Античный бенкет: страви, звичаї, традиции

Ні на питво, ні з пище.

не дулжно переступати соразмерности.

Діоген Лоэртский.

Куштувати від багатьох блюд.

Ознака пресыщенности.

Сенека.

Відомий літописець раннього середньовіччя Б? да Високоповажний (7 в.) задався якось питанням: із чим порівняти життя людську? На думку високоповажному ченцю прийшла така образ: життя й душа людська подібні малої пташке, що з холодного мороку раптово вбирається у двері пиршественной палати, пролітає її наскрізь і звідти вилітає до іншої двері у темряву зовнішню. Той мить, і його перебуває у теплі і світлі залу для бенкетів, це і є життя человеческая.

С проблемою бенкету, застілля люди зіштовхувалися давніх часів. Справді, може бути людянішою і більш історичне, ніж трапеза, — адже під покровом незмінних ритуалів завжди відбувалися соціальні зміни, а під аккомпонемент бенкетів здійснювала свій стрімкий хід історія. Тему античного бенкету, я вибрав невипадково. Трапеза — це одне з тих соціокультурних форм, без яких немає обходиться жодного з нас. У цьому кожна людина — учасник застілля — прагнути і смачно поїсти, і душевно поспілкуватися. Саме це було характерною рисою античних бенкетів. З іншого боку, античність — це надзвичайно складний разом із тим цікаве час у історії європейської цивілізації. Тривалий час побутова повсякденність античності була об'єктом пильної уваги істориків і культурологів, а тепер ці «білих плям» зникають, з’являється спеціальна література, що дає нам уявлення у тому, яким було щоденне буття людини у античну епоху. Вважаю, що пізнання цього боку життя важче зрозуміти громадські процеси цього часу. Античний бенкет під що свідчить унікальне явище, що у певному сенсі саме воно лежало основу греко-римської цивілізації: за пиршественным столом народжувалися і демонструвалися соціальні зв’язку, тут укладалися перемир’я і створювалися імперії. Бенкети були найважливішої частиною античного соціуму. Розглянемо це феномен докладніше. Звернімося спочатку до Стародавню Грецію — колиски античної культури, глянемо, як поводилися греки за пиршественным столом. Протягом усього існування грецького поліса основний формою спілкування, не що з через участь у політичних інститутах, були спільні застілля, бенкети з що практикувалися ними бесідами (т.н.симпосионы).

Традиции їх сягають аристократичним бенкетам архаїчного часу; що у них обов’язковим складовим елементом проведення часу грецької знаті. Характерно, що до «Одіссеї», женихи, добивавшиеся руки Пенелопы, бенкетували разом, хоч і суперниками. Проведення бенкету визначалося ритуалом: відповідно до опису Ксенофона (VI в. е.) починався разом з узливання на вшанування богів і «священної пісні. Керував бенкетом спеціально обраний людина — симпосиарх. За словами Крития (V е.) за кожного учасника пили із широкого кола здравную чашу, хіба що підкреслюючи, таким чином, рівність учасників. Пиятики, розгульні бенкету не допускалися, хоча провина пили багато. І все-таки пристойним правилом вважалося випити стільки, щоб без супровідного дістатися вдома. Збереглися вказівки, скільки спеціальних чаш можна було випити бенкетуючим. Вино, як відомо, пили разведеное: його розводили водою наполовину чи одну третину. Бенкети відбувалися на чоловічої половині вдома (мегарон), свободнорожденные жінки, якщо бенкети не носили сімейного характеру, ними не допускалися. А коли були присутні на трапезах, то на відміну від чоловіків, які бенкетували напівлежачи, сиділи в стільцях, лежати замужнім жінкам на трапезах вважалося непристойним. Натомість учтах бажаними були гетери, які навколо столу лежали разом із чоловіками. Бенкетуючі знімали взуття, раби мили їм ноги, після чого гості самі чи з вказівкою господаря будинку займали місця на ложах. Ложа ставилися перед невеликими столиками. Перед їжею раби лили гостям на руки воду для омивання, цю процедуру повторювалася під час бенкету багаторазово, оскільки, обходячись без ножів, виделок і ложок, співтрапезники користувалися руками. Спочатку пальці витирали обрізками хліба, пізніше, коли бенкети стали вишуканими витонченими, для витирання пальців подавали особливу благоухающую білу глину. Хоча дружина дочки хазяїна участі в застілля, бенкетуючі, як вже говорилося, були позбавлені жіночого суспільства. У симпосион вносили розмаїтість своїм виступом флейтистки, акробатки, танцівниці, а гетери, жінки освічені, дотепні і чарівні підтримували розмову навіть, коли йшлося важливі державних питаннях. У Греції було достатньо розвинене кулінарне мистецтво, зазвичай кухар не входив у штат слуг у домі. Коли наближалося час великого бенкету, господар вдома, сам закуповував провізію, вирушав на ринкову площу і кількість наймав там професійного кухарі. З творів давньогрецьких авторів бачимо, що у меню бенкетів обов’язково входили дари моря: макрель, морські схили під соусом, оселедець, камбала, краби, а як і щука і жаб’ячі лапки.

