше, її амід, грає винятково важливу роль обміні речовин. Варто сказати, що низки коферментных груп, які каталізують тканинне подих, входить амід нікотинової кислоты.

Відсутність нікотинової кислоти в їжі призводить до порушення синтезу ферментів, катализирущих окислювально-відновні реакції, і призводить спричиняє порушення механізму окислення тих чи інших субстратів тканинного дыхания.

Надлишок нікотинової кислоти виводиться з організму з сечею як переважно N1-метилникотинамида і лише частково деяких інших її производных.

3.5. ВІТАМІН В6 (ПИРИДОКСИН).

Хімічна Природа і властивості вітаміну В6.

Речовини групи вітаміну В6 зі своєї хімічної природою є похідними пиридина. Одне — пиридоксин (2-метил-3окси-4,5-диоксиметилпиридил) — біле кристалічний речовина, добре розчинне у питній воді і спирте.

Пиридоксин стійкий стосовно кислотам і щелочам (наприклад, 5 зв. концентрації), але легко руйнується під впливом світла при pH=6,8.

3.5.1. ЗМІСТ ВІТАМІНУ В6 У ДЕЯКИХ ПРОДУКТАХ І ПОТРЕБА В.

НЁМ.

Вітамін В6 дуже распространён продукти як на живу, і рослинного походження. Особливо багаті їм рисові висівки, і навіть зародки пшениці, боби, дріжджі, та якщо з тварин продуктів — нирки, печінку та мышцы.

Потреба людини у цьому вітаміні точно б не встановлено, але за деяких формах дерматитів, які чинять спротив лікуванню вітаміном РР чи іншими вітамінами, внутрівенне введення 10−100 мг пірідоксину давало позитивний лікувальний ефект. Припускають, що потреба організму людини у цьому вітаміні становить приблизно 2 мг в день.

Людина недостатність вітаміну В6, найчастіше, виникає у результаті довготривалого прийому сульфаниломидов чи антибіотиків — синтомицина, левомицина, биомицина, гнітючих зростання кишкових мікробів, в нормі синтезують пиридоксин у кількості, достатньому для часткового покриття потреби у ньому організму человека.

3.5.2. РОЛЬ У ОБМІНІ ВЕЩЕСТВ.

Два похідних пірідоксину — пиридоксаль і пиридоксамин, грають значної ролі в обміні амінокислот. Фосфорований пиридоксаль (фосфопиридоксаль) бере участь у реакції переаминирования — перенесення аминогруппы з амінокислоти на кетокислоту. Інакше кажучи, система фосфопиридоксальфосфопиродоксамин виконує коферментную функцію у процесі переаминирования.

З іншого боку, засвідчили, що фосфопиридоксаль є коферментом декарбоксилаз деяких амінокислот. Отже, реакцію азотистого обміну: переаминирование і декарбоксилирование амінокислот здійснюються з допомогою одному й тому ж коферментной групи, образующейся в організмі з вітаміну В6. Далі встановлено, що фосфопиридоксаль грає коферментную роль перетворення триптофану, яке, очевидно, і веде до биосинтезу нікотинової кислоти, соціальній та перетвореннях низки серосодержащих і оксиаминокислот.

3.6. ВІТАМІН З (АСКОРБІНОВА КИСЛОТА).

До найвідоміших з давніх часів захворювань, виникаючих грунті недоліків у харчуванні, належить цинга, чи скорбут. У середині століття Європі цинга було одним із страшних хвороб, який приймав іноді характер повального мору. Найбільше жертв цинга забирала зі світу в зимове і весняне сезон, коли країн Європи було позбавлено можливості здобувати достатньої кількості свіжі овочі й фрукты.

Остаточно запитання про причини виникнення та способів лікування цинги було вирішено експериментально лише 1907;1912 рр. в дослідах на морських свинках. Виявилося, що морські свинки, подібно людям, піддаються захворювання цингою, яка розвивається грунті недоліків у питании.

Стало очевидним, що цинга виникає за відсутності в пищеособого чинника. Цей чинник, предохраняющий від цинги, отримав назву вітаміну З, антицинготного, чи антискорбутного, витамина.

3.6.1. ХІМІЧНА ПРИРОДА ВІТАМІНУ С.

Хімічна природа аскорбінової кислоти було з’ясовано після виділення їх у кристалічною формі з низки тварин і звинувачують рослинних продуктів, особливо великого значення у низці цих досліджень мали роботи А. СентДьердьи і Хэворта.

Будова вітаміну З було остаточно встановлено синтезом його з Lксилози. Вітамін З отримав назву L-аскорбиновой кислоты.

Як очевидно з формули, аскорбінова кислота є ненасыщенным з'єднанням і містить вільної карбоксильной групи. Кислый характер цього сполуки обумовлений наявністю двох фенольних гідроксилів, талановитими в дисоціації з отщеплением водневих іонів, очевидно, в основному третього вуглецевого атома.