Вишуканими були й страви з птахи: майстерно засмажені голуби, горобці, жайворонки, фазани, дрозди, перепели і навіть ластівки, приправлені оливковою олією і прянощами. Як кажуть, гурмани були за пиршественным столом вже не рідкістю. Розкішними тоді були й бенкети і взагалі весь побут на цілому заможних верств українського суспільства. Що ж до поведінки на учтах, воно було чимало регламентовано, причому не звичайним, із сучасною погляду, чином. Судячи з вазовой живопису, на учтах допускали откроенный секс, зокрема колективний, і це вважалося не пристойним. У той самий час ряд вчинків зізнавався неприпустимим. Зокрема, Герадот розповів історію тому, що коли і один з наречених дочки Тирана міста Силиона, котрого вважали фаворитом, випивши занадто багато, почав витанцьовувати і став на голову, господар бенкету возмутився і заявив невдачливому нареченому: «Ти протанцювала свою весілля». Таке порушення ритуалу було цілком немислимо, через те спілкування з гетерами і іншими жінками легкої політичної поведінки було звичайним. Ситуація з ритуалами змінюється у Греції класичний період. Саме тоді існували найрізноманітніші бенкети в різних груп населення. Перед початком нової ери склалося безліч різноманітних релігійних об'єднань, спілок взаємодопомоги, дружніх компаній, які влаштовували нечисленні по складу бенкети для друзей.

Нормой було трохи більше десяти, ритуали бенкету були дуже суворими. Суворі ж ритуали дотримувалися в учтах, які влаштовували члени релігійних спілок. Під час свят, бенкетів влаштовувалися жертвопринесення на вшанування різних богів (греки, як відомо, були язичниками). Частина туші тваринного йшла жрецу, частина віддавалася богам, інше надходило на фестиваль стіл. У звичайному життя греки, як і східні народи, м’ясо майже їли, а й у час бенкету воно вживалося. На учтах цього периода (особенно в IV в. е.) запроваджена посаду симпосиархов, їжа рівномірно розподілялася серед учасників трапези. Притаманна демосу ідея рівності пронизувала майже всі приватні застілля. Філософи під час спільних бенкетів вели розмови. Бенкети, зазвичай, були відкритими, тобто двері, де проходило застілля, не замикалися. Платон в своєму «Бенкет» розповів про бенкет в Сократовской компанії. Дуже жорсткого ритуалу не було, після узливання богам і піснеспіви розпочали філософської розмові. Наприкінці бенкету до будинку увірвалася натовп гуляк, такі взяли що у бенкет; за китайськими звичаями демократичних Афін, вигнати їх було не можна, однак уся розмова змішалася, продовжувати його не міг. У Афінах не можна було відгородитися натовпу, і гулящі представник демосу свідомо користувалися у такий спосіб відвідати пир.

У перебігу V-IV ст. е. йде свідоме порушення традиційних ритуалів, більше їх почали пародіювати під час бенкетів в гетериях (своєрідних напівлегальних об'єднаннях). Коли вони поступово зійшли на немає, з’явилися молодіжні маргінальні групи, ми дізнаємося з промов Демосфена. Їх члени крали з жертвопринесень Гекате ті частини свині, які було заборонено вживати для харчування, і з'їдали їх, всупереч традиціям: це був эпастаж, виклик. За свідченням істориків, стали змінюватися в тому Східному Середземномор'ї після Олександра македонського. У період міжусобної боротьби диадохов (полководців Олександра), нескінченних переселень і розриву традиційних зв’язків виникає потреба у нових общностях, і бенкет знову стає у Греції однієї з форм спілкування, які об'єднують покупців, безліч зміцнюють нові зв’язку. Саме тоді склалося багато нових громадських мікрогруп. До нас дійшли їх статути, яка гласить обов’язкове що у спільних бенкетах. Цікаво, у разі запізнення на бенкет, опоздавший мав заплатити штраф.(Похоже, сучасний звичай наливати опоздавшему гостю «штрафну» піднімається саме до тих незапам’ятним часів). Бенкети влаштовувалися з різних причин: на вшанування бога, у свята і навіть у разі погребения.

Поступово набули поширення бенкети, як самоціль. У эллинический період ритуал звеличення богів і жертвопринесення вже цілком були відсутні. Учасники бенкету влаштовували його тому що їм хотілося. Іноді застілля влаштовував одна людина, у якого збиралися бенкетуючі, а що часом є робилося на складчину. Поет Филодем у своїй елегії (I в. до н.е.) дає уявлення у тому, що їли їх і учасники: «Афінагор дав нам капусту, рибу солону має дати Аристарх, печінку несе Филадем, свинину приносить Аполлфан». Оце й увесь набір страв. Але елементи традицій — не ритуалівзберігалися: учасники бенкету лежали на ложах в вінках. У цей самий елліністичний період, з’явилися бенкети іншого типу — царські і громадські. Царського бенкеті була властива пишність, урочистість, а серед учасників бенкету помітна чітка ієрархія. Цар запрошує на бенкет так званих друзів. З кінця III в. й у IIв то це вже офіційний титул, яку міг дароваться придворним і тих за потрібне людям, які живуть далеко від палацу. Друзів цих було дві категорії: «просто друзі» і «перші друзі». Перші друзі отримували право носити особливу одяг, а коли прибували на бенкет до царя, як перші друзі пили із «золотої чаші. Тим самим було на царських учтах, на відміну бенкетів приватних осіб, суворо дотримувалася ієрархія по чинам.

У елліністичний і раннеримский період грецьких полісах відбувалися відкриті громадські обіди після свят і жертвопринесень. Цілі серії написів говорять про устрої таких частувань, зазвичай, з допомогою приватної добродійності. На такі бенкети запрошувалися як громадяни, але й жителі міста, інколи ж — вольноотпущенники і навіть раби. У цих випадках міська влада наказували навколишніх селами поставляти худобу для жертвопринесень і бенкетів. Строкатий склад населення міст, де поруч із громадянами жило дуже багато переселенців, приводив до необхідності згуртування всіх таких різнорідних груп, і громадських обіди служили цієї мети, включаючи громадян, у загальну масу жителів міста, встановлюючи з-поміж них додаткові зв’язку. Отже, саме застілля за умов політичної пасивності чинився головним засобом комунікації у світі античної Греції. Традиція бенкетів панувала і у Давньому Римі. У римського бенкету були деякі особливості, які власними силами не мали знаковим змістом, але поступово набували його, стаючи вираженням низькою моральної культури, брутальності й цинизма.