L-Аскорбиновая кислота є кристалічний з'єднання, легко розчинне у питній воді із заснуванням кислих розчинів. Найбільш чудовою особливістю цього сполуки є його спроможність до обратимому окислювання (дегидрированию) із заснуванням дегидроаскорбиновой кислоты.

Отже, L-Аскорбиновая кислота і її дегидроформа утворюють окислительно-восстановительную систему, яка може, як віддавати, і приймати водневі атоми, точніше електрони і протони. Обидві ці форми мають антискорбутным дією. У присутності вельми поширеного в рослинних тканинах ферменту — аскорбиноксидазы, чи аскорбиназы, аскорбінова кислота окислюється киснем повітря із заснуванням дегидроаскорбиновой кислоти і перекису водорода.

Аскорбінова кислота, особливо її дегидроформа, є дуже хистким з'єднанням. Перетворення на дикетоулоновую кислоту, не що має вітамінною активністю, є необоротним процесом, який закінчується зазвичай окислительным розпадом. Найбільш швидко вітамін З руйнується у присутності окислювачів в нейтральній чи щёлочной середовищі при нагріванні. Тому, за різні види кулінарній обробки їжі частина вітаміну З зазвичай втрачається. Аскорбінова кислота зазвичай руйнується також і за виготовленні овочевих і фруктових консервів. Особливо швидко вітамін З руйнується у присутності слідів солей важких металів (залізо, мідь). У час, проте, розроблено способи приготування консервованих фруктів, і овочів зі збереженням їхній повній вітамінною активности.

3.6.2. ЗМІСТ ВІТАМІНУ З У ДЕЯКИХ ПРОДУКТАХ І ПОТРЕБА В.

НЁМ.

Важливо, більшість тварин, крім морських свинок і мавп, вже не потребує отриманні вітаміну З ззовні, оскільки аскорбінова кислота синтезується в них у печінки з цукрів. Людина не може до синтезу вітаміну З повагою та має отримувати його з пищей.

Потреба дорослої людини у вітаміні З відповідає 50- 100 мг аскорбінової кислоти щодня. У людини немає скільки-небудь значних резервів вітаміну З, тож треба систематичне, щоденне надходження цього вітаміну з пищей.

Основними джерелами вітаміну З є рослини. Як багато аскорбінової кислоти в перці, хроні, ягодах горобини, чорної смородини, земляниці, полуницях, в апельсини, лимонах, мандаринах, капусту (як свіжої, і квашеної), в шпинаті. Картопля хоч і містить значно менше вітаміну З, ніж перелічені вище продукти, але, приймаючи у увагу значення їх у нашому харчуванні, його треба визнати поруч із капустою є основним джерелом постачання вітаміном С.

Тут можна нагадати, що епідемії цинги, що лютували у середині століття Європі у зимові і весняні місяці року, зникли після введення сільському господарстві країн Європи культури картофеля.

Слід звернути увагу до найважливіші джерела вітаміну З не харчового характеру — шипшина, хвою (сосни, їли і модрини) і листя чорної смородини. Водні витяжки їх є майже завжди доступний засіб попередження і лікування цинги.

3.6.3. РОЛЬ У ОБМІНІ ВЕЩЕСТВ.

Очевидно, фізіологічне значення вітаміну З як найтісніше пов’язане його окислительно-восстановительными властивостями. Можливо, що цим варто пояснити та в вуглеводневій обміні при скорбуте, які у поступове зникненням глікогену з печінці та спочатку підвищеному, та був зниженому змісті цукру на крові. Очевидно, в результаті розлади вуглеводного обміну у ході експериментального скорбуте спостерігається посилення процесу розпаду м’язового білка й поява креатину в сечі (А.В.Палладин). Важливе значення має вітамін З для освіти коллагенов і функції сполучної тканини. Вітамін З ж виконує функцію в гидроксилировании і окислення гормонів кори надниркових залоз. Порушення в перетвореннях тирозина, бачимо при цинзі, також на важливу роль вітаміну З в окисних процесах. У сечі людини можна знайти аскорбінова, дегидроаскорбиновая, дикетогулоновая і щавлева кислоти, причому два останніх є продуктами необоротного перетворення вітаміну З організмі человека.

3.7. ВІТАМІН Р (ВІТАМІН ПРОНИКНОСТІ, ЦИТРИН).

Термін «вітамін Р» є збірним поняттям. Цим терміном об'єднується цілу групу речовин, які мають подібним біологічним действием.

Вітамін Р перебуває звичайно у тих-таки рослинних продуктах, у яких трапляється аскорбінова кислота; і пояснюється, що з цинзі зазвичай спостерігаються симптоми, викликані відсутністю їжі як аскорбінової кислоти, і вітаміну Р.

За відсутності вітаміну Р в їжі люди і морських свинок підвищується проникність кровоносних судин, чому це вітамін й отримав назву вітаміну Р (вітамін проникності). Спочатку він було виділено з лимонів як дуже активного препарата.