Глубокая прірву між багатством і бідністю стала кидатися у Римі в очі останніх років республіки, але — за доби принципату і імперії. Це ставало очевидним, слід лише кинути погляд на трапезу римлянина. У перші століття існування великого його мешканці обходилися найскромнішими стравами з морських продуктів. Кулінарне мистецтво у Римі почав розвиватися лише III в. е., але потім під впливом оригінальної моди їжу, у результаті розширення контактів із іншими та збагачення громадян швидко перетворилася на витончену, марнотратну кухню й призвело до розгулу обжерливості. Декілька слів про продуктах, популярних при приготуванні страв для бенкетів. М’ясо використовувалося свиняче і козине, яловичину їли тільки тоді ми, коду биків приносили на поталу богам. Полювання доставляла столу дичину, переважно зайчатину; високо цінувалася риба, яку привозили з Сицилії, з Чорного моря. Багачі мали у своїх маєтках ставки, де розводили риб цінних порід для пиршественных столів, в садках вирощували равликів і устриць. На віллах в пташниках крім звичайній домашньої птиці розводили фазанів, цесарок, павичів, яких з'їдали на учтах; при імператорі Серпні почали готувати страви з лелек, при Тиберія дійшла черга до співочих птахів, до солов'їв. Вино було приналежністю і повсякденних трапез і, тим паче бенкетів, сорти вин змінювалися від часом; їх пили все. Потім з’явилися закони, котрі забороняли пити вино жінкам. Можливо, тут на вирішальній ролі зіграли етичні міркування. У провінції цього закону дотримувалися, але у самому Римі жінкам дозволялося пити вино, але занадто вже слабке, з виноградних вичавків чи родзинок. Та загалом, питуща жінка як користувалася поганий репутацією, а й піддавалася настільки ж покаранням у суді, як й, що змінювала свого чоловіка. Як і в греків, у римлян важливими вести розмову за пиршественным столом. У малих людських співтовариствах це вдавалося зробити, невеличка група легко підтримувала розмова загальну тему. Однак у Римі в багатія людей, вельмож і імператорів бували бенкети з безліччю запрошених, і вестиме загальну розмову просто неможливо. По крайнього заходу, римські письменники згадують звідси виключно рідко. Сам бенкет чи великий парадний обід, протікав у спеціальному банкетному залі, що розташувався в задньої частини вдома, пов’язаної з саду багатих особняків, і називався «oecus» — «экус», чи «эйкос». У його стояв стіл, з трьох боків оточений масивними ложами, у яких, по троє на кожному, лежали бенкетуючі. Це називалося «триклинием». У триклинии панувала теснота.

Тесно присутні друг до друга люди, хоч і одягнені дуже просто, розігріті їжею і вином постійно пітніли, і ніж простуджуватися на протязі відкритих зза задухи дверей, ховалися спеціальними кольоровими накидками. Їх змінювали часто протягом бенкету, іноді до десяти раз. Тіснота панувала і столі, страв було чимало, тому поруч із триклинием ставилися допоміжні столики серванти. Жінки, як й у Греції, було неможливо розташовуватися на ложах, вони сиділи в стільцях разом із випадковими гостями. Місця з боку від слуги, прислуговуючого за обідом, вважалися «вищими», з лівого — «нижчими», гостей високопоставлених і тих, хто їм хазяїн дому був особливо зацікавлений, садили (точніше, вкладали) посередині, навпаки входу, звідки приносили страви. На столи ставили судини з вином, сільничку і уксусник. Раби розносили їжу на дерев’яному чи срібному страві, складали їх у спеціальний поставець — репозиторий. Особливий раб надавав стравам на страві максимально витончений вид. М’ясо подавалося, іноді цілим шматком, і тоді особливий раб — кравчий — спритно розрізав його за очах бенкетуючих, що потребувало великий вправності. Після омивання рук, гості самі накладали собі страву в тарілки, дрібні чи глибокі. Людиною вихованим, він умів добре тримати себе у суспільстві інших за одним столом, вважався той, хто допомагаючи собі пальцями, паскудився менше інших. Ножі використовувалися у тому, щоб розрізати м’ясо на порції. Зате ложки були вже у ходу, і це надавали різноманітні форми залежно від своїх призначення. Особлива увага приділялася приладам на приготування вин: для змішування, підігрівання чи охолодження напоїв. Римський при перебував зазвичай частину тричастинного: закуски, власне обіду і десерту. Закуска являла собою страви, призначені для порушення апетиту. Це був яйця, салати, капуста, артишоки, спаржа, гарбуз, дині з приправою їх перцю і оцту, огірки, рожа, порей, відварений у вині, консерви з ріпки, слив, грибів, трюфелів, солоною риби, устриць та інших різносолів. При закусці пили червоне вино. Головна трапеза спочатку складалася з трьох змін, та був з 7 — 9. Кожна зміна складалася з цілого набору страв, часто-густо абсолютно несумісних друг з одним. На початку трапези завжди вилися молитви богам, в наслідування грекам, на голову надівали вінки. Ритуал вимагав, щоб після обіду водворялось глибоке мовчання, що необхідно у тому, щоб дати жертву богам. На осередок клалась частина їжі, що була завчасно відкладена, а саме пироги з підсмаженої борошна з сіллю і чаша вина. Після цього подавався десерт, під час яких ретельно пити вино. Існувала навіть обов’язкова норма, яку мав випити гість на бенкеті. Багато годинник, упродовж яких тривав римський бенкет, були багаті як їжею; він припускав також і культурну програму. Найчастіше чиєю метою є зводилася до того, щоб розвеселити співтрапезників. У залі з’являлися блазні, актори — коміки чи танцюристи. Коли господар як хотів витрачається таких уявлення, він сам міг імпровізувати на будь-які розваги — наприклад, аукціон картин, повернених зображенням до стіни, чи навіть грати вже з запрошеними до кісток. Нерідко були й розваги вищого рівня — виступи музикантів, виконання віршів, читання вголос. Розпоряджався всім застіллям особливий людина — метрдотель. Столи стали накривати скатертинами лише у I в. н.е., при імператорі Доминициане. Серветки для витирання губ і рук, часто дуже гарні, видавав сам господар, але з рідко гості нижчого рангу, особливо різного роду лакузи, корчившиеся за чужим столом, щоб непомітно покласти в серветки що залишилися після бенкету ласі шматочки, приносили серветки з собою. У періоди, коли простий люд гостро відчував брак продовольства, пиршественные столи багатіїв були заставлені розкішними стравами: вже у I в. н.е. багато хто у Римі далеко відійшли від заповідані предками традицій скромності і невибагливість в еде.

При імператорах череводогідливість заможних римлян перевищили будь-яку міру, і літературні пам’ятники зберегли чимало картин пиршественного розгулу. Наприклад, у середині I в. е. Корнелій Лептул добивавшись посади жерця бога Марса, влаштував пишне торжество з безліччю наїдків і жінками. Описуючи цей нечуваний, котра запам’яталася римлянам бенкет, письменник Макробий було втриматися від запитання: можна було дорікати жителів міста, у марнотратстві, якщо їх самих жерці поводяться таким чином? У період імперії настав час, коли всі традиції, і ритуали відкидали, а бенкети перетворювалися на страшні оргії і обжерливість. З цього погляду в історію ввійшли імператори Олександр Північ Вителлий. Останній правив лише кілька місяців, але прославився своїм обжерливістю. Саме тоді, як зазначав Горацій, хороший смак і чесноти було втрачено повністю. За столом пісні були непристойними, а жінки майже неодягненими. У період імперії став широко поширюватися і той сумнівний звичай: запрошених стали ділити на «важливих» і «менш важливі». Другими вважалися особи маловпливові. Частування «менш важливим» подавалося скромніша, вина — погані, тоді, як сам хазяїн дому і пояснюються деякі почесні гості смакували вишуканими стравами і винами. Багато сучасників теж почали вважати це у порядку речей: Цицерон теж ділив своїх гостей запрошених на бенкет з їхньої соціальної значимості. Особливо зневажливо стали згодом поводитися з клієнтами. Тісні зв’язку, які були за доби республіки між залежними клієнтами, і їх патронами, засновані на взаємних послугах, поступово ослабла. Знатні римляни перестали потребуватимуть котрі оточували їх людях — клієнтів, й ті поступово перетворилися на простих лакуз, яких брали неохоче і який не удостоювалися колишнього уваги. Проте, клієнти продовжували відвідувати бенкети, прагнучи з'їсти там якнайбільше, і якомога більше взяти собі в взятою з вдома серветці - тарра. Таким чином, бенкет у Римі, що традиційно організовували під гаслом: «проведемо час разом», практично перетворювалася на чванство і хизування одним і приниження інших. Не залишалися в обов’язку і опиратися скривджені клієнти: вони крали в хазяїна видані ним серветки, котрий іноді інші предмети. Череводогідливість, нераціональна і надмірна їжа на учтах засуджувалися римськими письменниками й давали можливість твори сатири на римські звичаї. Ні застереження лікарів із, ні докору філософів було неможливо відучити багатих римлян від зловживання їжею, губительною за своїми наслідками. Те, що за часів вважалося на учтах розкішним обідом, тепер, у перших століття нашої ери, вважалося убогим, злидарським. Сенека соромить співгромадян за «обжерливість на учтах, бездонне і ненаситне» і переконує в тому, що нападаючі ними хвороби є результатом обжерливості і пияцтва. Причому наприкінці римської імперії жінки вже змагалися дитини з чоловіками у пияцтві. Римські лікарі взяли на озброєння який прийшов з Греції нову науку про раціональному харчуванні - диетологию. Але достукатися до розуму бенкетуючих не вдалося. Понад те, до нас дійшли відомостей про відомому людині часів імператорів Авгоста і Тіберія — Марка Гавии Апиции, вони говорять про тому, що коли зрілому віці здоров’я не дозволяло б йому користуватися розкішшю витонченої кухні, Марк Гавий вважав таке життя непотрібної і покінчив самогубством. Держава з допомогою законів змушений був обмежити Витрати бенкети і урочисті прийоми, зменшити схильність громадян до марнотратства. Диктатор Сулла змушений був видати закон, яким у календарні свята кожного місяці, а також у дні публічних видовищ дозволялося ні більш 300 сестерціїв, а інші - трохи більше 30. Закон обмежував як витрату коштів, а й своїх страв на учтах. Але у наступних імператорах що цю планку знову піднялася, бенкети стали ще більше розкішними і дорогими, настільки, що чимало через свого обжерливості розорялися, втрачаючи як стан, а й волю і честь. Хоча закони проти розкоші існували й більш пізній період, римляни, за свідченням Макробия, навчилися обминати. Невелика купка охоронців суворих моралі нездатна була справитися з зростання схильністю римського суспільства до пишності і пиршественному розгулу. Отже, намагалися ввійти у строкатий світ повсякденності античного чоловіки й розглянули жодну з істотних сторін його життя: пиршественную трапезу. Розташована лежить на поверхні очевидна мета античного бенкету — пообідати і поговорити про життя — насправді негаразд проста, бо бенкет при найближчому розгляді був іншими інтересами, як вузлом соціальних зв’язків і законним способом людського спілкування. Після архаїчної Греції до нероновского Риму бенкет як соціокультурне явище поступово змінювався, перетворюючись на важливий соціальна інституція, маючи самосвідомість його і набуваючи свої традиції, і ритуали. Нам античний бенкет завжди буде становити інтерес, допомагаючи глибше зрозуміти матеріальну та Духовну культуру древнього общества.