Вітамін Р разом із аскорбінової кислотою впливає перебіг окисно-відновних процесів в організмі й гальмує дію гиалуронидазы.

3.7.1. ХІМІЧНА ПРИРОДА ВІТАМІНУ Р.

Є цілу групу природних сполук, які мають властивостями вітаміну Р. Ці сполуки належать переважно до так званим флавоновым пигментам — жовтим і оранжевим речовин рослинного походження, які належать до класу глюкозидов.

Практичне значення нині мають такі препарати вітаміну Р: 1. рутин (глюкозид кверцитрина), отримуваний із листя гречки; 2. «вітамін Р» — препарат, що виділяється із листя чайного дерева, основною дійовою керівництвом котрого є катехин та її галловые ефіри; 3. гесперидин (цитрин), що виділяється з шкірки цитрусових. Рутин має таку структуру:

3.8. ВІТАМІН В12 (АНТИАНЕМИЧЕСКИЙ ВІТАМІН, КОБАЛАМИН).

З низки робіт було встановлено, що у печінки тварин міститься речовина, що регулює кровотворення і що має лікувальним дією при злоякісної (пернициозной) анемії люди. Вже однократна ін'єкція кількох мільйонних часткою грама цієї речовини викликає поліпшення кровотворної функції. Це речовина одержало назву вітаміну В12, чи антианемического витамина.

3.8.1. ХІМІЧНА ПРИРОДА ВІТАМІНУ В12.

Застосування препаратів вітаміну В12 з лікувальною метою виявило цікаву особливість: вітамін В12 надає антианемическое дію при злокачественном недокрів'ї в тому разі, якщо його вводять парентерально, і, навпаки, він малоактивен при застосуванні через рот. Але якщо давати вітамін В12 разом із нейтралізованим нормальним шлунковим соком (що сам собі не є активний), то спостерігається хороший лікувальний эффект.

Вважають, що з здорових людей шлунковий сік містить білок — мукопротеид — «внутрішній чинник» Касла, який сполучається з вітаміном В12 («зовнішній чинник»), створюючи новий, складний білок. Вітамін В12, пов’язаний у тому білковому комплексі, може успішно усмоктуватися з кишечника. За відсутності «внутрішнього чинника» усмоктуванні вітаміну В12 різко порушується. У хворих злоякісної анемією в шлунковому соку білок, необхідний освіти комплексу з вітаміном В12, отсутствует.

І тут всмоктування вітаміну В12 порушується, зменшується кількість вітаміну, що надходить тканини тваринного організму, і такою шляхом виникає стан авітамінозу. Ці дані представили нове пояснення зв’язку, яка між розвитком злоякісної анемії і порушенням функції шлунка. Перніціозна анемія хоча і є авітамінозом, але виникає грунті органічного захворювання шлунка — порушення секреції слизової оболонкою шлунка «внутрішнього чинника» Касла.

3.8.2. РОЛЬ У ОБМІНІ ВЕЩЕСТВ.

Очевидно, витамину В12, точніше кобамидным коферментам, належить найважливіша роль синтезі, а можливо, й у перенесення рухливих метильных груп. У процесах синтезу й переносу одно-углеродистых фрагментів спостерігається зв’язок (механізм якої не з’ясований) між фолиевыми кислотами і групою кобаламина. Припускають, що вітамін В12 бере участь й у ферментної системе.

4. ТРОХИ ПРО ЗЕЛЕНИ.

Важливим умовою повноцінного харчування людини не є лише живильні, але й високі ароматні і смакові властивості їжі. Застосування пряних рослин, у домашньої кулінарії дозволяє урізноманітнити меню, створювати з одних тієї ж продуктів страви, різняться до душі і аромату.

Було виявлено, більшість пряних рослин благотворно впливають на ферментативные і обмінні процеси в організмі, стимулює як травний процес, а й інші функції, наприклад, виведення з організмів різних шлаків і очищення його від механічних і біологічних засорений. До того ж пряно смакові рослини багаті різноманітними вітамінами, мінеральними солями, мікроелементами, ефірними мастилами. Додавання цих рослин, у невеликих кількостях в салати, супи різні приправи підвищує як смакову, а й біологічну повноцінність їжі, поповнює потреба організму людини у вітамінах, мінеральних елементах, покращує засвоюваність їжі, створює сприятливий фізіологічний і психологічний настрой.

Заключение

.

Отже, вітаміни необхідні життя. Вони здавна оточували людини, входили звичний раціон його їжі, як різноманітних трав, овочів і фруктов.

1. Машковский М. Д. Лікарські кошти. У томах. Т.2. — Вид. 13- е, -Харків: Торсинг, 1998. — 592с.

2. Гаевый М. Д. Фармакотерапія з засадами клінічної фармакологии.

Волгоград, 1996. — 452с.

———————————- [pic].

[pic].

[pic].

[pic].

[pic].