Список використовуваної литературы:

1. Антична цивілізація. — М., 1973. -с.271.

2. Побут і закінчилася історія античності. — М., 1988. — с.272.

3. Виньичук Л. А. Люди і чесноти Стародавню Грецію і Риму. — М., 1988. — з. 496.

4. Гаспаров М. Л. Цікава Греція: розповіді про давньогрецької цивілізації // Наука і релігія. — 1991. — № 3. — з. 32−35.

5. Гиро П. Історичні читання. Грецька історія. Приватна і суспільне життя греків. — М., 1915. — з. 684.

6. Кошеленко Г. А. Поліс і // Вісник стародавньої історії. — 1980. -№ 1.

— з. 3−28.

7. Левек П. Елліністичний світ. — М., 1989. — с.252.

8. Макаров І.А. Орфизм і грецьке суспільство, у VI-IV ст. е.// Вісник давньої російської історії. — 1999. — № 1. — з. 8−19.

9. Свентицкая І.С. Бенкети ніж формою спілкування у «класичній эллинистической.

Греції // Одіссей: чоловік у історії., — М., 1999. — з. 62−67.

10. Цивілізація: теорія, історія та сучасність. — М., 1989. — с.

11. Хрестоматія з історії Стародавнього світу. — Саратов., 1999. — з. 351.

12. Людина й суспільство, у античному світі. — М., 1998. — з. 526.